炒肉臊子的家常做法

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肉臊子这样炒又嫩又好吃：

用料：猪肉末600克、榨菜300g、大蒜10瓣、姜片10片、花椒20粒、辣椒粉4勺、五香粉1勺、生抽2勺、豆瓣酱2勺。

步骤：

1、超市买的猪肉末，也可以自己买五花肉来剁碎。

2、家乡的榨菜【大头菜】提前从冰箱拿出来备用。

3、将大蒜用刀拍一下就可以，姜切成小块，这次我用的是新鲜的花椒。

4、配料准备好了，就可以开始炒臊子了。

5、锅内放油，比平时多一些。

6、油烧热后，放入花椒、蒜、姜，爆香。

7、大蒜炒到这个样子就可以加入猪肉末了。

8、放入猪肉末，让它均匀受热，加入两勺料酒去腥。

9、不要一直翻动，让猪肉末慢慢炒焦，炒出香味。

10、加入两勺生抽增加香味，远处都可以闻到酱香肉味。

11、闻到酱香味了就加入两勺豆瓣酱，让肉末裹上豆瓣香味。

12、倒入榨菜（大头菜），翻炒均匀后，加入4勺盐。（因为臊子后面使用的时候需要加水勾兑，所以在炒至的时候需要放入更多的盐，同时也可以保存得更长久，不容易变质）。

13、最后再放入辣椒粉，快速翻炒，均匀裹在猪肉上。

14、翻炒均匀后，再加入少许的花椒粉、五香粉继续烹制两分钟。

15、起锅，装盘。

16、一碗香辣猪肉臊子就做好了，等冷却后放入冰箱保存。

17、成品！煮面的时候加两勺臊子调制汤底，再加一些蔬菜、一个鸡蛋、撒上葱花，一碗高营养的面条就做好了。

家常炒肉臊子，美味下饭必备

炒肉臊子是中华料理中常见的一道调味菜，它鲜香浓郁，下饭开胃，无论是拌面条、拌米饭还是制作汤汁都十分可口。下面，就让我详细介绍一下炒肉臊子的家常做法，让您在家也能轻松做出这道美味佳肴。

准备食材：

* 猪肉：500克（肥瘦相间）

* 葱：2根

* 姜：1块

* 蒜：6瓣

* 豆瓣酱：2勺

* 生抽：2勺

* 老抽：1勺

* 料酒：1勺

* 糖：1勺

* 盐：适量

步骤：

1. 处理肉馅

2. 将猪肉清洗干净，切成小块或细条。猪肉的肥瘦比例可以根据自己的喜好调整，如果喜欢肥一点的臊子，可以多放些肥肉，反之亦然。

3. 2. 腌制肉馅

4. 将切好的肉馅放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、糖和盐，充分搅拌均匀，腌制15分钟入味。这一步能让肉馅更加入味。

5. 3. 爆香葱姜蒜

6. 热锅倒油，待油温六成热时，放入切好的葱、姜和蒜爆香。爆香时，注意火候不宜过大，以免葱姜蒜糊掉发苦。

7. 4. 炒肉馅

8. 将腌制好的肉馅倒入锅中，翻炒至肉馅变色。炒肉馅时，一定要用中火，并不断翻炒，这样可以防止肉馅粘锅。

9. 5. 加入豆瓣酱

10. 肉馅炒至变色后，加入豆瓣酱，翻炒均匀。豆瓣酱的加入能给肉臊子带来浓郁的红油香味。

11. 6. 加水焖煮

12. 翻炒豆瓣酱后，加入适量的水，没过肉馅即可。盖上锅盖，转小火焖煮15分钟。焖煮过程中，可以适当搅拌几次，防止粘锅。

13. 7. 调味

14. 15分钟后，打开锅盖，大火收汁，过程中加入适量盐调味。收汁时，一定要注意火候，以免烧糊。

15. 8. 出锅

16. 待汤汁收干后，即可出锅。炒好的肉臊子色泽红亮，香气扑鼻，可以用来拌面条、拌米饭或制作汤汁。

17. 小贴士：

炒肉臊子时，最好使用肥瘦相间的猪肉，这样炒出来的臊子口感才不柴。

腌制肉馅时，可以加入少量淀粉，这样可以使肉馅更嫩滑。

焖煮肉馅时，水量可以根据自己的喜好调整，喜欢汤汁多的可以多加些水。

如果喜欢吃辣的，可以在炒肉馅时加入适量辣椒粉或辣椒油。

炒肉臊子可以一次多做一些，冷藏保存，下次使用时再加热即可。

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晋江市17384552203： 山西猪肉臊子怎么炒窍门 ？
聊鸦清肺： 1、材料:臀或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉.2、肉洗干净用刀刮净猪皮(要去皮),把肥瘦肉分别切开.3、锅里放少许油,油热转下锅,先下肥肉煸炒下,也把肥肉里面油煸出来,肉臊子才会肥而腻.4、煸炒肉皮颜色稍发亮时,赶紧倒入瘦肉(能煸得时间太长否则肉干巴巴好吃),过程用火要停翻炒因油没煸出来前容易糊.5、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒下再放盐(比平时炒肉量多点)、醋(注意少量醋比平时炒肉量要多两倍要盖过肉)加盖转小火焖10分钟,让其入味(肉应该再肥点好了油全部浸没肉).6、肉熟均匀撒上辣椒粉,过程要翻动,让油自浸透,辣椒粉样炒出来臊子颜色红,翻炒几下出锅了.

晋江市17384552203： 四川猪肉臊子的做法 ？
聊鸦清肺： 1、准备材料,把淀粉加入肉馅拌匀.锅里烧油.烧至八成熟.2、再把姜蒜放入锅中爆香,下肉馅翻炒.一直保持大火.炒至变色,下豆瓣酱继续翻炒加入大料翻炒,依次加入老抽,白糖,花椒油,生抽,盐,鸡精,翻炒至熟至香.出锅.3、四川家常臊子和陕西的不一样.我们这边以咸香为主.各有各的口味.所以看官勿喷.做好的臊子,可以煮面条的时候佐以面条,做蒸蛋的时候佐以蒸蛋.

晋江市17384552203： 炒猪肉臊子绝密配方 - ？
聊鸦清肺： 炒猪肉臊子配方如下: 需要提前准备好的材料包括:猪肉 500克、芹菜 适量、油 适量、盐 适量、料酒 适量、生抽 适量、蚝油 适量、葱 适量、姜 适量. 一、首先把肉切好,放一旁备用. 二、然后把芹菜切好,放一旁备用. 三、锅内放油加热,放入准备好的葱姜,快速翻炒. 四、然后锅内放入剁好的猪肉,快速翻炒. 五、锅内倒入准备好的料酒,耗油,生抽,芹菜,快速炒匀. 六、锅内放入水,盖上盖,焖烧3分钟. 七、加入准备好的盐拌匀,盛入碗中,这样就已经做好了.

晋江市17384552203： 香菇猪肉臊子的做法 ？
聊鸦清肺： 1、食材明细:干香菇适量,猪肉适量,葱姜末少许,甜面酱1勺,黄豆酱1勺,红烧酱油半勺.2、用刀剁碎,成肉糜.3、干香菇提前泡开,清洗干净,挤干水分.4、香菇切碎(或者用料理机打碎)葱姜切末.5、热锅热油,放入葱姜末,中小火炒香.6、倒入香菇碎,翻炒均匀.7、中火,炒到香菇水分蒸发许多.8、再倒入肉末.9、翻炒均匀.10、放入甜面酱,黄豆酱,继续翻炒.11、香保持中火,炒出香味.12、加入红烧酱油.13、翻炒均匀,食材水分收紧就可以了.14、炒好的酱,关火凉透.15、盛入干净模具,冷藏保存.16、好香的香菇肉臊子.

晋江市17384552203： 如何炒肉臊子 - ？
聊鸦清肺： 看来你少有下厨房哦.一般而言,猪肉臊子可这样做: 买一些精的猪瘦肉,细细的剁、剁碎,拌入少许盐搅匀.如做干臊子,则要准备一些四川那种做调料用的芽菜,也剁碎(当然直接用四川宜宾的那种“碎米芽菜”更简便).起油锅,至油温约200度时下剁碎的猪肉,待肉翻白并炒香后,加入芽菜,再翻炒约3分钟即可起锅,很香哦,作面条臊子或直接下饭均可;如做水臊子,则要准备几块大料(即八角和山奈)、一小块老姜(拍破).起油锅,约七成油温时先投入大料、老姜,略炒,然后下碎猪肉,待肉翻白炒香后,加高汤(也可是开水)适量,小火煨约30即可(食用时先挑去大料、老姜不用),也很好吃哦. 当然,两种做法都可加少许鸡精或味精.

晋江市17384552203： 正宗陕西肉臊子怎么做好吃 - ？
聊鸦清肺： 2、洗净,连皮切成1厘米见方的小片. 3、给锅里放上油,油热后放入葱丝、姜丝煸出香味,放入肉片(最好先放肥肉,待肥肉炒至肉皮发亮,开始吐油时,放入瘦肉一起炒). 4、改小火,不停的煸炒肉片. 5、炒至肉片发白后,放入几根干...

晋江市17384552203： 怎样炒肉臊子 - ？
聊鸦清肺： 一 炒牛肉臊子 不能用植物油,要买几两牛油 二 将买来的牛肉切成1.5厘米左右的方块 三 主要的调料 有食用盐 鸡精 纯花椒面.......... 做法 先点火 等锅热后,放入牛油,要炼出油.再将切好的牛肉丁放入.要不停的翻炒.这时要大火.等炒的牛肉变色, 牛肉本身的水分出来.这时就要将火放成中火.在中火炒的过程中,特别注意不能不停的翻炒,不粘锅就可以.以保持水分中火把牛肉炒到,瘦肉变色,变硬.水分有二分之一左右,能看见牛油了.就要小火了.用最小火将水分备干,就大功告成了.全部过程大概要两个小时左右.

晋江市17384552203： 下粉的猪肉臊子怎么做 - ？
聊鸦清肺： 材料 后臀或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉 做法 1、肉洗干净,用刀刮净猪皮(不要去皮),把肥瘦肉分别切开. 2、锅里放少许油,油热转一下锅,先下肥肉煸炒一下,也就是把肥肉里面的油煸出来,肉臊子才会肥而...

晋江市17384552203： 莲菜肉臊子怎么做好吃 - ？
聊鸦清肺： 1、肉洗干净,用刀刮净猪皮(不要去皮),把肥瘦肉分别切开.2、锅里放少许油,油热转一下锅,先下肥肉煸炒一下,也就是把肥肉里面的油煸出来,肉臊子才会肥而不腻.3、煸炒到肉皮颜色稍发亮时,赶紧倒入瘦肉(不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃).这个过程用中火,要不停翻炒,因为油没煸出来前,容易糊.4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒一下,再放盐(比平时炒肉量多一点)、醋(注意不是少量醋,比平时炒肉的量要多两倍,要盖过肉),加盖转小火焖10分钟,让其入味(肉应该再肥一点就好了,油就可以全部浸没肉)5、肉熟后,均匀撒上辣椒粉,这个过程不要翻动,让油自然浸透辣椒粉,这样炒出来的臊子颜色很红.翻炒几下就可以出锅了.

晋江市17384552203： 肉臊子怎么做 - ？
聊鸦清肺： 在陕西这边,肉哨子是一般家庭必备的,煮面,炒菜都可以放,肉哨子保存的时间一般也比较长 一般家庭会做比较多,随吃随用,肉哨子加点青椒炒一下,加馍味道也不错的! 大家可以做来吃吃 食材 主料 瘦肉 300g 肥肉 100g 辅料 油 适量 盐 适量 八角 2个 桂皮 2片 酱油 适量步骤1.肉切丁2.将肥肉倒入锅中3.肥肉翻炒至出油,变成金黄色4.放入准备好的瘦肉5.翻炒至肉变色6.翻炒至锅中的,油变的清亮后,放入八角、桂皮7.锅中倒入适量的酱油、盐8.翻炒片刻即可出锅