如何熬黑鱼汤

黑鱼汤 鸽子汤，怎么熬有营养；求好方法。谢谢高手~

1。买的时候让小贩杀掉，去毛，弄净，对他说，要老鸽子，烧汤用的
2。回家，水烧开，把鸽子放进去，等到水再开（水以淹没鸽子的深度为宜），关火，把水倒掉，把鸽子用水洗干净（这步主要是去血末的，处理过的鸽子烧汤，汤色会比较干净。
3。然后用汤锅，放入适量葱（三四根），两片姜，鸽子，放入水，开大火烧开，然后换成小火（很小的火）炖一至两个小时就可以了，一小时可以喝了，有时间的话，两小时堂会比较好
注意：
放入几片火腿，会有利于收刀口，而且味道比较鲜
不用放酒，没问题的
烧汤的时候不要放盐，喝的时候放盐。

黑鱼汤：

黑鱼让小贩杀掉，弄干净
回家把肚子里面的黑膜洗干净，这个东西比较腥
然后用厨房用纸把鱼擦干
先烧好开水
把菜锅烧热，注意一定要烧热，然后放油，等油温热了以后，放入姜片，然后放入擦干的黑鱼，两面煎好，在锅内放入烧好开水，注意，油温很热，所以要用锅盖挡住自己，然后水倒的快一点，反而不会爆的很厉害。

用大火，炖20分钟到半小时，鱼汤发白就可以了，吃的时候加盐，可以在加开水以后，假如火腿片，一方面更鲜，一方面也是收刀口的

甲鱼汤：

暂时不要吃。

鱼汤富有营养，味道鲜美,易于消化，一直为人们所喜爱。

可是如何能烹饪出奶白色，鱼味浓郁的鱼汤却是有点奥秘。有些人只是把水烧开，然后把剖好洗干净的鱼放进去煮，可是无论时间多长，煮出来的汤还是清清的，鱼味也不是很浓郁，甚至有点儿腥。

小时候母亲告诉我：煮鱼汤之前一定要把鱼先煎个大半熟，再下水烧，汤就呈奶色富有鱼香味。但是其中的原理，母亲也不明白。此后我每次煮鱼汤，都先放油、姜，锅热后放鱼，为了鱼不被煎焦，火开得比较小，鱼差不多熟时放水煮至奶白色，约30分钟左右，最后撒点葱花即可上碗。

偶然有一次忘了调火，用了大火煎鱼，结果发现鱼皮一下子就被煎得金黄，我赶紧用锅铲把它翻个身，把另外一面也煎得金黄。此时我发现其实大火煎鱼只要控制得好，鱼皮可以变成金黄色而不焦，并且更不容易脱落。在烟雾缭绕之际，我放水继续大火煮。让我吃惊的是，几分钟后水开揭锅盖一看：已经变成奶白色，而且香味四溢，惹人垂涎。此后稍微再煮几分钟，总共大概10分钟，鱼汤已经煮好了。

看来鱼汤能呈奶白色，关键在于煎，并且煎的火候要够。追寻其中的原因，我觉得奶白色乃是鱼皮的功劳。小时候用鱼胶粉做果冻，鱼胶粉就是白色，而且鱼皮里确实含有大量的鱼胶，汤呈奶白色是鱼胶起的作用。我猜想鱼皮经过油煎后比较容易溶解。故鱼如果不煎，汤则不白；如果小煎，鱼胶溶解需要煮的时间比较长；如果猛火煎，鱼胶易于溶解，稍煮即白。


先把鱼切块，和葱姜一起煎一分钟（据说用猪油和植物油混合煎会更好），加入凉水，中火炖20分钟，再加入盐味精等调味，很简单的~~炖出白白的鲜美的鱼汤~~

黑鱼汤的家常做法

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鹤峰县13561205795： 黑鱼煲汤怎么做啊 - ？
德娴脑心： 材料:新鲜黑鱼、花生油、葱、姜、食盐、醋、花椒.(不用味精、不用酱油) 做法:新鲜黑鱼一斤左右(不用太大,活的更好),洗净之后,油少许,葱姜爆锅,放入黑鱼,添加水, 放入食盐、花椒,熬汤半小时左右.少许醋.汤是白色.喜欢香菜的可以加点. 口味:鲜美,鱼肉细腻

鹤峰县13561205795： 请问黑鱼烧汤怎么做? - ？
德娴脑心： 准备材料:黑鱼 半条、食盐 半茶匙、小葱 1棵、姜 1块、陈皮 半块、香菜 1棵. 一、第一步将香菜切碎,放旁边留着备用,如下图所示. 二、然后将小葱切碎,放旁边留着备用,如下图所示. 三、黑鱼放入高压锅内,加入适量的水,放入葱,姜,陈皮. 四、接着将锅盖上锅盖,开火选择大火,慢慢煮开,如下图所示. 五、煮开后转小火,用勺子给鱼挪挪位,以免糊锅,煮30分钟. 六、30分钟后盛到碗里加点盐,放上葱叶和香菜叶,味道鲜美

鹤峰县13561205795： 黑鱼汤怎么炖好喝又营养?？
德娴脑心： 准备食材:黑鱼,豆腐,老姜,大葱,香菇,海鲜菇.切好的鱼加入适量的盐、一点... 好喝又营养的炖黑鱼汤做法:食材:黑鱼,豆腐,老姜,大葱,香菇,海鲜菇.步骤...

鹤峰县13561205795： 如何煲黑鱼汤 - ？
德娴脑心： 黑鱼汤的做法—— 1、将鱼洗净切快,控干水分,备用.葱切段,姜切片备用. 2、将锅烧热,用汤匙挖取一匙猪油(固态),然后再加入两匙植物油(菜油),等充分混合,加热到七分热左右后,将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一分钟,慢慢翻...

鹤峰县13561205795： 如何做黑鱼汤 - ？
德娴脑心： 黑鱼汤bai 一、食材1、主料:新鲜黑鱼4条, 2、辅料:味精适量du;盐适量;葱姜适量;香菜适量;醋适量.二、做法zhi1.新鲜黑鱼杀好洗干净,配dao料备齐;2.锅里放适量水烧开;3.放入葱姜并放入鱼继续加专热;4.鱼汤烧发白后放入调料;属5.鱼熟了就可以放入香菜出锅了.

鹤峰县13561205795： 黑鱼汤怎么做才能白奶白色的黑鱼汤做法 ？
德娴脑心： 1、原料:黑鱼,葱姜,香菜,蒜米,盐.2、黑鱼去掉内脏和腮,清洗干净.3、在煎锅中加少许油,将鱼身两面煎至微黄.4、煎好的鱼放入汤锅中,加入适量纯净水、葱姜,大火煮开,转小火慢慢熬.5、待汤汁浓白时关火后食用即可.

鹤峰县13561205795： 黑鱼汤怎么做 - ？
德娴脑心： 黑鱼汤 材料 黑鱼.姜. 做法 1、黑鱼去鳞和内脏,清洗干净后,顺着鱼骨片成大的鱼肉.再切成鱼片备用; 2、锅里热油,放入姜擦锅.放入鱼头、鱼骨、鱼尾,小火慢煎,一面成型后再小心翻面煎另一面,这样就不会糊底; 3、烹入足够的开水,放入葱姜,盖上锅盖,中小火熬汤; 4、熬到鱼汤变白,放入鱼片,小心拨散,放入盐调味; 5、烹入黄酒,撒些胡椒粉,等鱼片变白即可.

鹤峰县13561205795： 如何做黑鱼汤 且味道鲜美而不腥?? - ？
德娴脑心： 做法 黑鱼 一条 色拉油 适量 食盐 适量 醋 1大匙 葱 1根 姜 1块 黄酒 1大匙 胡椒粉 半小匙1,黑鱼去鳞和内脏,清洗干净后,顺着鱼骨片成大的鱼肉.再切成鱼片备用.无需淀粉之类的腌制,咱们这是做的鱼汤,不是酸菜鱼2,锅里热油,放入姜擦锅.放入鱼头、鱼骨、鱼尾,小火慢煎,一面成型后再小心翻面煎另一面,这样就不会糊底3,烹入足够的开水,放入葱姜,盖上锅盖,中小火熬汤.鱼汤熬的时间越久越白,所谓的“千滚鱼”就是这理4,熬到鱼汤变白,放入鱼片,小心拨散,放入盐调味5,最后烹入黄酒,撒些胡椒粉,等鱼片变白就好了.6,完成.

鹤峰县13561205795： 怎么做黑鱼汤? - ？
德娴脑心： 黑鱼是淡水鱼,以鱼虾为主要食料,生性凶猛,但是味道鲜美.用黑鱼做菜,大家得注意选料,就是鱼不能太大,一般8两左右即可.这样的鱼龄一般在一年左右,可以保证鱼肉鲜嫩.鱼买回来后,洗净,横向切成1公分厚的鱼段,头尾留下另用...

鹤峰县13561205795： 如何顿黑鱼汤 - ？
德娴脑心： 醋椒黑鱼汤的制作 主料:黑鱼1条、姜片、葱花、香菜末、盐、白醋、胡椒粉、鸡精 做法:1、将鱼宰杀清晰干净,把鱼身依次片开,方便入味; 2、坐锅点火待油热,用小火把姜片、葱花和鱼煎一下,然后加水,大火炖二十分钟左右. 3、把鱼和汤盛入晚中,撒上香菜末,依个人口味添加白醋、胡椒粉、盐,鸡精,调好味道即可.特色:鱼汤乳白,清鲜爽口,回味悠长.