乌鱼汤怎么弄

一次成功的乌鱼汤的做法步骤图，怎么做好吃~

用料
乌鱼 1条
葱花
姜片
料酒
盐
一次成功的乌鱼汤的做法
乌鱼洗净切片，放食盐、姜、葱、料酒腌制15分钟。然后用清水冲掉，把葱姜挑出来。（男朋友解释说用清水冲是为了保证鱼汤颜色以及没有腥味🌚）

锅烧热放猪油，等猪油化了倒入鱼片，用锅铲轻轻翻面，煎到两面呈金黄色。（这一步前先另烧一锅开水备用！）

倒入提前烧好的开水（鱼片要是没有腌制就在这一步放姜片和料酒），还可以放点酸菜调味。开大火炖8~10分钟左右，等鱼汤变白后关小火。

出锅，按口味放盐/鸡精，撒上葱花，完成🖖🏻（出锅前还可以加上其它食材再煮一小会儿 土豆片/莴笋叶/火腿肠等等完全可以自由发挥~ ）

小贴士
1。第一步的腌制可做可不做，主要目的是去鱼腥味儿，嫌麻烦可以省略，但是在第三步倒开水时必须加【姜片】和【料酒】。2。煎鱼要用【猪油】！！！汤才会变成好看营养的奶白色🖖🏻3。鱼煎好后要倒入【开水】

乌鱼汤的做法如下：
1、准备食材生姜10g，葱段10g，油10g，料酒10g，乌龟骨100g，盐10g。
2、生姜切片，乌龟骨洗净。
3、锅中下油，油热放入姜片爆香，放入鱼骨煎炒一下，再倒入料酒葱段加水。
4、炖熟出锅前放盐即可。

乌鱼汤需要乌鱼一条，以及葱花、姜片、料酒、盐若干。首先我们需要先将乌鱼杀好并去鳞，之后洗净切片或者切成块状，之后放入食盐、姜、葱、料酒等腌制十五分钟，之后用清水冲掉，并挑出葱姜。其中，切记要用清水冲系，以保证鱼汤颜色，并且有效祛除腥味。

之后将锅烧热并放入猪油，等猪油融化了之后倒入乌鱼片，用锅铲轻轻地翻面，一直煎到两面呈金黄色，注意要煎熟一点，另外煎鱼最好要用猪油，这样烧出的汤才会变成好看营养的奶白色并且能烧得又白又浓。这时再烧一锅开水放一旁备用。倒入烧好的开水（可以在这里放入姜片和适量料酒，还可以放点酸菜调味），这里一定要用开水，否则成品要大打折扣，之后开大火炖八到十分钟左右，等鱼汤变白，之后关成小火。
最后将做好的鱼盛出锅，按照自己的口味放入盐或者鸡精，并撒上葱花，这道乌鱼汤便做好了，在出锅之前，还可以加上其它食材再煮一小会儿，比如说土豆片或者莴笋叶、火腿肠等等，这个可以自由发挥了。

乌鱼有很高的药用价值：它具有去淤血生新和滋补调养的功效，在外科手术或创伤后食用乌鱼，就可以生肌补血、加速细胞生长，从而促进伤口愈合。除了促进伤口愈合，乌鱼还能去湿利尿、通气消肿，更能补脾益胃、利水消肿，甚至还可以治疗脚气和妊娠水肿等；另外肾炎初起时不放盐用乌鱼煮汤，之后饮汤食鱼，能得到很好的食疗效果。

我来说一下方法
乌龟与甲鱼有些相似，日常滋补食用，人们吃甲鱼比较多，若作为清热解毒养生的药用，则多选乌龟。
乌龟煲汤，与甲鱼也差不多，一只乌龟没多少肉，炖时可以放几块排骨，与排骨一起炖汤，增加鲜味。
炖法与平常的炖汤也差不多。
乌龟排骨汤
【主要食材】：乌龟两只、排骨一根、姜片5片
【调 味 料】：料酒1勺、食用盐适量
【制做方法】：
1、猪排骨一根洗净，剁成块，在滚水中氽去血水，再用清水洗净后放入锅里，加入适量的清水、姜片开始炖。
2、乌龟宰杀好后，剁成块，锅中烧热油，把剁好的乌龟放入爆香，放点料酒除腥。（不想在锅里爆一下，可以省略这步，直接放入盛有排骨的汤锅）
3、等排骨汤烧滚水，小火熬20分钟后，放入爆香的龟肉一起炖至熟，熟后放适量食用盐调味。
【Tips】：
乌龟肉嫩些，没有排骨那么难熟，所以晚点再放进去。
也可把排骨换成瘦肉或是其它食材一起炖。
乌龟即可作平常的食用，也可作药用。药用时，我一般是用土茯苓一起炖，清热解毒去湿气。
土茯苓炖乌龟
【主要食材】：乌龟一只、土茯苓50克
【调 味 料】：食用盐适量
【制做方法】：
1、在锅中倒入适量清水，随即将乌龟放入锅中，待其爬行，水温渐渐升高，乌龟便会将尿排出。水滚时，乌龟已死亡，随即捞起，擦洗干净，用刀将龟破开两边后斩为件，放在瓦煲内。
2、土茯苓洗干净后，也放入瓦煲里，加适量清水，先用猛火煲至翻滚，再改用小火熬约5小时，用精盐调好味，倾入汤盆中即可食用。
【Tips】：
乌龟壳也是一味药材，这里是将龟壳一起放入瓦煲里熬，熬久点，才能熬出龟壳的汁，才能有效果。
土茯苓与茯苓虽说一字之差，但却是两种药材，别搞错了，这里用的是土茯苓。

炖鱼汤最重要的是去腥留鲜，今天会教大家一个方法，不需要特殊调料，只需要一个细节操作就可以炖出鲜香鱼汤，接下来我们看一下具体做法。

1.做鱼汤之前我们先烧一锅开水，因为煎好的鱼加开水才有浓白的颜色。

我们把黑鱼处理干净后剁成段，然后在水中多清洗一下再控干水分，这里我们可以用干净的毛巾把水分擦干，这样下锅煎鱼的时候才不会粘锅。

2.水分擦干后开始煎鱼块，鱼块不粘锅有几个关键要点；第一，鱼块上面不能有水分，第二，采用热锅凉油的方法。

起锅烧油，油烧热以后，把热油倒出来，再加入凉油，撒入少许的食盐，放入擦干水分的鱼块，开小火慢慢煎，鱼块稍微凝固，晃动锅，使鱼块儿均匀受热。一面煎至金黄以后，翻过来煎另一面，把鱼块煎至金黄是鱼汤浓白的关键。

接下来变个魔术，鱼块两边煎至金黄后倒入开水，并且要开大火，让水剧烈的沸腾，汤汁会瞬间变至浓白。

接着放入姜片，小葱，料酒，不用盖锅盖儿，开大火烧10分钟，让汤汁尽情的沸腾。

10分钟以后，加入一点食盐，捡出里面的小葱，我们就可以出锅了。

最后让鱼汤鲜而不腥的秘诀就是；煮鱼汤的时候不要盖锅盖。料酒受热挥发会带走腥味，盖上锅盖儿的话会影响腥味挥发。

不要让黑鱼只是孤单单的躺在炙热的烤架上，美味的食材既要火烧，又要煮汤，这锅黑鱼汤在调味上要求不高，只需要注意油煎和熬煮时的技巧就好，一些小技巧让鱼块金黄不烂，鱼汤鲜而不腥！

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含山县15525853631： 乌鱼汤 - 搜狗百科？
缑缸抚弘： 需要准备:葱、姜、乌鱼、料酒、食盐、清水、油. 1、首先将生姜切片待用,如图所示. 2、然后将乌鱼洗净待用,如图所示. 3、接下来锅里下油,油热放入姜片爆香后将乌鱼煎一下,如图所示. 4、下面再倒入料酒、葱段,加水即可,见下图所示. 5、接下来炖熟出锅前放盐即可,如图所示. 6、最后清炖乌鱼汤就制作完成了,见下图所示.

含山县15525853631： 乌鱼汤怎么熬 - ？
缑缸抚弘： 1、把鱼杀好、去鳞,切成块状;2、将油烧热,放两颗切碎了的独头蒜,开始煎鱼;3、煎熟一点.,这样汤才能烧得又白又浓;4、加入适量开水(注意:中途再加水或加凉水烧的鱼汤颜色不白;5、加盖,开中火烧15至20分钟;6、加盐、葱花和味精,起锅.

含山县15525853631： 如何炖乌鱼汤? - ？
缑缸抚弘： 菜系及功效:川菜 脾调养食谱 水肿食谱 滋阴食谱 通乳食谱 工艺:烧 三鲜乌鱼汤的制作材料: 主料:墨鱼400克 辅料:鸡肉100克,火腿80克,冬笋100克 调料:盐10克,味精2克,胡椒2克,料酒15克,淀粉(蚕豆) 20克,植物油100克 三鲜...

含山县15525853631： 乌鱼怎么做汤 - ？
缑缸抚弘： 一、食材主料:乌鱼1条辅料:油适量、盐适量、苹果适量、葱适量、姜适量 二、步骤:1.准备好所有材料2.锅中放油,油热后先放入鱼肉,葱,姜煸炒3.炒出香味后加水烧开4.这时将苹果去皮切小块5.等到汤已经有点变白了,加入苹果接着熬6.最后熬到汤色乳白,加入盐调味即可 三、成品展示:

含山县15525853631： 乌鱼汤怎么做 - ？
缑缸抚弘： 1.先把鱼杀好,然后切成一块一块的,把上面的水用布搞干净 2:炒锅上火,然后烧肉,下油.准备煎鱼 3:开始煎鱼了,如果想把汤烧的又白浓,请一定要煎熟一点. 4:煎完出锅 5:烧一锅水,等水烧开后,再把鱼放进去,这样,汤就很容易烧...

含山县15525853631： 汤怎么做好吃,乌鱼汤的家常做法 - ？
缑缸抚弘： 1.鲜活野生乌鱼一条.2.除去鱼鳞和内脏.3.先沿着鱼主骨剔下乌鱼的一面.4.再剔下乌鱼的另一面.5.再剔除乌鱼肉上的一排排骨.6.片成鱼薄片.7.片好的乌鱼片加盐、薯粉和生姜抓捏后腌制片刻.(若是给手术后的病人食用,最好不要放生姜)8.煮锅内的水烧开后,放入乌鱼片,均匀搅开.9.开锅后煮片刻即可.10.撒些小葱提香装盘.

含山县15525853631： 乌鱼汤的做法有哪些 乌鱼怎么做好吃 - ？
缑缸抚弘： 主料: 乌鱼1只. 辅料: 蒜2瓣, 葱1根. 调料: 盐 3g,味精3g. 制作步骤: 1.将乌鱼切成块状. 2.热锅热油,放入蒜头,爆香后放入乌鱼煎. 3.煎熟后加入适量水,盖上锅盖,用中火烧17分钟,加入盐、味精调味,出锅后撒上葱花即可 小贴士 1.乌鱼肉中含有蛋白质、脂肪以及18中氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素. 2.身体虚弱、低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良以及贫血之人应多吃乌鱼. 3.乌鱼还有祛风治疳、补脾益气、利水消肿的效果.

含山县15525853631： 怎样自制乌鱼汤? ？
缑缸抚弘： 自制乌鱼汤:将500克的茅根和冬瓜皮,50克生姜、30克大枣加水适量,煎熬成汤,去渣后浓缩至1000克左右,放入乌鱼1条,小火煮至鱼熟烂,加入适量冰糖、葱.每天3次,分顿喝汤食鱼.适用于肾炎、水肿.

含山县15525853631： 白乌鱼的做法做汤怎么做 - ？
缑缸抚弘： 先把乌鱼杀好、去鳞,洗净,切成块,葱和姜片待用;用锅烧半锅水,将水烧至煮沸待用; 把锅里多倒些油,大火油热,倒入鱼块和葱姜,不停的翻炒,把鱼被至金黄,大约5分钟样子, 最后再把煮沸的开水倒入鱼锅中,大火烧开,直到汤白后,倒入料酒,中小火,煮20分钟,加盐,鸡精,白胡椒粉调味就成了!