去吃酒席都会有冷碟，冷碟有哪些好吃又简单的做法？

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肉片炒米粉、客家丸子（一般为猪肉丸），还有被称为客家第一大菜、第一名菜的客家酿豆腐；当然，无鸡不成宴，还得上一盘白切鸡，这是自家饲养的农家鸡，也是客家人招待贵宾必不可少的一道菜；最后再上一道：农家自种的青菜（一般为卷心菜、包菜，寓意团结、同心）。香芋扣肉1碟，龙虾1碟，白切田鸭1碟，蒸鱼1碟，猪手（或猪脚）1碟，蒸排骨（或豉汁排骨）1碟，酿油腐1碟，尤鱼炒西芹1碟，猪瘦肉2碟，时令青菜2碟，老火靓汤1盘，炸腰果花生1碟等等，有个别的乡镇还会适时添加三两味其它菜式。

我们当地男婚女嫁办酒宴，一般最少要办两天，共备办四顿饭，第一天中午算开始，第二天中午是正日，第一天中午一顿不连水酒饮料烟，一桌饭大概要花五百多元，第二天中午一桌吧，大概要在七百元左右吧。具体上些什么菜呢，我也不再多说了，发个图片你自己看，值与不值偿了才知道。

四囍丸子，扒肘子，锅包肉，扣肉，溜肉段，蕉溜大肠，溜肝尖，辣炒蚕蛹，樱桃肉，烤羊排，爆炒鱿鱼，扒牛肉，酱扒茄子，虎皮尖椒，地三鲜，桨地瓜，一共28道菜，不知道大家喜不喜欢东北的农村菜，一个地方一个习俗，但都是一个目标，愿新人白头偕老，多子多孙，家合万事兴。

随着人民生活水评的不断提高，酒宴菜也在同步提高。各种各样的新鲜菜越来越多，平均每桌最少十二碗莱。比如:鸡，鱼，龟鱼，肉，肚，花生米，鸡爪，牛肉，羊肉，海鲜，还有一碗小菜等。一帮每桌都吃不完，还有客打包拿回家的，每个来客都吃得红光满面，劲头实足，欢欢喜喜，开开心心。

出席婚宴或喜庆聚会时，冷碟总是餐桌上不可或缺的开胃菜肴。它们色香味俱全，不仅能唤醒我们的食欲，更是宴席中的一抹亮色。今天，就让我们一起探索一些好吃又简单的冷碟做法，为你的家庭聚会或节日餐桌增添一份美味与喜悦吧！
凉拌菜：清新爽口，开胃解腻
凉拌菜是冷碟中的常见选择，既能为餐桌增添一抹清爽，又能解腻开胃。这里为大家推荐两道简单易做的凉拌菜：
凉拌木耳：木耳富含胶质，口感爽脆。将木耳泡发后切丝，与胡萝卜丝、黄瓜丝一起放入碗中。加入盐、糖、醋、生抽、香油等调味料，搅拌均匀即可。
凉拌海蜇：海蜇清脆爽口，营养丰富。将海蜇切成细丝，用盐水焯烫后捞出沥干。加入姜丝、蒜末、辣椒丝等调味料，再淋上香油和酱油，搅拌均匀即可。
酱料菜：浓郁香醇，回味无穷
酱料菜的特点是酱料浓郁，口味醇厚，让人回味无穷。以下两道酱料菜做法也很简单：
五香酱牛肉：酱牛肉香气扑鼻，口感软糯入味。将牛肉切成薄片，放入锅中加水煮熟。捞出牛肉后放凉，再放入酱油、花椒、八角、桂皮等香料中浸泡一夜即可。
蒜泥白肉：蒜泥白肉是川菜中的经典冷碟，酸辣爽口，开胃下饭。将猪肉煮熟切成薄片，放入碗中。加入蒜泥、生抽、醋、辣椒油等调味料，搅拌均匀即可。
拼盘菜：色香味俱全，赏心悦目
拼盘菜集多种食材于一体，色香味俱全，赏心悦目。以下两道拼盘菜既营养又好看，很适合作为冷碟上桌：
果蔬拼盘：果蔬拼盘色彩斑斓，营养丰富。将苹果、梨、香蕉、*莓等水果和黄瓜、胡萝卜、西芹等蔬菜切成块或条状，放入盘中即可。可以选择自己喜欢的蘸料搭配食用。
凉拌八爪鱼拼盘：八爪鱼口感鲜嫩，搭配其他食材一起食用，味道更丰富。将八爪鱼煮熟后切成块，与黄瓜丝、胡萝卜丝、彩椒丝等蔬菜一起放入盘中。加入盐、糖、醋、香油等调味料，搅拌均匀即可。
简单实用的小贴士
在制作冷碟时，除了掌握以上做法外，还有以下几个小贴士可以帮助你做出更美味的冷碟：
食材要新鲜：新鲜的食材才能保证冷碟的口感和风味。
调味适宜：调味的原则是酸、甜、咸、辣均衡，根据自己的口味调整调味料的用量。
摆盘精致：冷碟的摆盘也很重要，精致的摆盘能提升菜肴的档次和视觉效果。
冷藏保存：冷碟制作完成后，放入冰箱冷藏保存，食用前取出即可。
有了这些简单易做的冷碟做法和实用贴士，相信你也能做出令人赞不绝口的冷碟，为你的餐桌增添一份美味与喜悦！

有五香牛腱，红酒泡虾，千层脆耳，糖醋熏鱼，爽口黄瓜，桂花，山药拌胡萝卜丝，玫瑰酱萝卜，糖拌西红柿等等。

酱扒茄子、炸腰果花生、凉拌土豆丝。
酱扒茄子是一道特色传统佳肴。因为大酱里有淀粉、茄子上也有淀粉，所以最后不用水淀粉勾芡，汤汁也很浓稠；蒜一定要分两次放，特别是最后放的蒜末可谓是给这道菜起了画龙点睛的作用。
酥炸腰果是一道美食，主要食材有腰果、花生油等。

可以做一个凉拌木耳，把木耳用温水泡一会儿，然后加一些木薯淀粉，让木耳洗得更干净之后倒进冷水里煮三分钟，把木耳捞出来控干，然后把木耳放到盘子里，准备一些蒜末和香菜段撒在上面之后加一些调料，盐，白砂糖，老蛇醋味精，放一点点香菜，倒上热油就可以了。

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廉江市18588664685： 酒店冷盘菜有哪些 - ？
戊胞积雪： 椒盐花生 炝花生 面酱沾黄瓜 外婆酱萝卜 桂花糖藕 金针拌瓜丝 东北拉皮 四喜烤麸 水果色拉 蔬菜色拉 糟毛豆 功德林素鸡 野山椒凤爪 农家醉鱼 馋神凤鹅 蛋黄腊鸡腿 糖醋仔排 苏北咸草鸡 重庆口水鸡 等等等... 你可以到网上查 也可以去书店查 想要什么都有

廉江市18588664685： 现在酒席中冷菜主要有哪些 - ？
戊胞积雪： 买点卤菜 做的卤拼 拌个西红柿 再来的姜汁菠菜 一个椒盐花生 也可以来个青椒皮蛋 蒜泥白肉也不错 一般就2荤3素就好

廉江市18588664685： 凉碟晕菜有哪些指肉类的菜 - ？
戊胞积雪： 比较常见的,有风黄瓜拌猪头肉、干香肠、酱牛肉、酱猪耳、酱猪肝、酱猪蹄、蒜泥白肉,卤制的有口条、大肠、猪尾、猪心等等,一般是与卤豆腐合成卤水拼盘.

廉江市18588664685： 婚宴冷盘菜谱在哪里 - ？
戊胞积雪： 夫妻肺片 糖水莲子 五色香波 如意鸡卷 锦绣卤水拼盘 凉拌海蜇 香槽小黄鱼 京葱肚丝 生炸乳鸽皇 一掌定江山 雪山来客 好多的哦!希望你会喜喜欢!

廉江市18588664685： 宴会冷菜菜谱大全 - ？
戊胞积雪： 蚂蚁上树, 家常凉菜, 清香手撕圆白菜 .炝拌黄豆芽 XO酱拌凉皮 香菜拌豆腐 西芹虾仁 .凉拌莲藕 凉拌西瓜皮 凉拌黑白双耳 生拌紫甘蓝 甜酸辣白菜

廉江市18588664685： 订婚酒席都点什么菜 - ？
戊胞积雪： 一般的话菜点都是成双的,以八个菜象征发财,以十个菜象征十全十美,以十二个菜象征月月幸福 八冷碟:炙骨、油鸡、红鸭、风鱼、蛰皮、彩蛋、香菌、芹菜. 八热菜:如意海参、八宝酥鸭、花酿冬菇、三鲜海圆、荷花鸡茸、一品枣莲、麒麟送子、全家合欢.

廉江市18588664685： 过年了,家里办酒席.推荐几个冷菜.12个的,荤素兼配~! - ？
戊胞积雪： 鸡肉,猪蹄耳朵,牛肉,火腿肠,丸子,鸭肉,6荤菜 大杂菜,豆腐,土豆丝,凉粉,花生豆类,金针菇,豆角,6素菜

廉江市18588664685： 扬州八怪宴中有什么冷菜 - ？
戊胞积雪： 扬州八怪宴中有9道冷菜: 香 叶 冷 碟:乱石醉虾 香椿炝螺 红盐煮豆 罗汉酥鱼 芽姜莴笋 指画葫芦 马齿堆盘 辣子狗肉 花香仔藕

廉江市18588664685： 求一整套宴席菜点或菜肴组培!(中西餐不限)？
戊胞积雪： 冷菜:风味八冷碟. 1、葱油香露鸡、200克 2、金陵盐水鸭、200克 3、拌水果色拉、200克 4、茄汁熏鱼脯、200克 5、香菜海蛰头、150克 6、开洋青瓜条、200克 7、怪味拌口条、150克 8、本帮油爆虾、200克 热菜:10道. 1、茄汗大明虾、...

廉江市18588664685： 有那些绿色的菜.可以做酒席冷菜 - ？
戊胞积雪： 炝生菜、炝苦菊;凉拌西兰花,凉拌莴笋叶,凉拌各类野菜......很多啊