糖酥烧饼的做法和配方

打烧饼的做法和配方~

五香芝麻烧饼
食材：面粉260克，清水170克，酵母粉3克，白糖3克，盐3克，五香粉3克，油酥用面粉20克，食用油适量，肉松适量，芝麻适量。
步骤1、酵母粉倒入清水中静置融化，倒入面粉中，用筷子将面粉搅匀，再揉成比较软的有点粘手的面团。面团表面抹上一层食用油锁住水分。盖上保鲜膜放在温暖处发酵。做烧饼，面团和得软，做出来的烧饼就不会硬。
2、趁着醒面的时间，我们就可以做油酥了。20克干面粉加入3克盐、3克胡椒粉搅匀，锅中倒入3勺油，将热油倒入面粉碗中，搅拌均匀放凉备用。
3、揉好的面团发酵30分钟就差不多了，用手按个窝面团不会弹就可以了。最近天气炎热，很多家庭都开空调，所以室内气温会比较低，这个时候早餐想做发面点心，教大家一个方法，用一口砂锅烧上一碗水，水不需要烧开，刚刚开始冒烟就可以了，在砂锅中放上一个盘子，将放面团的面盆放在盘子上，避免盆底直接与水接触，盖上锅盖，就可以发酵了。
4、发酵好的面团无需排气，直接分成8个小剂子。取一个小剂子，擀成牛舌装，抹上一层油酥，撒上一些肉松。根据个人口味，也可以撒上一些葱白，也可以抹上一层肉馅儿。
5、将面团从一头卷起来。收口处捏紧。依次做好所有的。
6、将卷好的面团竖起来，压扁，用擀面杖稍微擀薄一些。
7、在每个面片上刷上一层清水，蘸上芝麻，生芝麻就行。
8、电饼铛上下盘预热，上下盘都刷上一层油，放入烧饼，盖上锅盖，烙3分钟。
9、翻面继续烙3分钟，再打开盖，烙至烧饼两面金黄即可。发面烧饼比较好熟，用手按压边缘部分，不凹陷，迅速回弹也说明饼熟了。

糖酥饼这样做才好吃，不用烫面，外酥里软，咬一口酥掉渣，喜欢的朋友可以试一下

一、糖酥烧饼的制作配方
1、面皮和面配方
　　面粉500克，凉水350克，色拉油、白糖适量
2、酥料的配方
　　面粉450克，豆油、色拉油适量
3、馅料配方
　　熟面粉、白糖、香油适量

二、糖酥烧饼的配方说明
1、面粉选用说明
　　制作糖酥烧饼时，建议选择中筋面粉，也有选用高筋面粉的，但是容易出现回缩现象。也可以选择高筋面粉和中筋面粉搭配使用。
2、水的使用量说明
制作糖酥烧饼时，建议使用凉水和面，一般水的用量为70%左右，在可操作的情况下，尽量和软一些，面越软制作的糖酥烧饼口感越好。
3、色拉油的说明
　　和面的时候往面粉里面加入色拉油，是为了起酥，使做出来的面饼口感更好。和面时，色拉油的使用量一般为5%，以面粉的重量计。

三、糖酥烧饼的制作工艺
　　1、将面粉拨出环形的面窝，倒入适量的白糖、色拉油、凉水，搅匀和成面团，醒20分钟。
　　2、将做酥料的面粉倒在面案上拨出面窝，倒入适量的豆油、色拉油，搅匀备用；
　　3、将白糖倒在面案上，加入少量的熟面粉和匀，淋入少量的香油，揉擦均匀备用。
　　4、将醒好的皮面压成中间厚边缘薄的面片，包入酥料和好剂口。
　　5、撒上少许薄面，用走槌压实。从中间向周围擀开擀成均匀的面片，卷成柱体，均匀地下剂，将剂口向中间对折压扁，包入馅料合好剂口。
　　6、将饼剂擀成圆形面饼，放入烤盘内，刷上少许色拉油，放入烤箱内，烤制10分钟即可。

四、注意事项
　　1、和面时，双手蘸水用力的扎面，使面团有筋力，包酥时不容易破。
　　2、做酥时，用力擦面，防止面粉起筋性，这样烤出的烧饼不容易坍塌。
　　3、在包酥时一定要把酥料放在面皮的正中间，防止酥料偏移。
　　4、烤箱预先预热，在取烤盘时要准备好防烫的用具。
　　5、可在烧饼生胚表面刷一层糖水，粘白芝麻，味道会更好。

原料
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面粉 (200克)
酵母 (0.5克)
泡打粉 (0.5克)
猪油 (5克)
温水 适量
白糖 适量
白芝麻 适量
方法
1
      首先，需要把面粉，酵母以及泡打粉搅拌均匀之后，加入适量的温水用手揉成稍微软一点的面团，如下图所示，发酵之后的面团会大很多。
2
       然后，把做油酥的面粉和猪油一起合起来，也用手揉搓，揉成均匀的油酥面团，表面很光。
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3
       接下来，将面团和油酥都分开，分成大小差不多的几份，把面团揉成圆团之后再压扁，把油酥包入面团中，如下图所示。
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4
       接着，差不多把两者全部卷好之后，将面团捏成四边薄的形状，里面加入白糖馅料，把口口处捏紧，轻轻合好，擀成小圆饼，
5
       等待以上这些步骤全部完成后，在上面加一层糖水，之后再在上面撒上芝麻，好看又香气
6
 最后，放入烤箱中烤，或者在电饼铛中烤都可以，设置好时间即可，大约得20-30分钟。就可以吃了。

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澄梦长久： 主料:小麦面粉1000克调料:大豆油20克,白砂糖125克将500克面粉加冷水调成面团,再将豆油和剩余面粉和成酥团,面团包裹酥团后,擀成片,卷成筒形,揪面包剂,包入糖馅,擀成圆饼,放入烤炉内,烤熟成金黄色.

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