凉拌笋要不要过热水

凉拌莴笋丝需要焯水吗？~

自从猪肉的价格上涨之后，大家对于蔬菜的要求是越来越多了，大家不单单喜欢吃肉类了，在众多的蔬菜中，大家对莴笋的吃法也逐渐多了起来。尤其是大家在吃火锅的时候，凉拌莴笋就成了大家的首选，凉拌莴笋吃起来口感清脆，不用炒，不用水煮，直接拌着吃就可以。而且莴笋中含有大量的营养元素，备受家人们的喜爱。

说到凉拌莴笋，大部分人对于凉拌莴笋是否需要焯水总是模棱两可。今天大厨就给大家分享一个凉拌莴笋的正确做法，这样做的凉拌莴笋，不炒不水煮，清脆爽口，比凉拌黄瓜很好吃。话不多说，直接给大家上干货。

【凉拌莴笋】
准备食材：莴笋两个，红尖椒一个，大蒜六粒，熟芝麻1勺，白糖30克，食用油，青花椒。
操作步骤：
1.首先将准备好的莴笋两个，将其叶子去掉。叶子我们不要丢，莴笋叶我们可以炒着吃。大家可以观看我之前的一篇文章，专门就是讲的莴笋叶是怎样做的。然后将莴笋的外皮去掉，外皮要多削几次，它的皮比较厚。可以去除两到三层皮。

2.然后将处理好的莴笋先切成薄片，然后再切成细丝备用。做凉拌莴笋的时候一定要将丝切得细一点的，这样做出来才更入味。大家也可以用擦丝器将其擦成细丝。

3.然后在莴笋丝里放入半勺精盐，将其抓拌均匀腌制十分钟备用。

4.准备料头：红尖椒一个洗净去籽切成细丝，大蒜六瓣拍散切末备用。

5.然后将腌制好的莴苣丝，控干水分。我们可以先尝一下它的咸度，如果有点咸的话，我们可以倒入适量的凉白开，用水清洗一遍。这样能够减少它的咸度。如果咸度正好的话，我们可以省略这一步。

6.然后将清洗好的莴笋丝，用手攥干里面的水分，将其放入盆中。然后放入切好的红尖椒丝，以及大蒜，白糖30克，在上面再撒上一层熟的白芝麻。

7.炒锅烧热，我们放入一勺食用油。然后我们再放入一把青花椒，开大火将其爆炒出香。然后将花椒捞出，油热将其撒在莴笋丝上，将其搅拌均匀就可出锅装盘了。

一道清脆爽口的凉拌莴笋就做好了。怎么样？是不是特别简单？喜欢吃凉拌莴笋的朋友赶紧去试试吧。
——美食小技巧：
1.凉拌莴笋的时候，可以不用焯水。莴笋中的营养成分都是水溶性，如果焯水之后，会造成营养成分大量的流失在水中，并且还会影响莴笋的爽脆，所以我们不用焯水。
2.我们在挑选莴笋的时候可以用手掐一下莴笋的表皮，如果质感比较硬，说明这个莴笋是新鲜的水分含量多，而且要选莴笋叶比较饱满，这样莴笋叶还能炒着吃。

凉拌笋是需要进行焯水的，因为竹笋本身含有的苦涩味道较重，不进行焯水的话，食用口感较差，焯水时建议热水入锅。

需要注意的是，竹笋焯水之后还会带有一定的苦味，焯水之后建议再放在放在水中浸泡一会，还会减轻竹笋中的苦味。

竹笋是生活中常见的一种食物，属于一种野菜，需要注意的是，大多数野菜含有的苦涩味道都是比较重的，春笋是一年中食用口感最好的笋类，但也有着较重苦涩味道。

在实际生活中，新鲜的竹笋在生活中并不是很常见，只有在春季的时候多一些，冬天的时候也会有一些。

在夏天或者秋天时，常见的多是晒干的竹笋，干竹笋的保存时间较长，而且制作也是比较简单的。

需要注意的是，鲜竹笋在购买时看一下颜色，新鲜优质的竹笋多呈现出嫩黄色，比较绿的竹笋不能买，因为这种竹笋已经老了。

除此之外，还可以看一下竹笋的底部，竹笋的底部较为干燥，而且颜色比较嫩的话，说明竹笋是比较新鲜的。

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广丰县13537894654： 莴笋用来凉拌需要焯水吗? - ？
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广丰县13537894654： 凉拌笋丝时笋丝需要淖1下水还是直接拌怎样有菜谱是生吃的？
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