鱼翅有多少种,分别是哪些,价钱哪种最高?
鱼翅中最高档的天九翅,是来自于这种长相奇特的鲨鱼,长见识了
鱼翅有分很多种!有金钩翅一般6-8寸的1200..8-10寸的1400..10-12的1750左右.海虎翅16-18寸1500..18-20寸1800.青片翅8-10寸650..10-12寸800..12-14寸1000..14-16寸1200..16-18寸的1400.五羊只翅6-8寸850..8-10寸1050等等
确定是哪儿都能找到鱼翅价格,原因是鱼翅价格很容易找的,而且鱼翅价格现在也不是太难找。关于找具体的鱼翅价格,我建议你到这里看看鱼翅价格,之所以这里的鱼翅价格比较全,其他地方的鱼翅价格网,可能不如这里的鱼翅价格全面,确定是哪儿都能找到鱼翅价格,原因是鱼翅价格很容易找的,而且鱼翅价格现在也不是太难找。关于找具体的鱼翅价格,我建议你到这里看看鱼翅价格,之所以这里的鱼翅价格比较全,其他地方的鱼翅价格网,可能不如这里的鱼翅价格全面
以鲨鱼的品种分类 海虎翅:海虎翅是相当有名的鱼翅,·翅针粗状,做散翅为多。多来源於北美太平洋区,这种鲨鱼的翅只有白青翅可比美。海虎翅所用的是胸鳍,也称翼翅" 群翅:来自"犁头鲨。的鳍,更准确的应是"犁头鳐的鳍。可取鳍作群翅的"鳐",大约有二十多种,分布在红海、东海、印尼、菲律宾、日本和朝鲜等地,中国的南海和东海亦有出产,尤以南海的东、西沙群岛为多,故取名群翅。(分为黄沙群,珍珠群,棉群,软沙群等等) 犁头鳐形状扁平,嘴长,三角突出,大的体长可达2米,体重百多斤的便需近10年时间生长,故产量不多,以犁头鳐的背鳍,胸鳞及尾制成的干翅,即行内人称群翅。红烧大群翅,就是将一副群翅红烧上席,其状甚为壮观华丽,乃席中之珍品。群翅翅针粗壮,肉膜薄,入口香滑,尤其胶质丰富,亦有翅中之王之称。 天九翅:来自两种体积庞大的鲨鱼,亦分“牛皮天九翅”和“挪威天九翅”两种。“牛皮天九翅”源於一种俗称 "牛皮鲨",亦即:鲸鲨 Whale Shark 的鲨鱼,其是世界上最大的鲨鱼品种,最长可达20米,重量可达5吨,故取其鱼鳍制成的鱼翅相当大,背鳍一般十斤八斤以上,尾鳍即勾翅更是又大又重。 “牛皮天九翅”色泽灰黑,翅计粗壮,不过吃起来会感觉粗情,且灰味较重。 “挪威天九翅”源於姥鲨,这种鲨鱼是世界上第二大鲨鱼品种,体积长达15米,较“牛皮大九翅”体积稍细和薄少许。其皮外灰色,不但翅叶粗长且柔软滑嫩,翅度极爽滑,肉膜不厚,尤以背鳍和尾鳍最佳,是时下最好的一种天九翅,鲸鲨形体庞大·古代人以其为。神鱼",称为"天九","大九"是一种赌具,"天"是文子最大,"九"是武子最大。而这种鲨鱼和鱼翅体型庞大,故得车"天九翅"。 蝴蝶青翅:英文称了lemon shark多取其胸鳍,即翼翅。其翅膜不厚,翅针特粗,足有取代天九翅地位之能力,且比天九翅软滑可口。产于中东、印尼、越南及菲律宾,但品质最好的是南美的巴西、司伦比亚、墨西司等地。(其背鳍作翅,肉膜厚,翅针不及胸鳍大,作水盘翅一流) 勾翅:勾翅的含义很广,从"金山双顶勾"(产海虎翅的鲨鱼所产)到"高茶勾"(产青莲鲨鱼所产,英文名Mako),五羊(Bfown shark)(产於日本的多),以至牙拣勾(产於日本为多,东南亚,巴西亦有出产,翅针较细小)。鱼翅一般而论,翅针较粗,外型美观,口感情爽。(比如红烧金山勾就较受欢迎) 青片翅:其含义也恨广泛,青片翅是指不同的鲨鱼的胸鳍,除高档的海虎,蝴蝶青和顶青外,就统称青片了。青片的品种及产地的来源是很难逐个区分的,鲨鱼的种类好劣,产地的不同,便快定了青片翅的好坏。如太平洋产的青片翅比中东地区出产的好。(青片一般作散翅用) 牙拣翅:主要生产於日本,东南亚及巴西等地亦有出产。牙拣翅翅针不粗,但其软滑,一般做散翅用。(如鲍参翅肚羹、·红烧鸡丝翅等)0 (2) 按其生长的部位分类· 鱼翅来源於鲨鱼的背鳍,胸鳍和尾鳍,可分别制得脊翅,翼翅和勾翅,其中脊翅多是三角形与勾翅一样两面颜色相近,但翼翅则多呈长耳,两面颜色不同,即为"阴阳色"。 1、勾翅:取自鲨鱼的尾鳍,全鳍无骨,故加工后成数最高,翅针粗长,价钱亦最贵,多作散翅用。 2、脊翅:(又称只翅)取自鲨鱼的背鳍,翅针较短,多作包翅用。 3、翼翅:(又称翅片)取自鲨鱼的胸鳍,翅针最幼小,翅身薄,价格较低多作散翅用。 (3) 按湿发形表来分类 1、包翅 (鲍翅):又称排翅,翅针紧针紧连著柔软的骨膜,成梳形。 2、散翅(生翅):翅针独立线一条条模样。 3、群翅 (头围、二围、尾围):整付上碟,不散不烂,一条条的翅针排列整齐,清晰可见。 (4) 按是否加工分类 1、生货:翅灰黑色,未经加工的货品。 2、熟货:亦称乾货,由生货再经加工,刮沙,起骨,晒乾后而成,一般呈淡黄色,酒楼多用熟货。 3、水盘翅:已浸发洗净的鱼翅,食肆使用这种翅而不用浸发可以节省人手,地方,但生产商在过程中用不同的化学原料洗制,故品质参差。 4、近年发展有即食翅,只需稍为加热,调汤可进食,更为方便。
鱼翅的翅是来自鲨鱼的尾部,翅可分为中鳍,滑水,尾勾鳍三种,市场上买到的鱼翅种类则有三种:
1.带砂鱼翅:从鲨鱼身上割下晒乾就是鱼翅.
2.水盆翅:鱼翅退砂后,再进行浸发,使鱼翅软骨棉糯,随 时可用,很多海鲜餐厅,一般家庭贪图方便而采用之,一般大卖场冷冻柜,都有这种急冻鱼翅贩卖.
3.退砂鱼翅:原鱼翅经过清洗加工,浸发去掉表层的鳞砂并将鱼肉骨褪去.
最后再说一句,鱼翅虽好,但毕竟是鲨鱼上取下来的,保护动物嘛,还是少吃!
鱼翅的分类
1、排翅
又称鲍翅、裙翅或群翅,如五羊片、青片、牙拣翅等涨发而成,并且在涨发时采取某种保形方法,使翅针通过柔软的骨膜连在一起。发好的排翅呈扇形梳状,形状完整,美观大方,是制作鱼翅菜肴的首选原料。
2、散翅
是用较薄小的鱼翅涨发而成的,翅针根根分离呈粉丝状。因为散翅名称不宜出现在喜庆场合或婚宴上,所以在菜名中有时也以生翅相称。排翅和散翅涨发好以后,都应当先煨制入味方可用于制作菜肴。
3、脊翅(背鳍)
脊翅取自鲨鱼的背鳍,多是三角形与勾翅一样两面颜色相近,脊翅翅针较短,多作包翅用;
4、勾翅(尾鳍)
勾翅取自鲨鱼的尾鳍,全鳍无骨,故加工后成数最高,翅针粗长,价钱亦最贵,多作散翅用;
5、翅片(胸鳍)
翅片多呈长形,两面颜色不同,即为阴阳色;
按鱼翅按颜色分,有黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种,其中以黄、白、灰三色较优。
按鱼翅由于产地和焙制方法不一,又有淡水翅咸水翅之分。
价格最高的为勾翅。
昆虫的翅有几种常见类型
一、膜翅型。翅膜质,透明,翅脉明显。如:蚜虫、蜂类等。二、鳞翅型。翅膜质,翅面上有一层鳞片。如:蛾、蝶的翅。三、毛翅型。翅膜质,翅面密生细毛。如:石蛾的翅。四、缨翅型。翅膜质,狭长,边缘着生很多细长的缨毛。如:蓟马的翅。五、覆翅型。翅质加厚成革质,半透明,仍然保留翅...
昆虫的翅有几种类型?各举五个例子说明。
1膜翅 翅膜质透明,翅脉明显.如蚜虫\蜂类等.2鳞翅 翅膜质,翅面上有一层鳞片.如蛾\蝶的翅.3毛翅 翅膜质,翅面密生细毛.如石蛾的翅.4缨翅 翅膜质,狭长,边缘着生很多细长的缨毛.如蓟 马的翅.5覆翅 翅质加厚成革质,半透明,仍然保留翅脉,兼有 飞翔和保护的作用.如蝗...
鱼翅有多少种,分别是哪些,价钱哪种最高?
按鱼翅按颜色分,有黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种,其中以黄、白、灰三色较优。按鱼翅由于产地和焙制方法不一,又有淡水翅咸水翅之分。价格最高的为勾翅。
昆虫的翅有几种类型?各举五个例子说明。
1膜翅 翅膜质透明,翅脉明显.如蚜虫\蜂类等.2鳞翅 翅膜质,翅面上有一层鳞片.如蛾\蝶的翅.3毛翅 翅膜质,翅面密生细毛.如石蛾的翅.4缨翅 翅膜质,狭长,边缘着生很多细长的缨毛.如蓟 马的翅.5覆翅 翅质加厚成革质,半透明,仍然保留翅脉,兼有 飞翔和保护的作用.如蝗虫\蝼...
翅膀的种类有哪些?
鳞翅目包括蛾、蝶两类昆虫。属有翅亚纲、全变态类。全世界已知约20万种,中国已知约8000余种。该目为昆虫纲 中仅次于鞘翅目的第2个大目。分布范围极广,以热带种类最为丰富。绝大多数种类的幼虫为害各类栽培植物,体形较大者常食尽叶片或钻蛀枝干。体形较小者往往卷叶、缀叶、结鞘、吐丝结网或钻入...
请鱼翅到底有那几种
(1)按鱼鳍的部分分类:背鳍、胸鳍、腹鳍、臀鳍、尾鳍。(2)按加工与否或加工品的形状分类:①原翅:大都成套供应,故又称套翅,分为6种:玉吉翅、沙婆翅、上色翅、中色翅、小杂翅。②加工翅:一般选翅筋较多,骨头较少的尾鳍加工而成,根据加工方法和成品形状的不同,分为下列几种:明翅、...
鱼翅有多少种,分别是哪些,价钱哪种最高?
1. 海虎翅:海虎翅是著名的鱼翅品种,翅针粗壮,常用于制作散翅。主要来源于北美太平洋区的鲨鱼,这种鲨鱼的翅与白青翅相媲美。海虎翅使用的是胸鳍,也称为翼翅。2. 群翅:群翅来源于犁头鳐的鳍,更准确地说,是来自犁头鳐的鳍。可以取得群翅的犁头鳐有大约二十多种,分布在全球多个地区,包括...
昆虫的翅是否是附肢形成的,翅有几种类型
尽管学术界对昆虫翅的起源有多种假说,但普遍接受的观点是翅并非由附肢演化而来。2. 昆虫翅的类型多样,根据其质地和结构,大致可以分为膜质翅、鞘翅、半鞘翅、鳞翅(这种翅面上覆盖有鳞片)、革翅、缨翅等。此外,还有一些翅在演化过程中形成了特殊的形态,如平翅和粗糙翅。
鱼翅长什么样子
鱼翅种类:1、排翅 排翅由五羊片、青片、牙拣翅等涨发而成,并且在涨发时采取某种保形方法,使翅针通过柔软的骨膜连在一起。发好的排翅呈扇形梳状,形状完整,美观大方。2、散翅 散翅用较薄小的鱼翅涨发而成的,翅针根根分离呈粉丝状。3、脊翅(背鳍)脊翅取自鲨鱼的背鳍,多是三角形与勾翅...
鱼翅分为多少种?
1. 鱼翅按颜色分类,包括黄色、白色、灰色、青色、黑色和黄白色,共六种,其中黄色、白色和灰色被视为较优质。2. 鱼翅根据产地和干燥方法的不同,可分为淡水翅和咸水翅。淡水翅通过日光晒干或石灰水浸泡制成,质量较好;咸水翅则用盐水浸泡,质量相对较差。3. 鱼翅还可以根据形态是否完整来分类。完整...
宗虾小儿: 鱼翅有分很多种!有金钩翅一般6-8寸的1200..8-10寸的1400..10-12的1750左右.海虎翅16-18寸1500..18-20寸1800.青片翅8-10寸650..10-12寸800..12-14寸1000..14-16寸1200..16-18寸的1400.五羊只翅6-8寸850..8-10寸1050等等
太仓市17123003718: 鱼翅价格多少钱一斤 - ?
宗虾小儿: 鱼翅的平均价格为一斤300-500的价格区间. 在部分城市中受到当地价格的控制都会维持在400左右的价格区间.避免乱加价是为序市场的基本原则.但也足以可见鱼翅是一道很奢侈的食材. 鲨鱼翅在民间通常以"鱼翅"简称.作为中国传统的...
太仓市17123003718: 鱼翅有哪些?怎么分级别的?看到有所谓的“菊花翅金钩翅”天九 ?
宗虾小儿: 鲨鱼的品种有很多,按不同品种的鲨鱼制成的干鱼翅,有些是以该品种鲨鱼来命名的.以下介绍主要的几种. 鱼翅的分类及等级: 1、海虎翅 海虎翅是相当有名的鱼翅,...
太仓市17123003718: 鱼翅有哪些?怎么分级别的? - ?
宗虾小儿: 所谓鱼翅,就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨.鲨鱼属软骨鱼类,鳍骨形似粉丝,但咬起来比粉丝更脆,口感要好一些.从现代营养学的角度看,鱼翅(即软骨)并不含有任何人体容易缺乏或高价值的营养,所以吃鱼翅是一种中国特有的文化现象....
太仓市17123003718: 鱼翅分多少种,都叫什么名字啊? - ?
宗虾小儿: 基本是有以下几种:天九翅、海虎翅、金钩翅、青片翅、牙拣翅和五羊翅
太仓市17123003718: 鱼翅一共几种 - ?
宗虾小儿: 鱼翅的种类:天九翅.群翅.海虎翅.五羊翅.牙拣翅
太仓市17123003718: 世界上有多少种鱼翅 - ?
宗虾小儿: 鱼翅,鱼翅分很多种,但煮法却大致相同.鱼翅的档次分很多种,最高级的是天九翅,其他依次是:海虎、金钩、春翅、蝴蝶青等,最次一等是脊仔翅. 现在鱼翅的做法大致分成南北两派,俗称“南散北排”.即北方的做法以排翅为主,排翅是在鲨鱼鳃两侧的位置.南方则以散翅为主.排翅件头大,分量够,很符合北方人那种粗豪、爽朗、讲究排场的性格.散翅是把鱼翅泡软后,去皮去肉,拆散,每一根翅均呈透明的针状.做散翅一般很难以次充好,因此从这一点上亦可看出南方人处事精明、饮食讲究的特点.在吃法上,排翅爽滑,汤汁浓稠,落大芡;散翅则清爽、有韧性、有咬感,汤汁较清,可口香浓.南北两派在汤料的选材上,基本大同小异.
太仓市17123003718: 世界上有多少种鱼翅的品种? - ?
宗虾小儿: 鲨鱼,鲸鱼.
太仓市17123003718: 请鱼翅到底有那几种 - ?
宗虾小儿: 中国鱼翅不仅南北名称很不一致,而且至今也无一个通用的分类方法. (1)按鱼鳍的部分分类:背鳍、胸鳍、腹鳍、臀鳍、尾鳍. (2)按加工与否或加工品的形状分类: ①原翅:大都成套供应,故又称套翅,分为6种:玉吉翅、沙婆翅、上色翅、...
太仓市17123003718: 鱼翅有多少种 - ?
宗虾小儿: 套翅,分为6种:玉吉翅、沙婆翅、上色翅、中色翅、小杂翅. 根据加工方法和成品形状的不同,分为下列几种:明翅、大翅、长翅、青翅、翅绒、净翅. 按鱼的种类分类:黄肉翅、黄肉尾翅、群翅、群尾翅、披刀翅、青翅、勾尾翅、象耳白翅、象耳白刀翅、象耳白尾翅、象耳翅、象耳刀翅、象耳尾翅、猛鲨翅、猛鲨青翅、猛鲨尾翅;花青鹿,脊披刀翅、反白青翅、脊勾尾翅;飞虎翅、飞虎尾翅、白翅. 按外观颜色分类:黄翅类、白翅类和中色翅类