烧饼的制作过程

缸炉烧饼的制作方法~

你好，烧饼有很多种做法，外酥脆内松软芝麻大烧饼（缸炉、吊炉、铁板）制作配方：特精面粉10斤、酵母100克、面欣酥50克、碳酸氢钠50克、糖150克、乙基麦芽酚2克、水5.5斤。工艺：将以上原料和成面团，放入醒箱发酵30-50分钟（常温发酵1-2小时）。然后，将面团分割成150-160克的面团，揉搓后分成一大一小两个面团，其中一个小的沾点由五香粉、食用盐、麦芽酚等调成的调味液，包入另一个面团，揉捏合一起成团、用手沾点水压成片，刷涂糖浆、撒芝麻仁，送入烤炉烘烤。

烧饼做法一：麻将烧饼

食材：发好的面适量、芝麻酱适量、食用油两勺、盐一勺、干面粉少许、鸡蛋液适量、白芝麻适量。

做法：

1、提前把面发好，准备适量的芝麻酱，加入两勺食用油，再加入一勺盐，搅拌均匀后备用。

2、面板上撒上一层干面粉，把发好的面揉一下，排一排气，这个面要和得稍微软一点。

3、然后把面团擀成一张大饼，把调好的芝麻酱均匀地涂在大饼上，把饼从一头卷起来，分成大小合适的剂子。

4、将每个剂子用手搓成长条，然后从一头三分之一折一下，从另一头再折过来，再搓成长条，再照以上方法折一下，一共折三次。最后从一头卷起来就可以了，全部做好后，盖上保鲜膜二次醒发5分钟。

5、准备一些鸡蛋液和白芝麻。先把面团先涂上一层鸡蛋液，然后再卷上一层白芝麻。全部做好后，放在烤盘里。再涂一层全蛋液，可以防止表皮烤糊，芝麻也能粘得更牢固了。

6、烤箱200度预热，上下火烤20分钟，烤到15分钟的时候，拿出来，再刷一层蛋黄液。这样烤出来的烧饼颜色会更好看。刷好后再烤5分钟。表皮烤上色就可以出锅了。

这样子烤出的烧饼，表皮焦香酥脆，内里暄软鲜香，好吃到停不下来。麻将烧饼很多人都喜欢吃，尤其是早餐，麻将烧饼配上豆腐脑，配上豆浆，都是很不错的选择，其实制作方法也很简单，喜欢吃的朋友可以试着做一下哦。

椒盐酥饼

烧饼做法二 ：椒盐酥饼

食材：面粉340克、温水180毫升、椒盐粉5克、热油40毫升。

做法：

1、我们先准备300克的普通面粉，用180毫升的温水和面，边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉，下手揉，揉成这种偏软的光滑面团，盖上盖子醒面30分钟。

2、再准备40克的面粉，加入5克的椒盐粉，40升毫升烧至冒烟的热油，搅拌成油酥备用。

3、案板上撒一些干面粉防粘，取出醒好的面，不用揉，直接擀成长方形的大面饼。倒入油酥，再用刮板涂抹均匀。从一头卷起来，尽量卷的紧实一点。再分成六个大小均匀的剂子。把剂子的两头捏合严实，防止擀的时候油酥露出，再轻轻地擀成牛舌状。

4、电饼铛预热刷适量的油，放入做好的饼坯，在饼的正面也刷上一层油锁住水分，盖上盖子大火烙2分钟。

5、2分钟后开盖翻面，盖上盖子再烙2分钟，然后翻面，每面再烙一分钟，烙至两面金黄酥脆，就可以出锅了。

这样我们的椒盐酥饼就做好了，外皮酥脆，里面柔软又多层，喜欢的朋友可以试着做一下哦。

糖酥烧饼

烧饼做法三：糖酥烧饼

食材：白面2斤、水1斤2两、花生油适量、白芝麻适量、白糖适量。

做法：

1、盆里准备2斤白面，2斤面需要1斤2两水，水的温度是37度，将水倒入面粉中，用手给它搅拌均匀，和成一个面团。盖上盖子醒面20分钟左右。

2、下面我们开始和一些油酥，油酥我们采用的是花生油，花生油吃起来更香。一斤面倒入6两油。用手给它和匀，这样油酥就做好了。

3、面醒好后，在擀之前稍微给它揉一下，让这个面更加均匀。案板上撒上一点干面粉，面片擀成长方形就可以了。厚度不要太薄也不能太厚，然后就放上油酥，放在中间给它拍一拍，然后给它搽均匀，再用刮板给它刮平，刮平以后，我们可以从一边卷起来，卷得稍微紧一点。

4、卷好以后，案板上撒上点干面粉，面边朝下，给它揪成大小相等的小面剂，揪下来的小面剂差不多就是1两半。

5、准备一个盘子，上面先撒上一些白芝麻，再滴上少许水。

6、再准备一个盆子，放入一些白糖，再放入一些白面，糖和面的比例是2两白糖1两面就可以，给它调匀。

7、将小面剂擀成圆形，然后加入一勺糖面，给它用包包子的形式，捏起来。将全部面剂都包好以后，再将包好糖的面剂擀成薄圆饼，然后放入盘中蘸上白芝麻，放入烤盘上。

8、烤箱的温度设置在230-240之间，大约10来分钟就能烤好。等到烧饼上面出现黄色快熟的时候，再刷上一层蛋液，让这个烧饼更好吃，更好看，刷完蛋液以后再烤3分钟，就可以出锅了。

烧饼的制作步骤
步骤1
按比例100：60：1：2的比例称量面粉，水，酵母，发酵泡打粉
步骤2
先把发酵泡打粉加在面粉中，适当混合均匀
步骤3
加入酵母、水和面。 说明： 1）酵母使用前最好先用适量的温水溶解，放置几分钟，让酵母充分活化，发面效果会更好。 2）夏天和面采用常温水和面，冬天可以采用热水（水温55℃左右）和面。
步骤4
把和好的面团静置醒发，一般需要1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。 说明： 醒发最佳条件：温度33-35℃、湿度70-80%。 判断标准： 醒发好的面团比原来面团的体积增大一到二倍，内部呈均匀的网状结构。
步骤5
将醒发好的面团分割成小剂子，将小剂子在桌面上揉成长条，按压成面片，依次抹上油、十三香、盐，卷成卷，按压，擀成圆
步骤6
将圆饼放在烤炉表面，烤制几分钟定型完成。然后，放入烤炉内烤制成两面金黄、蓬松的烧饼
注意事项
发酵泡打粉遇水就会发生反应，产生大量气体，所以不要把发酵泡打粉溶在水中使用
发酵泡打粉一般用量为1.5%左右，可以根据烧饼的发面速度适当调整用量
烧饼是传统主要面食之一，品种繁多，有大饼、烤饼、芝麻烧饼、掉渣烧饼、什锦烧饼、牛舌饼等等。传统的发面烧饼的做法都是采用活性干酵母或者醡头，烧饼的做法新方法就是采用发酵泡打粉快速发酵面团。 通常的无铝泡打粉发面仅仅起到增加产量，而发酵泡打粉不仅可以为发酵面制品提高产气量，而且还可以提高酵母的产气活力，增加发酵面制品的白亮度。烧饼使用发酵泡打粉的方法很简单，只需根据面粉的重量，按照1.5-2%的添加量计算出发酵泡打粉用量，然后把发酵泡打粉和面粉混均和面即可

其实烧饼是一种源自于东北地区的美食，就算是发展到现代社会人们对烧饼的热度仍旧没有降下来。这也足以推断出烧饼具有的特殊魅力，由于每一个地区人们的口味都不同，以至于烧饼也发展出不同的类型。但是要说最为正宗的烧饼，当属东北地区的烧饼，所以正宗烧饼的制作方法是怎样的?

东北烧饼的做法：

主料

中筋面粉800g、温水440g、酵母粉10g
辅料
芝麻酱90g、盐6g、花椒粉1∕2小勺、五香粉1∕2小勺、香油适量、蜂蜜2勺、水适量、白芝麻适量
步骤：
1.准备一个干净的大盆，将所有面粉称重倒入盆中;
2.将酵母融化在30度左右的温水中搅拌均匀后，分次将水倒在面粉中，用筷子划散，面粉吸收水分成絮状就可以了;(建议不要加入全部的水，后面根据面团的软硬程度再加入。)
3.将面团揉到表面光滑，软一些的面团即可，如果揉面的过程中感觉面团稍硬，可以用手沾一些水继续揉，最后做到"三光"即面光，盆光，手光;
4.然后盖上两层湿布，进行第一次发酵。或者锅盖，保鲜膜什么都可以，只要不跟空气接触，不要表皮风干就好了;
5.冬天的室温比较低，我用了稍多的酵母，然后放在了暖气旁边进行发酵，时间大约两个小时;
6.待面团体积明显变大，大约1.5倍-2倍大左右，发酵就结束了;
7.芝麻酱中加入盐、花椒粉、五香粉、香油搅拌均匀备用;
8.在案板上撒上面粉，将面放在案板揉成团;
9.将面团分割成4份，取其中一份擀成薄片;
10.在面片上倒入芝麻酱;
11.用勺子将其涂抹均匀;
12.从一边慢慢将面片卷起来;
13.卷好的样子;
14.用刀切成大小相同的小块;
15.取其中一个面团;
16.将两边封口，以免麻酱漏出来;
17.将每个封好口的面团按扁;
18.将面团擀成大小相同的小圆饼;
19.蜂蜜和水调和均匀，刷在面皮表面;
20.将面皮表面均匀粘上一层芝麻;
21.将面饼摆放在烤盘上，放进烤箱内进行第二次发酵30分钟左右;
22.二次发酵好的面饼就可以放进预热好的烤箱内，180度，中层，上下火，烤制20分钟即可。

所需食材：

普通面粉320克、酵母3克、泡打粉2克、白糖25克、室温水145克、鸡蛋、白芝麻

制作步骤：

第一步：大碗里准备半斤（250克）普通面粉，再加入3克酵母、2克泡打粉和25克白糖，然后把145克室温水分次加入到面粉中，和成絮状后再下手揉面。揉成一个柔软的面团后，盖上保鲜膜松弛15分钟。

第二步：制作油酥。在碗中加入普通面粉70克，再加入适量烧热的油，把面粉烫熟，搅拌成一个稀油酥，然后放凉备用。

第三步：在案板撒上干面粉，取出休息好的面团充分揉匀揉光滑，再把面团搓一下，擀成长方形的大面片（最好擀得方正一点）。然后在擀好的大面片上均匀地抹上油酥，并用刮板刮平、刮均匀。

第四步：把大面片边缘卷起，卷紧些，边卷边撑，卷好后把收口朝上，按压一下，再揪剂子。

第五步：把揪好的剂子都摆放好，再把三个接口都卷到中间，包好后捏出一道筋，再直接按扁，一个剂子就做好了。把剩下的剂子按照上述方法都做好。

第六步：把剂子稍微擀一下，擀成扁平的椭圆，然后在做好的剂子上均匀地刷上一层全蛋液，然后沾上一层白芝麻，把芝麻粘紧实，放到烤盘里，二次醒发至体积变大。

第七步：把烤盘放入烤箱中层，上火230度，下火190度，烤至表面金黄即可出炉。视频中烤了15分钟左右。

制作关键点：

1.和面团的时候不要一次性把水加进来，面粉的吸水性不同，请根据面团的实际情况稍作调整。

2.烘烤时间和温度请根据自家烤箱的脾气稍作调整。

这样做出来的烧饼，外皮酥脆，咬一口满满的芝麻香，内里柔软又多层。一杯自制的豆浆，配上香酥烧饼，也算是一顿元气满满的早餐了吧！喜欢吃烧饼的朋友，欢迎跟着步骤来尝试哦！

你想知道什么？
特色指南:
写作指南
办事指南
科普知识
节日节气
分类导航:
游戏/数码
生活/家居
健康/养生
职场/理财
爱好/休闲
时尚/美容
美食/营养
教育/学习
家庭/情感
收起
烧饼的简单做法———家常做法

战无不胜战无不胜 6644次浏览2019.03.15
北方烧饼的做法，配合羊肉泡馍一起吃，味道极佳；肉夹馍用烧饼更加正宗。
工具材料：
面粉 1斤
水 半碗
发酵粉 1g
操作方法
01
和面：用大点的盆，倒入面粉，加入发酵粉和水，然后揉成面团，要软一点。
02
发酵：等面团发酵，大概有最初揉成面团的两倍时就可以了。
03
揉面：将发酵后的大面团分成小面团（女生拳头大即可，也可按个人喜好），揉好弄成一个 圆饼样子。
04
烤：用平底锅，在里面刷一层油，放在电磁炉或煤气灶上，将圆饼放在里面用中偏小火烤。
等国热后，把揉成的并放进去烤，待一边泛黄后翻转另一面继续考，应
改在是风中左右就好。
特别提示
1、烤时一定要用中偏小火
2、注意看着，不要烤焦。

---

息县14762146295： 烧饼的做法？
尔种金童： 材料】面1斤,小苏打2钱.,麻酱,小茴香面少许,花椒面少许,盐少许,糖少许,白芝麻,水,食用油.【做法】1、面加上小苏打,用水活好后醒5分钟就成.(注意,面要活的软,滋润.醒的时候不要盖盖)2、麻酱加入小茴香面,花椒面,后用油搅拌均匀(注意不要用水)3、将面按扁,擀圆后拉伸,抹上麻酱,然后一边卷一边继续拉,越薄层越多哦!4、卷好后揪成小剂子,把剂子两边捏到一起,按扁.5、倒一碗水放入一点糖,把糖水抹在我们半成品的面上然后沾上芝麻(这样可以保证芝麻不掉!)6、现在,拿出你的宝贝平底锅!把烧饼放进去,烙上4分钟,然后反面再来4分钟(这时锅要盖盖子!)

息县14762146295： 烧饼的制作方法？
尔种金童： 取面粉酵母一小块(没酵母,用发酵粉或苏打水适量),与干面粉,水调匀成面团状,放入盆中,用布捂住(盖住不透气),让面团在一定温度下发酵,时间长短看面团发酵情况,夏天短冬天长,大约起码在六小时以上,面团膨胀发松,刀切开看,面团中出现小的气孔,就可以做烧饼胚子了.胚做好,放在炉中烤(可用家用烘箱)老法做时用炭,煤炉烤.数分种后烤好,即食.---------若用发酵粉,袋装上有用量说明.多少发酵粉发多少干面粉的比,一清二楚,请自阅之即明.希望能帮上你的忙

息县14762146295： 普通烧饼的做法 - ？
尔种金童： 普通烧饼的具体制作步骤如下: 用料:肉沫适量、面粉适量、玉米面适量、调味料适量、食用油适量、胡萝卜适量、粉条适量、韭菜适量. 1、首先在一个容器当中,加入玉米面和普通面个一小碗,如下图所示.2、接着加入适量的清水,揉成...

息县14762146295： 普通烧饼的做法有哪些? - ？
尔种金童： 烧饼原料: 面粉,芝麻,麻酱,椒盐,碱. 做法: 天凉可使温水,天热可使凉水和面.十分之七的未发面加入十分之三的发面揉匀.将麻酱掺入香油,椒盐和匀,卷在面片里,然后做成相等的小块,用手按扁,中间再少抹点芝麻酱,周边拢起,包成圆形,再按成小饼.刷水粘芝麻,再用擀面杖轻轻一擀.先在平锅上烙到六成熟,再入烤箱里烤熟,熟后面呈金黄色.先烙烤无芝麻的一面.

息县14762146295： 烧饼的做法 烧饼怎么做 烧饼的 - ？
尔种金童： 烧饼的制作食材:发酵面团3杯,酥油2汤匙,油10汤匙,鸡蛋黄3个,白芝麻1杯,烫面材料:,面粉2杯,热水3/4杯,盐1/2茶匙,油酥材料:,油1/4杯,面粉3/4杯.烧饼的做法详细步骤1. 烤炉开350F. 2. 油酥:1/4杯油烧热,关小火. 下3/4...

息县14762146295： 做烧饼的做法与配料？
尔种金童： 【材料】 面粉,芝麻酱,芝麻油,早餐奶,白砂糖,蜂蜜 【做法】1、普通面粉=面粉中加安琪发酵粉、少许食用油,用牛奶揉成面团,醒发25分钟;2、另用两勺面粉放于平底锅内炒熟,待炒出面粉香味,颜色略略变黄即可;3、在炒熟的面粉中加入白糖、黑芝麻酱、芝麻油、植物油,调拌均匀备用;4、案板上刷一层油,将面团擀成薄片,馅均匀地抹在面片上卷成卷,再拧着劲卷成长条,下剂后逐个制成饼坯,放入平锅或电饼铛中烙熟即可.【特点】:酥脆爽口,层次分明.

息县14762146295： 烧饼的制作全过程？
尔种金童： 烤箱版烧饼做法:难度:配菜(中级) 时间:1小时以上 主料 普通面粉250克 水125克 油10克 白糖15克 酵母2.5克 辅料 酥皮: 面粉100克 油50克 烤箱版烧饼的做法步骤1. 将普通面粉250克,水125克,油15克,白糖20克,酵母2.5克,和成团...

息县14762146295： 怎么做烧饼 - ？
尔种金童： 大烧饼制作配方:面粉10斤、酵母50克、面欣酥50克、糖30克、乙基麦芽酚2克、水6斤.工艺:将以上原料和成面团,放入醒箱发酵30-50分钟(常温发酵1-2小时).然后,两个面团轧成片,其中一片加五香粉,另一片压到一块,边缘捏合一起、刷涂糖浆、撒芝麻仁,送入烤炉烘烤.

息县14762146295： 烧饼的具体做法 - ？
尔种金童： 制作方法:先用白面加少量小苏打,用水和面成面团,取面团一块,搓长条,揪小剂,成饺子皮状,包上豆馅(一般豆馅重量要超过面团重量,如17.5克的皮,要包进37克豆馅),将口捏紧按扁成烧饼,烧饼四周沾些水粘上麻仁,麻仁要密而匀,然后放入烤箱,因高温馅儿膨胀,从烧饼边自然开裂一个小口,吐出豆馅.