炸酥肉，究竟放不放鸡蛋？大厨教你调糊技巧，酥肉香酥不油腻
炸酥肉，是一道经典的小吃，应该没有人会不喜欢这种 美食 吧。去火锅店的时候，我喜欢点一盘它，直接吃香酥可口，放在锅里涮一涮，肉香味十足。总之，这是一种老少皆宜、人人都爱的美味佳肴。
逢年过节，又或者平时馋了的时候，我就喜欢自己在家炸酥肉，买一块里脊肉炸一炸，再撒上一些调料，孩子喜欢极了。
很多人跟我一样，喜欢自己在家炸，但是同样也听到了不少人的吐槽。为何自己炸出来的酥肉，口感不香酥，还有一点油腻呢？
其实要想酥肉好吃，其中最关键的就是面糊的调制，这一步做不对的话，怎么炸都炸不出酥脆入味的口感。那么炸的时候，究竟要不要放鸡蛋呢？今天大厨来教你调糊技巧，学会后炸出来的酥肉香酥不油腻。
准备材料：里脊肉、生姜、生粉、面粉、鸡蛋、啤酒、花椒粉、盐、胡椒粉、蚝油、椒盐、食用油
1、首先咱们准备一块里脊肉，因为孩子不爱吃肥肉，所以就用里脊肉，但是要想炸出来更酥脆、更有味道的话，还是得掺一点肥肉。
2、洗干净之后，咱们将其切成条状，放到碗里。加上姜片、啤酒、盐、蚝油、胡椒粉、花椒粉，抓匀之后腌制一段时间。
3、差不多需要腌制20分钟的时间，到时间之后我们将其中的姜片给取出来。
4、接下来就准备调糊了，这是最关键的1个步骤，决定着酥肉是否酥脆。往里面加上2个鸡蛋、花椒粉、盐，再来适量的面粉和生粉，两者比例为1：1即可，将其彻底抓匀。比如我这里300g猪肉，用了40g面粉、40g生粉，就刚刚好。
5、抓匀之后就可以准备来炸了，锅内倒上一定量的食用油，将其烧至6成热的时候，把里脊肉放进去，用漏勺搅动一下，防止其粘连。炸5、6分钟之后，看到酥肉表面微黄，先将其盛出来。
6、之后继续把油温升高，然后再把酥肉放进去，复炸1分钟，接下来控干油分捞出来，就可以了。最后在表面撒上适量的椒盐，吃一口香酥脆，里面的肉特别嫩，让人爱不释手。
注意事项：
炸酥肉是需要放鸡蛋的，这样炸出来才会更酥。调糊技巧分享给大家了，下次炸酥肉试试这方法，炸出来太香了！
炸酥肉都是用猪肉做的,那能不能用鸡胸肉代替?
炸酥肉严格意义上来讲是必须要用猪肉的，如果用鸡肉的话做出来的味道口感不正宗，而且也不是特别的酥脆好吃，就不是炸酥肉了，而是炸鸡柳。炸酥肉的做法。首先猪肉切成条，放入碗中，加入白糖、生抽、白胡椒粉、花椒油搅拌均匀腌制30分钟，加入鸡蛋、土豆淀粉、面粉搅拌均匀，调成糊状备用。锅中倒油，油...
不喜欢猪肉可以用鸡肉做小酥肉吗,如何制作?
加少量白胡椒粉，少量花椒面调均匀预留(先调干点)把肉里的葱姜捡出去，把肉挤一下水′份，放进脆皮糊里翻拌，添加冷油。起菜锅茶籽油，温度五层热先放进一片肉炸熟，尝肉的咸度再调料(家中操作方法)。依照一炸定形二炸透三炸脆的标准。温度也按5层，6层，7层把控。酥肉的口味是外酥里嫩。...
鸡柳和小酥肉的区别
原料不同、做法不同、口感不同。1、原料不同：鸡柳通常使用鸡肉作为主要原料，小酥肉通常使用猪肉作为主要原料。2、做法不同：鸡柳一般是用鸡胸肉切成条，经过腌制后裹上淀粉炸制而成，小酥肉一般是用五花肉切成条，挂糊炸制而成。3、口感不同：鸡柳外酥里嫩，香脆可口，小酥肉外酥里嫩，肉质鲜美。
鸡酥肉怎么做
主料：鸡腿肉根据家人数量而定、猪瘦肉根据家人数量而定；辅料：各种调料适量、淀粉适量、鸡蛋适量、面粉淀粉的一半 酥鸡、酥肉 1 将鸡腿肉、猪瘦肉切成均匀的方块！放入调料，让其充分渗入肉内！再加入淀粉，面粉，鸡蛋，搅拌均匀 请点击输入图片描述 2 将其放入油锅中炸至金黄！请点击输入图片描述 3 ...
鸡块酥肉的家常做法
红薯粉适量 小酥肉(鸡肉版)的做法步骤 步骤1 鸡肉切片，放十三香，盐，料酒搅拌均匀，腌制(时间随自己，宽裕就久一点，不宽裕就短一点)步骤2 搅拌成这个样子以后放鸡蛋，抓匀腌制，时间还是随自己 步骤3 红薯粉搅拌成挂糊，锅里放油，烧热，放挂好糊的鸡肉，炸 步骤4 成品，出锅，小酥肉，好吃 ...
盐酥鸡和小酥肉的区别
2. 外观形状：盐酥鸡在炸制后通常呈现出大块的形状，有些像整块鸡肉，而小酥肉则更细更小，类似肉条。3. 口感风味：盐酥鸡的口感更加酥脆，香味也更加浓郁，而小酥肉则更注重肉质的鲜嫩和细腻的口感。4. 烹饪方式：盐酥鸡是高温油炸食品，而小酥肉则是通过蒸的方式制作。此外，盐酥鸡在一些地方会...
饭店才能吃到的小酥肉,教你在家做,外酥里嫩,香而不腻,特解馋
把黄花菜，海底铺在小酥肉上面。第三步：热锅烧油，油热后把葱蒜放入爆香，葱蒜爆香后加入干红辣椒段，2个八角，一小把花椒籽，炒出香味，然后加入适量的清水，加少许老抽调色，加入少许蚝油提鲜，加入适量的食盐，少许胡椒粉，少许鸡粉，少许十三香增香，用勺子拌均匀，烧开后浇到黄花菜和海带上面...
酥鸡,酥肉怎么做好吃,酥鸡,酥肉的家常做法
方法\/步骤 猪廋肉用水洗好，切成筷子粗细的条，放入搅拌盆中。加入适量的盐、酱油、料酒、白糖、花椒粉后，然后加入一个鸡蛋，搅拌均匀，腌制30分钟。拿一个小碗，里面放入适量的面粉，加入清水，搅拌均匀面糊，面糊不要太稀了，那样会挂不到肉条上。把腌制好的肉一条条放入碗中，让每一条肉上都均匀...
想要自己做一些小酥肉蒸碗,具体的步骤是什么?
4.锅里放油。油温40%左右时，放入肉条，慢慢浮起。将腌制好的肉条一条条丢入油中，用勺子轻轻打散，防止粘连，用小火慢慢煎至肉条金黄浮起。5.油炸小酥肉不能吃的话可以密封冷藏。两个月后就不会坏了，还能冷藏更久。6.接下来分享一下小酥肉的吃法。小酥肉可以煮，也可以蒸。今天，分享蒸酥肉...
过年炸酥肉,谨记“3必放加1样”,酥肉更香更酥脆,放凉不回软
1必放：必须放红薯淀粉 在炸酥肉前，必须放红薯淀粉调糊。 相对其它淀粉，红薯淀粉的粉质会更加细腻，而且更加顺滑， 所以用红薯淀粉来炸酥肉，会更香更酥脆，关键一点放凉也不会回软。2必放：必须放入高度白酒腌肉 相信很多人在腌肉时，都知道放入食盐、生抽、鸡精等调料腌肉，但就是不知道要加白酒...
华山舒思： 不是用蛋黄,而是用整个鸡蛋!糊里加上鸡蛋,炸出来的酥肉更酥,色彩漂亮,味道鲜美可谓色、香、味俱全..你来我家做客,我请你吃.^^
东明县18432761338： 油炸四川酥肉的做法,油炸四川酥肉怎么做好吃 - ？
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华山舒思： 都要鸡蛋啊.. 要不你就换成湿淀粉试试,用淀粉代替一下鸡蛋.. 小酥肉的做法一 菜谱配料: 五花肉400g,淀粉130g,鸡蛋2枚,老抽3汤匙(45ml),大葱1段,姜1块,大蒜3瓣,花椒1茶匙(5g),盐1茶匙(5g),香菜1棵,干木耳20g...
东明县18432761338： 请问酥肉要怎么炸才能向外面卖的那样蓬松?？
华山舒思： 小窍门: 1、五花肉太肥,里脊肉太瘦,不肥又不瘦当属梅花肉——又叫颈背肉,在... 就能炸出酥脆的外皮,而且久放不软,非常好吃.只有在咱们自己家里不计成本才能...
东明县18432761338： 四川的'酥肉'怎么做? - ？
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东明县18432761338： 酥肉要怎么炸才好吃 - ？
华山舒思： 炸酥肉的好吃的三个秘诀: 1、肉要提前腌制才入味; 2、面糊里要加适量油,充分搅拌均匀; 3、大火加热油后,要转中火慢炸.材料:五花肉250克、白糖10克,料酒2汤匙、油炸粉100克、生抽2汤匙、盐5克、蒜2瓣、味精3克、油250克 制作过程: 1、五花肉切条状,加入白糖,料酒、生抽拌匀; 2、拍三个大蒜切成丁中入1中,一起腌制一晚或一早上; 3、将300克油炸粉用水调和,加入些许盐、味精; 4、加入适量油,调成稀糊; 5、将腌好的肉条倒进面糊中,使肉条分别裹上面糊; 6、在锅内倒入油,加热后,逐一放进挂糊的肉条,炸至面糊呈金黄色即可.
东明县18432761338： 如何炸酥肉呢 - ？
华山舒思： 炸酥肉 材料: 里肌肉一长条或排骨(约1斤)、鸡蛋3个、盐 制作方法: 1. 鸡蛋打入碗中打散调匀. 2. 里肌肉不可水洗,并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾,切成约食指粗细的小长条,切好的肉条放些盐扮匀,在将蛋汁倒入肉中搅拌,放置十分钟,再加入太白粉调成糊状〈将肉裹上即可〉. 3. 起油锅炸肉条,先用大火将表皮炸定型,再调成小火炸成金黄,用漏杓捞起即可食用. 4. 另一种吃法:吃不完的酥肉,冷冻保存,下次吃时,用冷水烧煮〈水磙再煮肉的酥皮会烂掉〉,最后加上大白菜细火慢炖,依口味加些盐或胡椒粉调味即可.
东明县18432761338： 炸酥肉怎么做好吃,川味炸酥肉的家常做法 - ？
华山舒思： 用料 带肥的梅花肉 1斤 鸡蛋 3个 红薯淀粉 350g 大葱、姜、麻椒 五香粉、花椒粉 盐、白砂糖 川味炸酥肉的做法 带一点肥肉的梅花肉,去皮,用水冲洗干净,切成半厘米厚的小长条;炒锅烧干,放一把麻椒用小火炒香,半分钟即可,千万不要炒...
东明县18432761338： 酥肉怎么做 油炸炸酥肉的做法窍门 - ？
华山舒思： 步骤1.对肉要求不大,基本只要有肥有瘦就好,用了五花肉,去皮,切成约半厘米厚的片.2.一小把花椒炒香,冷却后发脆,用擀面杖压成粗粒就好了.3.肉片放在碗里,加入盐,白胡椒,压碎的花椒,一大勺料酒,少量的糖,拌匀静置20-30分钟.盐稍多一点,要考虑到之后全蛋糊的盐量.4.拌匀静置20-30分钟.盐稍多一点,要考虑到之后全蛋糊的盐量.5.渍完毕后,加入鸡蛋,炸酥肉所用的是全蛋糊,蛋稍多没有关系的.然后是淀粉,调成合适的糊状.6.油烧到六成热,一块一块投入锅里炸透.7.炸到这个程度就可以捞出,放在厨房纸巾上吸油.油温拉高到七八成热,丢下去复炸.
东明县18432761338： 做酥肉能不加鸡蛋吗? - ？
华山舒思： 不加为好,先不说好不好吃,但菜色不好看,低了一个级别.
