怎样炸肉的时候才可以让肉炸出来后膨胀松嫩而不是收缩变嫩？
生粉炸肉段膨不起来 有可能你炸肉段的火是太弱了 炸肉段火不要调的太小 肉段到锅里不爱膨起 再一个你在放生粉的同时里面要放两个鸡蛋清 搅拌粘糊状 这样炸出肉段又膨松 酥脆 记住一定要中火炸肉段 才能完美。
(1)将鸡肉洗净腌好，放置2小时。(2)将 炸粉混合调好，鸡肉放入轻轻裹一层炸粉，再裹一层蛋液，接着再裹一层炸粉。要留意裹粉的次序，这
样炸出来的炸鸡外形才会饱满酥脆。
(3)6杯热油烧至七分热，将鸡肉一一放入油锅中，用小火炸，要翻动，约5~8分钟，起锅前改大火炸15秒。
(可依个人喜好调整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁热撒胡椒盐即可食用。)
（三）小秘诀
炸鸡肉最怕碰到表面酥脆而里面仍半生不熟，因此炸前不妨在鸡肉上划两三刀，以便热油深入里层，达到表里一致的熟度.
炸之前腌一下，裹些面粉，但不要太多
怎样炸肉的时候才可以让肉炸出来后膨胀松嫩而不是收缩变嫩?_百度知 ...
(1)将鸡肉洗净腌好，放置2小时。(2)将 炸粉混合调好，鸡肉放入轻轻裹一层炸粉，再裹一层蛋液，接着再裹一层炸粉。要留意裹粉的次序，这 样炸出来的炸鸡外形才会饱满酥脆。(3)6杯热油烧至七分热，将鸡肉一一放入油锅中，用小火炸，要翻动，约5~8分钟，起锅前改大火炸15秒。(可依个人喜好...
炸酥肉要蒸多久才会熟 炸酥肉要蒸多长时间
时间上面也会有一定的改变。比如说我们使用大火的话可能就需要时间变短一些，五分钟左右就可以出锅了，但是如果使用小火的话，就需要延长一些时间，大概八分钟左右才可以炸的比较好吃。大家在炸的过程中也要根据自己的火候大小来调整炸的时间，一般情况下看到酥肉表面炸至金黄的时候就可以出锅了。
炸酥肉如何调配才可以炸出酥脆不会软?
原料含水量过高，炸好后回软的速度也会加快，也是放一会儿就不脆的原因之一。所以切好的肉等，洗净后要控，控水和用手挤水完全不一样。一般晚上用中午放在有眼的盆里盖保鲜纸放入冰箱，2-4个小时后再取出来用。炸制肉食要加“底味”（专业术语），即用“料酒，盐少许，胡椒粉少许”将肉料捞拌一...
酥肉怎样炸才香脆 炸酥肉又香又酥的窍门
炸酥肉的简单做法 1、首先用到的食材有，精品五花肉，看自己能吃多少就买多少，我用的是500克，金三线的。土豆淀粉200克左右，面粉50克左右，盐、白糖、胡椒面、花椒面、辣椒面、2个鸡蛋、耗油、老抽、生抽、料酒、生姜、大蒜、葱头、最重要的是，多准备点油。2、买回来的五花肉用锅把皮给它烫一...
炸酥肉的时候用什么淀粉,才可以又香又脆还不柴?
最后把腌制好的肉条直接放入淀粉糊当中，搅拌均匀，肉条上面都能均匀的包裹上淀粉糊，有一种若隐若现的感觉才行 最后净锅加油烧至五成热，直接放入拌好的瘦肉条，大家在放的时候尽量一块儿一块儿地放，防止粘连，而且这样也能够更均匀的受热 炸小苏肉最好是炸两次，第一次，把肉完全炸熟，表面定型...
炸酥肉时,不可直接下锅,记住这3个窍门,酥肉又酥又脆,不回软
老师傅还说炸肉之前一定要把肉腌制一下。一般用料酒、盐、花椒粉盐10分钟就好了，这样肉吃起来更入味。第二个：面浆 其实做酥肉的时候最重要的就是裹得浆，酥肉够不够酥脆可以说全靠浆了，不过大部分的人有点分不清，炸酥肉是用面粉好还是淀粉好，老师傅说光用面粉还不够，用面粉时应该...
炸酥肉时,掌握哪些窍门,能使酥肉香酥可口呢?
一、肉的选择和腌制。酥肉用的是猪肉，其中里脊是最佳选择，猪里脊肉质细腻多汁，而且烹饪时容易变软不柴。猪里脊清洗干净后，切成小拇指粗细的条，放料酒，生抽，胡椒粉，五香粉，姜末，一个鸡蛋清抓拌均匀，腌制半小时。腌制过的肉没有腥气，而且非常的嫩软。二、调制面糊。一勺面粉和一勺玉米淀粉...
炸酥肉应该用面粉还是淀粉?怎样炸酥肉才好吃?
我认为应该用淀粉，炸的时候要小火慢炸，这样炸的比较酥。
生肉炸多长时间才熟 生肉炸多久才熟
生肉炸多久才熟1、炸肉或者排骨的时候,大概要10分钟才可以熟,但是这要根据自己的家庭环境来进行判断的,所以说在油炸的时候大家要看好肉的状态来判断有没有熟。2、可以用竹签扎一下这个肉,如果很容易就扎透了,说明熟了。还可以看油的变化,如果有变色变透明微黄,看不到气泡后再炸30秒。如果是排骨的...
怎样炸出来的酥肉,嚼劲谢谢
接下来就是炸肉了，肉要选择五花肉，这样吃起来更香。先将五花肉切成条条用调料腌制一会，这样肉更入味。然后把肉放进调好的面糊中，将肉裹均匀，一定要保证每一片肉都要裹上糊，就可以下锅炸了。起锅里面放上油，油多放点，等油烧成八成熟的时候，将酥肉慢慢地一点一点放入锅中，用筷子不停的翻...
殳冒卡介： 都加了 鸡蛋清 食粉 盐 嫩肉粉 鸡汁 淀粉 炸制用高油温封皮转低油温炸熟 再用高油温上色
金塔县13981415112： 炸鸡肉怎么才能让他膨胀起来 面糊怎么调 放些什么东西 - ？
殳冒卡介： 炸鸡时加蛋清是膨胀的关键,裹上蛋清会更大酥脆. 主料:鸡翅12只,蛋清1个,淀粉20克,面粉10克 辅料:油500毫升,蚝油半勺,糖5克,料酒1勺,黑胡椒粉1克,盐2克,泡打粉1克 脆皮炸鸡的做法: 1、鸡翅清洗干净后,两面打上斜刀 ...
金塔县13981415112： 锅包肉不膨起来的原因 - ？
殳冒卡介： 1,必须得用质量好的土豆淀粉,这样才能炸得膨胀,而且先把淀粉调湿. 2,绝对不应放蛋清的,只要放蛋清就不能酥脆了. 3,挂好淀粉的肉片必须要炸两遍才行,而且油温不能太低.
金塔县13981415112： 锅包肉,我用淀粉腌制上了.但是怎么炸能膨胀起来?除了大火之外还有别的注意事项和窍门吗? - ？
殳冒卡介： 加蛋清
金塔县13981415112： 我做锅包肉,肉怎么老膨不起来? - ？
殳冒卡介： 油要多,烧很热再下肉炸,用土豆粉+蛋清裹肉
金塔县13981415112： 牛肉丸子放油锅炸的时候不膨,沉在锅底!什麽原因呢 - ？
殳冒卡介： 炸牛肉丸子的制作材料: 主料:牛脊肉, 鸡蛋黄适量 辅料:葱末, 姜末, 盐, 蛋黄, 味精, 料酒, 干淀粉适量 牛肉搅碎后放在盆里,放入盐,味精,胡椒粉,姜末,少许食用油,使劲朝同一方向搅打,你会感觉肉馅越搅越吃力,中途分多...
金塔县13981415112： 有谁知道外面小吃摊卖的那种炸肉串,外面裹着厚厚的面!是怎么弄的?炸完还能膨胀起来!黄色的!谢谢 - ？
殳冒卡介： 先用淀粉跟鸡蛋搅拌均匀,然后用肉串沾湿,在把湿的肉串在面包糠里沾,让肉串沾满面包糠,拿出来就可以直接炸了,炸出来挺香的,外酥里嫩!!!
金塔县13981415112： 哪位大厨告诉我做锅包肉的秘诀? - ？
殳冒卡介： 我不是大厨 不过问过大厨家庭如何做锅包肉,家里如果就是火跟不上,而主要影响就是炸这道工序.后期的挂汁儿其实是没有多大难度,照耀是个人喜好的味道还有就是汁儿多汁儿少的问题. 那炸的话一半饭店都是炸两边,一次放一半,就会...
金塔县13981415112： 东北锅包肉的做法 - ？
殳冒卡介： 就东北锅包肉也有几种做法,不知你想吃哪种,辽宁的做法,和哈尔滨的做法不一样,锅包肉大体可分为两种做法即,一种为涡汁,一种为烹汁,你可能想学后种的做法,首先必须是土豆淀粉,现在假的很多,和淀粉的时候不要有小疙瘩,不易太稀也不易太干,肉放里面能挂住为宜,一般的情况下,6-7两肉1小碗干淀粉,切肉是有讲究的,不要太薄,要稍厚些,然后用刀拍一下,这样炸的肉疏松,炸肉的油温要在7成左右,下肉的速度要快,如果你是初学者,可以分开炸,都炸完后,把肉全部捞出,待油温起了后在炸一遍,第二次油温一定要高,最后1步你倒汁的动作要快,不知道你汁做的如何,最后祝你做的成功!
金塔县13981415112： 脆浆粉的比例 - ？
殳冒卡介： 将中筋面粉350克,干淀粉70克,泡打粉15克同放入盆中搅匀,加500克清水,精盐10克调成糊状,再加入120克色拉油(或花生油)、鸡蛋清400克调匀.调糊时,要掌握好各种原料的比例,面粉、淀粉、泡打粉三者的用量比例要恰当.尤其是...
