怎么做黑鱼汤才会变白

黑鱼汤怎么处理才会白~

黑鱼是淡水鱼，以鱼虾为主要食料，生性凶猛，但是味道鲜美。用黑鱼做菜，大家得注意选料，就是鱼不能太大，一般8两左右即可。这样的鱼龄一般在一年左右，可以保证鱼肉鲜嫩。鱼买回来后，洗净，横向切成1公分厚的鱼段，头尾留下另用。八成热的油锅里放入姜葱等作料，随即将切好的鱼段放入锅内爆半分钟（以鱼肉不明显变色为限，不可煎黄了），再加入适量料酒，翻搅后加入适量冷水和盐，水开即可调至小火，约焖一刻钟左右起锅装盘。然后净锅，用姜葱在油锅里稍爆后加酱油，红糖，冷水，烧开做成卤汁，浇在装盘的鱼段上即可。各位还可以根据自己的口味，在做卤汁的时候，加上老干妈，辣椒，五香，香菜，大蒜头等作料。另外在冬季还要注意，如果做菜时动作不是那么熟练麻利，有可能会刚做好卤汁，烧好的鱼段就已经凉了，这时再浇卤汁，就不容易入味。大家可以先把卤汁做好，用小火煨着，待鱼段起锅装盘后随即浇上卤汁，就可以解决这个问题了。再说头尾，一般会用作做汤，直接与姜葱等作料一起放入锅里加水烧开，放适量食盐，转至小火，汤色转白时，加入豆腐（半块，切成约2×3厘米，厚半厘米的小长方块），慈菇（切成薄片，如果有），少量雪菜（预先炒好的），烧开即可食用。这个汤的配料也可换成皮蛋（1—2只，切成8—10瓣），水开后加入香菜，试口味还可再加入适量花椒粉。
清炖黑鱼，就是将洗净的黑鱼切成上述鱼段，放入沙锅，加蒜瓣，姜葱，油盐和料酒，适量冷水，烧开后小火焖熟即可。如要更好看一点，可在起锅前1分钟，加入红绿菜椒（切成小片，比例红1绿3—4）。
纯正一点的黑鱼汤，就是将鱼段如上述头尾汤一样做法，不加配料，汤白即可食用。在起锅时适当加少量青蒜（横向切成细丝），既好看，又去腥起香。
要记住的是，这几种做法，除开始的红烧黑鱼外，其他做法都不可以放酱油，辣椒酱之类的带颜色的作料。如果由于口味喜好，可选择白酱油，白醋，白糖，花椒粉等，以确保色香味三要素中的色能够符合标准。
另外，姜葱蒜等作料，我觉得在使用时也要区别对待。在做炒菜、红烧类的菜肴时，会在菜料下锅前放入油锅炸一下，这样容易起香；在做清蒸、汤菜时，则可直接与菜料同时下锅加水蒸煮，这样容易入味。还有就是作料在菜料入锅前后放入的，一般取其根茎，横向切成小段；在起锅前放入的，则取其叶横向切丝，这样可以使之保持色泽，而前者味浓，后者香溢。

正宗奶白鱼汤不浑浊，怎么炖白怎么熬出奶白色的美味熬制方法

黑鱼煎过后再煮，做出来的黑鱼汤就是变白。

用料：

黑鱼    1条    

玉米、胡萝卜   各1根 （蔬菜根据自己口味可加可不加）

姜、油、盐   适量

做法：

1、黑鱼让商家代为杀好，回来再清洗一下即可。锅中烧好开水，关火，下黑鱼焯一下外面的粘液。

2、开火放油，热油锅时，下姜和黑鱼煎香两面，这样做出来的汤会呈现奶白色。

3、加入开水先大火煮五分钟，开水提前烧好备用。

4、放入准备好的玉米和胡萝卜，为了增加汤的口感，加入了两颗红枣。

5、大火煮开，在煮的过程中可以将水面上浮着的泡沫撇去。煮好的汤，食用前加盐调味即可。

  

先把黑鱼煎炒后，加入冷水，一定要冷水才能让鱼汤变白。然后开大火烧开 ，然后转小火 ，慢炖 直至汤变白 加适量的盐 就可以出锅了。

　　1、汤色乳白最关键点是：大火烧开并保持一段时间。
　　2、倒入黄酒，马上加锅盖，去腥效果更佳。
　　3、如果给哺乳期的妈妈吃，千万记得只能加微量的盐，葱、姜少放，胡椒粉不加。
　　材料：黑鱼1条
　　配料：香葱、姜、黄酒1匙、盐、胡椒粉
　　做法：
　　1、黑鱼切成 1.5厘米厚片，葱打结，姜切片。
　　2、热锅下油，油热后，入黑鱼片煸炒，至鱼片稍变色，倒入黄酒，马上加锅盖，10秒钟后开盖。
　　3、加开水没过鱼身，放葱、姜，再加盖，大火烧开并保持，一般8分钟左右，鱼汤就变白了，改中小火，再炖20分钟。
　　4、加盐，再炖2分钟，去掉葱、姜，出锅前洒少量胡椒粉、葱花。

加醋

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九原区13369675455： 黑鱼汤怎么处理才会白 - ？
茹叶奇力： 黑鱼是淡水鱼,以鱼虾为主要食料,生性凶猛,但是味道鲜美.用黑鱼做菜,大家得注意选料,就是鱼不能太大,一般8两左右即可.这样的鱼龄一般在一年左右,可以保证鱼肉鲜嫩.鱼买回来后,洗净,横向切成1公分厚的鱼段,头尾留下另用...

九原区13369675455： 黑鱼汤怎么做才能白奶白色的黑鱼汤做法 ？
茹叶奇力： 1、原料:黑鱼,葱姜,香菜,蒜米,盐.2、黑鱼去掉内脏和腮,清洗干净.3、在煎锅中加少许油,将鱼身两面煎至微黄.4、煎好的鱼放入汤锅中,加入适量纯净水、葱姜,大火煮开,转小火慢慢熬.5、待汤汁浓白时关火后食用即可.

九原区13369675455： 黑鱼汤怎么烧汤才能汤白 - ？
茹叶奇力： 用料 黑鱼 一条 生姜 6片 葱 2根 黑鱼汤的做法 黑鱼洗净切块,生姜切片,葱切成葱花.热油小火煎鱼,至鱼块边缘微微变金黄色即可.入料酒、姜片.加水,煮开.煮至鱼汤变白,加盐、味精即可.出锅,撒上葱花.

九原区13369675455： 黑鱼汤怎么做才白,回答请简单一点.？
茹叶奇力： 清水放锅里炖就好 别家黑色的调料!炖出来就是白色的!

九原区13369675455： 如何熬黑鱼汤 - ？
茹叶奇力： 先把鱼切块,和葱姜一起煎一分钟(据说用猪油和植物油混合煎会更好),加入凉水,中火炖20分钟,再加入盐味精等调味,很简单的~~炖出白白的鲜美的鱼汤~~

九原区13369675455： 黑鱼怎么才能熬出白汤 - ？
茹叶奇力： 先倒油小火煎~两面金黄后放姜大葱~别把鱼拿出来~直接往里面倒你需要量的开水~盖上盖子大火煮大概半小时就OK了

九原区13369675455： 黑鱼汤的做法 急 - ？
茹叶奇力： 一定要起油锅鱼汤才会成白色.黑鱼汤的做法—— 1、将鱼洗净切快,控干水分,备用.葱切段,姜切片备用.2、将锅烧热,用汤匙挖取一匙猪油(固态),然后再加入两匙植物油(菜油),等充分混合,加热到七分热左右后,将鱼和葱姜...

九原区13369675455： 黑鱼汤怎么烧 - ？
茹叶奇力： 黑鱼豆腐汤 功效:去水肿 催乳 原料:黑鱼;豆腐;(强烈推荐) 步骤与做法:1、处理鱼:鱼杀好,去内脏鱼鳞,洗净沥水;鱼头对半切;鱼身体切蝴蝶片;老姜用到拍扁,切小块.2、锅中放适量油,将老姜放入;将切好的鱼片放入锅中;...

九原区13369675455： 黑鱼,怎么烧汤好喝,急,烧的汤,发白 - ？
茹叶奇力： 主料:黑鱼,豆腐,秀珍菇,原木香菇,蟹味菇 配料:生姜,火腿片(最好有,没有也不要紧) 调料:盐,家乐鸡精,料酒,糖 烹制方法: 1、将黑鱼洗净,切块.在我看来这个步骤最为艰难.黑鱼的身体粘稠,滑溜,很不好下手,不时地会...

九原区13369675455： 用黑鱼煲汤,怎么能做出乳白色的汤汁呢?我做出来的汤汁不白呢 - ？
茹叶奇力： 再熬鱼汤之前,必须见鱼煎煎香,而且往锅里加水的时候必须是温水,还要记得转小火熬一阵.馋猫解馋的潮白黑鱼营养丰富,个大刺少,用来做豆腐鱼汤再好不过了.