拉面汤怎么调的好喝，用什么调料
拉面汤料的基本配制方法如下：
一、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。
二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。
五、味精与汤（水）的比例为：02-04％。
六、拉面辣椒油的炸制比例及油温：
1．油与辣椒面的比例为20％（500克油加入100克辣椒面）。
2．投放辣椒面时油温控制在175 C，25千克以上可控制在170-175C。
又
90斤开水熬的骨头汤，加肉汤17.5斤,两样汤放在一起搅拌均匀，放入调料水5斤蒜泥多半勺，姜沫少半勺，味精6两，鸡精2两，精盐尝着放,白糖2两,蒜和姜捣碎，放在缸中，味精精盐要用开水溶解后加入在汤中，糖也要用开水溶解后加入。注：调味料水可以根据本地的味道加，吃调料重的多加这种调料水，吃料轻的则少加。
【第一种做法】：面团…………………………250克
牛肉…………………………50克
香菜…………………………少许
葱……………………………少许
姜……………………………少许
调味料
牛骨汤………………………200克
盐……………………………3克
味精…………………………2克
拉面剂………………………5克
1、香菜、葱、姜均切末备用
2、牛肉下入牛骨汤中煮至熟；
3、捞起，冷却后切片；
4、将面团加入拉面剂揉匀，拉成细条，放入开水锅中煮至浮起，用筷子捞出，装入盛有牛骨汤的碗中，再将牛肉、香菜、姜、葱加入拉面中即可。
[特别提示]
拉面煮的时间不宜过长，以免煮烂面条，吃时无筋道、不滑爽。牛骨汤是将牛肉放于2000克的水中，加入牛骨头，放1个草果熬至2小时制成的。
【第二种做法】：1.和面
最好加一点盐。
2.醒面。
擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，
3.切牛肉。
最好带筋的肉，出油。切成薄片或正方体小块。
4.煮汤。
最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。
包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖
和生肉一起煮。
我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料
之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。
然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放
5.油泼辣子。
在超市买辣椒面，不是粉状的那种，还带一点辣椒籽。
把油在火上烧，油好之后放在一遍稍微一凉，浇在辣椒面上，搅拌。
至少要看到辣椒面上有1cm深的油。
6.拉面。
擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！
用力要均匀！
7.出锅。
预先准备好的香菜
先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里
撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
【第三种做法】：
1．将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
2．将饧好的面团分别用两只手抓住两端，然后进行一系列的晃动动作，操作至其具有一定的延伸性时，放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作。
3．将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面，用两手分别抓住面团的两端，然后均匀地向,两边抻拉，如此反复抻拉7－8扣左右即完成拉面操作。
4．将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟即可食用。（在煮制时，待面条浮上水面7－8秒左右时要用筷子撑散，以防面条互相粘连）。
【日本拉面】：日本拉面还是源自中国！基本是用碱水揣揉小麦粉 再拉成面条状 这个在市场上有买 不多说了
2 首先是熬汤 往锅里放水烧开 放入鸡骨 大蒜 生姜 胡萝卜 洋葱 海带等等 小火煮4小时
3 猪肉加入酱油 料酒 鲜美调味品 煮成红烧肉 红烧肉的汁将用作汤的佐料 把肉汁盛入碗中 加入切成小圆片的葱
4 在另外一个锅?将水烧开后放入面条 煮1分钟左右 注意煮面时要盖上锅盖 这样热气就不会散了 保持高温使面条熟得更快
5 煮面同时 把汤盛入碗中 搅匀碗中的肉汁
6 面条煮熟后 用网勺捞起 滤其水分 放入碗中的汤?
7 把切成薄片的红烧肉 嫩竹荪 煮熟并滤过水的油菜 煮熟的鸡蛋铺在面条上
拉面完成~
〖韩式炒拉面〗
★辛拉面一包、胡萝卜半个切片、青椒一个切片、韩式辣酱一包、番茄酱半包、白水煮蛋一个，辣白菜一块切碎（偶家刚好没有这个了，所以省略未放）
★锅内放油，烧热下胡萝卜、青椒片撒少许盐翻炒均匀，倒入韩式辣酱、煸炒片刻，加少许水，嘟噜两分钟后倒入番茄酱，撒胡椒粉，翻匀收浓汤汁
★炒酱的同时烧开水煮面，面不宜煮得太烂，煮好后挑起，入酱汁中翻一下一起装盘，摆上切成两瓣的白煮蛋即可。
PS：我按拉面炒年糕的做法做的，味道真的和20元一碗的一样好吃，只是我不吃年糕，所以省略了那个材料，喜欢的同学们就自己动手加年糕吧！
汤底的常见原料包括：鸡肉、猪骨、牛骨、柴鱼干（鲣节）、青花鱼干、小鱼干、海带、炒黄豆 、香菇、洋葱、葱等等。拉面汤通常需要连续炖煮数小时甚至数天。有些拉面店使用或混用成桶买进的商业拉面汤，这种做法方便且可以降低成本，但专门的拉面饕客可以吃出其中的区别。
汤底的口味一般来说可分为酱油味、豚骨（猪骨）味、盐味、味噌味。
此外，也有像担担面一般使用唐辛子（一种辣椒调味）的辣味和芝麻口味的汤底、类似生马麺（日本一种地方面食）的醋味汤底，以及欧式风味的番茄汤底，甚至也有咖哩的口味。
拉面的汤底营养成份也十分丰富，从其使用的材料中释放出了包括氨基酸、核酸、矿物质等。但缺点是大部分都含有过量的盐份。
酱油味\
�0�8镜山晓月 -- 广岛大学中国留学生学友会论坛 DAPgB
本州最主流的风味，使用日本酱油、鸡肉和蔬菜。可随个人喜好加入油辣和胡椒。
豚骨味=
�0�8镜山晓月 -- 广岛大学中国留学生学友会论坛 m
最早发源自九州，使用猪骨长期熬炖出白色的浓汤。也可加酱油成为“豚骨酱油味”。|"
;
盐味
面汤清澈，源于大正时期的北海道函馆，因此又被称为“函馆拉面”。和其他风味相比，更能突出汤底材料本身的味道。
使用鸡肉熬制汤底，再以日本传统的味噌酱调味。
用猪骨熬汤放海带或海草进去熬味道更像日本风味拉面汤
牛肉汤或牛骨汤
冷面汤的制作方法
冷面汤简单做法如下：1、主要配料：矿泉水、蒜末（一碗的量2瓣）、姜片、糖（1勺）、白醋、（糖醋=2：1），辣椒面，盐，海鲜酱油，味精（依个人口味而定）。2、次要配料：韩国辣酱，芝麻、香葱，牛肉，煮鸡蛋，苹果片或梨。3、冷面汤调制好后装入大饮料瓶中放入冰箱。备用。4、煮冷面。先用冷水...
面汤怎么做才好吃
主料：番茄90克、鸡蛋60克、挂面90克。辅料：油适量、盐适量、葱姜适量、香菜适量。1、番茄洗干净切成块。2、起油锅，葱姜入锅煸香后番茄入锅炒。3、加适量水。4、放入面条。5、打入鸡蛋，盖上盖煮，期间适时搅拌。6、香菜洗干净切碎。7、面条、鸡蛋熟加盐，搅拌均匀关火。8、撒入香菜，搅拌...
汤面条的做法家常
5. 面条煮熟后，直接挑入碗中，添加蛋饺和面汤，搅拌均匀即可。小孩发烧吃什么粥最好 1.牛奶米粥：米汤中碳水化合物的含量大，可以提供婴儿成长需要的足够水与热量，并且也比较容易被肠胃消化。牛奶中还有大量的酪蛋白分子更易消化，所以在孩子发烧时，可以给孩子喝一些牛奶米粥。制作方法很简单，只要...
阳春面汤底怎么调
4、把开水壶里的开水冲入面碗中，再用筷子挑起面条放在面碗里，顺势折几折感觉更漂亮。阳春面的汤底要怎么调才好喝 阳春面是朴素的不能再朴素的清汤面，但吃到嘴里又会着实让你大吃一惊，原来它这么好吃，面条根根分明有劲道，面汤清澈漂着通透的油花与碧绿而细细的葱花，吃完面再喝两口汤浑身都...
汤面怎么做好吃又简单?
第六步：把面条放入锅中。第七步：待面条快要成熟的时候，将油菜放入锅中。关火前，再放入少许鸡精和香油。第八步：上桌开动吧 第三道：酸汤早餐面 不用做任何卤，把面条煮熟，这碗面就做好了，这应该是最省事、简单的早餐面做法，比泡面还简单。吃起来面条滑溜，汤清味美，暖心暖胃。具体制作...
面汤一般放什么东西,可以让汤水更好喝、
烹锅地瓜面汤的制作材料：主料：甘薯粉150克 辅料：鸡蛋150克,猪里脊肉100克,木耳(水发)50克,菠菜100克,香菜20克 调料：小麦面粉150克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,酱油5克,大葱50克,香油5克,植物油20克 烹锅地瓜面汤的特色：汤香鲜，面软滑，原汤原味，半面半汤。烹锅地瓜面汤的做法：1....
手擀面怎样调汤好吃
酸汤手擀面：1.锅内加少许油，烧热，下姜葱末、八角、花椒、炒香，加水，水开，加醋，加盐，胡椒粉，少许白糖，捞出渣料，酸汤制作好。2.锅内烧水，下手擀面，加入绿菜，点水三次，出锅捞入碗中。3.碗中浇上酸汤，加葱花、香油、辣椒油，制作完成。
打算开家面馆,想吊一种清澈的面汤,喝嘴里醇厚鲜美,回味持久,最好带一...
几款吊鲜汤的作料和方法：素料吊汤：可用香菇脚、黄豆芽、笋老头、笋衣（用纱布包好）、扁尖，加两倍以上清水，烧滚后加葱、姜少许，再烧滚后撇去浮沫，转用小火约煮1小时即成。荤料吊汤：可用鸡壳、鸭头脚、猪什骨、火腿皮骨等，加5倍以上的清水和少许葱姜、黄酒，烧滚后撇去浮沫，转用...
冷面汤怎么做?
需要提前准备好的材料包括：凉开水 230克、白糖 适量、盐 适量、香醋 适量、酱油 适量、香油 适量、大蒜 适量、香椿叶 适量、黄瓜 适量、西红柿 适量、面条 100克。1、首先准备好适量的凉开水。2、然后把食材用刀切好，待用。3、切好后放入碗中，再加入适量的糖，盐，醋，酱油，拌匀。4、接着往...
面条的汤怎么做最好吃
5.将鸡蛋面和豆芽放入开水锅中，煮1分钟左右。将肠子、脆皮哨子、豆腐泡泡哨子放入面碗中，用漏勺将王雪片放入锅中，放在面条上，舀入高汤、红油、味精、葱花。【食材】:熟牛肉、拉面、牛肉汤、黄油、白萝卜片、油辣椒、香菜、蒜苗。陈醋 1.撇去煮好的牛肉汤里的浮沫，加入白萝卜片和黄油，煮开...
耿映弗贝： 【原料】: 牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈.【做法】: 1、牛肉及牛骨头要用清水洗净,然后泡至少4、5个小时以上. 2、调味料用水冲洗...
西陵区18434898879： 面汤的做法与配方拉面汤料配方 - ？
耿映弗贝： 一、面汤做法:食材清单 面粉适量 水适量 烹饪步骤:1、用温水将面粉搅成糊状,水温不能太高,暖手就好.面糊不要太稀,也不能太稠,否则不容易挑. 2、每过几分钟,像打鸡蛋一样多打几次,让面糊润滑有弹性,然后用凉水把面糊浸泡....
西陵区18434898879： 拉面汤怎么调的好喝,用什么调料 - ？
耿映弗贝： 熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉,加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨),牛肝,有的还添入鸡汤,再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可,肉汤气香味浓,清亮澄澈.这“清”自然清香无比.食用时只选用调好的清汤.煮熟的拉面浇上清汤,佐以牛肉丁(或片)、香菜和蒜苗,调入红亮的辣椒油即可食用.
西陵区18434898879： 拉面汤料配方,拉面汤怎么做 - ？
耿映弗贝： 拉面汤料的基本配制方法如下:一、煮肉时调料配方为:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%.其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%.二、调汤料的配比为:干...
西陵区18434898879： 拉面汤料配方 - ？
耿映弗贝： 兰州拉面 牛肉汤的制作1.牛肉汤制作的工艺流程 选料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下调料煮制→捞出牛肉并加工→吊汤→对调味水调味→成品2.牛肉汤制作方法 (1)制汤原料 制汤选用牛腿骨、精牛肉、牛肝,调味料有姜、草果、桂皮、丁香、...
西陵区18434898879： 兰州拉面的汤有哪几种调料 - ？
耿映弗贝： 你好,兰州拉面的汤调料: 花椒 草果 姜片 肉蔻 丁香 小茴香 桂籽.
西陵区18434898879： 拉面的汤汁怎么调 - ？
耿映弗贝： 是兰州拉面吗?还是日式味千?买报汤料吧,这个不是一天之内可以调出来的,要是在家里的话玩的这么复杂就太残酷了,不值.我给你找几段吧: 汤的制法,早在《齐民要术》中已有记载,经过长期实践,用牛肉、肥土鸡、牛肉为主料,采...
西陵区18434898879： 拉面汤怎么调好吃？
耿映弗贝： 最简单的方法两种:汤里可以放鸡精、骨汤膏,然后炒点鸡肉丁.煮出来放才可以放上去鸡丁! 还有就是 吨各种肉类,那个肉汤煮面,很好吃,也不会太油腻.拉面快出国的时候根据个人口味需要放点青菜,香菜之类的.
西陵区18434898879： 拉面怎么做好吃,拉面汤料配方 - ？
耿映弗贝： 兰州拉面(汤)做法:主料:牛腱子500克 辅料:香菜200克、蒜苗500克、调料:盐、鸡精、姜、zhidao八角、花椒、干辣椒、小葱、草果、胡椒粉做法:1.牛肉洗净,把肉里的血水,血丝清除干净2.锅里放冷水,牛肉切成十公分见方块...
西陵区18434898879： 谁们告诉我兰州拉面料汤的配方 - ？
耿映弗贝： 主料牛肉500克 牛骨500克 面粉500克 辅料葱5克 姜5克 八角1粒 香叶1片 肉蔻1粒 小茴香10粒 丁香10粒 草果1粒 桂皮1块 辣椒1粒 花椒10粒 鸡精5克 胡椒粉5克 食盐5克 香菜适量 红油适量 水适量 兰州拉面的做法 1.准备好牛肉和牛骨,然后在水...
