肠粉米浆怎么调才韧劲
糍粑怎么做才好吃呢
4、把米浆倒入蒸盘然后放进锅内隔水大火蒸20分钟至熟。 5-把蒸熟的糯米粉团取出待凉(小叮咛:待凉时记别让粉团吹到风,不然的话会变硬\/干)。 6、把材料2混合待用(糖分的多少则视个人喜好而定)。 7、把已待凉的糯米粉团取出倒进粘米粉里然后均匀分成小块(大概就像小孩的拳头一样大小)。 8、取出一块面...
广东肠粉有哪几种
在广东肠粉中，布拉肠粉最为出名。另一种是抽屉式肠粉，也是广东茶楼中常见的一道美食。许多广东人在喝早茶时，都会点一份抽屉式肠粉。这种肠粉使用纯米浆制作，强调的是肠粉的粉质和酱汁调料的味道。抽屉式肠粉外表晶银剔透、薄如蝉翼，口感鲜美、微带韧劲，是一种不可多得的美食小吃。肠粉不仅是广州...
舌尖上的广东,寻觅潮汕十大特色小吃,大家知道哪些?
肠粉薄薄的米浆粉皮下包裹着猪肉、牛肉,鸡蛋、虾仁、香菇、菜脯粒,添上几片生菜,浇上潮汕特色的卤肉汤,真是让人吃后回味无穷。潮汕肠粉在主料上大同小异,米浆的粉皮,馅料不外猪肉、牛肉、海鲜、鸡蛋、烧腊、香菇、青菜诸如此类,反正能下的料都有,最大的不同是酱料,潮汕饮食文化酱料是一大特色,其他地方很难有...
肠粉加盟店排行榜2018
品牌介绍：张较瘦土豪肠粉隶属于深圳张较瘦土豪肠粉店，用纯度百分百的米浆面皮，搭配包括芋头、香菇等数十种食材，做出了多达九种风味不同的肠粉，每一个都有自己独特的口感与味道。8、鑫强记肠粉王 品牌介绍：鑫强记肠粉王隶属于深圳市罗湖区鑫强记肠粉店，粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言。
东莞有什么好吃的
东莞饮食特点具有岭南地域特色,属于中国八大菜系粤菜之广府菜风味,其中,东莞最著名的风味小吃当属厚街烧_濑粉和三禾宴。厚街烧鹅濑粉：东莞人寿宴的传统食品，寓意长长久久，多福多寿。东莞最出名的烧鹅濑，当然非厚街莫属。烧鹅濑，最讲究的是一锅美味的高汤，那得用整只鸡、大块肉、大块骨，加许多特种...
生产出来的河粉,易断,有什么好的方法
将上述改良剂的溶解液经过磨浆机粉碎入米浆中再搅匀即可，之后按原有工艺生产。改良剂由变性淀粉和多种食用胶配合而成。主要应用于米粉、米线、排粉、河粉、粉皮等制品。它能使淀粉粒子与蛋白质相互结合,分散渗透至蛋白质网状结构中,保水性能优越,复水时间短.可使米粉耐煮,耐泡,不混汤,不断条,米粉...
做出的河粉容易断怎么办
1、河粉生产出来是否有筯道（韧性），关键在于所选择大米的种类，最好选用早稻籼米（这种米产在南方），选好米是成功第一步。如果选择的米做出来河粉粘可适量加如淀粉。河粉的产量在于米浆配比浓度，可根据厂家说明配比米浆。2、解决米制品如河粉、米粉等易断没韧劲的问题，可用米粉改良剂。首先备好水（...
河粉易断,没粘性怎么办?
将上述改良剂的溶解液经过磨浆机粉碎入米浆中再搅匀即可，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状即成。 改良剂由变性淀粉和多种食用胶配合而成。主要应用于米粉、米线、排粉、河粉、粉皮等制品。它能使淀粉粒子与蛋白质相互结合,分散渗透至蛋白质网状结构中,保水性能优越,复水时间短.可使米粉耐煮,耐泡,不...
我想问一下我做的河粉煮起来,炒起来容易断是怎么回事呢!是不是需要加...
然后在磨浆结束前，将上述改良剂的溶解液经过磨浆机粉碎入米浆中再搅匀即可，之后按原有工艺生产。改良剂由变性淀粉和多种食用胶配合而成。主要应用于米粉、米线、排粉、河粉、粉皮等制品。它能使淀粉粒子与蛋白质相互结合,分散渗透至蛋白质网状结构中,保水性能优越,复水时间短.可使米粉耐煮,耐泡,不...
肠粉加什么又嫩又滑又又韧劲?
肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，可以加入适量的小麦淀粉，做出来的肠粉更透，更滑，更有韧劲。隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上调好的酱汁便可。肠粉有着悠久的历史。据说其起源于唐朝的泷州（今广东罗定市），由当地的一种...
龙门县誉捷回答： 1.米浆要手工磨制,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形.2.现在的餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感.3.肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可.4.将大米粉用清水调制成粉浆待用.5.将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉糊,冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀.肠粉起源于广东,肠粉分咸、甜两种,咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等,而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻.
纵瑶18873862812问： 米浆里添加什么东西才能让肠粉变得有韧性 不粘? - ？
龙门县誉捷回答： 【准备食材】: 大米100克(最好是存放一年或以上的),清水350克,玉米淀粉50克,红薯淀粉20克,澄面粉50克. 【肠粉米浆的做法步骤】: 1:先将100克大米用清水淘洗干净,然后把水过滤备用. 2:再用350克清水把淘洗好的大米泡5-8...
纵瑶18873862812问： 肠粉怎么做才有硬度,韧劲,滑口 - ？
龙门县誉捷回答： 1、将大米粉用清水调制成粉浆待用; 2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉糊,冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀. 3、用湿白布铺在笼屉当中,将肠粉浆滔到白布上摊开,其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约3——4分钟,取出从上向下卷起呈猪肠状即成. 特点:软润爽滑,色白甘香,不肥不腻. 注意事项: 1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握,以上给出的用水量应是参考量; 2、大米粉应该用水磨粉,这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度. 3、屉布应该用白棉布,防止粉子漏掉. 4、蒸制时间不要过长,恰到好处即可.
纵瑶18873862812问： 米浆里添加什么东西才能让肠粉变得有韧性 不粘? - ？
龙门县誉捷回答： 小麦淀粉,和绿豆淀粉,加入这两种淀粉就会使肠粉特别劲道.aqui te amo.
纵瑶18873862812问： 肠粉要加什么才有劲道? - ？
龙门县誉捷回答： 你好1肠粉用到三粉:粘米粉,澄粉,马蹄粉!三粉的比例尤为重要,这里的比例是:10:6:1.5,例如100克的粘米粉+60克的澄粉+15克的马蹄粉兑水!(其实以前居然妈妈做的澄粉比例要少 很多,但是米很好,所以磨出来的米浆本身就很细腻...
纵瑶18873862812问： 肠粉米浆加什么材料会有弹性韧性 - ？
龙门县誉捷回答： 晚上好,做肠粉的米浆和做外面那种1.5元一支的小烤肠差不多,只需加入少量的食品级明胶、CMC或者海藻酸钠都可以提升它的爽滑和弹性,建议使用糖葫芦的明胶,成本低口感好.另辟蹊径的也不是没得选,比如做凉粉儿的绿豆淀粉或者豌豆淀粉的弹性也很好,色泽洁白,只是坚韧性就略逊于明胶了,请酌情参考,也希望你可制作出好吃的美食啦! 如果要达到现做烤肠的弹性和脆度,可以考虑食品级明胶,1%-5%均可: 如果不要那么硬脆而成本低廉,比较注重色泽,可以使用豌豆淀粉,5%入口不化爽滑很有弹性有点儿软绵绵的,这个我们是自己家做的改良肠粉添加辅料(图中这个是凉粉不是肠粉,只是临时百度找的图片而已),北方地区一般不吃肠粉:
纵瑶18873862812问： 肠粉的米浆怎样做才更有韧度,谁有这方面的技术请告诉我,谢谢!？
龙门县誉捷回答： 用好糯米磨成粉,在调制米浆时多按顺时针方向调和
纵瑶18873862812问： 怎样磨的米浆蒸出来的手拉肠粉最有韧性？
龙门县誉捷回答： 在调制肠粉米浆时,粉与水的比例必须适当公道,不能稠不能稀,太稀蒸不成型,太稠蒸出来的肠粉容易断裂,而且米浆1定要多搅拌让米浆产生韧性,这样蒸出来的肠粉才会有很好的韧度.
纵瑶18873862812问： 请问各位师傅:肠粉加什么才爽滑有韧性? - ？
龙门县誉捷回答： 1.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分,磨出来的米浆更细腻).2.将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量.3.将小麦生粉50克勾兑适量清水,和步骤2的米浆勾兑均匀.4.冲生熟浆,生浆与熟浆的比例为10:1左右,加入精盐.5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油,然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等),其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约1分钟左右,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起屉.特点:软润爽滑,入口弹口,色白甘香,回味无穷.
纵瑶18873862812问： 如何使蒸出肠粉更韧更有弹性 - ？
龙门县誉捷回答： 加入了生粉就会有韧性和透明度增加.那个早稻米粉和晚稻米粉要有一个比例才行,肠粉的汤料可以用蒜蓉炸香点,还可以放点香菇,还可以把萝卜干剁碎炒香之后放点也好味道.加20%的马蹄粉,不能小火,试试吧! 不用的,还有就是做好了后,淋上去的酱料味道要好,这也是非常重要的.当然加点肉类的就不同名称了,比如牛肉肠/猪肉肠等.加点薯粉.糯米粉也可以.
