晋南扯面汤料怎么做
作者&投稿：吕谈 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
谁知道怎么做拉面啊```
一、选面 一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低...
循化撒拉族自治县消痛回答： 【原料】: 牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈.【做法】: 1、牛肉及牛骨头要用清水洗净,然后泡至少4、5个小时以上. 2、调味料用水冲洗...
阙鸣17710248169问： 面汤的做法与配方拉面汤料配方 - ？
循化撒拉族自治县消痛回答： 一、面汤做法:食材清单 面粉适量 水适量 烹饪步骤:1、用温水将面粉搅成糊状,水温不能太高,暖手就好.面糊不要太稀,也不能太稠,否则不容易挑. 2、每过几分钟,像打鸡蛋一样多打几次,让面糊润滑有弹性,然后用凉水把面糊浸泡....
阙鸣17710248169问： 拉面汤料配方,拉面汤怎么做 - ？
循化撒拉族自治县消痛回答： 拉面汤料的基本配制方法如下:一、煮肉时调料配方为:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%.其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%.二、调汤料的配比为:干...
阙鸣17710248169问： 拉面汤怎么调的好喝,用什么调料 - ？
循化撒拉族自治县消痛回答： 熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉,加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨),牛肝,有的还添入鸡汤,再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可,肉汤气香味浓,清亮澄澈.这“清”自然清香无比.食用时只选用调好的清汤.煮熟的拉面浇上清汤,佐以牛肉丁(或片)、香菜和蒜苗,调入红亮的辣椒油即可食用.
阙鸣17710248169问： 耀县咸汤面和窝窝面的做法 - ？
循化撒拉族自治县消痛回答： 一、咸汤面 材料:上等面粉、小香、大香、花椒、上元桂、姜片、良姜、草果、丁香、蔻仁、蓖卜、虾皮、胡椒、豆腐(或羊血),生姜、葱、辣椒油 步骤:1、先一天晚上用适量碱水将面粉反复揉合和好,扯成或宽或窄的面条,煮熟捞出、冷...
阙鸣17710248169问： 猪肉拉面这么好吃,知道拉面汤怎么做吗 - ？
循化撒拉族自治县消痛回答： - 准备食材 -高劲粉 500g 冷水 255g 牛肉 2500g 牛骨 2500g 姜 葱 草果 桂皮 陈皮 八角 肉寇 花椒 小茴香 砂仁 白芷 桂叶 上桌料牛肉末(丝,片) 上桌料香菜末 上桌料豆瓣 葱末 红汤,白汤根据情况而定 盐 3--5g 味素 鸡精 拉面剂 2-3g 拉面剂可...
阙鸣17710248169问： 怎么做拉面好吃?除了放拉面汁,那面汤怎么调好吃点??求各位师傅领领小弟入门 - ？
循化撒拉族自治县消痛回答： 你好!好面配好汤,拉面的汤讲究清、烫、香,因此在选入汤材料上,可以放一些调理脾胃的中草药,一来增进汤的理疗效果,二来增加汤的香味.然而,对于不喜欢中药味的朋友,可以在汤里放上肉桂、罗勒、无花果、丁香、薄荷等天然香料. 希望可以给到你帮助!
阙鸣17710248169问： 做面条的汤料配方 - ？
循化撒拉族自治县消痛回答： 主料:猪大骨头适量. 调料:姜丝适量、白萝卜适量、香葱适量、料酒适量、盐适量、鸡粉适量、耗油适量. 做法步骤: 1、首先准备好猪大骨头适量、姜丝适量、白萝卜适量、香葱适量、料酒适量、盐适量、鸡粉适量、耗油适量. 2、接着将姜和葱进行切丝处理. 3、往加了热水的锅中加香葱. 4、倒入猪大骨头 5、加入剩下的食物材料 6、大火炖1.5个小时即可.
阙鸣17710248169问： 拉面汤配料是什么？
循化撒拉族自治县消痛回答： 主料:牛肉;配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量
阙鸣17710248169问： 面条汤料怎么制作 - ？
循化撒拉族自治县消痛回答： 菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克. 制法: 1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣...
