蒸肉包子，面明明发的挺好的，为什么蒸出来跟死面儿的一样呢？

包子面发的很好，蒸出来却跟死面的一样，是怎么回事？~

这是发过头了的缘故。也说是说发的时间太长了。这是应该再和点面进去，再过一段时间看看，用刀切开看有密密的小孔就好了。再醒发一下就好了。

蒸包子容易死面塌陷，从发面到调馅都教你，蒸出的包子松软不塌陷

蒸肉包发面蒸出来像死面主要因为火太大引起的。

蒸肉包发面蒸出来像死面的解决办法：

一、是要用温开水和面(40℃)；

二、是要使用鲜酵母；

三、是包子尽量选用中筋粉，蛋白质含量为9-11%， 要避免使用低筋面粉如蛋糕粉和玉米粉。

用料  

面粉    500克    

水    260克    

糖    15克    

酵母    5克    

肉    适量    

萝卜，粉丝    适量    

各种调料，我这里就不一一叙述了。    

蒸包子零失败的做法  

• 500克面粉倒入厨师机中，
  260克水，放微波炉里加热20秒。（夏天用凉水）
  取一个小杯子，放入15克糖，倒入些温水，搅拌至糖化开，再倒入5克酵母。静置10分钟，冒泡后用筷子搅开，倒入厨师机中，再将另外的温水，倒入。

• 厨师机1档搅拌4分钟，出来的面团比这个还要好，还要光滑，我这个是3分30秒。

• 揉至光滑，盖厨师机的桶发酵至两倍大

• 盖桶发酵中

• 面发好了，是这样滴，用手指沾面粉，戳洞，不回缩，不塌陷，就说明面发好了。。。大约2小时，看你家里的温度了。随时打开看看，，，等待发酵时，可以准备馅料。

• 包包子，做花卷都是这个比例。差不多的，，

• 包子包好了，蒸锅加水加热至38度左右，用手试水温是温热。将包子放入蒸锅中，盖盖二次醒发。大约20分钟。开火蒸，等上汽了开始算时间，18分钟关火，再过5分钟开盖。。。

• 热腾腾的大包子就做好了。。。

• 萝卜丝粉丝肉馅的大包子，香。

小贴士

拌酵母的水温，一定不要高。冬天稍微加热一下，夏天就用凉水就OK.

其实面发死有很多原因：
1，饧的时间不够；提高环境温度或现拌馅料，使馅料的温度相对提升，增加饧发的速度。
2，酵面失去活性，属假发面；更换酵面或使用酵母发酵
3，蒸制时用火不当造成的，又分为两种情况，一是沸水入锅，造成温差过大而致，二是火力过大。解决办法是根据季节变化，冷水或温水入锅大火烧开，中火蒸制。

蒸包子是有说法的，你这个效果多是因为水汽倒流影响的。
你可以试试：先将水烧开，然后把包子放进去，蒸10mins（包子一般要10分钟），然后关火，出笼，决不能让水汽回流。

蒸包子一般都要将近半个小时，并且要等水开之后才能放进去，要确保里边不漏气，蒸的过程中不能揭锅盖，不然会返生，就像你现在这种情况

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布拖县18810036498： 包子面发了很好但蒸就是发不开什么原因 - ？
佟宙盐酸： 包子面发好后,包好包子时,要再让包子醒开才可以进蒸笼蒸,不然就会导致包子发布开,做法如下: 准备材料:面粉230克、酵母3克、温开水100克、白糖适量. 一、首先把面粉230克、酵母3克、温开水100克一起倒入面包机启动和面模式. 二、待机器运行结束后,面团静置发酵成两倍大. 三、把发酵好的面团取出排气,揉成光滑的面团. 四、把排好气的面团分成小块. 五、像包包子一样的包上白糖. 六、包好后放入蒸锅里醒5分钟,开火蒸上15分钟. 七、时间到后取出即可食用.

布拖县18810036498： 发面蒸包子,面会死.为什么我面发的很起,可是蒸出的包子不起,像死 ？
佟宙盐酸： 面发的很起,可是蒸出的包子不起,像死面的,我认为有这么几个因素: 1)饧的时间不够;提高环境温度或现拌馅料,使馅料的温度相对提升,增加饧发的速度.2)酵面失去活性,属假发面;更换酵面或使用酵母发酵.3)蒸制时用火不当造成的,又分为两种情况,一是沸水入锅,造成温差过大而致,二是火力过大,造成“鬼捏魔”.解决办法是根据季节变化,冷水或温水入锅大火烧开,中火蒸制.

布拖县18810036498： 面发的很好,蒸出的包子像死面的,是什么原因? - ？
佟宙盐酸： 有可能是遇水,也有可能没有醒透.面不仅要发好,还要醒透.

布拖县18810036498： 怎么我蒸的包子,刚出锅起的挺好,一会儿就成死面了？
佟宙盐酸： 刚出锅是因为蒸汽把包子胀起来了,如果面皮发起来了是正常的,如果没发起来,由以下原因造成,一面没发酵好;二包子做好后没醒发就装锅蒸了,应该醒发15分钟左右再装锅;三蒸包子用的锅底水烧开了后包子装锅蒸,包子在锅中没有醒发时间,就受热定型了.应该这样做,确认面发酵好,包子做好后,要醒发15分钟左右,蒸包子用的锅底水不要烧开后包子装锅,应该用冷水,包子装锅后用中火蒸,这样能给包子充分的醒发时间,开锅后蒸20-25分钟即可.

布拖县18810036498： 包子面发的很好,蒸出来却跟死面的一样,是怎么回事? - ？
佟宙盐酸： 包好后 必须的放在一边醒一会儿 等发好后 再蒸 不要用急火 再蒸时锅的内侧边缘用布围一圈(作用是让锅内的水蒸气大量 是包子死面 蒸鸡蛋糕是用着方法更好 蒸出来的 类似于高级饭店蒸出来的一模一样)

布拖县18810036498： 那位师傅告诉我:为什么蒸包子时面开的挺好,可蒸出的包子却半死不活的? - ？
佟宙盐酸： 是不是蒸的途中开了锅啊如果不是这个原因,那你每蒸完一锅先不要开盖子,先关火凉5分钟再开锅盖如果觉得上面这个办法麻烦就在揉面的时候加点吉士粉,吉士粉有稳定剂的功效 吉士粉禁忌与副作用 气虚体质、阳虚体质和阴虚体质等体弱多病者少吃.

布拖县18810036498： 用两层的蒸锅蒸包子,蒸熟时上面那层发得很好,下面那一层面像是死面的一样,怎么回事呢? - ？
佟宙盐酸： 您好,您的面肯定不会有问题,如果是上下两层蒸的效果不一样的话,可能是在蒸的过程中,漏气了,导致下面的包子没有办法蒸透,因为加热的时候,水蒸气往上面跑,很容易直接将上面的包子蒸透,中间掀开锅盖或者锅盖没有盖严就会导致蒸汽不会运动到下面,使得下方的包子不熟.

布拖县18810036498： 做包子面粉发的挺好,蒸起来为什么就不好呢？
佟宙盐酸： 火的大小

布拖县18810036498： 面醒发的很好为什么蒸出来是死面包子? - ？
佟宙盐酸： 包子在家里蒸蒸汽的条件不足,所以包好后需要先在30度左右的环境下再发10~20分钟,包子在烧开水后上蒸笼小火蒸10分钟,大火5分钟.最后,熟了以后也不要立即开盖,应当静置5分钟.这样的话,面就不会蒸死了.不过,也不要放太多馅...

布拖县18810036498： 做包子面发的挺好!蒸出来就像死面!...？
佟宙盐酸： 包好包子最好再稍醒一下,然后蒸的时候是凉水入锅蒸,蒸好关火不要马上打开锅盖,稍等一会再开就行