鸡肉丁怎么做

鸡肉丁怎么炒好吃~

用料
土豆 1个
胡萝卜 半根
黄瓜 半根
鸡肉 1块
葱 1段
姜 1片
料酒 1勺
淀粉 1勺
蚝油 1滴
盐 1勺
酱油 少量
食用油 适量
胡椒粉 少量
鸡肉炒三丁的做法
鸡肉切丁，放葱、姜、淀粉、料酒、胡椒粉拌匀腌制。

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土豆、胡萝卜切丁。

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黄瓜切丁。

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锅里放油，土豆胡萝卜倒入锅中，煎制表面变金黄色。

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盛出备用。

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锅里放少量油，倒入鸡肉煸炒至变色。

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放酱油炒至鸡肉上色。

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倒入炒好的土豆胡萝卜丁。

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最后放黄瓜丁，放盐和蚝油调味炒匀即可。

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今天的宫保鸡丁已经成为川菜的经典菜肴，看看安徽新东方烹饪专修学院的独门秘籍吧！

宫保鸡丁

制作流程

关于宫保鸡丁的来历，有三种说法：一说：丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。二说：丁宝桢来四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁”。三说：丁宝桢在四川时，常微服私访。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”名之。今天的宫保鸡丁已经成为川菜的经典菜肴，看看安徽新东方烹饪专修学院的独门秘籍吧！

主料：鸡胸肉

辅料：黄瓜、胡萝卜、五香花生米1把、葱白 调味：干辣椒3-4个、花椒适量、姜片、蒜片、生抽3勺、白糖1勺、米醋2勺、盐1/2勺、水淀粉适量、食用油适量

制作过程：

1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成见方的小丁。

2、调入水淀粉、少许盐混合均匀，淋上食用油腌制20分钟。

3、大葱洗净，切成小段；干辣椒剪去两头，去籽；胡萝卜、黄瓜去皮洗净，切见方小丁备用。

4、碗中调入水淀粉1勺、生抽3勺、白糖1勺、米错2勺、盐1/2勺、混合均匀制成味汁。

5、锅置火上油烧至3成热，下入腌好的鸡丁迅速滑散；待鸡肉呈白色，捞出沥油。

6、锅留底油，小火煸香姜蒜片后下入干辣椒、花椒炒香。

7、锅中依次放入胡萝卜、黄瓜炒熟。

8、随后放入葱白、鸡丁翻炒片刻。

9、调入芡汁翻炒至汤汁渐稠。

10、关火放入花生米拌匀即可。

过年的餐桌怎么少的了鸡，我们中国人每年要吃掉差不多70亿只鸡，可见我们对于鸡肉的喜爱。而我本人曾经因为太喜欢吃鸡肉，被我一个表姐取过“黄鼠狼”的外号取笑我，我现在玩吃鸡手游ID都是这个，所以作为一个资深的“鸡肉终结者”，下面我来分享一下我觉得很好吃的鸡肉做法。

【大盘鸡】
准备材料：鸡、土豆、洋葱、青红椒、姜、蒜、酱油、干辣椒、花椒、啤酒、冰糖、盐、豆瓣酱、鸡精随意。

先把鸡处理干净，斩块焯水去血沫，土豆去皮切块，洋葱和青红椒同样切块处理备用；
锅里下适量油，然后加几块冰糖进去小火炒糖色，糖块融化变成带有焦糖色之后下鸡块炒匀裹上糖色；
接着把葱、姜、花椒和干辣椒下去一起炒出香味，下豆瓣酱一匙炒出红油，下酱油预先入个味；
炒匀之后加入两罐啤酒，如果不够的话再加点水没过所有食材，大火烧开之后过5分钟加土豆块进去转小火焖煮；
焖煮20分钟左右下洋葱和青红椒翻炒均匀，再次烧煮3分左右，如果汤水还是特别多就开大火收一收，下一点盐和鸡精调味盛出装盘，可以事先煮点裤带面放在盛装大盘鸡的盘子里，裹着汤汁的面条也很好吃。
【白切鸡】
准备材料：鸡、葱、姜、蒜、熟油、冰水。

首先最好能买到放养的三黄鸡，白切鸡要好吃最主要的还是鸡本身要优质，冷冻的那种白条鸡就算了，很难做出皮脆肉嫩的效果；
大锅加葱结、姜片烧水，水开之后转小火，保持汤面不翻滚锅底起小泡的程度，把鸡浸润进去；
浸10秒捞出控水，然后再浸回去，这样反复三四次左右，之后把鸡整个浸入锅中，盖上盖后稍待一下，关火焖20分钟（看鸡的大小）；
时间差不多了可以用筷子插入鸡腿或者鸡胸这种肉最厚实的部位，没有血水冒出基本就熟了，捞出立刻放进我们准备的冰水中激冷浸泡大约10分钟；
最后捞出擦干水分，抹点熟油斩件上桌，可以用葱、姜、蒜弄成蓉，加盐、生抽之类的调一个合适自己口味的蘸料就可以吃了。
以上就是我比较喜欢的吃鸡肉的方式了，其实还有辣子鸡、小鸡炖蘑菇之类的也不错，但是前者需要油炸，后者需要搭配的榛蘑也不太好弄，有机会再说吧。

鸡肉是一种很常见的肉类，生活中很多人喜欢把鸡肉切丁来炒菜吃，那么鸡肉丁怎么炒好吃呢？下面一起来看看吧！
1
香菇鸡肉丁
材料：鸡胸脯肉250g、黄瓜、油适量、盐适量、香菇3个
做法：
1、鸡胸肉洗净，切丁;
2、香菇清洗后，把根去掉，切丁;
3、黄瓜洗净，切丁;
4、先把鸡肉放在锅里炒好;
5、再放入香菇，加入酱油、盐等材料后，放进黄瓜，炒一会就可以出锅了。
小贴士：
黄瓜要最后放，清脆的比较好。

2
土豆鸡肉丁
材料：鸡脯肉300克、土豆100克、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、料酒、生抽、番茄酱、调和油、甜辣酱
做法：
1、土豆切小丁，鸡胸脯肉切小丁，青椒切片，葱姜蒜备好;
2、土豆用开水煮熟，鸡肉用盐、料酒、甜辣酱、番茄酱、酒泡枸杞拌匀，腌一下(大约10分钟);
3、上油锅，下腌好的鸡肉翻炒;
4、再放入葱姜蒜翻炒;
5、再放入煮熟的土豆翻炒;
6、放入青辣椒、生抽翻炒，准备出锅，装盘即可。

3
香干鸡肉丁
材料：豆腐干250克、鸡肉200克、色拉油2汤勺、香油、酱油、盐、味精、料酒、姜、淀粉
做法：
1、豆腐干切成丝，用开水烫一下捞出控干水;
2、鸡肉切成丝，加入盐、料酒、湿淀粉调匀腌制;
3、葱、姜均切成末;
5、取锅上火烧热，注入花生油;
6、先下肉丁炒散，再下入豆腐干丝炒匀后下入葱、姜、料酒、盐(少许)、酱油、味精、炒匀后淋入香油即可。

做法一，小黄瓜炒鸡肉丁

材料
"小黄瓜 2条","无骨鸡腿切小块 半只","洋葱 适量","蒜头切片 适量","酱油 适量","红萝卜切片 适量","坚鱼粉 适量",
做法

1: 小黄瓜切 薄片 洋葱切小块 鸡腿排切小块 红萝卜切薄片。 先将酱油及蒜片腌鸡腿肉腌20分钟。 不用 放油 直接将腌好的鸡腿肉 跟红萝卜片 放入锅内 鸡皮会出油

2: 鸡肉变白，红萝卜片变软， 就可以把小黄瓜及洋葱等进去一起拌炒 再撒入一些鲣鱼粉跟一些盐， 等食材全部都熟了以后即可盛盘

做法二，五色蔬鸡肉丁

材料
"美国马铃薯 2颗","日本红萝卜 一根","大松茸菇 4个","甜豆 1克","里鸡肉 两条"
做法

1: 准备食材，先将红萝卜和马铃薯切丁，里鸡肉切块，松茸切片备用甜豆准备好 红萝卜马铃薯先大火炒香后，加些微水继续炒软

2: 甜豆加入继续拌炒，可加点水让食材不要太干

3: 炒熟前三种蔬菜后，再加入鸡肉和松茸拌炒至熟

4: 起锅加适量盐和鲜味粉即可起锅

做法三，菠萝鸡肉丁

材料
主料：鸡腿肉300克块，菠萝块400克。A料：酱油，酒，湿淀粉，糖适量。B料：葱段20克，姜片10克，红柿子椒1个。
做法
鸡腿肉拍松，切丁后用A料腌。
2、油多许，将鸡肉过油捞出。
3、留底油，炒葱、姜，放入菠萝块、青椒，后将鸡丁倒入翻炒，淋上A料即可。

做法四，香干鸡肉丁

材料
豆腐干 250克
鸡肉 200克
色拉油 2汤勺
香油 适量
酱油 适量
盐 适量
味精 适量
料酒 适量
姜 适量
淀粉 适量
做法
1. 豆腐干切成丝，用开水烫一下捞出控干水；
2. 鸡肉切成丝，加入盐、料酒、湿淀粉调匀腌制；
3. 葱、姜均切成末；
5. 取锅上火烧热，注入花生油；
6. 先下肉丁炒散，再下入豆腐干丝炒匀后下入葱、姜、料酒、盐（少许）、酱油、味精、炒匀后淋入香油即可；

做法五，麻辣鸡肉丁

材料
鸡胸肉、生姜块、干辣椒、花椒粒、花椒面、辣椒面、小茴香、八角、生抽、老抽、糖、料酒、香叶
做法
1、鸡肉洗净切丁，少许油热锅，将干辣椒、花椒粒、姜块入锅炒香。
2、放入鸡肉丁反复煸炒，直到水分收干。
3、放入料酒、小茴香、八角、生抽、老抽、糖，最后加香叶。
4、慢慢煸炒，肉块变成肉粒。
5、起锅前撒辣椒面和花椒面拌匀，出锅盛盘。

大伙去饭店吃饭有什么菜是必点的呢？小编每次去餐馆，有道菜一定必须点，那就是宫保鸡丁，这道菜的特色是辣中有甜，甜中有辣，非常鲜嫩爽滑的鸡肉再配合酥脆的花生米，真是让人停不下嘴。


好吃的宫保鸡丁最主要的鸡丁吃起来又滑又嫩，但是有些小伙伴们炒出来宫保鸡丁经常是又老又柴，口感不好，那么跟正宗的宫保鸡丁做法有什么差别呢？特别是鸡丁要做什么处理，下锅时用冷油还是热油呢？“鸡丁”怎么炒才不会老？川菜大厨教你一招，炒好的鸡丁爽滑香嫩。


这就是鸡丁不是炒熟的，也不是炸熟的，而是“滑”熟的，应该是热锅冷油，把锅烧热，将锅烧至冒青烟为止，然后放入油，再放入鸡肉“滑”至八成熟。这一步非常关键，叫热锅滑冷油，一定不要油温非常高才下鸡肉丁，这样是炸鸡肉，炸好的鸡肉不嫩滑吃起来口感老，下面来看宫保鸡丁的具体做法吧。


1、鸡肉处理：首先准备鸡腿一个，将鸡腿改刀之后再把骨头取出。然后将鸡肉改刀成大小均匀的小块备用。

2、腌制鸡丁：加入食用盐0.5g，加入少许胡椒粉，加入料酒五g，加入老抽1g调底色，然后将鸡丁抓匀，这一步的目的是让鸡丁入味，再加入干淀粉，搅拌均匀，加干淀粉的目的是让鸡丁更加滑嫩。


3、准备辅料：把生姜10g切成小粒，大蒜两颗切成小粒备用。香葱一小把，切成一厘米左右的小段备用。准备油酥花生米30g备用，准备干辣椒剪成小节备用。准备几颗青花椒，放入碗中备用。

4、准备调料汁：碗中加入料酒15克，加入生抽酱油五克，加入少许老抽提色，加入香醋两克，加入少许胡椒粉，加入味精一克，加入白糖五克，喜欢酸甜的东西，可以多加一些糖和醋，最后加入干淀粉一勺，搅拌均匀备用。


5、把锅烧热，将锅烧至冒青烟为止，然后加入多一些油，再将准备好的鸡丁小锅，滑至八成熟，鸡丁划好之后倒出控油备用。

6、锅中加入少许的底油，油温，五成热之后加入准备好的干辣椒和花椒。然后加入姜蒜粒爆香。辣椒爆香之后，加入滑好的鸡丁，然后开大火翻炒几下，翻炒均匀后，加入调好的料汁。然后开大火收紧汤汁，最后再加入准备好的花生米和香葱段。再加入少许明油，翻炒几下即可出锅装盘。


今天的美食小技巧就分享到这儿了，小伙伴们喜欢吃宫保鸡丁吗？你们是怎么做宫保鸡丁呢？有什么技巧也请您多多留言，希望以上内容能帮助到您，若是您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持！

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