春卷的制作方法

传统春卷的做法大全~

怎么做春卷？

一般我们在过年的时候都会吃春卷，春卷也有不同口味的，还记得第一次吃春卷的时候，吃上一口就会感觉特别的酥嫩，还很香甜，永远忘不掉它的味道，有时候我们在外面吃饭的时候会吃到春卷，就会特别喜欢它的味道，今天我们就来学习春卷的做法，大家随时就可以做了。

对于春卷大家应该都会有一种喜爱的感觉，它的色泽金黄，甜馅味美而且还是很香，松脆的，对于爱吃甜食的人来说，真的是一种诱惑，爱吃春卷的人就应该多学习我们今天教大家的春卷的做法。
材料
主料：小麦面粉500克，猪里脊肉250克，白菜1000克，
辅料：蚕豆淀粉50克，
调料：白砂糖5克，味精5克，黄酒10克，盐10克，猪油30克，菜籽油100克
做法
1.面粉加细盐少许，逐渐加冷水350毫升，揉成有韧性的面浆;
2.用平底锅(或用特制的铁板)放到小火上烧热，先用油布在锅中揩一遍;
3.右手抓起一块面浆，在锅底上迅速转动涂抹成直径20厘米左右的面皮，烘干后揭下即成春饼皮;
4.摊好的春饼皮迭放在一起时，面上宜盖以潮湿的毛巾，以防皮子干裂发脆;
5.猪里脊肉洗净，切成细丝;
6.白菜去老帮，取其嫩心，洗净，切成丝;
7.炒锅置旺火上，下猪油，放入肉丝略煸，加入黄酒、糖，放入菜丝，加盐及少量汤水，烧至菜酥熟，加味精，用湿淀粉勾厚芡，出锅晾凉待用;
8.将肉丝馅分成5份，每份包10只;
9.将春饼皮子逐张摊开，放上1小份馅料，折拢一边，再两边包折拢，包卷成长约8厘米，阔约3厘米的扁圆形的小包，用面糊封口;
10.锅置旺火上，下菜油至七成热时，将包好的春卷放入油锅炸至金黄色，捞起装盆即成。
三鲜春卷
材料
虾仁少许，猪肉，冬笋，春卷皮菜场里买来的，韭黄，胡萝卜，兰花豆付干，泡好的黑木耳，水发香菇，盐，鸡精，胡椒粉，美极鲜酱油，糖，香油
做法
1.将猪肉切丝，调料盐，鸡精，胡椒粉，水淀粉腌制;其它所有材料切丝
2.猪肉下油锅快速滑炒至变色即关火捞出备用;锅里留底油，依次入胡萝卜丝，冬笋丝，黑木耳及香菇丝，韭黄丝及豆付干丝翻炒，调入盐，鸡精，美极鲜酱油，少许糖，香油拌匀出锅放凉
3.炒虾仁的步骤忘记拍了：新鲜虾剥壳去头，去虾泥，入料酒，盐鸡精略腌，锅里放少许油，炒至9成熟即可
4.用筷子夹取炒好的馅料配上1颗事先炒好的虾仁一起包入春卷中
5.锅里少许油，煎至两面金黄，搭配你爱吃的调料，蕃茄酱或醋都可以
鲜虾猪肉春卷
材料
鲜虾12只，绞猪肉2

【主要材料】春卷皮12张，五香豆干200克、猪肉150克、卷心菜100克、胡萝卜80克、淀粉适量、调料、食用油500克、酱油1/2大匙、精盐2小
春卷
春卷
匙。
【制作过程】
1.五香豆干洗净，卷心菜拨开叶片、洗净，胡萝卜洗净、去皮，均切丝备用。
2.猪肉洗净、切丝，放入碗中，加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。
3.锅中倒入适量油烧热，放入猪肉丝炒熟，盛出。
4.用余油把其余馅料炒熟，再加入猪肉丝及精盐炒匀，最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。
5.把春卷皮摊平，分别包入适量馅卷好。放入热油锅中炸至黄金色，捞出沥油即可。
【小窍门】：可用蛋清把包好的春卷封好口。
闽南春卷
【来源】：相传福建百姓为了感谢郑成功，每家出一道菜来招待他。郑成功为不负百姓的厚爱，在一张烙熟了的面皮上夹入每家的菜，卷起来吃。这便有了后来的春卷。在清明节临近的那段时间，很多闽南人家里都会做这种春卷，因为海蛎是这种春卷的材料之一，清明节临近这段时间海蛎是最肥美而不腥的。
【主要材料】：豌豆、肥瘦猪肉、海蛎、胡萝卜、地瓜粉、花生、白砂糖、豆腐皮、鱿鱼、葱、鸡蛋、海苔丝、油、盐、面皮（街上买做熟了的）
【材料处理】：
闽南春卷包法
闽南春卷包法(12张)
1、胡萝卜、豌豆处理成丝后分别加盐炒熟。
2、用海蛎、地瓜粉、鸡蛋、葱、盐等做成海蛎煎后，捣成约1/4掌心大小的块状。
3、将鱿鱼切成圈加盐炒熟，豆腐皮加盐炒熟。肥瘦猪肉切成条状炒熟。将炒熟后的猪肉、豆腐皮、鱿鱼、海蛎煎、胡萝卜丝充分炒混在一起。（豌豆丝不用一起混，豌豆经过多次翻炒易软掉，会失去清脆的口感。）
4、将花生翻炒香后，放入搅拌机内搅成花生末后加入白砂糖。
经过以上操作便将包闽南春卷的材料处理好了，之后便可按画册的步骤进行包春卷了。闽南春卷并无特定的材料要求，可依照个人的喜好准备包春卷的材料和各种食物的比例。
莆田春卷
春卷味香可口，是莆田民间独特的风味小点。宋代名人蔡襄曾留下“春盘食菜思三九”的诗句，盛赞春卷的美味。
莆田仙游县春卷
莆田仙游县春卷
传说古代福建莆田有个书生，在出仕之前，十载寒窗苦读，几番进京赴考，都未能得中。他虽年过三十，成家生子，但还是坚持日夜苦读诗书，有时竟废寝忘食。他的妻子里十分疼爱，为了不让丈夫因三餐吃饭而影响读书，就用麦子磨成粉，放在锅里用茶油煎成又薄又透明的饼片。她又担心麦饼冷了，吃下去会伤胃，就把煮好的青菜放在麦饼里然后把麦饼卷起来放在丈夫身旁，让他边吃边读书，这样吃起来既不费时又言便。书生就靠着妻子亲手巧制的食品，闭门不出，苦读书，学问大进。
　　这年春闱科考，书生一举高中，传为佳话。从这以后，莆田学子都喜爱卷着青菜的麦饼卷当夜食，并将这麦饼卷称做春卷。
　　这种传统的莆田春卷是以麦饼为皮，馅为各色时鲜蔬菜，特别是皮嫩馅丰，味道滋美。它与外地的豆芽为馅，油煎硬皮不同。而相比较，莆田春卷更有家常菜的特色。 [1]
湘宾春卷
湘宾春卷的特点是香脆、绵软、多汁、鲜嫩。其馅可根据自己的口味更换，具体制法是，先在盆内将面粉用清水拌匀，反复搓揉，成水面团。然后用微火将平锅烧热，右手抓住水面团，不断地摔动，然后在平锅内轻轻烙成一张直径12厘米的圆薄面饼，左手揭皮翻面略烙后取出，右手继续摔动水面团，再烙下一张。烙好的面皮要整齐堆放，用净湿布盖好，防皮干枯。
湘宾春卷的馅是用500克肥瘦猪肉丝煸炒，加酒、酱油、盐、味精，加汤，勾薄芡后成馅。将荠菜（又名地白菜）或大白菜、韭黄，去掉根及老叶，洗净切碎，与肉丝拌匀。
包春卷时，先逐张揭开面皮，放在案板上，每张放人15克左右肉馅，两端包折，卷成6厘米左右的扁筒形，用稀面糊封口。然后逐个投入五成熟的油锅内，氽炸成微黄色即成。湘江宾馆制作的春卷，用料考究，技术先进，可谓湖南的佼佼者。
大蟹春卷
【主要材
春卷(2)
春卷(2)
料】：大蟹肉200克、春饼4片、芽菜10克、菊花瓣1克、蟹肉调料、炼乳5克、奶油5克、盐2克、白胡椒2克、醋辣酱、韩国辣酱50克、蒜3克、雪碧8克、韩国醋25克、白糖12克
【春卷做法】：
1.把大蟹在已经放入韩国烧酒的蒸锅里蒸7—8分钟取出后把肉剔出根据比例完成蟹肉调料并与蟹肉拌匀。
2.将春饼卷成圆锥形并按比例完成醋辣酱调料。
3.在春饼里抹上些醋辣酱调料然后把1塞入里面，用芽菜和菊花瓣装饰即可。
【食品特点】：包裹在有韧性的春饼里的清甜蟹肉是这道菜的灵魂所在。芽菜和菊花瓣更是让一盘子的菜品生动起来。
【小窍门】：如果能用韩国Yongdek地方盛产的大蟹就更好了，因为那里产的是韩国最好吃的大蟹．更会为这道菜增添当地的风采。
大白菜肉丝馅
春卷(3)
春卷(3)
在上海有两种特殊做法，一种为大白菜肉丝馅的，另一种为豆沙馅。豆沙春卷做法和大白菜肉丝春卷做法一样，喜欢吃甜的朋友可以试试。当然，不用蘸醋。其中大白菜肉丝春卷，是上海人最传统的做法。
【主要材料】：大白菜、肉丝、猪油、酒酱油、盐、味精水、湿淀粉、春饼皮子、菜籽油、醋。
【春卷做法】：
1.将肉丝入锅，用猪油在旺火上煸炒至七成熟，加酒、酱油、盐、味精和水，用湿淀粉勾厚芡，视其沸透后起锅，装盘摊凉。将大白菜菜切成丝，撒入炒好的肉丝中拌匀成馅
2.将春饼皮子放在案板上，放上肉丝馅，卷拢，两头折拢，最后卷成约二寸六分长、八分宽的小长方形包，用面粉封口。
3.菜籽油烧至七成熟，将春卷入锅炸炸时用筷不断翻动，约两分钟后呈金黄色，捞起装盘。吃时可蘸醋。因为醋能解腻，很有道理。
【食品特点】：外酥里鲜，外脆里嫩，口感极佳。
奶香蟹柳春卷
【主
春卷(4)
春卷(4)
要材料】：春卷皮、蛋清、酱料、速冻青豆、速冻蟹柳、盐、白胡椒粉、油
【春卷做法】：
1.青豆用冷水解冻。速冻蟹柳自然解冻，切小丁。
2.将酱料中加入青豆，蟹柳小丁、盐和白胡椒粉，搅拌均匀调成馅。
3.在每张春卷皮上放入适量的馅，然后卷成长条的春卷状，边缘部分涂上蛋清粘牢固。
4.中火加热锅中的油，待油烧至七分热时将春卷放入，炸至焦脆即可。

【原材料准备】：荠菜400克、猪肉末200克、春卷皮30个、蚝油5ml、姜末2克、胡椒粉2克、鸡精2克、食盐、食用油适量。
【春卷的做法】：
第一步：首先将荠菜择洗干净，然后再将荠菜切成2厘米左右的段状，接着撒上少许的食盐，将荠菜腌制10分钟后，最后将荠菜中的水捏干即可备用。
第二步：将蚝油、姜末、胡椒粉、鸡精、食盐全部放入到肉末中搅拌均匀，然后再将腌制好的荠菜和少许的食用油放入到肉中，搅拌均匀即可备用。
第三步：将春卷皮平铺到盘子上，然后抹少许的肉到春卷皮中的中间，接着将春卷皮卷起来即可备用。
第四步：锅中放入少许的油，等油温5成热时，将春卷放入到锅中，中火将春卷炸成金黄色即可起锅食用。
【做荠菜春卷的诀窍】：
诀窍一：荠菜择洗干净后一定要用食盐将荠菜腌制半小时，因为荠菜中含有大量的水，如果不将荠菜中的水去除，荠菜的香味就不浓，而且荠菜中水过多，还会导致春卷皮破。
诀窍二：炸春卷皮时，一定要低油温中火炸，如果火候太大，外表的皮很快就会糊，而春卷皮里面的肉还没有熟。

春卷的话就直接用春菜然后跟面粉坐在一起直接去烙饼烙好了之后再煮一些喜欢的十叔啊一些自己喜欢的香菇之类的我比较好吃

就准备一些豆沙 现在准备馄饨皮 把豆沙馅裹在馄饨皮林 这样锅里放入油 再把锅好的这个春卷的皮子放在油锅里炸就可以了

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清丰县18390667245： 春卷是怎么制作的 - ？
伯凭少林： 春卷是我国传统的特色品种,一般春卷都是用面粉打浆摊成皮,包入馅心油炸而成的.然而广式春卷与众不同,它用平湖饭粢(饭粢:一种米粉皮)为皮,包上馅,挂上由老酵、面粉拌成的脆浆,入油锅炸.成品比一般春卷更酥脆、鲜香. 制作方法:炒锅烘热,用油滑锅,放油150克,将肉丝、菜丝煸炒后,加汤、盐、味精略烧,淋入湿淀粉,稍翻炒,出锅,冷却后即成馅心.在饭粢上稍洒水,使其柔软,一裁为四,成四片三角形,包上馅心即成春卷坯. 将面粉、老酵面加1.5公斤水拌和,静置2~3小时,视面糊上有许多小泡时,对入少许碱水,搅和均匀.把每只春卷坯挂上糊,入油锅炸至外层结壳发脆,色金黄时即熟. 面糊内加水应根据厚薄而定,以能挂上不滴下为宜.炸时油温可高一点

清丰县18390667245： 春卷是怎么做的 - ？
伯凭少林： 方法很简单,就是面粉和水以7:4的比例调和,加入盐少许 做法:1.面粉和盐调入碗中,边加水搅和搓揉,面粉团用湿布盖好,搁置20分钟左右 2.平底锅涂油,用中火加热,抓住面团的一端在锅面上涂成一个薄薄的圆,直径约20厘米,(向锅...

清丰县18390667245： 春卷怎么做 ？
伯凭少林： 材料春卷皮12张,五香豆干200克,猪肉150克,卷心菜100克,胡萝卜80克,淀粉适量调料食用油500克,酱油1/2大匙,精盐2小匙制作过程1、五香豆干洗净,卷心菜拨...

清丰县18390667245： 春卷的详细制作方法 - ？
伯凭少林： 材料 春卷皮12张,五香豆干200克,猪肉150克,卷心菜100克,胡萝卜80克,淀粉适量 调料 食用油500克,酱油1/2大匙,精盐2小匙 制作过程1、五香豆干洗净,卷心菜拨开叶片、洗净,胡萝卜洗净、去皮,均切丝备用.2、猪肉洗净、切丝,放入碗中,加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟.3、锅中倒入适量油烧热,放入猪肉丝炒熟,盛出.4、用余油吧其余馅料炒熟,再加入猪肉丝及精盐炒匀,最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅.5、把春卷皮摊平,分别包入适量馅卷好.放入热油锅中炸至黄金色,捞出沥油即可 小窍门 可用蛋清把包好的春卷封好口

清丰县18390667245： 春卷的做法大全 春卷的家常做法 春卷怎么做好 - ？
伯凭少林： 春卷的做法 1.将卷心菜、胡萝卜、猪肉切成丝,香菇泡发后切丝备用 2.锅内加植物油倒入猪肉丝和水发香菇翻炒后加2克盐,装盘待用 3.另起锅,油热后炒胡萝卜丝4.加入卷心菜丝继续翻炒并加入2克盐和味精 5.取一大碗倒扣一盘子,将炒好的胡萝卜卷心菜盛入(扣盘的作用是为了将菜汤沥干) 6.水烧开后,倒入绿豆芽焯水7.绿豆芽捞起后倒入韭菜火上焯水 8.将豆腐丝小炒后装盘,至此,所有馅料均炒完备用 9.取一张春卷皮,展开在干净的圆盘里,放入适量的馅粒,平铺好10.由馅料的一端,将春饼皮卷起 11.左右两端折拢包成枕头状 12.夹起即食,或再油炸一下更香

清丰县18390667245： 春卷怎么做? - ？
伯凭少林： 做法是用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心,成长条形,然后下油锅炸至金黄色浮起而成.馅心可荤可素,可咸可甜.品种有韭黄肉丝春卷、荠菜春卷、豆沙春卷等.春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成.春盘始于晋代,初名五辛盘.五辛...

清丰县18390667245： 春卷的制作方法???! - ？
伯凭少林： 首先要有春卷皮,市场上有现成的卖,回家微波炉15秒一张内容:香菇、豆皮、瘦肉、粉条、白菜、洋芋等切丝,放油、盐下锅炒熟,起锅放点味精备用将适量的材料放在春卷皮上,卷成条包好,2种食用方法,第一种直接将春卷皮在微波炉加热后包好内容吃,第二种是包好后,放在锅里油炸油炸的好吃,但是对身体不太好,直接吃方便,但口感没油炸的好吃,随你选了!要吃就快点,毕竟是春卷,再过2天吃就是夏卷了!哈哈......

清丰县18390667245： 春卷的具体做法 - ？
伯凭少林： 春卷做法: 春卷 准备馅料:我们的春卷馅料包括: 1.荤料:虾仁、切小块的鱼饼、炒猪肉丝、鸡蛋皮切的丝 2.素料:沙葛丝(注,沙葛就是地梨,英文为:jicama root)、芽菜(bean sprout)、韭黄(或韭菜chrive)、老爸豆腐干切丝 由于春...

清丰县18390667245： 春卷怎么做啊? - ？
伯凭少林： 将大白菜与猪肉切成丝,放在锅里炒熟了,再用淀粉勾欠,清注意不要太厚.等冷却后,将其包在春卷皮子内,放在油锅里炸透就行了.非常简单.如果吃的时候再蘸一下醋或辣酱油则味道更佳.

清丰县18390667245： 春卷怎么做吗? - ？
伯凭少林： 原料豆腐皮(豆油皮)五张,净冬笋100克、鲜虾仁100克、荠菜750克、猪瘦肉150克、芝麻油1000克(约耗200克)、味精、面粉、精盐、姜未各适量.制作1.豆腐皮每张切成六小块共切成30块.冬笋、猪肉都切成细丝.荠菜洗净,放入沸...