肠粉蒸出来不白怎么办，做米浆时要加些什么粉
水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。 制作方法： 1、将大米粉用清水调制成粉浆待用； 2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。 3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。 特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。 注意事项： 1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量； 2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。 3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。 4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。 5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。
磨的米浆做肠粉要添加生粉才又白又滑。
做法
1.猪粉肠加入盐、生粉洗干净
2.准备葱、姜片，一部分姜片拍碎
3.洗干净的猪粉肠、葱切成段
4.锅里烧开水加入一瓶盖花雕酒
5.加入猪粉肠焯水
6.焯水后捞起，加入少许糖、盐、适量的生抽、沙姜粉、花雕酒、油拌匀腌制
7.电饭锅里加入姜片和葱段
8.再放入腌制好的粉肠
9.把腌制的汁料也倒下去
10.再撒上一层葱段和姜碎，按煮饭键
11.电饭煲保温后先不要打开盖子，再焖1个小时再打开盖子
12.取出猪粉肠切成小段即可
做米浆时要加加玉米淀粉和生粉。
做肠粉时加玉米淀粉和生粉能起到凝固的作用，而且可以使肠粉有嚼劲，不易断裂。
肠粉容易碎掉和米浆的调配相关性很大。肠粉米浆的调配主要是水与米粉的比例问题，水与米粉的比列必须很合理，不能稠不能稀，太稠蒸熟后粉皮过硬，易结块，容易断裂，没有韧性，自然口感不会好。
不加淀粉容易太稀就蒸不成型，米浆在蒸盘上跑来跑去，最终蒸熟后的肠粉成形太差，一样韧性全无，容易断裂。
扩展资料：
玉米淀粉有以下用途：
1、玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。
2、玉米淀粉常用作布丁百等食品的凝固剂。利用双层蒸锅，以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作度出简单的玉米粉布丁。
3、玉米淀粉也在中国菜和法国菜里用作增稠剂。中国菜里的“勾芡”，一般就是用玉米淀粉加上水制成的。
参考资料来源：
百度百科-玉米淀粉
加粘米粉、澄面（小麦淀粉）、土豆淀粉、粟米粉（玉米淀粉）混合使用。下面介绍具体做法：
准备材料：
粉皮：粘米粉80g、澄面（小麦淀粉）70g、土豆淀粉10g、粟米粉（玉米淀粉）10g、水400g、独头蒜6个
内馅：大蒜籽一个、姜片5片、香菜50g、鸡汤200g、鲜味生抽30ml、老抽10ml、蚝油10ml、蜂蜜10ml、鱼露10ml、鸡精适量、水适量、肉末50g、鸡蛋2个、生菜叶2片
制作步骤：
1、准备材料，独头蒜非常香，如果没有可以用洋葱代替。
2、独头蒜切片、大蒜籽切片、姜切丝、香菜切段。
3、锅里热油爆香蒜姜和独头蒜。
4、加鸡汤，没有现成的鸡汤可以用鸡骨架放进去一起熬制，把独头蒜的香味熬入汤中以后放入香菜再熬五分钟。
5、放鲜味生抽、老抽、蚝油、蜂蜜、鱼露、鸡精，调好味。
6、去除汤渣，融合着各种香味的酱汁就做好了，酱汁按我的量做出来一餐是用不完的，可以装保鲜盒里放冰箱冷藏保存。
7、调粉浆，澄面是让肠粉晶莹剔透的关键，而土豆粉会让肠粉变的很Q弹，粟米粉使肠粉薄而不破，那些只用粘米粉做的肠粉只是米皮，皮厚不Q弹，把米浆的所有用料搅拌均匀。
8、鸡蛋打散（在广州实际是一盘肠粉一个鸡蛋直接打进去一搅就可以了），肉末加点水打散。
9、盘子上刷油。
10、浇上米浆，不用太多，用勺子弄均匀粉浆。
11、浇上鸡蛋，做鸡蛋肠时粉浆还可以少点。
12、蒸锅大火烧开水上气后，放入肠粉盘。
13、蒸至起泡就可以了，时间正好就是你准备好另一盘的时间。
14、用刮板把肠粉卷起来，放在盘子里，二盘交替做很快就准备好了一家的早餐。
15、成品图。
不知道你用什么浆，要怎么跟你说 ？ 估计是蒸汽的水的问题，也有可能是火候掌握得不好~
我也是做肠粉的，我用的水磨大米粉浆（一定要用老米），玉米淀粉十份之0.5 地瓜粉（10份之一） 花生油，，清水，蒸出来就很白
PS：要用大火蒸出来才白，小火就会发黄
做生意一定要自己买一台小型的磨浆机，不要去买那些米肠粉`小心把生意搞砸
加点玉米淀粉和生粉
馒头不白是什么原因
3.面粉的灰分。面粉的灰分越高，麸皮的含量会越大，会直接影响到馒头的光洁度。比如，我们自家磨面，将麸皮留得很少，本身减少了面粉的灰分，馒头会不白；面粉厂加工的面粉，出粉率一般在60――70%，灰份大，蒸出的馒头白。4.面粉质量的问题。如果面粉厂在加工时，用了出芽麦、新产麦、秕麦或霉变...
馒头怎样做出来才会很白?
虽然不用太关注馒头怎样做出来会很白，倒是可以把重点放在馒头怎么做松软可口。首先是发酵的技巧，蒸馒头是要放酵母粉的，一般面粉和酵母粉的比例是100:1比较合适，这个比例蒸出的馒头最好吃，如果没有发酵粉，也可以用蜂蜜代替，就是发酵的速度要慢一些，或者在面团中间挖一个洞，倒一些白酒，大概十...
馒头白白胖胖一般是因为什么?在家做的时候应该注意什么?
制作方法～把面粉放入盆中加入泡打粉和糖搅匀，然后酵母用水化开加入面里，加入水和成面团，然后醒发五分钟把面团揉匀，下剂子，揉馒头放入笼屉里醒发1.5倍大蒸十五分钟即可。先，面粉的白度会影响馒头的白度。如果选用的面粉含麸皮较多，颗粒大，不细腻，这样的面粉自然不白。特一粉、特精粉，做出来的...
自己蒸的包子不仅不白,而且黄黄的很难看,因为什么?
因此，在我们见到面粉时，面粉颗粒物较为粗，但面粉比较白，大部分可以分辨那样的面粉带有一定的添加物，有一些面粉厂也称面包改良剂，这种面包改良剂最重要的功效之一便是美白。搅面的目的性是除去面团中的汽泡，产生一个严密的层级，有利于在后面醒面全过程中建立均衡的排气口。假如在这里的搅面不够，...
用粘米粉蒸碗糕为什么不白
用粘米粉蒸碗糕不白的原因是：因为光用大米不行,应该和一点糯米在里面,这样就会好一些，还有可能跟米有关系,因为有一些劣质的米本身就发黑，也不知道你泡了多久,做发糕泡米要久一点。
自己做包子为什么不白
第三点:发酵过程的原因。面团揉好发酵的时候最好盖上保鲜膜或者盖上一块干净的湿布以免面团表面水份干掉变黄变硬。发酵时间最好在1个小时左右，时间不能太长。发酵温度在30——50度左右，温度不能过高。这样发酵出来的面团气孔大小均匀，就会使成品后的包子看起来更白更松软。第四点:蒸制过程的原因。
用水磨糯米粉做方块年糕蒸出来为什么不白?
你的容器有问题，比如褪色，或者有锈，正常怎么可能不白，糯米粉很白的好吗，我天天捣面糊吃，糯米粉加水加糖搅拌均匀，用一次性纸杯容量大一点的，不然怕冒出来，比如泡面碗大小，装一半实料，杯口留一段距离，在微波炉里叮几分钟，看着凝固就搞定了，趁热把杯壁上的面糊刮下来搅到中间，稍微等凉...
我做的馒头为什么不白
可能发酵粉放多了，影响白面的颜色，其实白面做出来的馒头并不是那么白，很白的馒头都放了增白剂，家庭做出来的馒头有点微黄是正常的。
为什么自己家蒸馒头没有外面卖的馒头白
为什么自己家蒸馒头没有外面卖的馒头白。这原因是多方面的。第一与面粉质量的好坏有关。质量好的面粉发酵后经丝好，馒头质量好，会白一些。第二与技术有关，发酵后加入苏打的比列适当，馒头会白一些，加多了就会变黄。第三与蒸馒头的火候有关。第四不法商家可能加了适量的增白剂，馒头也会白一些。
为什么蒸出来的包子永远都没有外面卖的那么大,那么白??
二，面团揉的越充分，蒸出的馒头包子就越白。由于做馒头包子的商家都有和面机，压面机，机械的力量很大，过去很多人工办不到的事情成为可能。面越压越光滑，也越压越白，比人工省了很多力，还比人工揉的好，这就是科技的力量，还真不能不信。三，面团醒发的越充分，蒸出的馒头包子就越白。做馒头...
禹水信必： 水磨大米粉500克,玉米淀粉50克,生油20克,精盐10克,清水750克,沸水500克,生粉50克. 制作方法: 1、将大米粉用清水调制成粉浆待用; 2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉糊,冷却后与大米...
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禹水信必： 介绍做法:大米(不要用太粘的米,东北大米应属此类)200克洗净用420ML的清水浸六小时(我泡一晚上),早上将米和水一同放搅拌机里打成粉浆,一点渣用滤网滤掉.生粉一茶匙和粟粉一汤匙用60ML的水先拌匀,再加入米浆,放盐四分一...
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禹水信必： 制法介绍一 : 1.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长). 2.将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟...
海宁市17032943356： 肠粉怎样做才透明有嚼劲 - ？
禹水信必： 放藕淀粉,会使肠粉透明有嚼劲.1、肠粉起源于岭南广州的西关地区的汉族特色小吃,其中以西关布拉肠最为出名,早在清代末期,广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声.那时候,肠粉分咸、甜两种,咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等,而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻.2、肠粉又叫布拉蒸肠粉,是一种米制品,亦称拉粉、卷粉、猪肠粉(因肠粉形似猪肠).(潮汕地区肠粉和传统广式拉肠不同,潮汕拉肠馅料多配料多,传统广式拉肠往往只有一两种馅料且仅蘸酱油食用,味道较清、纯.)
海宁市17032943356： 肠粉米浆怎么做才够嫩滑 - ？
禹水信必： 粘米粉500克,生粉200克,澄面250克,粟粉250克,先把各种粉混合;再加入2个蛋白,混合后加入2000克清水.注意揉面的时候一定要慢一点,里面起疙瘩是不行的.水也不要一次放,要分两次,在糅合的过程中适当添加.上好的肠粉米浆配方配出来的米浆用手捞去捞时米浆会从指间漏下,既不太稀,也不太干.开好的肠粉米浆十分细腻柔滑.
海宁市17032943356： 肠粉浆怎么调 - ？
禹水信必： 将制作好的米浆(现在餐厅为了图方便,一般是使用肠粉专用粉按1:1.5比例调配而成)置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮,然后分别铺上其它配料(传统上多为已经预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、油条等),蒸熟后卷成长条,切断上碟.因其形状为长条形,与猪肠相似,故取名肠粉.有加入馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾肠或炸两等等;而不加馅的则称斋肠;
