葡哒的制作方法？

葡糖酒做法怎样做~

制作方法：
使用新鲜的葡萄（紫红色，颜色深更好。玫瑰香，赤霞珠等颜色较深的均可，各地的果品批发市场可以买到），冲洗后，除梗并将腐败干瘪的择去，然后将葡萄大致揉搓破碎，置入要发酵的容器中（坛子，大缸均可）。将一定量的白糖（约为发酵物料的12-15%)放在铝锅内，置于火上融化（开始时火力要柔和，以免锅底糊焦），升温至沸腾片刻即可，降温至30C左右，倒入发酵液中，投放酒种（酒种至关重要），搅匀后，用塑料布蒙口，扎紧，只留一通气管（普通乳胶管即可）自容器内的上部引出至一盆请水中，出口管口没入水下（排除发酵产生的气压并观察产气情况）。约两小时后，开始有气体排出，几小时后气量加大，并可听到容器内物料翻腾声。一天后气量逐渐减小。

大约5-7天后，产气完全停止，此时，将上部液体倒至(虹吸法等等）另一容器中。清除底部皮渣（其中仍含有相当数量的酒液，可收集于布上控净，酒渣即可废弃）。再用塑料布蒙口，扎紧。10-15天后，再用以上方法倒缸，清除底部沉淀物。仍然蒙口，扎紧。

至此，自酿的红葡萄酒制作过程基本完成了。将酒置于阴凉避光处存放。

在下一个榨季到来前的一年里，我们就可以每日品尝到自己亲手酿制的红葡萄美酒了。

注意事项

一，卫生要求。环境洁净，所用器物都要认真清洗，酒精擦拭（也可用高度白酒替代），布要用开水浸烫。参与制作的人员处理好个人卫生。容器注意遮盖。从破碎葡萄到蒙口扎紧，时间越短越好，不要超过 三小时。以防杂菌污染。
二，在长期存放后，仍有可能会有些许沉淀物。属正常现象，对人体无害。
三，酿制好的葡萄酒，在饮用前，可根据自己的口味，加入一点柠檬酸，口感会更好。喜甜的朋友，可加入10-15%的白糖，即加即用（加糖后不宜存放）。

四，注意避免铁器接触发酵液。

萄葡干怎么做
原料：葡萄。
一、一般制作方法
1、原料选择：制干的葡萄应选择
葡萄干
皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种，一般以“无核白”、“无子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等为原料。果实要充分成熟，又不可太熟。
2、剪串：采收以后，剪去太小和损坏的果粒，果串太大的要剪为几小串，在晒盘上铺放一层。
3、曝晒：将葡萄装入晒盘，在阳光上曝晒10天左右，当表面有一部分干燥时，可以全部翻动一遍，湿一点的放在表层继续晒，至三分之二的果实呈干燥状，用手捻果实无葡萄汁液渗出时，即可将晒盘叠起来，阴干一星期。在晴朗的天气下，全部干燥时间共约20～25天。
4、回软：将果串堆放15～20天，使之干燥均匀，同时除去果梗，即成制品。
5、包装：葡萄干包装有布袋包装和木箱装两种，布袋分50公斤或25公斤装两种，木箱一般装25公斤。
二、吐鲁番的特殊制作方法
在新疆的吐鲁番，人们把成熟的并

吐鲁番晾葡萄干的晾房 (2张)
经过浸碱处理后葡萄挂在通风的室内阴干。吐鲁番气候炎热而干燥，用砖搭成的晾房四壁布满梅花孔，中间是木棍搭成的支架，将成熟的无核葡萄搭上，经过大约经过40天的干热风吹晾即成。这种阴干法制成的葡萄干，质量优良，呈半透明状，不变色。

质量标准：
1、以粒大、壮实、味柔糯者为上品。
2、干燥度掌握成把捏紧后放开，颗粒迅速散开的为干燥。
3、白葡萄干的外表要求略乏糖霜，舐去糖霜后色泽晶绿透明。红葡萄干外表也要求略带糖霜，舐去糖霜呈紫红色半透明。
4、口味甜蜜鲜醇，不酸不涩。

晒制方法
一为在阳光下直接曝硒，
新疆特产
制成褐色葡萄干；二为在荫房中晾制；处理，再放入荫房内晾干或以烘干机烘干，大大缩短制干时间。
做葡萄干的果实必须是成熟的果实，葡萄干内的含水量只有15-25%，其果糖的含量高达60%，因此它非常甜。葡萄干因此可以保存很久，时间长了后葡萄干里的果糖有可能结晶，但这并不影响其食用。葡萄干可以被作为点心直接食用或放在糕点中，一些地方的烹调食用葡萄干调料。
在日光下晒干的葡萄干容易发酸，质量最好的是阴干。
中国新疆吐鲁番的无核葡萄制成的葡萄干最有名，吐鲁番气候炎热而干燥，用砖搭成的阴干房四面墙上有许多墙洞，中间是木棍搭成的支架，将成熟的无核葡萄搭上，经过热风的吹，很快就能得到高质量的葡萄干。

葡哒的制作方法

塔皮材料：低粉135g 高粉15g, 酥油23g, 水75g 片状玛棋琳90g (包入用)
塔液材料：鲜奶油105g 牛奶83g 低粉8g 蛋黄2个 白砂糖 30g 炼乳7g（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋挞水的奶味会更香浓。）

原方子用量为：
A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳250克，水150克左右。
B．蛋挞水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克
1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
揉好的面团
2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
打薄的马琪琳
3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。
4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
5、 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。
6、将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
7．将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。
8．把三折好的面片再擀开，擀成厚度面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
9．将面片从较长的这一边开始卷起来。
10．将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷藏30分钟，进行松弛。
11．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
12．将（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的蛋挞模里。用两个大拇指将其捏成蛋挞模形状。
13．在捏好的蛋挞皮里装上蛋挞水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。

蛋挞水的做法：
1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
2．把面粉过筛，加入（1），拌匀。然后将制成的蛋挞水过滤，倒入蛋挞皮中。

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针庄复方： 葡哒的制作方法 塔皮材料:低粉135g 高粉15g, 酥油23g, 水75g 片状玛棋琳90g (包入用) 塔液材料:鲜奶油105g 牛奶83g 低粉8g 蛋黄2个 白砂糖 30g 炼乳7g(可根据口味决定放还是不放.放了炼乳之后,蛋挞水的奶味会更香浓.) 原方...

永安市17030284075： 整葡哒需要咩方法?？
针庄复方： 先告诉你是 葡挞 不是 葡哒~! 用微波炉做: 挞皮材料(就是酥皮啦):低粉200克(中粉和玉米淀粉混合)牛油100克(黄油60克色拉油适量) 蛋黄2只(分开) 砂糖50克 挞水材料(也就是中间的蛋蛋):蛋黄3只 (全蛋2只吉士粉少许) 鲜...

永安市17030284075： 葡萄汁的酿制方法 - ？
针庄复方： 食材准备:葡萄300克、面粉20克 工具准备:榨汁机、过滤网1、准备好新鲜的葡萄,去掉坏掉的颗粒(喜欢什么种类的葡萄,就准备什么葡萄即可);2、容器里加满水,放入面粉,搅拌均匀;3、将葡萄连枝摘下,放入水中,用手一直搅拌,直到面粉将葡萄上面的脏东西吸附上;4、再用水将葡萄冲洗几次,清洁干净;5、将葡萄放入容器中,用榨汁机打碎;6、然后过筛一次,得到葡萄汁.7、成品

永安市17030284075： 葡式蛋挞的配料与做法? - ？
针庄复方： 一、准备 1、挞皮:制成蛋挞外面酥皮的主要原料是面粉,家庭中制作可以选用普通的中筋面粉,例如“富强粉”、“饺子粉”等.在和面时,加入少许的黄油可以令面团既光洁又不黏手.制皮时,包入的大量黄油可以令蛋挞外皮酥脆多层. ...

永安市17030284075： 葡萄醋的酿制方法 - ？
针庄复方： 葡萄醋的酿制方法类似于葡萄酒,又有所区别 1、前期的准备和发酵与葡萄酒是一样的,准备葡萄,容器,捣碎,并进行两到三天的发酵,于25-28度环境中进行前发酵; 2、过滤一次以后,于30-35度环境中进行后发酵.以一份葡萄酒加一份晾凉的开水混合均匀,再按说明加入适量醋曲或5%的米醋做引子,装入广口瓶敞盖发酵,上面盖一层纱布防虫.发酵至表面产生一层完整的醋酸菌白膜后再行发酵3-4天. 3、最后过滤出澄清的醋液入锅中火煮至锅边起稀疏小泡时关火,趁热装瓶密封. ----

永安市17030284075： 葡萄醋的做法? - ？
针庄复方： 材料:葡萄4斤、砂糖1斤. 做法: 1.葡萄洗过晾干,并将酒曲捣碎. 2.葡萄连梗带皮捏碎,与砂糖混合放入罐中. 3.把罐子盖好,天热只需一星期,天冷两星期,即可变成葡萄香槟. 4.加冷开水至罐中,约八到九分满,每天打开来搅拌,约两星期就可成为葡萄醋. 叮咛: 1.葡萄醋可以做醋母,酿其它醋时亦可当作醋引子使用. 2.滤出来的葡萄香槟最好放在冰箱冷藏,以免放在户外会产生气爆.

永安市17030284075： 萄葡洒制作方法 - ？
针庄复方： 萄葡洒怎么做主料葡萄4000g辅料白糖400g步骤1.葡萄洗净晾干后,将葡萄粒捏破放入容器中.(第一天的样子)2.将容器用保鲜纸封口.3.24小时后第一次加入白糖200克.(第二天的样子)4.搅匀后盖上保鲜膜,不要封太紧.中间每天搅拌二次,将葡萄皮压入汁中.5.第四天再加入剩余的200克白糖.继续发酵至第七天.每天二次搅拌.6.发酵七天的样子.皮渣已经分离.(后面几天的样子)7.七天后将发酵好的葡萄汁用干净的纱布将汁滤出.8.滤好的葡萄汁放在阴凉处继续进行第二次发酵.这时会产生很多细小的白色泡沫.盖子不要盖紧,让气体能够放出.继续发酵七天.9.再进行倒酒,将沉淀在瓶底的的葡萄泥扔掉,放冰箱保存即可.

永安市17030284075： 我要萄式蛋挞真正的制作处方过程???跪求.. - ？
针庄复方： 葡挞的做法原料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状麦淇淋250克,牛奶500ml、砂糖适量、鸡蛋2个.做法:1、挞皮材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状麦淇淋(包入用,可以用植物黄油代替)250克,...

永安市17030284075： 匍萄洒的酿造方法 - ？
针庄复方： 将葡萄手捏碎,加糖、酵母菌拌合均匀之后就是密闭发酵.10斤水果加糖0.6~0.8斤,酵母菌种加入5~10g.放置在环境温度25~30直接最好.前10天每天排放气体1~2次即可发酵期30天.30天后过滤,清亮的过滤液就是酒水,可以品尝了

永安市17030284075： 萄式蛋挞是怎么做的?？
针庄复方： 葡式蛋挞 原料配方 油酥料:面粉500克 白脱油1.125公斤 蛋浆:砂糖1.5公斤 鸡蛋1.5公斤 水1.5公斤 皮料:面粉1公斤 鸡蛋200克 水适量 1.制油酥:将面粉500克与溶化白脱油拌匀,擦透成油酥. 2.制蛋浆:将砂糖1.5公斤加水750克,烧成糖浆...