月饼为什么会裂开
导致月饼皮开裂的原因会有如下几种：
1. 月饼皮开裂或是馅料水分过高。月饼中都会带有一些馅儿，部分馅儿中带有较高的水分，这种水分过高的月饼保质期很短，也很容易导致外层的月饼开裂。
正确做法：制作月饼时馅料要尽可能把水炒干，油要稍多一些，水分多容易开裂。
2.月饼皮开裂或是长时间高温烘烤
月饼制作时如果采用高温长时间烘烤，就会出现内部月饼馅发生膨胀，引起饼皮裂开。
正确做法：月饼属于烘烤制品，在烘烤过程中如果采用高温短时间的烤制会使饼皮迅速烤出硬度，不容易开裂。
3.月饼皮开裂或是制作的皮料比例不对。
月饼皮开裂可能是制作月饼的皮料中的油、糖、碱水的比例不对。在月饼皮料里，油的量多了月饼也会开裂，糖多了月饼会塌，碱水多了月饼皮颜色会深，碱水少了月饼皮颜色会浅。
正确做法：一般制作月饼时油、糖、碱水的比例，将面粉作为一个参照比例的话，500g面粉，400g糖水，100g碱水，100g 油。
4.月饼皮开裂或是烤的温度太高了
烤的温度可能太高了，稍微看一下月饼的表面，是否有烤过头了的迹象，就是颜色比平时的月饼要暗，有些偏黑，如果是，月饼开裂就是烤月饼温度的温度太高了。
正确做法：伍仁月饼的温度最好上火在220度左右，底火约150—180度。而蓉馅月饼的温度要适当高些，面火约为250度，底火不变。用中高火烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。这样自制月饼也就大功告成。
5.月饼皮开裂或是面粉选用比例不对
做月饼还是多用低筋的面粉，低筋的面粉比较容易成型，其它的面粉可能会出现裂纹等问题，
正确做法：制作月饼时，一般饼皮中采用90%低粉加10%高粉。
6.月饼皮开裂或是包的馅料太多
制作月饼时月饼内包的馅料太多，烘烤后馅料膨胀，很容易导致月饼皮开裂。
正确做法：一般来说，制作月饼时，月饼皮、馅比重应为2：8。
月饼皮开裂或是馅料水分过高
月饼中都会带有一些馅儿，部分馅儿中带有较高的水分，这种水分过高的月饼保质期很短，也很容易导致外层的月饼开裂。
正确做法：制作月饼时馅料要尽可能把水炒干，油要稍多一些，水分多容易开裂。
月饼皮开裂或是长时间高温烘烤
月饼制作时如果采用高温长时间烘烤，就会出现内部月饼馅发生膨胀，引起饼皮裂开。
正确做法：月饼属于烘烤制品，在烘烤过程中如果采用高温短时间的烤制会使饼皮迅速烤出硬度，不容易开裂。
月饼皮开裂或是制作的皮料比例不对
月饼皮开裂可能是制作月饼的皮料中的油、糖、碱水的比例不对。在月饼皮料里，油的量多了月饼也会开裂，糖多了月饼会塌，碱水多了月饼皮颜色会深，碱水少了月饼皮颜色会浅。
正确做法：一般制作月饼时油、糖、碱水的比例，将面粉作为一个参照比例的话，500g面粉，400g糖水，100g碱水，100g 油。
月饼皮开裂或是烤的温度太高了
烤的温度可能太高了，稍微看一下月饼的表面，是否有烤过头了的迹象，就是颜色比平时的月饼要暗，有些偏黑，如果是，月饼开裂就是烤月饼温度的温度太高了。
正确做法：伍仁月饼的温度最好上火在220度左右，底火约150—180度。而蓉馅月饼的温度要适当高些，面火约为250度，底火不变。用中高火烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。这样自制月饼也就大功告成。
月饼皮开裂或是面粉选用比例不对
做月饼还是多用低筋的面粉，低筋的面粉比较容易成型，其它的面粉可能会出现裂纹等问题，
正确做法：制作月饼时，一般饼皮中采用90%低粉加10%高粉。
月饼皮开裂或是包的馅料太多
制作月饼时月饼内包的馅料太多，烘烤后馅料膨胀，很容易导致月饼皮开裂。
正确做法：一般来说，制作月饼时，月饼皮、馅比重应为2：8。
月饼皮开裂或是有些月饼不宜室温保存
有些月饼本事不能直接室温保存的，很容易腐败，也容易开裂，比如冰皮月饼，鲜肉馅月饼、豆沙馅月饼等。
正确做法：这些月饼需要放在冰箱里保存，而且需要用保鲜膜包装好，控制好冰箱温度，不宜太低。
烤月饼开裂的原因如下：
1、馅心水分含量过高，烘烤时产生水蒸气，将皮顶裂。
2、面粉的筋力不够，不能提供足够的强度来抵消馅心烘烤时膨胀。面粉的指标要求最好与糖浆等进行搭配，以便每年可以轻易找到合适的面粉。
3、皮馅的膨胀系数差距太大，导致局部应力过高。
4、烘烤后，冷却时，馅心塌陷，表皮开裂。
5、糖浆的浓度和转化度不够，皮子黏性差。
6、烘烤入炉之前没有进行适当喷水。
7、烘烤温度较低，烘烤时间过长，一般85g月饼，230底火，140上火左右烤制13min左右，当然还要看馅心种类。
8、包馅时，馅心与皮之间有较大空气室。
月饼开裂解决方法
月饼出模具，摆好烤盘后，用牙签给表面打眼。目的为了使馅料在烘烤时内部的水分可以有个通道挥发出去，这样就不至于开裂了。蛋液调制好以后，尽量过筛，多过几遍，使泡沫更少，刷制时不易起泡。
刷制蛋液时，尽量让月饼温度降低到65度以下。这样刷制出来的蛋液比较光亮，效果较好，刷制时尽量用刷子的前端沾少许蛋液，轻轻的在月饼表面刷上薄薄的一层蛋液，如此反复两到三次。
感觉你烘烤的炉温比较低，月饼有些膨胀，可以适当把炉温打高一些，毕竟馅料是熟的，只要将饼皮稍微烤熟即可。
月饼皮会裂怎么补救
4、然后将月饼放入烤箱，再用烤箱烤1分钟，烘干即可拿出。烤好的月饼开裂了，那么首先考虑是不是馅料的水分太高了，因为如果制作馅料的比例不对，那么会导致月饼在烤的过程开裂。其次可以考虑是不是烤制的时间过长，月饼烤制具有一定时间限制，时间过长会导致月饼馅料膨胀，从而导致饼皮开裂。较后考虑是...
烘焙老婆饼表面会裂开怎么回事
1、面糊可能放多了，可以在上次的基础上少加些面糊；2、与蛋白的打发、蛋糕糊的切拌以及烤箱的温度都有关系；3、家庭用小烤箱由于空间小，蛋糕膨胀后离加热管越来越近，这样就会导致蛋糕表面开裂甚至烤焦，而里面却还没烤熟；4、国产的小烤箱普遍存在着烤箱内部温度不平均的问题。这样，也容易造成老婆...
月饼皮开裂是为什么
2、长时间高温烘烤：月饼制作时如果采用高温长时间烘烤，内部月饼馅会发生膨胀，引起饼皮裂开。3、制作的皮料比例不对：月饼皮开裂可能是制作月饼的皮料中的油、糖、碱水的比例不对。在月饼皮料里，油的量多了月饼也会开裂，糖多了月饼会塌，碱水多了月饼皮颜色会深，碱水少了月饼皮颜色会浅。4、...
怎么防止烤月饼裂开
烤月饼裂开的主要原因是面皮过于干燥，所以防止月饼裂开的方法主要是控制面皮的湿度和烤的时间。以下是防止烤月饼裂开的几个小技巧：1. 面团发酵后保持一定的湿度：在发酵的过程中，可以将面团盖上一条湿毛巾或者用保鲜膜覆盖，保持面团的湿度，使其不会过度干燥。2. 月饼在烤之前稍微放置一段时间：将...
月饼烤出来裂开了怎么回事
此外，月饼烤出来裂开还可能与制作过程中的糖浆配比有关。如果糖浆配比过高，月饼面皮容易收缩，容易导致裂开。当然，过高的糖浆含量还会影响月饼口感，过分甜腻，不太利于消化。因此，为了制作出完美的月饼，我们必须掌握好制作的温度、湿度和糖浆的配比等要素。使用专业的月饼模具和合适的烘焙器材，同时需要在...
月饼皮裂开是怎么回事
月饼开裂怎么补救 月饼一旦最好后出现了开裂的情况，这时候就不能再进行补救了，因为这时候的月饼已经成型了，再进行补救也没有用。一般要在月饼制作过程中做好预防开裂的工作，可以根据上述的月饼开裂的原因，制作月饼的时候好好注意踩坑，只要不出现上述情况，那么制作出来的月饼多半是不会出现开裂情况...
发面饼干了以后会裂开是怎么回事?
应该是太干燥造成的吧，发面饼干保持湿润就可以了
月饼为什么会裂开
刷制蛋液时，尽量让月饼温度降低到65度以下。这样刷制出来的蛋液比较光亮，效果较好，刷制时尽量用刷子的前端沾少许蛋液，轻轻的在月饼表面刷上薄薄的一层蛋液，如此反复两到三次。感觉你烘烤的炉温比较低，月饼有些膨胀，可以适当把炉温打高一些，毕竟馅料是熟的，只要将饼皮稍微烤熟即可。
月饼皮烤出来硬的原因 烤的月饼都裂开了怎么回事儿
烤的月饼都裂开了可能是月饼的馅料水分过高、烤的温度太高时间太长、月饼皮的材料比例不对、面粉的比例不对等。月饼也称为月团、团圆饼、丰收饼、小团，是用面粉、鸡蛋、糖、馅料等制作成型烘烤而成的食品。下文是关于“烤的月饼都裂开了怎么回事儿”的原因分析，烤月饼时会出现开裂情况的...
烧饼表面裂开怎么回事
1.碱大容易开裂 2.表面最容易失去水分变干硬化，而内部（刷有油）层叠，夹杂少量空气，及大量水分，受热汽化膨胀，将外表面撑开
胥雍泰方： 容易胀裂?1、可能是豆沙问题.豆沙馅要用油炒过,让它里面的水汽少一些,不能煮熟了压碎就直接用,豆沙里面的水汽在烤的过程中会出来,所以月饼会膨起来,就会导致开裂,越湿问题越多. 2、烤的温度可能太高了.稍微看一下月饼的表面,是否有烤过头了的迹象,就是颜色比平时的月饼要暗,有些偏黑,如果是,月饼开裂就是烤月饼温度的温度太高了. 3、可能是皮料中的油、糖、碱水的比例不对.在月饼皮料里,油的量多了月饼也会开裂,糖多了月饼会塌,碱水多了,月饼皮颜色会深,碱水少了,月饼皮颜色会浅. 月饼开裂与刷的蛋一般没什么关系的.蛋我是一个全蛋加两个蛋黄.
建德市18530651518： 月饼变形怎么回事(月饼变形怎么回事儿) ？
胥雍泰方： 月饼变形怎么回事?月饼变形怎么回事1主要有以下原因.正常情况下月饼是不会出现变形的情况的,要是出现了变形的情况,那么首先考虑的是月饼面皮制作的比较软,...
建德市18530651518： 为什么月饼皮会裂啊？
胥雍泰方： 你的意思是烤出来饼皮裂吧?这个应该与你搓皮的时候搓得偏硬有关,或者在烤之前喷水会好些、烤箱温度打得偏高也会这样.(很容易理解,上述两点的水够了但是温度太高等于又把水用了)
建德市18530651518： 月饼饼皮为什么会裂口子 - ？
胥雍泰方： 可能是在制作月饼的时候放水放的太多了,月饼放置时间太长,然后月饼会发生裂口子的现象.
建德市18530651518： 月饼裂口变形是怎么回事 - ？
胥雍泰方： 益利思月饼网上的回答,你看下,希望对你有帮助~1、问:月饼饼身收缩是怎么回事?小益答:饼身收缩一般是由于月饼没有熟透就出炉的原因造成的,所以在烘烤的的时候,时间一定要控制好.2、问:月饼的饼身开裂是怎么回事?小益答:...
建德市18530651518： 为什么广式月饼会漏馅表面开裂 ？
胥雍泰方： 月饼漏馅、表面开裂的原因及改进措施: 1.包馅时剂口封闭不紧,应封严剂口. 2.馅料质量差,配比不合理,烘焙时造成“胀馅”、破皮,应严格控制馅的质量. 3.饼皮中...
建德市18530651518： 出炉后月饼皮为什么会爆裂?求解决方法 - ？
胥雍泰方： 烤一半拿出来装饰的时候在饼上扎一个针孔就行了
建德市18530651518： 月饼在烤的过程中会塌皮是为什么?配方如下图. - ？
胥雍泰方： 月饼边缘的面皮出现向下塌陷原因及解决方法: 1. 面团中含油量太高,面皮粘不住馅料会下滑,要用正常的配方; 2. 面团太过于柔软,其支撑的力度差会塌陷,可以稍微加一点面粉; 3. 面皮太多时,在烘烤的时候,面皮预热会比较的柔软,支...
建德市18530651518： 我自制月饼时,烤到最后时,月饼开裂了,这是为什么? - ？
胥雍泰方： 那是因为烤的时间过长,水分已被烘干,而月饼是淀粉做的,没有水分也就没了粘性,自然就会裂了
建德市18530651518： 为什么月饼烤出来表面会开裂呢?？
胥雍泰方： 我也不太懂 瞎说哈 能不能是没喷水 或者面皮面和糖浆比例不对 所以饼皮开裂呢他们说糖浆都不同的 不知道你是买现成的还是自己熬的我自己熬的 少熬了2分钟 所以我的月饼有点点软 都不用回油 就能吃 哈哈对了 还有事不是没等月饼凉透 你就刷蛋黄液了 我就是这样 所以花纹不漂亮
