沙棋玛做法

沙淇玛有什么危害，最正宗的沙淇玛做法~

“沙淇玛,Caramel treats 原名是萨其马，是满族的一种食物，清代关外三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗奶子蘸糖”。将面条炸熟后，用糖混合成小块。萨其马是北京著名京式四季糕点之一。过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等等。萨其马具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。”
食材明细
主料
面粉220克
鸡蛋3个
泡打粉2克
水30克
糖100克
麦芽糖100克
葡萄干适量
油适量
玉米淀粉适量
甜味口味
炸工艺
一小时耗时
简单难度
沙淇玛的做法步骤

1
材料

2
面粉,泡打粉,鸡蛋,揉成团,这个很粘的,要有点耐心,

3
手粘点玉米淀粉,使面团成团

4
把面团擀薄片,用擀面丈卷起来,从中间切开

5
面片切成丝,散上玉米淀粉防粘

6
筛掉多余的淀粉

7
锅内加入油,5成热,下面条,炸到变色

8
炸好的面条,漓油后,备用

9
在起一个锅,放入水,糖,麦芽糖,小火慢熬

10
熬到糖浆能拉出丝,说明糖浆熬好了

11
倒入葡萄干,面条,快速的翻炒,让每根面条上都粘上糖浆

12
找个模具,里面抹点油,倒入沙淇玛,手上套个保鲜袋,趁热把淇玛压实

13
放凉之后切块,就好吃了

14
装盘

用料

主料

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  面粉250克

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  鸡蛋3个

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  奶粉30克

• 酵母粉3克

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  蔓越莓干30克

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  玉米淀粉适量

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  花生油适量

辅料

• 水（糖浆用）

  25克

• 细砂糖（糖浆用）

  120克

• 麦芽糖（糖浆用）

  100克

自制沙琪玛的做法

1.

将普通面粉和奶粉混合

2.

找一个小盆，打入三个鸡蛋，再倒入干酵母，用筷子拌匀

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3.

将鸡蛋液倒入面粉中

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4.

然后用刮刀搅拌均匀。因为面团会很黏，所以就别用手了

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5.

沙琪玛的面团不能太干，要不出来的面条就会口感太硬，像图中这种湿粘度就可以了，所以我不建议你用手去揉，会很黏手

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6.

将面团留在盆里，盖上保鲜膜，发四十分钟

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7.

四十分钟以后，手上扑一些玉米淀粉将面团取出。案板上也扑一些玉米淀粉防粘，然后将面片先擀成大片，之后对半切开

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8.

切开的面片继续擀开，尽量擀成长方形，厚薄大概就是这样，在0.2厘米左右。正确的沙琪玛面片是很软的，我拍照给大家看厚薄时，面片软的很难拉起来

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9.

然后将面片从中间切开，再切成0.3-0.4厘米宽的条状

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10.

总之，面条大小像这个样子就可以了

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11.

然后再撒一些玉米淀粉，将面条抓散，成一根根的，别黏连

12.

之后用面粉筛，筛掉面条中多余的淀粉

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13.

锅中倒入适量的花生油，中火加热。加热到什么程度呢？就是扔一根面条进去，它马上就能浮起来就可以了

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14.

我的锅子小，所以就装一些面条在面粉筛里，再放进油里炸。面条一遇油就立刻膨胀，很壮观哈，记得不要炸太久，面条稍微变成金黄色就赶紧拿出来吧。炸过了沙琪玛就会变得很硬

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15.

这是将面条全部炸好的样子，放在一边备用

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16.

然后将装沙琪玛的容器四壁抹油

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17.

这时候开始熬糖浆吧，将做糖浆用的麦芽糖和砂糖及水倒入锅子中，小火熬煮

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18.

一会糖浆就开了，这时候用温度剂测一下，达到115度就可以关火了

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19.

如果你没有温度剂，就用筷子占一下糖浆，稍微冷却后能拉出图中这样的细丝来就可以了。或者是准备一碗凉水，用筷子沾一点糖浆滴到水里去，糖浆进水以后立刻凝固了也可以

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20.

关火后立刻将面条倒进去，蔓越莓干也倒进去，不停的用铲子翻炒，让每一个面条都均匀地裹上糖浆，动作一定要快，要不糖浆一降温就容易凝固

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21.

裹好以后，趁热将面条倒入刚才抹了油的容器中，手上沾点水，将其压平

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22.

之后等待它彻底凉透了凝固定型即可，这是凉透了定型后倒扣出的样子，我大约等了两个小时吧，很有沙琪玛的样子了吧。切块就可以吃啦

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烹饪技巧

1、沙琪玛的面团一定要粘手才可以，水分大，出来的面条才柔软；
2、没有干酵母的也可以放一点点泡打粉，当然你也可以什么都不放，但这样的面团就会不蓬松，口感发硬；
3、没有麦芽糖的也可以用蜂蜜或者全部砂糖来替换，一样要熬到115度才可以。但尽量还是用麦芽糖吧，因为麦芽糖有粘度，可以使糕点柔润，蓬松可口，并且可以降低甜度。麦芽糖的甜度只有砂糖的三分之一，如果全部用糖来做的话，会太甜。除此之外，细砂糖在熬煮中颜色会变深，万一不小心熬成焦糖了就前功尽弃。加入麦芽糖可以让糖浆更清澈，也能保证成品定型后不容易松散；
4、面条不能切得过粗，因为入油会膨胀的很厉害，让我看大约就是1:4的大小；
5、如果你的沙琪玛定型后切块时却散掉了，这说明糖浆熬得火候不准。一定要达到我在步骤18里说的那样温度和状态才可以；
7、除了蔓越莓干，你也可以加入芝麻、花生、葡萄干这些东西，做一个属于你自己的切糕出来，哈哈；
8、一回生二回熟，如果第一次失败了没关系，多做几次就好了，我第一次做的样子也很屌丝。炸的油可以留出来，留着下次再用。

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