有人说做馒头需放盐，馒头放与不放盐的区别是什么？
没人规定做馒头需要从发酵来看，不管是糖还是盐都别加太多，如果不能马上揉开，最好也不把酵母直接跟糖和盐长时间混在一起，会在很大程度上降低酵母活性。虽然糖是酵母菌的食物，盐对发面食物的促进作用也是显而易见的，但都过犹不及。放盐，但现在馒头配方也出现很多种，比如放牛奶，奶油，奶粉，盐，醋，酒，猪油等等等等做法，而今天面点师就给大家分享一个基本配方然后用基本配方敷衍而出的各种配方，希望对大家有所帮助。
放盐能够减少酸味馒头我还没有放过盐，我知道有时候会放一些白糖。做花卷的时候，倒是可以放点盐，因为可以做成油盐味的花卷。下面分享一个杂粮两掺的馒头做法，更健康更有营养，吃起来口感也特别好。，有时候放完酵母在发面的过程中面会有酸味的，而且吃的时候这个酸味会影响口感，这时候放点盐就会减少点酸味，而稍微一点盐不会让整个馒头都比较咸，反而味道会比原来更好吃。
盐具有的渗透压力可以直接影响面团面筋的性质，让面粉中的蛋白质所含水分渗出一部分，产生沉淀凝固变性，从而使面团的面筋质地变紧密而增加弹力。和面时加入适当的盐可以改善面筋的物理性质，使面团里的面筋网络的韧性加强，更加有利发酵膨胀扩展。同时增强面团面筋相互吸附的作用，增强面筋弹性，使面团发酵膨胀，筋度延伸时不易断裂。
食盐是人们日常生活的必需品，也是烹饪中最常用的调味品，是为了提鲜和增加美味。既然是调味品，就不同于制作馒头时所用的发酵粉、纯碱、食用小苏打等食品添加剂。馒头中加盐最大的作用就是合乎了一些食客的口味需求。
现在很多人做馒头都需要放盐，因为方言的话，馒头会更加的好吃，而且松软度也会更加的好，如果不放盐的话，这样的馒头是不怎么没有味道的。
盐具有的渗透压力可以直接影响面团面筋的性质，让面粉中的蛋白质所含水分渗出一部分，产生沉淀凝固变性，从而使面团的面筋质地变紧密而增加弹力。不放盐就会软一点
馒头放盐比不放盐更加筋道，整出来的样子更好看，大家可以试一下。
蒸馒头什么时候放盐 蒸馒头加盐起什么作用
蒸馒头可以放盐，使面吃起来更筋道，但放盐要注意不要碰到酵母粉，否则影响发酵。盐加进去的作用可以增强面的筋性，这样经过揉面之后，做好的馒头会更加的有嚼劲而且蓬松，弹性会非常好，这和做面包有异曲同工之处，只是不需要像面包一样一定要揉出薄膜来。蒸馒头什么时候放盐 和面加入盐。盐是一...
做馒头时为什么要放盐呢?
加点盐，防止面团“掉劲”，做馒头俗语常说：“碱是骨头盐是筋”，是为了增加面团的韧性和筋度。现在人注重吃，面食无论是口味、口感还是营养方面都非常符合中国人吃的需要，自己在家做馒头更能在营养和健康上得到了保障，但是通常我们不会发面蒸馒头，发面蒸馒头这可不是现代忙碌中的年轻人会的，下面...
做馒头时为什么要放盐放碱呢做馒头要放盐放碱的原因
1、碱面的主要作用是用来中和馒头的酸度的，并不是用来发酵面团的，发酵面团一般用酵母或者泡打粉即可，所以一般碱面的用法是在面团发酵好之后再使用。2、加点盐，防止面团“掉劲”，做馒头俗语常说：“碱是骨头盐是筋”，是为了增加面团的韧性和筋度。
有人说做馒头需放盐,馒头放与不放盐的区别是什么?
没人规定做馒头需要从发酵来看，不管是糖还是盐都别加太多，如果不能马上揉开，最好也不把酵母直接跟糖和盐长时间混在一起，会在很大程度上降低酵母活性。虽然糖是酵母菌的食物，盐对发面食物的促进作用也是显而易见的，但都过犹不及。放盐，但现在馒头配方也出现很多种，比如放牛奶，奶油，奶粉，...
做馒头和面时为什么要加少许糖和食盐?
1、加盐可增加面团的韧性，让包子馒头吃起来松软有嚼劲。对新手来说，第一次和面加一小勺盐，面团不会太粘手，揉面时更易成形。2、加入白糖可以让馒头更香，但不要放太多，白糖可根据自己喜欢的口味添加，南方人一般放糖，只有在北方才会出现不放白糖的情况。馒头，中国特色传统面食之一，是一种用...
蒸馒头加盐起什么作用
蒸馒头放食盐的时间 一般在蒸馒头时需要和面，和面的时候放入适量的食盐，可以有效的改善面团的劲道。食盐作为调味品中的一种，一般在和面时放入适量的食盐，能够有效的改善面团的口感，也能够让面团有淡淡的咸味，盐其实能够有效的改善面团的劲道，增加吸收水分的性能，并且能够避免断裂的情况产生。蒸面团...
做馒头加盐有什么作用
加点盐，防止面团“掉劲”，做馒头俗语常说：“碱是骨头盐是筋”，是为了增加面团的韧性和筋度。馒头配方:500g面粉，3.5g酵母，5g泡打粉，10g白糖 ，盐3g 酵母用30度温水再和其它一起和匀，醒发30分上屉蒸15分！（一般也不用布帘子，而是在不锈钢蒸屉上涂色拉油！）配料比例要正确！最好买一个...
蒸馒头为什么要加盐
做馒头加盐，是为了增加面团的韧性和筋度。一斤面粉盐加3g即可，不会有咸味。原料：面粉500克，水230克，盐3克，白糖10克，酵母5克。做馒头具体步骤：1、在面粉里放入盐，白糖，搅拌均匀；2、酵母放在温水里化开，然后静置几分钟，等酵母被激活；3、面团先拌成雪花状，然后揉成光滑的面团，一定要揉...
蒸馒头和面加什么
蒸馒头和面放盐、放白糖、放猪油等。1、放盐 放盐是为了增加面团的筋性，使做出来的面食柔软而有嚼劲。基本上，不论发面、死面和面时放点盐这一技巧都适用。但是，盐放多了会破坏酵母活性，影响发酵。所以要少放，一般来说，一斤左右的面粉，放2克左右的盐就足够了。2、放白糖 这主要是针对做...
有些人做馒头的时候会加入一些盐,有什么作用呢?
现在让我们更详细地看一下。做馒头的时候在面团里放盐会更有弹性。那到底放多少盐才好呢？不要犯错误 做馒头的时候放一点盐会增加成型效果，但对头发效果还没有影响。事实上，这仍然有一定的比例。一般250克面粉中可以放1.5克左右的盐。不能放超过这个克的盐。不能根据面粉和酵母粉末的比例来测定...
谷庆莱普： 馒头可以放盐,具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:面粉 200克、大米 150克、酒酿 40克、酵母 2克、糖 7克、盐 3克、水 120毫升. 一、大米浸泡水中2小时,然后沥水. 二、沥好水之后放入破壁机中,加水,打成米浆,放一旁备用. 三、米浆、面粉、酒酿、酵母、糖、盐放一起,用手拌匀. 四、揉成一块面团,放旁边发醒90分钟. 五、发醒好后将面团搓成馒头胚,放入蒸架,继续发醒15分钟. 六、发醒好后使用中大火,蒸20分钟. 七、20分钟后关火焖3分钟,3分钟后取出,这样馒头就已经蒸好了.
砚山县18645205861： 发馒头时可以加盐吗? - ？
谷庆莱普： 可以加少许食盐,这样做出的馒头可以减少馒头酵母异味,放置时馒头不易干燥开裂
砚山县18645205861： 做馒头要放盐吗 - ？
谷庆莱普： 亲不用的,放点发酵粉那样又白又软的馒头就可以出锅喽
砚山县18645205861： 做馒头都需要放什么配料?白糖和盐巴还用不用放 - ？
谷庆莱普： 温水100g倒入盆内,加入酵母. 酵母的量在2~3g之间,即倒下的酵母能平均覆盖住水面为宜.搅拌溶解后静置十分钟,作用是让酵母们有思想准备它们要工作了.十分钟后加入面粉200g、白砂糖适量. 这次我加了30g白砂糖,做出来的馒头...
砚山县18645205861： 蒸馒头时需要放盐吗? - ？
谷庆莱普： 不用放盐的,直接蒸馒头.
砚山县18645205861： 馒头面里能放盐吗 - ？
谷庆莱普： 做馒头时一般不放啤酒.放的话,更有利于面团的发酵,因为啤酒里含有麦芽糖,和二氧化碳.麦芽糖可以为酵母菌提供能量,二氧化碳可以使面蓬松,但是,啤酒里含有啤酒花,会使蒸出来的馒头有一种苦味. 放盐是为了增加面团的韧性和筋度. 放糖的目的既可以为酵母菌活动提供能量,又可以增加馒头的甜度. 盐占面粉的1--2%;糖占5%.啤酒的量还不太清楚,最好不要加了,既增加成本又不好吃.
砚山县18645205861： 发面时可以放盐吗? - ？
谷庆莱普： 放盐主要是防止整出来的馒头表面不光滑 放不放都无所谓少放点也行 口感也会增加的!
砚山县18645205861： 馒头放盐发的快还是发的慢 - ？
谷庆莱普： 馒头发的快或慢与放盐关系不大,发的快或慢与温度及放的酵母有关.馒头可以放盐,因个人口味而异,只是大部分人习惯在蒸馒头时不放盐.放盐:口味:调节口味,增加咸味;增加面团的筋力营养:具有杀菌能力,可以延长产品的保质...
砚山县18645205861： 大家一个问题,做馒头要放盐和糖吗 - ？
谷庆莱普： 一般是 不用 放的 但是 可以根据 个人口味 放 各种 调料 包括 盐 糖 五香粉 椒盐等等 望采纳
砚山县18645205861： 面粉发酵时能放盐么,不加碱行么? - ？
谷庆莱普： 可以加盐,这盐是小苏打,发好面以后放. 发面时应该放入一些糖,这样即有利于面的发酵又增加口感. 在做包子、馒头时加入一点碱或小苏打有利于改善面团中的酸味. 因为小苏打是碱式盐,所以必须是在做包子时加,如发面时加会影响发酵.
