酥鱼的做法?

酥鱼的做法？~

醋焖酥鱼的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
口味：酸咸味 工艺：焖醋焖酥鱼的制作材料： 主料：鲫鱼300克
调料：盐3克,醋15克,植物油75克,花椒1克,大葱5克,大蒜（白皮）5克,姜5克,白砂糖3克,酱油10克教您醋焖酥鱼怎么做，如何做醋焖酥鱼才好吃1. 小鲫鱼去腮、内脏，洗净；
2. 锅上火，锅热后倒入植物油，油热七成，放入鲫鱼，炸黄捞出，控干油；
3. 锅留底油少许，放入白糖、食醋、葱、姜末、蒜末炒出香味；
4. 再加清汤、酱油、花椒、食盐，烧煮；
5. 烧开后，放入鲫鱼，盖上盖小火焖1小时，至骨酥为止即成。 醋焖酥鱼的制作要诀： 本品有油炸过程，需备植物油约500克。小帖士-食物相克：
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
葱酥鱼的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 利尿食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 通乳食谱
口味：葱香味 工艺：烩 葱酥鱼的制作材料：主料：鲫鱼500克
调料：泡椒100克,香油25克,冰糖25克,大葱400克,江米酒50克,黄酒50克,酱油50克,味精1克,姜10克,植物油50克 葱酥鱼的特色：此菜肉嫩骨酥，葱香味鲜。 教您葱酥鱼怎么做，如何做葱酥鱼才好吃1.先将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗涤干净，晾干水分，再撒上少量黄酒、精盐、葱，备用。
2.将泡红辣椒去蒂、籽。炒锅上旺火，放油烧至八成热，下油炸至浅黄色，捞出备用。
3.炒锅重上火，放油烧至五成热，投入葱、生姜炒香，再加入酱油、黄酒、醪糟汁、冰糖、鲜汤。
4.将炒香的葱姜和调炒舀起一半，再将炸好的鱼整齐地摆放在锅中，将舀起的那一半葱姜和调料淋在鱼面上，用旺火烧至汤干、鱼酥软、汁浓稠，再撒入味精、淋上麻油，起锅即成。 葱酥鱼的制作要诀：原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。
小帖士-健康提示：
健脾利湿，湿中开胃。

小帖士-食物相克：
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
五香酥鱼的做法详细介绍 菜系及功效：京菜 补虚养身食谱 产后调理食谱 健脾开胃食谱 肾炎食谱
口味：五香味 工艺：卤 五香酥鱼的制作材料：主料：鲫鱼500克
辅料：大葱250克
调料：姜50克,大蒜（白皮）50克,桂皮2克,茴香粉2克,料酒3克,酱油75克,醋75克,香油75克,白砂糖100克 五香酥鱼的特色：骨酥肉香，卤稠结冻，咸甜酸，肥滑浓鲜。 教您五香酥鱼怎么做，如何做五香酥鱼才好吃 1. 将鲫鱼刮洗干净；
2. 大葱洗净切段；姜、蒜洗净切片备用；
3. 将锅底里垫上一层竹垫，先将鲫鱼放在竹垫上整齐排列（头朝外、肚朝上，侧放），把各种香料均匀地铺放一层在鱼身上，再放一层鱼，再放一层调料 ，就这样直至把鱼和调料放完；
4. 加黄酒、酱油、米醋、白糖、鲜汤、然后盖上锅盖，使其尽量密封；
5. 用大火烧沸后，转用小火焖烧五小时；
6. 待鱼骨酥烂时，淋上麻油，用大火收稠卤汁，然后离火冷却，待结冻后再小心取出装盘。
小帖士-食物相克：
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
炸酥鱼的做法详细介绍 菜系及功效：湖北菜 水肿食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：烹 炸酥鱼的制作材料：主料：青鱼800克
辅料：玉兰片10克,鸡蛋100克,木耳(水发)25克,小麦面粉35克
调料：盐4克,酱油20克,白砂糖8克,黄酒15克,姜10克,味精3克,胡椒粉2克,小葱10克,植物油100克,醋8克 炸酥鱼的特色：此菜色泽黄亮，块形酥嫩，汁浓油润，滋味咸香。 教您炸酥鱼怎么做，如何做炸酥鱼才好吃1. 将青鱼宰杀治净，片取其肉剁成6.5 厘米长、1.5 厘米宽、1.5 厘米厚的长条，洗净沥干，盛盘内；
2. 鱼肉内加精盐、黄酒腌渍5 分钟；
3. 鸡蛋磕入碗内，加面粉、淀粉、搅拌成全蛋糊；
4. 将腌渍好的鱼块，倒入蛋糊中沾糊上浆；
5. 黑木耳去杂质洗净；
6. 玉兰片用水泡发，洗净切片；
7. 炒锅内倒入植物油，置在旺火上烧至7 成热，将鱼逐块下锅炸至外酥内嫩，色泽金黄时捞出，整齐地摆在碗中；
8. 用鸡汤100毫升、酱油、白糖、味精、葱、姜调成卤汁；
9. 将卤汁淋入炸好的鱼块碗内，上笼蒸半小时取出，翻扣入盘；
10. 炒锅下底油烧热，放入葱、姜、木耳、玉兰片烹炒，然后下鸡汤100毫升，将蒸鱼原汁倒入锅内，加白糖、酱油、醋，同烧；
11. 待烧沸后即用湿淀粉调稀勾芡，芡汁稠浓后，淋入香油，然后起锅浇在鱼的上面，撒上胡椒粉即成。 炸酥鱼的制作要诀：1. 鱼块腌渍时间，可依据鱼块大小掌握，以进味为好；
2. 蒸熟出笼后，可稍停一下，用竹片在碗边周围轻轻松动，以免烫手和翻扣时变形；
3. 鱼块要炸至色黄酥嫩，回烧卤汁时要达到芡亮汁稠，浇淋鱼块要均匀，使味鲜滑润；
4. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
小帖士-食物相克：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

焖酥鱼 由 开饭喇美食网 提供 这道菜是凉菜，咸甜口，骨软刺酥，吃起来也没有择刺的麻烦，更不必担心扎嘴，真正是老少皆宜。
　 菜系：中菜 菜式类别：主菜 取材：海鲜 烹饪方法：炆 点击数：40难度：普通3小时材料及份量:
鲫鱼5~6斤，白菜适量，胡萝卜1~2根
大葱10颗，姜1块，蒜3头，醋2斤
大料，花椒，白糖1斤
酱油半斤，香油2两，料酒，精盐
　制法:

1.把鱼先放在清水中，吐吐泥，去去腥味，然后将鱼除鳞开膛，去鳃、去内脏（注意不要去头），洗净控干，白菜二帮也洗净控干，胡萝卜切条，大葱切段，姜、蒜切片；
2.用深口大沙锅，先在锅底平放几根短竹筷（如果常吃，最好特制一小竹篦子），以防底层糊锅，垫上一层白菜帮或萝卜片，放一层葱、姜、蒜，摊平，码上一层小鱼，接着又是一层菜、一层鱼……这样按序分层，把鱼码完为止，注意码鱼时鱼头朝外，鱼尾朝内码顺，中间留有空隙；
3.将花椒、大料装布袋放在空隙处，把胡罗卜条放入剩余空隙内，然后用白菜帮盖在上面封顶，最后把酱油、醋、料酒下锅；
4.上火，先以大火烧开，约开二十分钟，下白糖，沿锅边浇入香油，盖上锅盖，用小火先开后焖约2－3小时，待鱼骨酥、汤汁尽，焖酥鱼即成；
5.把锅端下火来，晾凉，注意晾凉之前千万别动，一动鱼就全烂了。
　　

小贴士 ：

焖酥鱼的鲫鱼不需大，长二寸左右为宜，大了骨头不易酥烂。其次以活水中的野鱼为好，池塘里人工养的吃饲料，肥腴而无鱼的鲜香。区别的方法，池养鱼个头大小相近，且颜色发白，发暗。死坑的鱼颜色发黑，掰开鳃闻一闻，有一股淄泥味儿。活水野河的鲫鱼呈金黄色，大小不一，活蹦乱跳。

客家菜。主料：鲫鱼辅料：水发香菇、肥猪肉调料：葱段、姜片、糖、盐、料酒、醋、酱油、高汤做法1．将鱼去内脏洗净控干水，水发香菇去蒂，肥猪肉切成丁，葱、姜洗净切成段和片；2．坐蒸锅点火，先放一个小盘，摆入一层葱段、姜片、香菇，放入一层鱼(头朝里尾朝外)，再放入一层葱段、姜片、香菇，放入糖、盐、料酒、醋、酱油、高汤(没过鱼)，待锅开，大火改为小火炖1～2个小时至鱼酥烂即可食用。

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龙港区18611912966： 香酥鱼怎么做又脆又好吃 ？
却制力太： 1、食材:草鱼一条,生粉适量,面粉适量,料酒适量.2、将鱼鳞刮尽,肚子里的东西全部掏出,肚子里有一层黑色的一定要洗尽.3、将洗净的鱼,切块.4、放入料酒和盐,腌制十五分钟.放入生粉,面粉拌匀.5、锅里多放些油,以能淹没鱼块为准,把筷子放入油里,起了泡泡,那么就可以可是炸鱼了.6、鱼块要一个一个的慢慢放入,待炸至金黄就可以出锅了,一份美味的香酥炸鱼就做好了.

龙港区18611912966： 怎么做香酥鱼做法 ？
却制力太： 1、将鱼去鳞、腮、内脏洗净,剪去背鳍,腹鳍.2、用盐、料酒、姜片、葱段、甜酒酿腌渍入味.3、干辣椒切成小段.将酱油、白糖、味精、醋兑成味汁.4、锅内倒植物油烧至七成热,下鱼炸至金黄酥脆,捞出,沥油.5、将姜片平码与锅中.6、将炸好的鱼整齐的码放在姜片上.7、放葱段、蒜瓣.8、再淋入味汁.9、添些水莫过鱼,开大火.10、水开后,盖盖,关小火开始炖40分钟.11、炖到20分钟时,开盖给鱼翻身,继续炖.12、盛盘撒些葱丝.

龙港区18611912966： 香酥鱼的家常做法 ？
却制力太： 1、主料:鱼4条.2、辅料:白糖25克、香油适量.3、配料:葱2根、蒜1瓣、姜适量、料酒25毫升、醋适量、盐适量.4、将鱼去鳞腮内脏洗净,剪去背鳍,腹鳍.5、用盐料酒姜片葱段甜酒酿腌渍入味.6、干辣椒切成小段;将酱油白糖味精醋兑成味汁.7、锅内倒植物油烧至七成热,下鱼炸至金黄酥脆,捞出,沥油.8、将姜片平码与锅中.9、将炸好的鱼整齐的码放在姜片上.10、放葱段蒜瓣;再淋入味汁.11、添些水莫过鱼,开大火.12、水开后,盖盖,关小火开始炖40分钟.13、炖到20分钟时,开盖给鱼翻身,继续炖;盛盘撒些葱丝.

龙港区18611912966： 家常酥鱼的做法 ？
却制力太： 1、食材:带鱼300g、料酒6ml、酱油6ml、醋4ml、盐6g、冰糖10g、花椒3g、姜3g、葱4g、八角1个.2、鱼除去内脏,清洗干净.3、碗中放入鱼和调料,腌制10分钟.4、锅内放少许油,放入鱼,把鱼两面煎金黄后取出.5、用剩下的油爆香葱、姜、蒜、花椒,放入酱油、醋调味.6、放入煎好的鱼入味一下即可.7、营养美味的家常酥鱼就做好了.

龙港区18611912966： 酥鱼的正宗做法 ？
却制力太： 1、准备材料:鲜鲫鱼200克野冲大葱10克,邯郸料酒15克,香油10克,野冲红辣椒3个,养生汤100克,植物油500克,酱油50克,食盐50克、食醋100克,糖50克,其他100克.2、将鱼洗净沥干水分,放碗中用食盐、料酒拌匀,腌半小时.3、炒锅置旺火上,放入植物油,热到五成,放入鲫鱼炸,转中火,炸至鱼身呈金黄色并鱼肉炸酥捞起,控干油.4、锅留底油,放入葱段、红辣椒炒一下,放入炸好的鲫鱼,加食盐、养神汤、料酒、酱油、食醋及其他料,改小火烧至收汁,1小时将鱼翻动一次,加养神汤继续烧,至收汁为止,淋入香油,自然晾凉后盛盘中食用.

龙港区18611912966： 邢台酥鱼的做法和配方 ？
却制力太： 1、食材:胖头鱼尾1个、油适量、酱油1勺、黄酒2勺、糖2勺、蚝油1勺、葱适量、姜适量、盐适量、老抽适量.2、鱼尾切成片状.3、鱼和葱姜放入碗中.4、加入黄酒、酱油腌制半小时.5、锅中烧油放入鱼块,大火炸至两面金黄.6、锅中烧油放入葱姜炒香.7、倒入酱油、蚝油、黄酒、白糖、水、老抽大火烧开.8、将鱼放入汁中浸泡5分钟.9、捞出装盘即可.

龙港区18611912966： 威县酥鱼的做法 ？
却制力太： 1、锅内汤少时,要加适量温热水,切勿加凉水.2、锅从火上端下后,停上10几分钟再动鱼.3、吃完鱼,鱼汤千万不要扔掉,下次做鱼备用,即可省作料,做出的鱼也更好吃.如果不做鱼了,把圣旨骨酥鱼汤按1:5比例兑水烧开,风味营养,邯郸民间有冬吃萝卜夏吃姜,不如圣旨酥鱼汤的美誉.酥鱼的正宗做法其实就是圣旨骨酥鱼的做法,圣旨骨酥鱼是酥鱼的发源地,是中国的“酥鱼始祖”.

龙港区18611912966： 怎样做酥鱼 ？
却制力太： 1、食材:鲫鱼一条.2、将鲫鱼去鳞和内脏,鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉,鱼籽可以保留,洗干净再放回到鱼腹中,将鱼控去多余的水分待用.3、将葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶分成两份.4、杀好的鲫鱼清洗干净,控干水分.5、炒锅烧热,少放些油,将鱼一条条地煎.我怕沾锅,所以在鱼身上拍了些干面粉,这样煎出来鱼形完整好看.6、将煎好的鱼放在高压锅里,放姜片、蒜头、大料、鸡精,再加入盐、生抽、老抽、料酒、一点点糖.最关键的地方到了,要多多放醋!不要担心味道太酸,醋有助于鱼刺酥软的.我说不太准到底放了多少醋,反正拿瓶子咕嘟嘟地往里倒的.7、加上水后盖上盖子,加阀,起了气后十分钟左右转小火压着吧.压它四十分钟或一个小时就酥烂了.

龙港区18611912966： 酥鱼的做法是什么? - ？
却制力太： 酥鱼 配料: 青鱼(或草鱼)一条(约重2500克). 生姜块25克、大葱25克、精盐15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、烧酒30克、绍酒125克、酱油25克、熟菜子油.操作: 1将宰杀好的鲫鱼清洗干净,控干水分. ...

龙港区18611912966： 上海酥鱼的做法 ？
却制力太： 1、鲫鱼越小越好吃,就是刺太多了,今天用高压锅处理它.先把小鲫鱼处理好,鱼背上划开两刀好入味儿,撒上一些干面粉.2、先把小鲫鱼用油煎黄,目的是去腥和定形.3、我在高压锅底部铺上一张白菜叶,以免汤干糊锅,也可以摆上一层五花肉,会更香.4、煎好的鱼摆在白菜上,加入适量辅料,添水盖过鱼身,盖好锅盖,大火上汽后改成小火,大概50分钟,排气后收汤即可.