红烧鲳鳊鱼怎么做好吃 ，香辣入味香味十足，怎么吃都不腻

~ 在中国不管举办那种宴席，肯定都少不了一条活鱼，无论是清蒸，还是红烧都是非常美味的，前者原汁原味，后者香辣或者甜口，都是非常受大家欢迎的，比如：今天向大家推荐的红烧鳊鱼就非常不错，特点是：香辣入味，肉质鲜嫩味美，过年过节时必备的一样家常美味。
鳊鱼的种类非常多，比如：鲫鱼、鲳鱼等等都属于此类，有些是多刺的，有些是少刺的，红烧的烹饪方式都适合它们，既有香辣口的，又有偏甜口的，炸酥、炸香的鱼充分吸收了汤汁的美味后，变得鲜嫩适口，香味十足，让人有种吃不够的感觉，极其的鲜美，怎么吃都不会腻。
【食材配料】：鳊鱼、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、食用油、豆瓣酱、大蒜、八角、葱、生姜、干辣椒、米醋。
【制作过程】：
1、首先，去市场上挑选1条鳊鱼回来，请商贩帮忙宰杀妥当后带回，拿回家后，再将它的黑膜尽数撕掉（否则，烧出来的鱼又苦又发腥，请大家务必谨记），然后，再用到在它两面改上十字花刀，这样做的目的是：方便入味。
2、锅中倒入适量的食用油，待油温升至8成热时，再将改好的鱼下入热油中，全程保持中小火，待一面炸至定型后，再翻转一面再炸，技术熟练的人，还会将热油浇到鱼身上，直到将它炸熟、炸透为止，沥干油分后，盛出装盘备用。
3、另起锅烧油，油烧热后，先放入少量的蒜瓣、八角、葱段、姜片、干辣椒，小火煸炒出香味后，再加入1勺郫县豆瓣酱，炒出红油后，再放少量的生抽和老抽，同时，来上1勺米醋，和1勺料酒，最后，再倒入没过原料（整鱼）的清水。
4、然后，再将炸酥、炸熟的鳊鱼放入锅中，同时，放入少许的盐、鸡精、白糖、胡椒粉调味，汤汁烧至沸腾后，再转小火并盖上锅盖，炖20-25分钟（时间切忌过短，否则，难以烧至入味）。
5、鳊鱼炖至入味后，再改大火将多余的汤汁收浓，起锅前，再在表面撒入适量的葱花装饰点缀一下，即可装盘上桌，家常版红烧鳊鱼制作完成，特点是：肉质鲜嫩入味，香辣味美，无论任何时候，出现在餐桌上都是非常诱人的，即便是过年过节时，也不会例外。
【温馨提示】：
1、红烧鱼的做法是最常见的一种烹饪方式，虽然每个人都会做，但是每个地方的口味还是有所不同的，有些是偏甜形的，有些是香辣咸鲜形状的，前者以福州一带为代表，后者四川和湖南为主。
2、另外，炸鱼的时候，务必控制好油温，正常情况下，以7-8成的温度较为合适，油炸时，务必保持整鱼受热均匀，同时，需记住入锅后，先不要着急去翻动它，待炸至定型后，再去动它，否则，容易造成破皮，进而影响鱼的卖相。

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仲时爱汝： 红烧鲳扁鱼 主要原料 鲳扁鱼 配 料 姜片、大蒜片、葱段、料酒、酱油等 做法: 步骤1:鲳扁鱼剪去头,掏净内脏,洗净,沥干,在背上轻轻的划两刀. 步骤2:鱼洗干净之后,一要晾干,或者房用纸吸干表面的水分,那样不然很容易沾锅、而且鱼皮也会碎.生姜擦一遍锅(可以防止沾锅),然后放入油,等油热了,把扁鱼放下去,两面都煎一下. 步骤3:放入姜片、大蒜片、葱段、料酒、酱油、小干辣椒、盐(少一点)和水,没过鱼,盖上锅盖煮,(如果有鲜奶,可以加少许鲜奶这样会让鱼肉更鲜嫩,也比较能去腥味). 步骤4:水开了放少许入糖,然后再加点醋,撒上葱花,烧几分钟,差不多汤汁变得浓稠、撒点葱花就可以了.

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仲时爱汝： 红烧鲳鱼的做法 1.姜切片,蒜头切粒,葱切大断2.鲳鱼洗净,沥干水 3.坐锅热油,爆香姜、蒜、葱白 4.中火放入鲳鱼,双面煎透 5.加料酒、豆豉、生抽、老抽,加水,加盖 6.大火烧开后转小火5分钟 7.转大火,放糖、鸡精,撒上葱断出锅

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仲时爱汝： 介绍两种做法,味道绝佳!一、红烧:原料:鲳扁鱼四条(约二两一条) 调料:酱油,盐,味精,蒜一瓣,姜,葱 准备: 1、鲳扁鱼剪去头,掏净内脏,洗净,沥干,在入油锅前拍上一层薄薄的干淀粉 .2、蒜切末,姜切姜片,葱切葱花 3、取...

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驿城区19788043179： 红烧香菇鲳鱼的做法,红烧香菇鲳鱼怎么做好吃 - ？
仲时爱汝： 1.鲳鱼洗净,沥干水分后均匀斜切(这样便于入味)2.抹上适量高度白酒腌制2小时3.准备调料4.干香菇泡发洗净切丁5.生姜末和大蒜末6.热锅油温5分热下入鲳鱼,煎至到生鱼皮了翻面7.煎成两面金黄色捞起8.另起油锅,加入底油,油温5分热下入生姜和大蒜末爆香9.加入香菇末煸炒均匀10.把鱼回锅加入料酒11.加入3调羹生抽和一调羹半老抽12.加入开水,水和食物此平13.加入干辣椒和八角14.盖上大火烧开15.烧至鱼汁收一半时候打开加入适量白糖16.用勺子不断的把鱼汁淋入鱼身至收汁后熄火17.盛人碗中撒上葱花上桌

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仲时爱汝： 1:深海黄金鲳鱼2条770克,去内脏洗净沥水备用;2:油2大匙,蒜瓣2粒去皮切片,葱2条洗净切段;姜1-4片;3:绍酒1大匙,水1又1/3杯,盐1/2茶匙,万字牌生抽酱油1大匙,老抽酱油1大匙,糖2茶匙,白胡椒粉1/6茶匙,镇江香醋1茶匙;4:香油1茶匙.注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升. 做法 1、不粘锅,加2大匙油,置炉上开大中火,放入鱼两面煎黄.2、放入蒜瓣,葱段,姜片,出馅味后,依次加入3料,煮滚后调小火焖煮15分钟,中间鱼翻转一面.3、调中火收汁,淋小4料香油即可出锅 : )

驿城区19788043179： 红烧鲳边鱼怎么做? - ？
仲时爱汝： 红烧鲳边鱼,很好吃的一道菜,但是,选料很重要,因为,这种鱼一旦选用保存不好的,就很难吃了,腥的要死,所以,在超市里买的时候,一定要注间鱼的表面色泽,然后看鱼的眼睛一定要发黑并且湿润,这样的鱼就比较新鲜了,开始做了.1.先将鱼的内脏去掉,然后洗干净,用手布擦干,葱姜准备,再加小许干辣椒2.开始下锅煎,煎的时候,最好用生姜炸一下,听说这样不容易粘锅3.下锅煎了,一定要注意,少动,等煎好了就可以了4.煎金黄就行了,下葱姜干辣椒开始炒,鱼不要炒5.先下酱油,然后烧一下,这样容易吸味,容易香.再加少点水,盐不用加了,加点鸡精和糖就够了6.烧五分钟就差不多了

驿城区19788043179： 红烧刀鲳鱼怎么做如何做好吃 - ？
仲时爱汝： 主料 刀鲳鱼500g 小葱2根 姜20g 鲜朝天椒2个 蒜半头 香菜2根 辅料 番茄酱15g 辣椒面1勺 淀粉适量 酱油适量 醋少量 料酒少量 盐少量 红烧刀鲳鱼的做法步骤 红烧刀鲳鱼的做法图解11. 晒一张鱼的原貌,关于洗鱼的过程我就不详细说了.鱼肚扁...

驿城区19788043179： 红烧大鲳鱼的做法,红烧大鲳鱼怎么做好吃,红烧 - ？
仲时爱汝： 材料 鲳鱼1条,大蒜1瓣,姜1小块,小葱1棵,辣椒1个,生抽15ml,老抽5ml,料酒15ml,淀粉10g,白糖5g 做法 1、鲳鱼去内脏后用水冲洗干净,在鱼的身上两侧斜划两三刀. 2、加入盐、料酒5ml、姜片腌制片刻. 3、大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎. 4、将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用. 5、炒锅烧热,用姜块擦拭锅底,放入少许油烧热,将鲳鱼放入锅中,用小火煎至两面金黄色后,盛出沥油. 6、锅留少许底油,爆香葱、姜、蒜片,下鲳鱼,加入生抽、老抽、料酒、白糖. 7、再加入适量清水(水与鲳鱼持平),大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠,将鲳鱼盛出盘中. 8、剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上,最后撒上香葱即可.