做霉豆腐发酵时出现黑毛、绿毛、黄毛还能食用吗？
霉豆腐发酵中长黑毛
黑色的应该是黑曲霉，最好不要吃，条件没控制好可能会有毒
霉豆腐，湘菜 - 潇湘风味，在惠水县雅水一带布依族群众，是一个年轻人,名叫阿岑发明的。霉豆腐是中国南方常见的一种汉族特色豆制品，其制作方法是用新鲜豆腐，放置过一个星期左右发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中即可。霉豆腐是中国人民喜爱的传统食品，味道好极了，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能。
原料
新鲜豆腐5斤，高度白酒适量
调料
辣椒面8克，花椒面3克，盐、鸡精、新鲜橘皮沫各适量
做法
1、做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选
2、先把豆腐放一段时间大概一个星期左右，使其发酵好
3、所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；
4、将所有调料放入碗内搅拌均匀；
5、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；
6、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3种的调料；
7、放入瓦坛子中即可。
豆腐乳上的“长白毛”是什么？这样发酵的能吃吗？今天终于明白了。学吃豆腐乳对身体有害吗？
腐乳作为一种大豆发酵制品，不仅具有大豆本身含有的多种生理活性物质，而且由于微生物的发酵作用，产生了一些大豆没有的生理活性物质，提高了一些生理活性物质的保健功效，使得腐乳更具有营养和保健功能。
但是，腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
吃霉豆腐要注意以下几点
1、现在市场上的商家在利益的熏陶下改变了传统的制作方法，过多的摄入铁是有可能会致癌的。
2、霉豆腐中必须放很多盐才能帮助防腐，如果按5%的含盐量计算20克酱豆腐含有1克盐，豆腐乳盐份过多会使人体的肾脏代谢功能下降。
3、霉豆腐在发酵是很容易被微生物污染，对身体有很大的危害，食用的时候也要特别注意自己的身体状况是否适合吃豆腐乳。
制作方法是用新鲜豆腐，放置一星期左右发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中即可。霉豆腐是大家所喜爱的传统食品，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功效。
霉豆腐通常可分为白、红、青三种：白色霉豆腐在生产时不加红曲，使其保持本色；霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐；青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。霉豆腐在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，3个月至半年后，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味鲜美适口
豆腐腌制后，出现的红色是一种叫做红曲霉的微生物所产生出来的色素。
人们通常把这种含有色素同微生物的材料，称为“红曲”，它是我国南方的特产，是一种颜色鲜红、不易褪色而没有毒性的食用色素。
制作腐乳的原理：
1、人们制乳腐时，先把切成小方块的豆腐放在竹筐中，盖上稻草，放到温暖密闭的房中，过几天，豆腐表面长满了雪白竖立的绒毛。这种绒毛是一种叫做乳腐毛霉的微生物，它是从稻草上“传染”到豆腐上的，这种霉具有强大的蛋白酶，能使豆腐蛋白质分解为氨基酸和容易消化的蛋白胨，使乳腐变软变鲜。
2、当豆腐上长满了毛霉以后，把它移到坛里，加些盐、花椒、老酒和酱等等，为了使乳腐染成美丽的红色，再加些红曲，坛口用泥土密封好，几个月后，坛中的东西，在各种微生物的作用下，生成了酒精，乳酸，以及芳香的酯类，这就构成了腐乳特有的香味。
3、霉豆腐上的绒毛也倒伏下来，粘结成一层外皮，又被红曲的色素染红，于是就成为红乳腐的红外衣了。
4、如果要加工成为玫瑰腐乳，只要在腐乳汁中再加些玫瑰花瓣和白糖就行了。
可以食用，这是做霉豆腐发酵的必然出现的现象。
黑色带白点，是可以的，黄色的话也是土黄差不多，可以食用，绿色建议垃圾箱
这是可以继续正常食用的，因为这是正常现象，在食用时用酒精消毒就可以了，不长毛意味着霉豆腐没有做好，不用担心，可以正常食用。
当然不可以食用。因为这样的豆腐已经发生了变质的现象，如果吃下去会对我们的身体产生伤害。
霉豆腐发酵表面变黑了
霉豆腐发酵表面变黑了霉豆腐表面变黑了是因为二次发酵，二次发酵的霉豆腐会产生黑曲霉，对身体健康有一定的损害，所以最好不要再吃了。霉豆腐就是腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，深受中国人民的喜爱。霉豆腐发酵表面变黑了 吃霉豆腐的时候一定要用干燥没有水份的筷子...
霉豆腐发酵长黑霉可以吃吗
霉豆腐发酵长黑霉不建议继续食用，霉豆腐做好后就需要避免第二次发霉，因为霉豆腐第二次发霉产生的是黄曲霉毒素，对人体有很大的伤害。霉豆腐正常颜色是白色或黄色的，也被叫做毛豆腐，霉豆腐是自然发酵而成的，制作时不添加其它东西。霉豆腐发酵长黑霉能吃吗 霉豆腐发酵长黑霉不建议继续食用，霉豆腐做...
霉豆腐发酵表面为什么会变黑?
霉豆腐发酵中长黑毛，黑色的应该是黑曲霉，主要是能引致水分较高的粮食、食物、谷物和果蔬的腐变质最好不要吃，条件没控制好可能会有毒。因此，长黑毛的霉豆腐如果比较轻微，可以把黑毛挑出，适量食用。霉豆腐在霉的过程中会渐渐变色，比较常见的颜色是白色、红色和青色。但是有的霉出来的豆腐上面有黑色...
霉豆腐发酵表面变黑了,还能吃吗?
霉豆腐发酵表面变黑了，黑色的应该是黑曲霉。，是二次发酵而已，就会发生氧化变黑的，对身体有伤害但是最好不要吃，因为腐乳变黑不是什么正常现象。建议还是吃没有变质的，以免得不偿失。霉豆腐如何避免变质：第一招：必用干燥没有水份的筷子挟。每次吃的时候，先用干净的筷子挟出，没有吃完的不要...
霉豆腐发酵中长黑毛是怎么回事?
霉豆腐发酵中长黑毛 黑色的应该是黑曲霉，最好不要吃，条件没控制好可能会有毒 霉豆腐，湘菜 - 潇湘风味，在惠水县雅水一带布依族群众，是一个年轻人,名叫阿岑发明的。霉豆腐是中国南方常见的一种汉族特色豆制品，其制作方法是用新鲜豆腐，放置过一个星期左右发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒再...
霉豆腐发黑点正常吗
1、不正常 霉豆腐发黑点不正常，一般情况下霉豆腐出现黑点是因为二次发酵导致的，是一种黑曲霉菌，属于有害物质，如果继续食用可能会对人体产生一定的危害，因此最好食用正常的霉豆腐。2、注意事项 霉豆腐本身在发酵的过程中就会产生盐基氮等物质，进入人体后可能会增加人体患癌的风险，另外霉豆腐中也含有...
霉豆腐发酵后表面变黑还能吃吗?
当霉豆腐的表面呈现出黑色，这通常意味着它经历了二次发酵。这种过程中，黑曲霉的产生可能会对健康产生一定影响，因此，建议不再食用此类霉变的豆腐。霉豆腐，实际上是中国历史悠久的传统美食，以其独特的口感和丰富的营养价值，深受国人的喜爱。在享用霉豆腐时，务必使用干燥无水分的筷子，每次取用后确保...
霉豆腐为什么会有黑霉
1、霉豆腐为什么会有黑霉 通常情况下，霉豆腐长黑霉是由二次发酵引起的。它是一种黑曲霉，是一种有害物质。 如果继续食用，可能会对人体造成伤害。霉豆腐本身会在发酵过程中产生碱性氮和其他物质，这可能会增加进入人体后患上人类癌症的风险。 此外，霉豆腐还含有大量的盐，过量食用也会影响人体健康。
霉豆腐发酵长黑霉可以吃吗
霉豆腐发酵长黑霉不可以吃。正常可食用的霉豆腐毛颜色为白色，如果出现灰色、黑色、褐色毛属于发霉现象，这样的霉豆腐中含有有毒的霉菌，食用很可能导致人出现食物中毒的症状。保存霉豆腐在选择容器时要选择密封性良好的容器，在制作前瓶子要用酒精消毒。霉豆腐制作好后要密封保存在阴凉干燥处。夹取豆腐时...
做霉豆腐发酵时出现黑毛、绿毛、黄毛还能食用吗?
不能。做霉豆腐出现黑毛，绿毛，黄毛，说明豆腐已经变质，不能再食用了。
隐狱达力： 霉豆腐发酵中长黑毛黑色的应该是黑曲霉,最好不要吃,条件没控制好可能会有毒霉豆腐,湘菜 - 潇湘风味,在惠水县雅水一带布依族群众,是一个年轻人,名叫阿岑发明的.霉豆腐是中国南方常见的一种汉族特色豆制品,其制作方法是用新...
疏附县18416857118： 霉豆腐发酵表面为什么会变黑? - ？
隐狱达力： 霉豆腐发酵中长黑毛,黑色的应该是黑曲霉,主要是能引致水分较高的粮食、食物、谷物和果蔬的腐变质最好不要吃,条件没控制好可能会有毒.因此,长黑毛的霉豆腐如果比较轻微,可以把黑毛挑出,适量食用.霉豆腐在霉的过程中会渐渐...
疏附县18416857118： 豆腐发酵长这样的霉正常吗 - ？
隐狱达力： 这个正常,发酵的不错. 做霉豆腐发酵呈橘黄色长白毛是正常的,长黑毛豆腐表面起黑点的是不能吃的. 感观指标:滋味鲜美,咸淡适口,无异味,块形整齐、均匀、质地细腻、无杂质.红腐乳:表面红色或枣红色,内部杏黄色,有脂香、酒...
疏附县18416857118： 霉豆腐一块要全部长毛才可以吃吗 - ？
隐狱达力： 是的都是要长毛才表示发酵好了可以吃,正常的颜色是白毛!当发酵长出的是绿色和黑色的毛时就不可以吃了,这两种毛是高致癌物质绿曲霉素,黑曲霉素,十分危险.所以一般不建议吃毛豆腐,制作很关键!
疏附县18416857118： 霉豆腐发酵长黑霉可以吃吗 - ？
隐狱达力： 霉豆腐的特点 中国的传统饮食真的是很博大,霉豆腐这样好吃的东西都被我们的祖先发明出来了.我想无论是南方还是北方,霉豆腐那是在中国大地上最为普遍美味了,那么味美、那么清香、那么可口、那么醇厚.霉豆腐发黑还能吃吗 黑色的...
疏附县18416857118： 霉豆腐做好后长毛能吃么? - ？
隐狱达力： 霉豆腐做好后长毛能吃.材料 盐适量,花椒粉适量,辣椒面适量,鲜桔皮少许,鲜姜切末少许,白酒适量 做法1、先将买回的鲜豆腐洗净沥干水分.2、一天后,将豆腐切大块放到纸箱里,用笼布盖上放置阳光下或暖气旁,四五天后涨黄毛待用.3、将涨毛的豆腐块沾上酒,然后在花椒粉、辣椒粉、盐和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滚一下,沾匀佐料放到盘里.4、最后将豆腐块码入小坛或玻璃瓶内,倒入剩余的料和酒,最后用塑料袋封口,待一个月后发好即可食用.
疏附县18416857118： 霉豆腐发酵一周后还没有长毛怎么办? - ？
隐狱达力： 没有长毛,是由于温度低,毛霉菌生长较慢,所引起的应当升高温度. 1、准备好食材,就是毛豆腐,如图所示.2、把豆腐切成小方块,放在白纸上,放在阴凉的地方,让它们自然发酵一周左右. 3、一个星期过去了,豆腐上覆盖着“白毛”,即使发酵成功. 4、将版辣椒面,花椒粉和食盐拌匀,如图所权示. 5、把豆腐块滚进去,在豆腐上撒上辣椒粉. 6、拌好后,将豆腐放入容器中,倒入黄酒,密封2-3天. 7、经过两三天的发酵,豆腐风味饱满,即可使用,如图所示.
疏附县18416857118： 做霉豆腐发酵呈橘黄色长白毛是正常的吗?长黑毛豆腐表面起黑点的是不是不能吃了? - ？
隐狱达力： 黑色的是失败了的,不能吃.
疏附县18416857118： 霉豆腐制作过程中长了黑毛,还能不能继续使用?食用? - ？
隐狱达力： 能吃是能吃,但是不健康. 吃过臭豆腐吧,外面的一层黑,就是长的黑毛. 当然,你要做熟了吃.
疏附县18416857118： 有谁知道做霉豆腐不是会长毛吗?还有那层黄色的是否要弄干净. - ？
隐狱达力： 那不叫毛,叫菌丝.加盐水浸泡后就会融化,其它什么都不要做.
