沙县小吃里鸡腿鸭腿是怎么做的？
沙县小吃中不是有很多鸡腿饭，鸭腿饭之类的，我看他们每天都要煮几锅，哪里买的这么多啊？是不是早上很早自己去市场买的？
这问题可一般人能解决的…福建沙县小吃都是祖传的，一般人是不讲的…你讲的这个问题其实主要是他做鸭腿的那个汤特别讲究…佐料特别多…
沙县小吃中鸡腿和鸭腿是卤制的，具体制作方法如下。
卤鸡腿的做法
主料鸡腿5个 老卤汁300g
辅料盐适量 香叶适量 桂皮适量 白芷适量 葱段适量 姜片适量 蒜适量 花椒适量 大料适量 干辣椒适量
卤鸡腿的做法
1.鸡腿冷水下锅，放入几个姜片和1个葱段，煮到水开，然后将鸡腿捞出。
2.老卤汁提前从冰箱拿出解冻，再次过滤一下，然后将老卤汁大火加热至锅开。
3.准备好家里现有的调料，香叶、桂皮、白芷、葱段、姜片、蒜、花椒、大料、干辣椒，再加入适量水和老卤汁煮滚。
4.将鸡腿放入，盖上锅盖，小火炖半小时后加盐，继续再炖半小时。
5.在卤汁里浸泡时间越久越入味。
6.不急着吃可以泡久些，吃之前可以加热工凉食。
卤鸭腿的做法
主料鸭腿1只
辅料桂皮适量 香叶适量 小茴香适量 八角1只 老抽2汤匙 洋葱适量 食用油少许 料酒适量 老卤汤适量
卤鸭腿的做法
1.准备食材。
2.把水烧开，加入适量料酒，放入鸭腿焯水。
3.把锅烧干，加少许油煸一下鸭表皮，也可以不用油，然后把油沥去。
4.加入开水，和配料烧开。
5.把鸭腿加入卤汤里。
6.再把炒锅里的水加入。烧开后，转小火卤制1小时，再停火泡半小时，再卤炖半小时，然后停火泡一泡即可。
沙县小吃里鸡腿鸭腿是怎么做的?
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沙县小吃里鸡腿鸭腿是怎么做的?
沙县小吃中鸡腿和鸭腿是卤制的，具体制作方法如下。一、鸡腿的制作方法：1.鸡腿冷水下锅，放入几个姜片和1个葱段，煮到水开，然后将鸡腿捞出。2.老卤汁提前从冰箱拿出解冻，再次过滤一下，然后将老卤汁大火加热至锅开。3.准备好家里现有的调料，香叶、桂皮、白芷、葱段、姜片、蒜、花椒、大料、干...
沙县小吃里鸡腿鸭腿是怎么做的
主料：鸭腿1只。辅料：桂皮，香叶，小茴香，八角1只，老抽2汤匙，洋葱，食用油，料酒，老卤汤。步骤：1、准备食材。2、水烧开，加入料酒，放入鸭腿焯水。3、锅烧干，加少许油煸鸭表皮，把油沥去。4、加开水，和配料烧开。5、鸭腿加入卤汤。6、把炒锅里的水加入。烧开，转小火卤制1小时，停火...
沙县小吃鸡腿鸭腿是速冻的吗
沙县小吃鸡腿鸭腿是速冻的。根据查询相关公开信息显示，沙县小吃源远流长，历史悠久，起源于夏商周、晋、宋中原黄河流域中华饮食文化，在民间具有浓厚的历史文化基础，尤以品种繁多风味独特著称。中原的饮食文化随着中原人民的多次南迁传播到沙县，使沙县成为中国传统饮食文化。
一般情况下鸭腿比鸡腿大多少
一般意义的鸡腿是琵琶腿（就是连接鸡脚的小腿）、鸭腿是琵琶腿（小腿）+上腿（大腿）。如果都以手枪腿（小腿+大腿，形成一个手枪）来看，两者差不多大。为什么会产生这种情况？因为鸡肉的分割更精细一点。鸡上腿骨头少味道好，都拿来做鸡腿堡、鸡腿扒了。还有一个原因是鸭子确实比鸡普遍来说大一点。
沙县小吃的鸡腿鸭腿有激素和致癌物质吗
激素主要是看饲养线饲料有没有放激素了，吃过肯德基的就不要纠结这些了，卤味不宜存放时间太长，一直说咸菜有致癌物，吃了几千年了，古人也没有说得癌症的，不经常吃没关系了，在中国还一直纠结这些东西，啥也别吃了
为什么沙县小吃里面的鸭腿饭会比鸡腿饭贵?
沙县小吃的鸭腿饭贵是因为鸭腿比鸡腿重，而目前鸭肉的市场单价和鸡肉基本持平或者相差不大，因此总成本鸭腿就高一些。此外个人认为鸭腿比鸡腿做成x腿饭更好吃一些，因为鸡腿没油太干。如果大部分人偏好和我相同，那么需求提升，价格也可以相应提升一点儿…至于西方人秉承西方快餐的习惯一般不会用鸭肉入菜...
沙县小吃里面的煮熟鸡腿鸭腿放了几天还能吃吗?
可以的 那些鸡鸭腿、卤蛋等都是反复煮透的，所以才会那么入味。材料 鸭脚500克，鸡腿4个，八角4个，香叶4片，丁香，桂皮，花椒5克，辣椒30克，老姜1个，老抽，料酒，冰糖几粒，陈皮半个，盐，鸡精，大葱段 做法 1、把鸭脚和鸡腿洗净用开水煮过。2、锅里掺水，把鸭脚和鸡腿放进，再依次加香料、...
在家怎么做出同款味道的沙县卤鸡腿鸭腿?
沙县小吃是福建省著名的小吃品牌，以其独特的风味和便捷的服务深受人们喜爱。其中，卤鸡腿和鸭腿是很多人喜欢的菜品。要想在家制作出类似沙县小吃的卤鸡腿和鸭腿，可以按照以下步骤进行：准备材料：新鲜的鸡腿和鸭腿各几只，根据个人口味选择数量。同时准备适量的老抽、生抽、料酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒...
沙县小吃包括哪些?
茶树菇老鸭汤（补肾抗衰老）花旗参鸽子汤（十全大补）面食类：酸菜面（粉）青菜面（粉）红烧牛肉面（粉）排骨面（粉） 肉丝面（粉）鸡·鸭 腿面（粉）卤味套餐饭：卤鸡蛋 卤豆干 卤鸭腿 卤鸡腿 鸡腿套餐饭：鸭腿套餐饭 大排套餐饭（加豆干卤蛋青菜）香卤套餐饭（加入豆干，卤蛋，青菜）
翁饶升血： 卤水配方:首先去药店买一块纱布,然后在补衣服的地方叫他帮你缝成一个小袋子,做卤水包,里面加入:桂皮,生姜,大蒜(不用去皮),八角,香叶,花椒,草果,白芷,槐花,黄果子,当归,陈皮,第一次熬的时候这些分量可以大一点,后期要0天定期换一次,如果开店的话,我一般都是用手分别抓一把.装好,封口.放入锅中,然后倒入一些白酒和白醋,糖,最好用片糖.加水.先用大火烧开,然后开小火熬个3个小时就够了.如果你不是开店,调制好的卤水必须每天记得烧开,不然会坏掉的,卤水越老越好…… 往采纳,谢谢!
大通回族土族自治县13052954247： 福建沙县卤味鸭腿的做法,炖豆腐 - ？
翁饶升血： 他们那些配料,实际就是一些化学产品,所配制的,每个味道都不一样. 所以,你想做出他那重口味,不太容易.
大通回族土族自治县13052954247： 沙县的套饭有哪些?怎么做的?就是做法,鸭.鸡腿饭还有大排饭... - ？
翁饶升血： 鸡腿套饭~鸭腿·肉丝套饭·羊排饭. 饭是煮的,鸡腿就是卤的,很简单
大通回族土族自治县13052954247： 沙县小吃鸭腿饭怎么做? - ？
翁饶升血： 原料:鸭腿5只、 鸡蛋8只、 胡萝卜1根、 牛心菜0.5颗、 西兰花1棵、土豆1只、紫山芋2只 、紫菜1小碗、燕麦,玉米粉和面粉少许. 添加剂:善存、wakamoto酵母片、三文鱼油 制作过程:1,原材料中蔬菜洗净,切碎后放入搅拌机打碎待用 2, 鸭腿放入高压锅中熟烂,拿出后去骨头,讲肉块打碎待用3,将先前准备好的药片粉碎待用 4,将刚才三步准备的东西放入容器中加入适量燕麦,玉米粉和面粉,倒入三文鱼油和蛋黄一起搅拌. 5, 装盘入锅蒸煮30分钟后拿出,按照每天的量分配好.冷却后放入冰箱冷冻室,要吃的时候拿出来热一下
大通回族土族自治县13052954247： 福建沙县小吃大排饭怎么做 - ？
翁饶升血： 这个很简单的 其实也就是一碗白米饭和弄一盘素菜还有一快大排而已 主要是大排不好做要先把大排切成一小片然后在放生粉打成大片点在用油炸最后在放调料煮就可以了
大通回族土族自治县13052954247： 鸭腿怎么做好吃?？
翁饶升血： 上海酱鸭腿制作方法很简单,而且做出来的鸭肉软而不烂,香味扑鼻,这个方法做整鸭,半鸭,鸭腿鸭翅都可以.食材:鸭腿2只,葱姜蒜适量,料酒2汤匙,生抽2汤匙,老抽2汤匙,盐1小勺,冰糖2大块,油1汤匙,清水2大碗八角、桂皮、香...
大通回族土族自治县13052954247： 问,腊鸡腿鸭腿要怎么做,还有腊肉之类的 - ？
翁饶升血： 原料:鸡腿2个,白酒1两,花椒﹑盐﹑酱油各适量.做法:在鸡腿上斜划三刀,看见骨头为好.划花刀在腌制的时候,更容易入味,也可以使鸡腿的油脂顺着刀口流失走,吃起来不油不腻.用手往鸡腿上抹盐,花刀内也抹上.可以给鸡腿码个底...
大通回族土族自治县13052954247： 鸭腿的做法 - ？
翁饶升血： 酱鸭腿的做法步骤1 主料2 鸭腿洗净,放滚水里焯一下,洗净浮沫3 花椒、八角、干辣椒、桂皮等冲洗一下,姜蒜切大块,葱打结4 洗好的鸭腿放入烧包内,放入花椒、八角、干辣椒、桂皮、姜蒜、葱5 放入适量生抽、老抽、料酒6 放入一块冰糖7 随后加入一碗水,没过鸭腿的一半左右,盖上锅盖烧开,小火焖一个小时左右8 期间要不停的翻动鸭腿,淋上汤汁,均匀上色9 一个小时候后,汤汁煮到差不多了,开大火,慢慢收汁,煮到汤汁浓稠就可以了
大通回族土族自治县13052954247： 烤鸡腿鸡翅鸭腿的做法 - ？
翁饶升血： 推荐做法: 蜜汁烤鸡腿 主料 鸡腿(适量) 调料 蜜汁烤肉酱(适量)蜂蜜(适量) 厨具 无 1 鸡腿洗净后,将背面用刀划开到能看见骨头,这样腌渍的时候才能入味,也比较容易烤熟; 2 超市里有很多各种口味的酱料,非...
大通回族土族自治县13052954247： 脆皮香酥鸭腿的做法,脆皮香酥鸭腿怎么做好吃 - ？
翁饶升血： 主料 鸭腿 2只辅料 盐 1小匙 花椒 1小匙 料酒 20毫升 姜 20克 油 适量步骤 1.准备工作:洗净鸭腿,沥干水份;将花椒粒与盐放入锅内小火翻炒,炒至出香味,盐由白变成淡咖啡色. 2.将炒好的椒盐(包括花椒粒),料酒和姜片均匀抹在鸭腿的正反面.将鸭腿放入冰箱腌制半天或一晚. 3.腌好后将鸭腿放入锅内大火蒸20-30分钟(视大小); 4.蒸熟的鸭腿擦净表面的花椒粒与油水,放入锅内用少量油小火煎至表皮金黄酥脆即可. 小贴士 1,除了花椒粒调香去腥外,也可放入碎八角粒,五香粉等个人喜爱的调味料;2,可选用整鸭,整鸡来用同法做,但最后一步油煎需换成油炸,才能保证上色均匀.
