高筋面粉和普通面粉有什么区别做披萨必须用高筋粉吗？

高筋面粉和普通面粉有什么区别做披萨必须用高筋粉吗~

一、蛋白质含量不同
高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。
二、颜色不同
高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
三、用法不同
因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
普通面粉是、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉的统称，做披萨一般用的是高筋面粉。

扩展资料
面粉分类：
1、特高筋面粉：蛋白质含量为13.5%以上；
2、高筋面粉：蛋白质含量约12.5~13.5%；
3、中筋面粉：蛋白质含量为9.5~12.0%；
4、低筋面粉：蛋白质含量在8.5%以下
参考资料来源：百度百科—高筋面粉
参考资料来源 百度百科—面粉

高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。 　　中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。呵呵，且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条，对照一下中筋粉的用途，没错吧？） 　　低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。 　　再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。 　　说到面粉，必然要说到小麦（废话，面粉是由小麦磨出来的，呵呵）麦粒主要由三部分组成：麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%；麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%；胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。面粉加工是物理分离过程并不改变小麦胚乳原有的化学特性和水和后的面团流变学特性。 　　从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。可见随着食品工业化生产的发展各种专用面粉的需求越来越高而其决定性因素就是面粉的“蛋白含量和质量”。

一般做披萨都用高筋面粉高筋面粉筋度大，颜色偏黄，粘性强，蛋白质含量是三种面粉中含量最高的，因为蛋白质含量高，所以筋性强，常用于制作有弹性和嚼劲的美食，例如面包、松饼和泡芙饼等，低筋面粉的筋度和黏度都较低，颜色偏白，蛋白质含量较低，由于筋度低做出的食品比较蓬松，常用来做西式蛋糕、饼干、曲奇、塔皮等。用手抓一把面粉，用拳头攥紧捏成团，然后松开，易抓成团并能保持形状不散的是低筋面粉，不易成团很快散开的是高筋面粉

面的拉力不同，所以最好用高筋粉

高筋面粉和普通面粉的区别就是高筋面粉，更筋道一些，其实他们都是可以做披萨的

高筋面粉和普通面粉性质上是没有什么很大区别的。所以做披萨也没有必要，必须用高筋粉的。

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成都市13512542226： 普通面粉做出的披萨和高筋面粉有什么区别 - ？
通祁威哌： 有

成都市13512542226： 面粉的高筋和低筋是什么意思?有什么分别? - ？
通祁威哌： 高筋和低筋指的是面粉类型. 相关区别: 一、成分不同: 1.低筋面粉: 低筋面粉是指水分13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉 2.高筋面粉: 指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉. 二、用途不同...

成都市13512542226： 高筋面粉和普通面粉有什么区别?! - ？
通祁威哌： 高筋面粉和普通面粉的区别 一粒小麦从外往里分为三层磨,越往里韧性越高. 一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉,适合做不能有劲的蛋糕、曲奇.小麦中心磨出的高筋粉最筋到,适合做面包. 中筋粉就是小麦中层磨的,平时我们的馒头...

成都市13512542226： 面包粉和高粉有区别吗? - ？
通祁威哌： 一、特点不同 1、面包粉:面包粉的面筋含量高,质量好、韧性大、弹性好、吹泡体积大. 2、高筋面粉:高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状.二、用途不同 1、面包粉:面包粉是面包专用粉,除满足面包的蛋白需求(面筋)外,还加入其它利于面包的营养调节剂(添加剂),通常只用加工面包. 2、高筋面粉:高筋粉至蛋白(面筋)含量高,除用做面包外,还可用作面条、水饺,还可用作披萨等.三、原料不同 1、面包粉:由硬麦制作而成. 2、高筋面粉:由小麦磨成的粉状物.

成都市13512542226： 高筋面包粉和普通的高筋面粉有区别吗 - ？
通祁威哌： 面包粉,硬麦制作而成,面筋含量高,一般控制在32.5~34.0%之间.面筋质量好、韧性大、弹性好,吹泡体积大. 国外已发展到白面包专用粉、汉堡包专用粉、油炸面包专用粉等. 高筋粉,低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关.高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质6.5~8.5%.靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉. 面包粉是面包专用粉,除满足面包的蛋白需求(面筋)外,还加入其它利于面包的营养调节剂(添加剂),一般只用加工面包、也适合面包. 高筋粉至蛋白(面筋)含量高,除用做面包外,还可用作面条、水饺,还可用作披萨、等

成都市13512542226： 披萨粉属于什么筋面粉? - ？
通祁威哌： 专业的披萨粉属于高筋面粉.下面介绍一下何为高筋面粉. 高筋面粉(bread flour strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉.高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团...

成都市13512542226： 做手搓薄饼披萨,用什么面粉好用 - ？
通祁威哌： 披萨适合使用高筋面粉.高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥.在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中.在蛋糕方面仅限于高成分的水果...

成都市13512542226： 高筋面粉跟普通面粉的区别?除了做面包还有其他用途? - ？
通祁威哌： 高筋面粉 蛋白质 含量高一些 高筋面粉 可以用于 做 饺子皮 等 不容易破

成都市13512542226： 高粉和普通面粉是同一样东西吗? - ？
通祁威哌： 高筋粉所含蛋白质比例较高,一般超过12%,面团筋度高,适合制作面包,饺子,需要弹性的面食.普通面粉一般含量8%左右,属中筋面粉,适合制作普通的面食.还有一种低筋面粉,适合制作蛋糕,饼干.都是小麦粉,小麦的品种、产地不同.

成都市13512542226： 做pizza时高筋面粉和低筋面粉为什么要混用咩? - ？
通祁威哌： 只用高筋粉做出来会很韧 不够酥脆 而低筋粉做出来的又过于松软 混合粉做成的饼底有韧性有嚼头烤制出来后蓬松好吃