豆腐脑汤汁的做法

豆腐脑汤汁怎么做~

具体方法如下：

1、在材料里面辅料就是做汤汁的材料，肉切碎，葱切成葱花儿，笋干香菇甜椒切丁，姜切片

2、锅中倒入油加入肉炒散变色后再加入笋干香菇和甜椒翻炒，水份炒干后开始加调料

3、加入老抽半勺、生抽和老酒各一勺、鸡精和盐适量，翻炒一分钟加入水，水稍没过菜就可以了，咸度自己尝一下，豆腐脑是淡的卤汁一定要咸一点才好吃

10、水烧开后再煮两分钟，调入淀粉水勾芡，煮两三分钟即可出锅，出锅后撒上葱花，淀粉水不用太稠，稠度如图就可以了，喜欢吃咸的直接浇在豆腐脑上就可以了，笋干也可以用黑木耳来代替，也是非常好吃，如果不想做卤汁可以直接把榨菜切碎加点生抽即可。

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1、豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

2、豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。

3、豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

参考资料来源：百度百科：豆腐脑

豆腐脑汤汁的做法：

1.干黄花菜 水发，切寸段；干黑木耳，水发，撕碎。

2，用葱花起锅，入肉丝炒散，入黄花菜，黑木耳，腐竹炒一两分钟，入鸡汤，水，盐调味。放水要足量，建议根据自己的饭量用碗量，要让里面的东西漂起来。

3.大火加热至沸腾，入水淀粉勾成稀芡汁。

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豆腐脑分两种口味如下

咸味

将自制豆腐脑加入卤或佐料，各地略有不同，一般用黄花菜、木耳等。中国北 方有加入肉馅，也有中国沿海地带就近使用海产如海带丝、紫菜、虾皮。甚有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等。各地的口味不同主要取决于卤或佐料。

咸的一般是加入咸味的佐料，北方有加入肉馅的，芹菜、榨菜，黄花菜、木耳的；沿海有用海带丝、紫菜、虾皮的；还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋的；也有放韭菜花、蒜泥、葱花的等等，各地的口味不同主要取决于佐料。其中在河南还有一种加入胡辣汤的，称之为“豆腐脑胡辣汤两搀”，极富地方特色，而四川的麻辣豆花，麻辣鲜香，也别有风味。

资料来源

自制豆腐脑

　　用料：面粉250克、猪肉350克

　　辅料：鸡蛋50克、虾米25克、香菇20克、黄瓜适量

　　调料：食盐适量、香油适量、水50克、豆豉辣酱3大勺、花生酱1大勺、甜酱油1大勺、红葱头油)适量

　　香菇肉酱拌面的做法

　　1.所有原料混合在一起，用筷子把面粉和液体搅成疙瘩状

　　2.用手揉成面团，面团很干，要有耐心把他们都揉成团，只需要成团不松散就行，不用揉到光滑状态，过压面机后自然会光滑

　　3.压好的面团分成二块，取其中一块，用擀面杖压得扁一些，让其好过压面机

　　4.压面机开1档，让面片过压面机3、4遍

　　5.面片对半折一次，再次过压面机大概3遍

　　6.转压面机3档，过面片5、6遍，让面片出现自然光滑，用刷子蘸点面粉刷在面片上，再继续过压面机2、3次

　　7.把面片从中间切对半，压面机转压面5档，二块面片分开过面机，压3、4遍，面条基础面团就做好了。一块压好再压另一块

　　8.压面机转面条档，在过了5档的薄面片上再撒些面粉，过面条档，细面条就出来了

　　9.做好的面条上还要再撒上面粉防止其放置久了粘在一起，不要到时候没面条吃变成吃面片儿了

　　10.香菇提前1小时泡水至软，洗净后切成小丁备用

　　11.海米洗净，把海米剪成小块状

　　12.猪肉洗净切小块剁成肉末，或者用搅拌机搅成猪绞肉均可

　　13.锅中下炸好的红葱头油和红葱头酥，下海米煸炒出香味

　　14.加入香菇丁一同煸炒

　　15.加入猪绞肉，所有原料炒匀，炒到猪肉发白的熟

　　16.加入香磨豆豉酱和花生酱炒匀

　　17.加入适量水，把酱熬到熟，水略收，酱略稠的状态

　　18.加入1大勺甜味酱油膏炒匀

　　19.再用1大勺玉米淀粉加入3大勺水调匀，把酱收汁上浆，尝尝味道，不够咸再调入适量盐码味即可

　　20.喜欢香油的可再淋入一些香油

　　21.锅中烧开水，把压好的面条下到锅中煮，不时用筷子划拉几下，煮约3分钟，捞出面条沥干水，加入香菇肉酱和黄瓜丝拌一拌即可食用

1、干木耳用温水泡发，洗净，切成碎末。鲜香菇洗净，去根蒂，同样切成末。生姜洗净，去皮，同样切成末
　　2、锅中放入适量油，温热即可放入肉末和姜碎翻炒至变色，然后依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎，翻炒片刻再加入水，烧开后将水淀粉倒入锅中（在加入水淀粉的过程中，要边加边搅拌，注意卤汁的浓稠度，用来搭配豆腐脑的卤汁要稍微浓稠一些才够味哦），再次烧开，淋入少许香油即可（生抽已经有盐分了，如果需要另外加入盐最好酌情添加，以免卤汁过咸）
　　3、做好的卤汁，馋了吧。。。卤汁可以提前做好放冰箱里，热豆腐脑的时候一起加热，这样10分钟就可以吃到营养丰富又超级美味的早餐啦

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叶城县15094082563： 豆腐脑汤汁怎么做 - ？
弥虽感冒： 鲜香卤汁豆腐脑用料 内脂豆腐 适量 鲜香菇 少许 干木耳 少许 肉末 少许 生姜 少许 料酒 少许 生抽 少许 淀粉 少许 香油 少许 鲜香卤汁豆腐脑的做法将内脂豆腐用小勺盛入碗中,放入蒸锅中蒸制10分钟.豆腐脑(点击文字进入详细做法)....

叶城县15094082563： 豆腐脑汤汁的作法 - ？
弥虽感冒： 我告诉你,很简单的,没有什么八角桂皮,就是草菇酱油外加味精鸡精咸盐还有淀粉勾芡,说什么很多东西熬制的都是忽悠人的,你只要调好这5种调料的比例就好了.

叶城县15094082563： 豆腐脑汤汁怎么做好吃 - ？
弥虽感冒： 1将干豆泡十小时以上,夏天要换几次水,泡好的黄豆是干豆的三倍重左右. 2将泡好的豆子放在磨豆器里.加入清水磨出豆浆. 3将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上,将豆浆过滤. 4内脂用少许凉开水稀释,将豆浆煮开后保持二分钟. 5关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入内胆水,并用勺不断从上到下翻匀. 6盖上盖子,使温度保持,十五分钟后凝固即成. 7将豆腐脑盛到小碗里. 8 倒上海鲜酱油,香菜切末.加入香酥辣椒即可食用.

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弥虽感冒： 豆腐脑:又叫老豆腐,系用糖饧起色,加火烧开后,加入湿粉芡,放入泡好的油粉丝,加豆腐脑适量,葱盐椒调味.其色泽金红透亮,质微稠,舀入碗中再加入海米、海带丝、金针、韭菜丁、胡椒粉,淋点芝麻香油,浓香无比.豆腐脑的制作...

叶城县15094082563： 豆腐脑汁的做法和配方 - ？
弥虽感冒： 浇汁豆腐脑的做法 1. 黄豆提前泡发 2. 用豆浆机榨豆浆 3. 过滤出豆腐渣 4. 内酯准备好 5. 加入少量水化开 6. 放入90度左右的豆浆中 7. 静置20分钟即可凝固 8. 将豆腐脑舀入碗中 9. 开始做卤汁,这是所需的食材 10. 鸡蛋打散,淀粉中加入适量水搅匀 11. 木耳提前泡发并用水焯一下 12. 锅中放入适量水,放入焯好的木耳 13. 水开后放入酱油 14. 放入少许盐 15. 放入淀粉水 16. 放入鸡蛋液轻轻推动 17. 放入香菜 18. 再放入香油和虾皮 19. 将卤汁浇在豆腐脑上即可

叶城县15094082563： 豆腐脑里面的汤汁是怎么调的. - ？
弥虽感冒： 用一种专门调汁的粉末状用品来调,你到商店去买都会有的,然后其他的调料自己加.我们这里的不知道是否也跟你们做的一样,要有葱 姜 蒜 ,还要辣椒 酱油 油炸过的花生,花椒,蒸肉,粉条等等..

叶城县15094082563： 北方豆腐脑汤汁的做法 - ？
弥虽感冒： 材料 豆腐脑,老干妈豆豉辣椒,盐 做法 1.锅烧热以后舀一大勺老干妈炒出香味来,老干妈本身就有好多油,所以就不放油了,直接炒香就是; 2.把买来的豆腐脑直接放锅里,煮开,放盐出锅就成了.简单吧!

叶城县15094082563： 高汤豆腐脑汤汁的做法越详细越好求各位师傅赐教 - ？
弥虽感冒： 浓汁豆腐脑的做法 将锅烧热放少许油,放入肉末煸炒到颜色发白 放入一颗小葱的葱花,再倒入酱油煸炒均匀 放入2碗水,将香菇切成片放入(如果用的是干香菇要泡发后再切成片,泡发香菇的水沉淀后用来做汤更美味 汤烧开后,撇去浮沫,改小火(不沸腾),然后用勺子将内酯豆腐一片片的放入汤锅中 用勺子舀豆腐的时候,一定要将勺子平着片下去,不要太厚了,也不要太大块了,盒里的内酯豆腐要平着一层层的片下来,每片完一层,盒里剩下的豆腐表面都是平整的状态 将豆腐都放入锅中以后,开中火,将锅烧开,然后放盐和胡椒粉调好味道

叶城县15094082563： 怎样熬出口齿留香的豆脑汤汁 - ？
弥虽感冒： 内酯豆腐1盒、肉末30克、香菇2朵.调料:小葱2棵、小香菜2棵、酱油10克(不要用颜色特重的)、胡椒粉少许、盐适量、水淀粉小半碗.具体做法 编辑1、将锅烧热放少许油,放入肉末煸炒到颜色发白;2、放入一颗小葱的葱花,再倒入酱油...

叶城县15094082563： 请问,谁知道豆腐脑料汤制作方法? - ？
弥虽感冒： 豆腐脑料汤制作方法:材料 榨菜100g,肉丝30g,豌豆苗10g,鸡蛋1个,浓汤宝(有高汤更好)20g,水淀粉10g,胡椒粉10g,芝麻香油20g 做法1、榨菜和豌豆苗分别用流动水清洗干净,榨菜切成丝;肉丝用少许盐、淀粉、生姜粉腌制备用.2、鸡蛋打入碗中,搅打成蛋液待用.3、锅中倒入少许油加热,倒入腌制好的肉丝翻炒至变色,放入榨菜丝翻炒片刻,加入适量水和浓汤宝大火烧开(如果有高汤就更好了).4、将水淀粉加入汤中勾芡至稠,浇入蛋液煮制成蛋花,最后放入豌豆苗,调入适量盐、胡椒粉和芝麻香油搅匀即可