求了解大蒜历史的大师解答糖蒜、腊八蒜、蒜蓉的相关历史

腊八蒜的来历、意义~

腊八节还没有过去几天，我家就已经泡了3、4桶的腊八蒜，我本人也是比较喜欢吃腊八蒜的，今天我就来给大家讲讲腊八蒜的来历和意义。

腊八蒜的来历当我们谈到腊八蒜的时候，就会想到那种晶莹剔透般的蒜，及时泡腊八蒜这个习俗只有在北方有，北方人爱吃蒜，就跟山东人爱吃大葱一样，尤其是那种一瓣一瓣的蒜，于是也有了那句名言：“吃肉不吃蒜，香味少一半”。

其实泡腊八蒜这种习俗没有什么特别的来历，因为古人们发现大蒜经过一段时间醋的浸泡之后，产生更加美味的味道，于是腊八蒜这种美食也就脱颖而出，但是大蒜和醋都是属于食品，而且也是保存大蒜的一种方式，所以人们就在腊八节这天进行泡制腊八蒜，所以也取名为腊八蒜。

腊八蒜的意义腊八代表了快过年，也代表了一年的最后几天，而蒜这个字代表了清算，这是一个字的谐音，就是在做年终总结的时候进行一年的清算，一年就这样过去了，我们也要彻底算一下，这一年我们到底得到了什么，到底赚了多少钱，生活过得好不好，于是腊八蒜的意义就这样的诞生了，就是清算一年我们的得与失。

制作腊八蒜的方法制作腊八蒜其实特别的简单，需要的材料仅仅只有一个坛子，加上醋和大蒜，也可以放一点白糖。就是将蒜剥皮清洗干净，放到坛子里面，然后加上陈醋，米醋也可以，也可以加少许的白糖，最后搅拌均匀密封就好。

腊八蒜吃起来是甜的，没有了大蒜的辛辣，味道还是十分不错的，可以当咸菜吃。北京的很多小餐馆一年四季都会提供腊八蒜，无论是就饭就菜都十分的美味。

在这个腊八节里面，我也腌制了三桶腊八蒜，我也比较喜欢吃腊八蒜，吃饭的时候可以吃三四头。但是我更希望来年可以生活美满，幸福快乐。一切的霉运都消失。
拓展资料：大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变。

民间认为，糖蒜和腊八蒜有解腻和帮助消化的作用，所以，吃涮羊肉和羊肉泡馍总是要配糖蒜的，吃炖肉最好也配几瓣腊八蒜。西方人在吃烤肉的时候，也经常要配合加入蒜茸或蒜汁的调味酱，不仅能帮助消化，还能够降低吃烤肉带来的致癌风险。与生蒜相比，糖蒜和腊八蒜对粘膜的刺激性减弱，大部分人都可以接受，比吃生蒜更受欢迎。
其实，大蒜的好处不仅仅对人有帮助，对动物也是一样。畜牧学的研究发现，在饲料里加入糖蒜液，能让兔子更爱吃食，长得更快；让鸡更爱下蛋；让猪不容易发生消化不良，抵抗力更强。
或许，很多传统饮食的好处，我们还没有充分研究清楚。但是，这些好的饮食传统，比如冬天吃点腌蒜，即便在时尚的新时代当中，还是会一如既往地保护我们的健康，值得继承和发扬。

糖蒜来历：相传，西汉开国公臣张良晚年体弱多病，隐居城父县张家湾（现在的涡阳县高公镇），不再过问政治，每日祭拜神灵，研究食道，探索长寿秘诀。
为什么弃官隐居？实际上是张良当时已帮助刘邦达到目的，再加上病魔缠身，又目睹彭越、韩信等有功之臣的悲惨结局，联想范 、文种兴越后的或逃或死，深悟“狡兔死，走狗烹；飞鸟尽，良弓藏；敌国破，谋臣忘”的哲理，惧怕既得利益的复失，更害怕韩信等人的命运落到自己身上，张良乃自请告退， 弃人间万事，专心修道养精，崇信黄老之学，静居行气，欲轻身成仙。当时当地普遍种植大蒜，当地人平时也非常爱吃大蒜，每餐必有蒜，认为能够长寿，防治百病，还有人认为把大蒜用绳子穿成串，挂在门前可以辟邪。
据传，张良因常年吃大蒜，多年缠身的疾病也去除了，甚是欢喜。为了改进大蒜的吃法，张良带领家人研制糖醋蒜，经过几年的反复实验，终于研制出了口感上佳的糖醋蒜，并把自己的研制方法交给大家，张氏一族都学会了这个技术，味道令人赞不绝口。当时广泛流传，极富盛名！后来传到了吕后耳里，便命人召见张良，进贡糖醋蒜，吕后尝后甚是喜欢，便问是如何研制的，张良说是用大酒坛闷制而成，口感极佳！于是吕后命张良年年进贡，还把糖醋蒜定为“贡品”。

腊八蒜来历：翡翠碧玉的腊八蒜是北方的习俗饮食，尤其在华北地区，在阴历腊月初八的这天来用醋泡制蒜。不讲究器皿，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地等泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉，就可食用了。
　　这腊八蒜的来历跟蒜有关。据说腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，近年关了，各家商号要在这天把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚。但是快要过年了，中国人总讲个面子和彩头，总不能杀到人家家里大喊：“欠债还钱”。于是收债的就会泡上一些腊八蒜送人。欠债的收到了自然心照不宣：年关了，一年的债务该清算清算了。
　　北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”用蒜代替“算”字，以示忌讳，回避这个算账的“算”。
蒜蓉来历：平常在家包饺子或者是煮面条，香辣蒜蓉绝对是最好的调味品。不像生吃大蒜那样会有气味，而且也保持了它原有的营养。

古埃及：4600年前法老胡夫给修筑金字塔的奴隶食用大蒜，以增加奴隶力气，预防疾病。医典《埃伯尔斯药方集》已记载大蒜的药用
　　古希腊：医学之父希波克拉底极力推崇食用大蒜防病治病。古希腊是奥林匹克的发源地，当时的运动员就是用吃大蒜来增强耐力。
　　古印度：印度是能歌善舞的民族，古印度人就是经常吃大蒜来使声音洪亮，增进智力。印度医学创始人查拉克评价大蒜实际价值比黄金还高。
　　古罗马：凯撒大帝远征时，令其士兵每天食用大蒜，以增强体力抵抗瘟疫流行。世界描述大蒜治百病的第一人是古罗马医生。
　　中国：更有“大蒜上市，药铺关门”之说。李时珍在《本草纲目》中记载“大蒜、其气熏烈，通五腑，达诸窍，祛寒湿，辟邪恶，消痈肿，化积食，此其功也”。大蒜的确是不可多得的理想的祛病健身的佳品。
　　美国：大蒜制品销售额排保健品之前三位，被誉为“有臭味的玫瑰”。俄罗斯：称大蒜为“土地里长出的青霉素”。
　　德国：每年有700多万人服用大蒜油丸。
　　意大利：大蒜王国，威尼斯是著名的无流感城市。
　　西班牙：每年举办大蒜狂欢节。
　　以色列：科学家已经克隆出大蒜素基因，人类探索大蒜奥妙进入微观世界。

大蒜，别名有胡蒜(崔豹《古今注》)、独蒜(《医普济方》)、蒜、大蒜头、荤菜等。大蒜栽培历史悠久，据载已有两千多年历史，由西汉张骞出使西域时带回内地，因比内地小蒜个大，故称大蒜。大蒜在我国和国外用来食用和治病的历史悠久，有"地里生长的青霉素"之称。古埃及学者普利尼就知道用大蒜可治61种疾病。古印度人也经常吃大蒜，认为可以增进智力，使人们声音保持洪亮。大蒜既是可口的蔬菜，又是美味的调味品。

说起大蒜的由来，还有一个神奇的故事。传说，很久很久以前，在河南登封有一座竹林寺，寺中有个小和尚，名叫龙啻，后来静心修炼而升天，玉皇大帝命他看管御花园。有一天，龙啻到瑶池去玩，看到金花仙姑在采蒜果，龙啻看到此花金光灿灿，香味迷人，他就请求仙姑给他几瓣，拿回去种在御花园里。仙姑不允，龙啻就偷拿几瓣而去。当他刚出瑶池，突然听到仙姑的哭声。回头一看，原来足王母来查花，发现蒜果上缺了几瓣，王母以为他俩私通，违犯天规，拿起拐杖就痛打仙姑。龙啻见此种情况，马上回去跪下，说足自己的不对。王母见了龙啻更足气上加气，又打龙啻，在混乱之中，不知谁踢翻了蒜果花篮，蒜果一下子全部落入河南省密县超化寺内，蒜果被摔碎人土。王母一看，蒜果不见了，更足火冒三丈，就命人将龙啻和金花仙姑赶出南天门，落入凡俗。从此，他俩都变成了清泉。后来，蒜果在土中成长起来，被人们发现后，就用清泉的水浇灌。从此，大蒜就在人间传播开了。为了和小蒜有所区别，就起名为大蒜。所以后来人也说大蒜最初种植在河南省密县超化寺内，有超化大蒜之称。

蒜在中国最早见诸《夏小正》一书，最初称是卵蒜，即小蒜。西汉张骞第二次出使西域，引进一种大蒜，张华《博物志》卷六记载：“张骞使西域还，得大蒜、番石榴、胡桃、胡葱、苜蓿、 胡荽”，北魏贾思勰《齐民要术·种蒜篇》又述：“张骞周流绝域，始得大蒜、葡萄、苜蓿”又引晋郭义恭《广志》：“蒜，有胡蒜，小蒜。”，因出自西域，又名“胡蒜”（崔豹：《古今注》）。
西方历史文献对大蒜的记载，可以追溯到巴比伦帝国，1911年，考古学家们挖掘法老位于艾玛哈萨陵墓时，在墓穴里发现了类似蒜头的模型。旧约圣经中记载以色列人渴望大蒜：“想想我们在埃及的时候，不花钱就吃鱼，也记得有黄瓜、西瓜、韭菜、葱和蒜。现在我们的心血枯竭了，除了这吗哪，在我们眼前并没有别的东西。”
蒜在我国历史上有大、小蒜之分。《说文解字》：“蒜，荤菜也”，没有论及大、小蒜的问题。《齐民要术。种蒜第十九》：“蒜，有胡蒜、小蒜”，但大、小蒜的区别没有得到解决。《本草纲目》对此作了全面的补正：小蒜“中国初惟有此，后因汉人得胡蒜于西域，遂呼此为小蒜以别之”，“家蒜有二种：根茎俱小而瓣少，辣甚者，蒜也，小蒜也；根茎俱大而瓣多，辛而带甘者葫也，大蒜也”。“小蒜之种，自蒚移栽，从古自有”，“大蒜之种，自胡地移来，至汉始有”。这几段论述，使我们明确了以下三个方面的问题：
首先，明确了大、小蒜的产地来源。即小蒜（又叫卯蒜）系原产于我国的大蒜。其间的关键是“自蒚移栽”。关于“蒚”字，《辞海》中有注为“蒚，山蒜，蒜之生于山者名蒚”，此外还有泽蒜、石蒜等称谓。是野生于山地的大蒜之古称，至于大蒜亦即胡蒜，“张骞使西域，始得大蒜、胡荽”，是从我国西北边陲甚至更远的地方引进。其次：明确了大、小蒜的鳞茎以及品种特性的区别，“小蒜虽出于蒚，既经人力栽培，则性气不能不移”，现今我们常见的紫皮蒜、白皮蒜仍保留了大、小蒜之区别，紫皮蒜辣味甚浓而白皮蒜辣味略逊可为佐证。第三，小蒜，在我国栽培的历史长，而大蒜的栽培历史则相对短一些，只不过张骞引进的大蒜由于瓣大味辛甘的特性优于原产于我国的小蒜，因而发展比较迅速。而我们目前所栽培食用的大蒜都渊源于这二种，则毫无疑义。
大蒜原产于亚洲西部高原，也蔓衍于中亚地区。张骞通西域，携回大量域外物种，大蒜也是其中之一。大蒜传入中国后，很快成为人们日常生活中的美蔬和佳料，作为蔬菜与葱、韭菜并重，作为调料与盐、豉齐名，食用方式也多种多样。西晋时，老百姓已常食大蒜。晋惠帝逃难时，就曾从民间取大蒜佐饭。《太平御览》记：“成都王颖奉惠帝还洛阳，道中于客舍作食，宫人持斗余粳米饭以供至尊，大蒜、盐、豉到，获嘉；市粗米饭，瓦盂盛之。天子啖两盂，燥蒜数枚，盐豉而已。”
南北朝时，食蒜之例趋于多见。《南齐书·张融传》载：“豫章王大会宾僚，融食炙始毕，行炙人便去，融欲求盐、蒜，口终不言，方摇食指，半日乃息。”《齐民要术》记载了一种“八和齑”的制作方式，其中重要的一味就是大蒜。其云：“蒜：净剥，掐去强根，不去则苦。尝经渡水者，蒜味甜美，剥即用；未尝渡水者，宜以鱼眼汤半许半生用。朝歌大蒜，辛辣异常，宜分破去心，全心用之，不然辣，则失其食味也。”制作中，“先捣白梅、姜、橘皮为末，贮出之。次捣粟、饭使熟，以渐下生蒜，蒜顿难熟，故宜以渐。生蒜难捣，故须先下。”可以看出蒜是八和齑的主味之一，为首选佳佐。
唐代人民食蒜之风大兴，好蒜者触处可见。《广五行记》载：“唐咸亨四年，洛州司户唐望之冬集计至五品，进止未出间，有僧来觅，……曰：‘贫道出家人，得饮食亦少，以公名故相记，能设一鲙否？’司户欣然。既处置此鱼，此僧云：‘看有蒜否？’家人云：‘蒜尽，得买。’僧云：‘蒜即尽，不可更往。’苦留不可。这僧人本自讨鱼吃，却因为无蒜佐料，就不肯吃鱼。由此可见大蒜在当时人心目中的地位。”
宋代人民食蒜，烹制方法更多。浦江吴氏《中馈录·制蔬》就介绍了蒜瓜、蒜苗干、做蒜苗方、蒜冬瓜四种食蒜法。“蒜瓜”条云：“秋间小黄瓜一斤，石灰、白矾汤焯过，控干。盐半两，腌一宿。又盐半两，剥大蒜瓣三两，捣为泥，与瓜拌匀，倾入腌下水中，熬好酒、醋，浸着，凉处顿放。冬瓜、茄子法。”“蒜苗干”条云：“蒜苗切寸段，一斤，盐一两。腌出臭水，略凉干，拌酱、糖少许，蒸熟，晒干，收藏。”“做蒜苗方”条云：“苗用些少盐，淹一宿，凉干。汤焯过，又凉干。上甘草汤拌过，上甑蒸之，晒干，入瓮。”宋人食蒜，或生食，或用于烹调。大蒜在食用方面的各种用途，都已被宋人掌握。
元代明代时，人们烹蒜的手法比宋人更成熟，巧思出新，锦上添花。如明人高濂《饮馔服食笺》记载了"蒜梅"的做法："青硬梅子二斤，大蒜一斤，或囊剥净，炒盐三两，酌量水煎汤，停冷浸之。候五十日后卤水将变色，倾出再煎，其水停冷浸之，入瓶。至七月后食。梅无酸味，蒜无荤气也。"
清朝人食蒜，与现代几无差别，其烹制方式可分为南北两大派系。山东人丁宜曾《农圃便览》所记烹蒜法具有典型北方风味。如“水晶蒜”：“拔苔后七八日刨蒜，去总皮，每斤用盐七钱拌匀，时常颠弄。腌四日，装磁罐内，按实令满。竹衣封口，上插数孔，倒控出臭水。四五日取起，泥封，数日可用。用时随开随闭，勿冒风。”无名氏《调鼎集》记载了江浙一带的烹蒜方式。如“腌蒜头”条云：“新出蒜头，乘未甚干者，去干及根，用清水泡两三日，尝辛辣之味去有七八就好。如未，即将换清水再泡，洗净再泡，用盐加醋腌之。若用咸，每蒜一斤，用盐二两，醋三两，先腌二三日，添水至满封贮，可久存不坏。设需半咸半甜，一水中捞起时，先用薄盐腌一二日，后用糖醋煎滚，候冷灌之。若太淡加盐，不甜加糖可也。”手法细腻，加工讲究。但总的来说，南方人的好蒜程度比不过北方人，这大概是北方大蒜种植面积和产量都远超过南方的原因。

泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。老北京人家，一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫“腊八蒜”。

各位蒜香爱好者，大家蒜性吗？今天，我们踏上蒜味历史之旅，寻觅糖蒜、腊八蒜、蒜蓉的迷人故事。
糖蒜：甜蜜邂逅
相传，在遥远的北方，某户人家在凛冽寒冬中偶然将大蒜腌制在糖水中。经过时间的洗礼，大蒜褪去辛辣，化作晶莹剔透的糖蒜，甜中带辣，回味无穷。从那时起，糖蒜便成为冬日里的美味小吃，让人们在寒冷中也能感受到一丝暖意。
腊八蒜：吉祥祈福
腊八蒜是农历腊月初八这天腌制的大蒜。人们相信，腊八蒜具有辟邪消灾、祈福迎祥的寓意。每当腊月初八，家家户户都会准备腊八蒜，将其置于窗台上，寄托着来年顺遂、身体康健的美好愿望。
蒜蓉：百搭调味
蒜蓉，顾名思义，就是将大蒜捣碎制成的酱料。从古至今，蒜蓉一直是中华料理中不可或缺的调味品。它的辛香诱人，既能提鲜增香，又能抑制异味。无论是爆炒、凉拌、还是烹饪酱汁，蒜蓉都能为菜肴增添独特的风味。
历史渊源
大蒜作为重要的调味品，在历史长河中留下了浓墨重彩的一笔。早在古埃及时期，大蒜就被视为神圣之物，被用来制作药材和护身符。到了汉代，大蒜传入中国，逐渐成为餐桌上不可缺少的食材。
文化寓意
大蒜在中华文化中有着丰富的寓意。它象征着辟邪驱害、吉祥如意。人们常在门前悬挂大蒜，以保护家人免受邪祟侵扰。大蒜还象征着长寿健康，民间有谚语云：“多吃大蒜，百病不侵”。
健康功效
除了独特的风味和文化寓意外，大蒜还具有不容小觑的健康功效。它富含大蒜素，是一种天然的抗氧化剂，具有抗菌、消炎、降压等作用。研究表明，长期食用大蒜可以降低心血管疾病、癌症等多种疾病的风险。
结语
糖蒜、腊八蒜、蒜蓉这三者，共同编织了大蒜历史的璀璨篇章。从甜蜜邂逅到吉祥祈福，从百搭调味到健康功效，大蒜始终陪伴着人们的生活。无论是作为食物、调味品还是护身符，大蒜都在中华文化中占据着不可替代的地位。

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庆元县13275431873： 腊八蒜和糖蒜有什么区别啊?加辣子的腌蒜怎么做的?叫什么蒜?？
始彩氯化： 腊八蒜是用紫皮大蒜做的,而糖蒜则是用白皮大蒜做的.

庆元县13275431873： 腊八节为什么要腌蒜 - ？
始彩氯化： 腊八蒜.北方人吃蒜方法比较多,有糖醋蒜,还有蒜泥茄子,蒜蓉黄瓜,这些加了太多蒜的菜在南方是不常见的.除此之外还有一种特别的蒜,叫腊八蒜.腊八蒜的来历我是听老人说的:到了腊月离过年就近了,喜庆的气氛也越来越浓,谁都想...

庆元县13275431873： 腊八蒜是啥啊?？
始彩氯化： 泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋,将蒜瓣去老皮,浸入米醋中,装入小坛封严,至除夕启封,那蒜瓣湛青翠绿,蒜辣醋酸香溶在一起,扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料,拌凉菜也可以用,味道独特.

庆元县13275431873： 要不要把米醋烧开在泡大蒜 - ？
始彩氯化： 泡大蒜的米醋不用烧开. 醋泡蒜指用醋腌制的蒜,成品颜色翠绿,口味偏酸、微辣.因多在腊月初八进行腌制,故称“腊八蒜”.泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方,尤其是华北地区的传统小吃,是腊八节节日食俗.在阴历腊月初八的这天来...

庆元县13275431873： 腊八蒜!为什么呢腊八那天腌的蒜一直是绿的?不是腊八那天腌的蒜绿不了多长时间就变黑了? - ？
始彩氯化： “腊八蒜”制作中会产生绿色素. 1.我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统,在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣,倒入米醋,封入小坛,除夕时开封,就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”.“腊八蒜”制作过程不见阳光,产生的绿色并非叶绿...

庆元县13275431873： 腊八为什么要奄蒜?？
始彩氯化： 腌蒜在我们河北是为了腌好过年吃饺子时吃的.腊八是年的开始,在过年之前这段时间我们都会忙于准备年货,到了过年的时候,大量高热量、难消化的食物会源源不断的到来,这时腊八腌的蒜就好了,在吃那些高热量、难消化的食物时吃点腌蒜,可以帮助消化、杀菌…… 随着这一习惯的养成,现在腊八腌蒜已经成为了一项传统了 不知道你满不满意这个答案~~~

庆元县13275431873： 我老家是大蒜之乡,现在到了收蒜的季节,谁能告诉我糖蒜怎么腌制?最 ？
始彩氯化： 糖蒜简史: 据记者了解,糖蒜起源于北京.老北京人吃涮锅子,讲究吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜.科学分析,糖蒜解腻、去腥,助消化. 腌制糖蒜,讲究的是甜、...

庆元县13275431873： 腌糖醋蒜时,醋一定要熬么? - ？
始彩氯化： 一般说来糖醋蒜的醋是不需要煮的,直接用就可以了. 还有所谓腊八,是指腊月初八(农历十二月初八).我们北方人在这一天不仅腌腊八蒜,还要煮腊八粥等等...

庆元县13275431873： 为什么腊八的时候要用蒜泡醋 - ？
始彩氯化： 泡腊八蒜是北方,尤其是华北地区的一个习俗.顾名思义,就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜.泡腊八蒜得用紫皮蒜和醋(据说紫皮蒜泡出的蒜脆香,但现在市场上很少有紫皮蒜了,一般的蒜也可),将蒜瓣去皮,装入小坛,浸入醋封严,至...

庆元县13275431873： 糖蒜和腊八蒜各怎么腌制?高手指点一下吧! - ？
始彩氯化： 糖蒜,讲究的是甜、脆、嫩、爽.京城里火锅店追求糖蒜美味之极致的有不少家,而我还是想推一推我家公公料理的糖蒜. 春天的新蒜,去外皮,仅留下一两层嫩皮,洗净后用淡盐水泡上半天到一天.(蒜入进一点盐味好保存,而这个步骤关...