发面饼干了以后会裂开是怎么回事？

怎么解决发面饼烙的时候边上开裂？~

发好的面团验证的方法：用手指或者是筷子在面团的中间戳上一个洞，如果没有出现回缩的情况，就证明是发酵成功了，发酵成功面团之后，就可以开始进行后续的操作了。我在和面的时候，加上了点奶粉，如果你不喜欢，就可以不加，这一点是比较随意的

发面饼很多人都会自己在家做的吃，但是发现基本上隔天就变的很硬了，其实这个主要是因为保存不当导致的，一般最好是把做好的发面饼用保鲜袋封装好后放在冰箱保存，不让水分蒸发掉就不会变硬了。


发面饼凉了不硬的秘密：
1、酵母用三分之一要用温水化开，加入面粉里，剩下的温水慢慢加入，揉成柔软的面团
2、面团要放在温暖处发酵，发酵好的面团拉开成蜂窝状后才不会硬。
用料：面粉300克、酵母3克、白糖5克、温水适量、油适量、小苏打1克

发面饼的做法：
1、将面粉，酵母，白糖放入面盆里。
2、倒入适量温水，边倒水边用筷子顺着一个方向搅拌成絮状。然后揉成面团。
3、盖上盖子放到温暖处发酵，发酵至两倍大。
4、发好的面有丰富的蜂窝组织。在放一点小苏打用几滴水化开。
5、将面粉放在案板上揉成光滑的面团。戳成长条状，擀面杖擀成面饼擀面杖擀成面饼，盖上保鲜膜再次发酵至一倍大。
6、二次发酵后的面饼，重量变轻体积变大。
7、锅中热油，将面饼放入锅中烙至一面鼓起，刷油烙另一面，烙至金黄色出锅即可。

发面饼怎么做隔天不硬：
其实生活中很多发面饼的做法都差不多、长久不硬的秘密是要保持水分不被蒸干，所以大家在保存发面饼时最好用塑封袋放入冰箱保存，要不然暴露在空气里，面饼的水分慢慢挥发完了就变的干硬了。

应该是太干燥造成的吧，发面饼干保持湿润就可以了

肯定会裂口啊！正常的。因为里边有酵母，放置时候面团是逐渐长大的，而面团不盖起来的话 表面却一直在蒸发失水，这样表面蒸发失水缩小，内部却在涨大，这样自然就裂口了。

发面饼干了必然会裂开呀，不裂开就不是发面饼啦！没干之前，饼的面粉分子有水分，分子之间靠面粉的胶黏作用（面粉中所含的蛋白质产生的，胶黏是蛋白质的特性）连接紧密，一旦干了，面粉分子体积紧缩，很多原来的紧密连接断开了，就会形成一些裂痕。

发面儿饼干了。以后会裂开。这是因为发面儿饼。没用水分造成的。应该把发面饼用保鲜膜儿裹起来就不会裂开了。

发面饼干了以后会裂开，可能时发面是没用保鲜膜盖住，或是发的太过了。

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雨花区18895125019： 做饼干擀面团,面团老是裂开是因为什么 - ？
贯态聚甲： 你好,很高兴回答你的提问,面硬加一点水再揉匀就好了.

雨花区18895125019： 电饼铛做发面饼有裂纹是怎么回事 - ？
贯态聚甲： 是面和得硬了,就是面团中水的比例小了.作发面饼的面团很软的(相对蒸馒头的面团而言),感觉就是用手拍压就可以成面饼形的程度.

雨花区18895125019： 饼干易断裂是怎么回事 - ？
贯态聚甲： 经过烘烤过的饼干 含水量较少 主要剩余的是面粉与油脂 糖类 泡打粉之类的 各种添加剂的作用就是起酥 让饼干有酥脆的口感 他们在面团中发生化学反应 产生气体 这样 饼干的质地就会疏松 所以容易断裂

雨花区18895125019： 发面饼为什么裂没劲 - ？
贯态聚甲： 发面饼为什么会裂的问题,这里有几个裂的因素,一是在和面时的面团较干,这样在成型时不易和出面筋的整齐性,拉结不匀而裂,二是如果不是因面干的问题,二次和面后的醒面时间不足也会在成型后表面的的均匀面使发面饼开裂.