家常拉面怎么和面
家常拉面怎么做？
家里做拉面及和面的方法如下:
【材料】：
精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。
【制作过程】：
1．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。
2．将碱面用水100克化开成碱水。
3．面饧好后，取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条。
4.两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条（64根）。
5.下开水锅。下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。
家常拉面怎么做？
冬季拉面注意什么东西
拉面其实很多地方都有，稍微思考一下叫得出来的就有兰州牛肉面山西拉面龙须面福山大面等等不同的地方肯定是有些区别的，所以我们接下来就说说在家里做拉面要怎么和面，今天我给你的配方，这个配方是我十年前花钱学的。不到两分钟即能做好一碗拉面，非常节约时间 兰州正宗牛肉面标准配方注意因为配方过于敏感...
拉面的面是怎么和的
兰州拉面手工和面技巧，揭秘兰州拉面手工和面全过程，想要吃到劲道的拉面，和面很重要。兰州拉面中国十大面条之一，在中国有百余年的历史。全国各地大街小巷都能找到兰州拉面的身影。
做拉面时和面时里面都需要加什么?
用适量的盐水和面，盐多了抻不开，盐少了缺乏韧性，拉不长，一拉就断。所以放盐一定要适量。面和好以后，把面切成小节，搓成 30 厘米长的粗条，盘在大盘子里，上面抹上清油，盖上湿布，“醒”上 20 分钟，俗称“醒剂子”。“醒”好后，面即可拉开。1.拉面的做法大体是这样：选上等精面，用...
抻面怎么做?
5. 简单捏成长条 6. 记得撒面粉。擀成薄片 7. 切成小块 8. 锅里加一点煮水吧，水开后转小火，一边抻拉面条一边下面，这样的面一定现做现吃，如果你想吃跟劲道爽滑的口感，那有两个办法，一个是和面加蛋，另一个在此步骤抹油醒一会儿，再抻长入锅。抻拉面时不要一下就追求完美，慢点，边...
做拉面和面时,盐水和灰水怎么放.先放哪个怎么和?
拉面先放盐后放碱水(即灰水),比例特粉:盐:碱=500:10:4盐要化成水分次加入,将面和成软面团就像油条面一样软,把碱也化成水分次揉进面里,一边揉一边拉一拉,直至将面揉成筋力适度筋丝均匀拉起来(粗)面条不断筋里小回缩小,拉出的每根(粗)面条基本均匀一致,这时就可以大胆的反复拉了,你就可以拉出想你头发...
请问普通面能做拉面吗
不行的,面粉里是要加入蓬灰的!家常拉面制作方法：1．将面和的软一点．醒两个小时左右(环境温度不太高的情况下)。2．将醒好的面擀成不到1cm厚的面片．3．将面切成细条，注意上端最好连着，不要切断．4．约10根面为一小把．5．用手捏紧面的两头．注意要在面上撒上足够多的干面，以防粘连．6...
请问拉面怎么做?和面时面粉、水、盐、碱、蓬灰等料的比例是多少?_百度...
二、和面 和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸...
拉面做法有哪些?
面粉质量的鉴定，在行业中常用的方法是：抓一把面粉捏紧再放开， 如果是散开的，面粉含水量少，筋力大，属于硬质面粉；如果不散开， 面粉含水量多，筋力小，属于软质面粉。遇到硬质面粉，可提高水温； 遇到软质面粉，可加少许食盐。在兰州，拉面和面时一般水占和好面 团的 50%左右。此外，面筋的伸长...
拉面的四种家常做法
中华料理中为人所熟知的拉面,正是现今日本拉面的原身。那么你知道美味的拉面应该要怎么做吗?下面是我整理的拉面的四种家常做法,欢迎大家阅读分享借鉴,希望对大家有所帮助。 目录 拉面的四种家常做法 拉面的和面方法 吃拉面容易长胖吗 拉面的四种家常做法 拉面的家常做法一 材料 泡菜,金针蘑,青菜,韩国辣酱,...
拉面是怎么和面的??详细回答谢谢
面,乃山西面食中日常食用的四大传统面食之一(即刀削面、刀拨面、拉面、剔尖面)。其中讲究颇多,有大拉面、小拉面、龙须面、空心面、夹馅拉面、水拉面、油拉面、扁条拉面等诸多品种。 大拉面,系一般餐饮企业制售的品种,一般和面需1500g以上。以2500g面粉为例,需用水1500g,碱面25g,精盐少许。其具体制法是: 1.将...
卷养长源： 将准备好的面粉,水,盐放盆中,用手揉成一块面团,静置半小时,这样和面就完成了.方法如下: 准备材料:面粉 330克、水 105克、盐 2克、油 5克. 1、将准备好的面粉,水,盐放盆中. 2、用手揉成一块面团,静置半小时. 3、时间到后分成小份,压扁擀好. 4、抹上油,静置3小时. 5、用刀切成条状,如下图所示. 6、用手拉长. 7、全部拉长,这样拉面就已经完成了.
托克逊县15724517746： 家常拉面怎么和面 - ？
卷养长源： 制作方法:1.面粉放在盆里,把碱面、盐和水根据季节的不同,适当增减用量,一次倒进面里,和成面块,再用漓水一直把面拃的筋软好盘、好拉为止. 2.把和成的面,取出二斤一块,在案子上反复盘揉二分钟左右,至面发筋时,两只胳膊伸...
托克逊县15724517746： 拉面的和面比例方法 - ？
卷养长源： 分析如下: 拉面的比例是精粉2500克,水1500克,碱面25克. 1、将面粉和盐面一并放入面盆内,往面粉一点点加水,要沿着不锈钢盆的边缘,一点点加水. 在加水的过程中,不停的用手去揉搓面粉,所揉搓的单位越小越好.用中间的三个手...
托克逊县15724517746： 拉面的面怎么和 - ？
卷养长源： 做面食是项技术活,从和面到揉面,都要有一定的手劲和时间,师傅在和面时放的有豆油和拉面剂.做面的师傅,十分麻利地揉面,然后扯下一块面坨,一撑一拉,时而在桌上“啪”的一打,然后稍微拉个5-7下,不到两分钟就拉好一碗面,投进滚开的锅中.而且这面头尾相连,不管多细,它也不断,还是一整根.根据师傅拉的长度,大略算了一算,一根面完全展开大约有100多米长呢.
托克逊县15724517746： 在家里如何做拉面,怎么和面呢? - ？
卷养长源： 自制拉面的做法如下: 工具/原料面粉500克、食盐适量、鸡精适量、番茄酱适量、调和油适量、香菜20克 1、面粉中加水,和得比包饺子的面稍硬点.用湿布盖上饧上半个小时. 2、揪成大小合适的剂子,揉成长条形.一条条刷上油,摆在盘中再饧上十分钟. 3、一根一根地抻长,捏住面的两头,上下不停地晃,边晃边向两头抻.每一根都抻成直径约半公分粗的条.当然再细点更好. 4、锅中加少许油,用葱花炝锅,添水,加老汤(没有可加少许鸡精),盐,切成块的西红柿.开锅后下入抻好的面条.水再次开后放入切成小块的牛肉. 5、出锅前撒上香菜段. 6、自制拉面成品图
托克逊县15724517746： 做拉面的面怎么和 - ？
卷养长源： 抻面条吃起来柔软筋道,家庭可以自做,做法如下:1、用温水把精盐溶化,倒入面粉内搅拌成雪片状,把面揉匀成面团,醒10分钟左右待用;2、将面团搓成长条,用手拿住面的两端,慢慢抖动,伸长后两端合拢.上述过程反复多次,待粗细相等后,用手沾碱水抹在面条上;3、将面条放在案板上,撒上补面,左手将两端捏紧,右手中指扣在中间,然后左手掌向下,右手掌向上,进行抻拉,抻长后放在案板上,稍撒补面.上述过程,反复几次,见面条呈3毫米粗细即成.下锅前,将面条两头揪下来,将面条下于锅内,熟后捞出即可.
托克逊县15724517746： 家庭做拉面怎么和面 - ？
卷养长源： 家庭做拉面,盐水和面1:0.6比例,捣三次,饧醒30分钟后再馏条,拉面
托克逊县15724517746： 手拉面怎么和面 - ？
卷养长源： 具体做拉面怎么和面如下: 一:首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水.因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,因为此时面粉中的蛋白质吸水性最...
托克逊县15724517746： 拉面的做法如何和面 - ？
卷养长源： 拉面制作材料:精粉2500克,水1500克,碱面25克,盐少许.制作过程:1.将面粉和盐面一并放入面盆内,一手倒水(水温:冬暖,夏凉,春秋温),一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成团,再用双手蘸水将面搋匀,搋到盆...
托克逊县15724517746： 拉面的面是怎么和的 - ？
卷养长源： 拉面的制作 1.拉面制作的工艺流程 和面→饧面→加拉面剂折搋面→溜条→下剂→拉面→煮面 2.操作要点 (1)和面(选用高筋面) 拉面油就选用一级精练菜籽油. 配比:面粉 500克 盐 4克 拉面剂2% 水250--300克 和面的水应根据季节确定水温...
