怎样弄肉圆子，吃起来才比较嫩？

肉丸子怎么做才嫩窍门~

炸肉丸子的家常做法，掌握了这几个窍门， 炸出的丸子外酥里嫩

炸肉丸
材料:
主料：猪肉，马蹄，葱，鸡蛋，盐，味精，白糖，葱碎，料酒，柠檬，南乳，淀粉
做法:
准备好用机器搅成肉末的新鲜肉馅500克。
剁碎的马蹄，葱也是必备的材料。
别小看一只小小的鲜鸡蛋，一样都不能少。
材料准备好了，把剁碎的马蹄和鸡蛋放在鲜肉末里，加入盐、味精、白糖、葱碎、料酒、柠檬、南乳、淀粉，准备搅拌。
搅拌时顺时针方向，使肉馅拌成均匀的膏状
将肉馅用手腕的虎口挤成肉丸，排队等候下油锅。
烧油起锅，待油温至三成热，将生肉丸一个个放入锅内。
慢炸肉丸时，见油温提升至六至七成热，就改小火，而见油温低了又改中火。如此重复慢炸，当肉丸呈现金黄色，并发出香味，就可捞出。
大功告成。

软炸肉丸子材料:
主料：猪肋条肉（五花肉）250克，
辅料：山药50克，
调料：鸡蛋30克，豌豆淀粉250克，植物油50克，大葱5克，姜3克，酱油5克，椒盐3克，盐3克
做法:
1.将肉剁成泥，山药拍成细泥，用鸡蛋、淀粉、酱油、精盐、葱姜末调好，挤成丸子备用。
2.炒锅上火，倒油烧热，待油六七成热时，下入丸子，待炸呈金黄色时捞出，控净油，装盘即可。食时可外带花椒盐上桌。 丸子外焦里嫩

用馒头炸肉丸子材料:
肉馅一斤,肥四瘦六,大的馒头一个,黄豆芽半碗切碎,葱一根切碎,蛋一个,淀粉两勺,姜几片切碎.料酒,酱油
做法:
把肉馅和葱,黄豆芽,打好的蛋,淀粉搅拌均匀,馒头把皮揭掉,然后把馒头泡在水里,等馒头泡透了,把水分挤干,倒进搅拌好的肉馅里,然后就可以抓一把从虎口处挤出放锅里炸了
小诀窍:
诀窍就是泡烂的馒头,有馒头加进去,外酥里嫩,可以当零吃吃着玩,又可做汤,做火锅.
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在肉中少放盐，多放一些葱姜蒜，为了让肉成形千万不要放面粉或鸡蛋，最好吃的肉馅是在板子上剁出来的，绞肉机中的都没口味

加蛋清和芡粉~保证嫩~

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盘山县15748964454： 在做肉圆时,怎样才会是肉圆更嫩 - ？
皇申乳块： 不知你说的是哪种肉圆,是要蒸的炸的还是要汆汤的?若是蒸、炸或煎的,肉要用三肥七瘦,其中是好再放点马蹄末.再放一只全蛋或蛋清,放好调料之后再加少许水淀粉.这样做出的肉圆就会很嫩.若是汆汤用的肉圆就不用放马蹄及肥肉了.即使是放也要少量的放.

盘山县15748964454： 肉丸子怎么做才嫩窍门 - ？
皇申乳块： 方法/步骤1 选肉.做丸子对肉的要求特别高,一定要选用夹子肉,即猪前腿与猪身相连的部位.用手指轻按若感觉油腻则多为泔水喂养,有弹性轻微发黏,则肉质较好较新鲜.好的肉质做丸子口感非常好,不需要勾芡也能成型.怎样做出好吃的...

盘山县15748964454： 肉丸怎么做好吃,嫩肉丸的家常做法 - ？
皇申乳块： 步骤copy 嫩肉丸的做法步骤11.猪肉和鸡肉分别剁好,搅拌在一起; 嫩肉丸的做法步骤22.放入葱末、姜末、鸡蛋; 嫩肉丸的做法步骤33.放入玉米淀粉、胡椒粉、十三香、盐、花生油; 嫩肉丸的做法步骤44.分次加入水,充分的顺时针搅拌上劲,这项工作很是艰巨; 嫩肉丸的做法步骤55.一手抓起肉糊,挤出一个圆球,然后用勺子托起肉圆; 嫩肉丸的做法步骤66.锅里将水烧开,但不要翻滚时将肉丸顺着下锅,用中小火煮一会儿,肉丸浮起来,过一会儿就熟了.zhidao 嫩肉丸的做法步骤77.滑嫩的肉丸

盘山县15748964454： 肉丸怎么做又软又好吃 - ？
皇申乳块： 肉丸很多人都喜欢吃,我女儿也不例外,虽然现在肉价有点高,可该吃的时候还是要吃啊.肉丸制作看似简单,但真正做起来,还是需要一些小技巧的.尤其调馅这一道工序,如果调制不好做出的肉丸口感会差很多.今天就和大家分享我做肉...

盘山县15748964454： 怎么样炸肉圆好吃,而且非常嫩口 - ？
皇申乳块： 你好,肉圆子的做法如下: 原料及加工方法: 1、鸡改刀成小块,用开水焯一下; 2、将猪腿肉肥瘦分开,瘦肉剁碎,肥肉切成石榴粒 3、一部份葱姜拍碎或打结,一部份切成沫. 做法: 1、锅内下油,煸炒鸡块,依次下料酒,酱油,糖,葱姜,放水没过鸡块,烧开后改小火炖; 2、在剁好的肉沫里分次加入适量的水,然后放入鸡蛋,淀粉(尽量少),鸡精,盐,调和油,葱姜沫,依一个方向搅拌上劲; 3、手上沾水,将肉沫用两手不断摔打成如图大小的肉圆; 4、另取一锅,放入一斤左右的油,等油温上来后,调小火,将肉圆依次放入炸成金黄色; 5、将炸好的肉圆放入在正烧着鸡的另一口锅内同炖,约一个小时即可; 6、在盘中垫上青菜叶,装入烧好的肉圆,上桌吧!

盘山县15748964454： 肉丸子的家常做法怎样又嫩又好吃 - ？
皇申乳块： 猪肉馅,盐,姜粉,胡椒粉,鸡蛋,白菜,葱花,香油,香菜 猪肉馅(也可以用羊肉、牛肉)放盐、姜粉、胡椒粉、鸡蛋用力搅拌,搅拌均匀后陆续放水,继续搅拌直到上劲儿为止. 2.把白菜切成小块待用(用别的青菜也一样). 3.放油(少许)用葱花炝锅,放白菜翻炒,炒到白菜有些蔫了,加水盖上锅盖. 4.水开后把弄好的丸子一个一个的放进去,然后往汤里放盐和胡椒粉,出锅前放点香油,愿意的可以再放些香菜,那样会更好看

盘山县15748964454： 怎么让肉丸子更嫩 - ？
皇申乳块： 用肥瘦比为5:5的猪腿肉糜,不用弄得太碎,加淀粉、盐和姜末、胡椒粉等调料(依各自口味添加),再加少许冷水,用筷子往一个方向搅拌约五分钟,感觉肉很有弹性了为止.将锅里放冷水放在火上(里面可放事先发好的香菰等),在一只手掌上放上少许淀粉,另一只手抓起一块鸡蛋大小的肉糜(亦可如鹅蛋大小),在两手掌间不停摔打、搓捏约十几下后,拢成圆形,放如锅中,注意锅里的水不能太热,最好是凉水.肉丸在水里要小火煮20——30分钟,待油煮出来再加些蔬菜等. 特别注意点:不能光用瘦肉,一定要加相当量的肥肉,不然不会滑嫩的;丸子做好后一定是下到冷水中.

盘山县15748964454： 怎样制作滑嫩的肉丸子 - ？
皇申乳块： 这个是要把肉馅打上劲,打够足够多的水,一般是1水2油3蛋清4淀粉5盐的步骤老人和小孩吃的一般就过煮汤喝

盘山县15748964454： 肉圆子要怎么做才酥嫩 - ？
皇申乳块： 主料 瘦肉 10kg辅料 葱花 5g 生姜 5g 鸡蛋清 5g 酱油 5g 料酒 5g 方法/步骤1买到的瘦肉剁碎或者直接在菜场让别人用机器帮你搅碎 PS:根据个人喜好和其他情况,例如不能吃或者能吃肥肉来选择原料 2 将葱花、生姜都剁碎 3 肉跟葱花末、生姜末、酱油、料酒等搅拌混匀 4 用调羹将混合好的原料裹成圆球状 5 在蒸笼内放置白纱布 将肉球放到上面蒸10分钟以上

盘山县15748964454： 肉丸子怎样炸才能吃起来里面肉很嫩 - ？
皇申乳块： 肉馅里面加一个鸡蛋还有放点馒头渣,放好调料后要摔打几次,这样做出来的丸子很嫩