鱼肉的家常做法

鱼的做法大全家常菜~

小鱼的做法大全家常菜有：五香小鱼、酥蒸小鱼、煎蒸小鱼等。五香小鱼：马面_治净，用五香粉、姜丝、蒜片、葱节、精盐、料酒腌制置冰箱冷藏一夜后洗净。锅内下油烧至五成热，放入小鱼炸制至焦黄起锅，撒熟芝麻即成。酥蒸小鱼：把新鲜小鱼剖肚，洗净了，拿盐腌过，油锅烧五成热，把腌过的小鱼扔进锅里炸至颜色金黄，鱼身上酒几颗黑豆豉，淋几滴香油，再上蒸锅大火蒸十分钟。煎蒸小鱼：鱼去内脏洗净沥干水后在鱼身抹上少量生粉浆。锅内放少量油，然后放入鱼煎至两面金黄。将鱼放入碟中，加入适量生抽，铺上葱末，隔水蒸5分钟即可。

1. 准备好一整条鱼，去除内脏，洗净，抹上蚝油 

2. 在鱼身上划两刀，方便入味 

3. 切好配料 

4. 准备上锅 

5. 在鱼身下垫一层姜丝，入锅蒸15到20分钟，然后熄火，闷个5分钟 

6. 把葱，姜，蒜，辣椒倒入烧好的热油中，加盐翻炒后均匀地淋在鱼身上，鱼就做好了

（各种）鱼 一尾

辅料：葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油

制作流程

步骤

具体操作

1鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易把握。

2鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

3鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。

4鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。

5鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

6鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

制作提示

1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时 ，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。

2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。

3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。

 

水煮鱼

主料main

花鲢鱼1500克3人份

辅料others

干辣椒30克 大蒜2头 胡椒粉1勺 醋1勺 花椒粉1勺 泡姜20克 花椒20克 泡椒20克 洋葱100克 白糖1勺 郫县豆瓣2勺 料酒1勺 生抽2勺 蚝油1勺 食盐1勺 植物油适量

要说这鱼的味道，麻辣鲜香嫩可以概括之。水煮鱼选料讲究，精选无污染的花鲢鱼。这样的鱼肉质细嫩，吃起来口感特别好。而鲜花鲢鱼富含人体必备的脂肪酸、卵磷脂及多种微量元素，必须采用传统制作工艺才能更完整地保持这种营养。最重要的是其调料，10多种各种调料均匀搭配，配以各种鲜料如花椒、姜、葱等，精心烹制而成，此鱼在出桌时，尚未入口，已是鲜香扑鼻，令人食欲倍增。捞出香嫩的鱼头、鱼肉，不腥不臊，入口滑嫩，麻、辣、鲜、香、嫩，回味悠长，硬是筷子舍不得离手。

水煮鱼的做法

步骤step

1

花鲢鱼一条，收拾洗净净切块，反复清洗干净后用料酒和盐腌制

步骤step

2

配料：干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大葱、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫县豆瓣、生抽、蚝油

步骤step

3

大葱切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末

步骤step

4

锅内下宽油，烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮

步骤step

5

将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱加入适量鲜汤，下入鱼头和鱼片

步骤step

6

加料酒煮至颜色发白，调入盐、白糖和胡椒粉，边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时，调入酱油、香醋

步骤step

7

将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱

步骤step

8

再连鱼片和汤倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、葱段

步骤step

9

锅中放菜油（多些）油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒，泼在鱼片上

步骤step

10

成品

水煮鱼的成品图

水煮鱼的烹饪技巧

技巧tips

我们这一般都是用白鲢或者花鲢，看外地的很多都用草鱼做的，草鱼肉老，不好

鱼肉吃起来的味道好，营养价值也比较丰富，所以说是值得推荐给大家吃的，首先推荐的鱼做法就是雪菜鱼片，需要准备好鱼，冬笋，雪菜以及少许的红椒，还需要适量的盐和鸡精。把鱼切成鱼片，然后浆好备用，冬笋需要去壳，把红椒切片之后，需要我们等到锅中水烧开，然后在其中放入冬笋，继续煮几分钟就可以去除掉苦涩味道，捞出之后晾凉切片，然后在锅中烧热，倒入油，温热之后就可以倒入鱼片，滑散鱼片大部分，等到都变白的时候可以盛出，把锅中的余油放入雪菜，煸炒1分钟左右就可以倒入笋片，继续炒上2分钟就可以倒入鱼片，然后再放入红椒，加入盐和鸡精调味，翻炒均匀就可以出锅吃了。
水煮鱼片也是吃鱼的时候非常好的选择，需要准备好鱼片适量，青菜1把，料酒2勺，生姜粉1小勺，淀粉2大勺，姜1块，还需要葱和蒜各适量，适量的干辣椒、豆瓣酱、香菜、胡椒、白糖以及鸡汤，准备好食用油和少许的盐、酱油。我们要把鱼片切的非常薄，然后用淀粉、料酒和生姜一起腌制上2小时，再放入冰箱中腌制一晚上，青菜炒好之后就可以垫在碗底，在锅中放油，爆香葱段、姜蒜以及花椒，然后再下入豆瓣酱，炒出红油之后就可以倒入鸡汤，在其中加入盐、酱油以及白糖调味，把鸡汤烧开之后就可以下入之前腌好的鱼片，划开煮到变色，就可以出锅，放在垫菜的碗中，在上面放上葱花和香菜，把油锅烧热之后，放入干辣椒碎和花椒一起炒香，然后淋在鱼片上就可以吃了。

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云安县14797678397： 家常鱼的家常做法 ？
植兔天晴： 1、食材:鱼750克(任何鱼均可),猪肥瘦肉100克,玉兰片50克,葱花、蒜片、姜末、酱油、味精、盐、料酒、香油、植物油各适量.2、鱼洗净,两面打上花刀,过油炸一下,捞出待用.3、用植物油、葱、姜、蒜炝锅,炒肥瘦肉片和玉兰片,炒好加酱油、料酒、味精、醋和盐少许,再放5勺高汤,把鱼放锅内大火烧开,鱼翻身改小火煨,大约15分钟,汁剩一半,捞出放入盘内,调料也同时捞出,放在鱼上.4、将原汁加上香油、酱油搅匀,洒在鱼身上即成.

云安县14797678397： 鱼的家常做法简单 ？
植兔天晴： 1、准备食材调料:黄鱼1条/八角2个/干辣椒3个/胡椒粉少许/料酒1勺/生抽1勺/葱段15... 黑鱼去掉内脏洗净从背部用刀切成两瓣,鱼肉和鱼头鱼骨分开,鱼骨剁成小段.鱼肉...

云安县14797678397： 家常鱼的简易做法大全 ？
植兔天晴： 1、焖草鱼主料:350g草鱼、50g洋葱.配料:油、盐、鸡精、地瓜粉、蒜、姜、料... 做法:鱼剁成长方块(约5厘米长、3厘米宽);锅置旺火上烧热,滑锅后放少量油,...

云安县14797678397： 做鱼怎么做好吃 ？
植兔天晴： 1、斜刀将鱼肉片开,将鸡精、白胡椒粉、盐和淀粉倒进鱼肉里,加入料酒搅拌均匀.2、西红柿切块备用,锅中加油烧热,放入葱姜,煸炒出香味后,西红柿下锅.3、待西红柿软烂后,加番茄酱继续翻炒,加水熬成浓汤,不要忘记放盐.4、待汤煮沸,放入准备好的鱼肉,肉熟后关火起锅.5、撒些芝麻,可以使鱼汤更美味哦!

云安县14797678397： 家里鱼怎么做好吃 ？
植兔天晴： 1、做香辣鱼好吃.2、食材:草鱼1/2条,麻辣料1包,料酒1勺,蛋清1个,淀粉1勺,盐少许,豆芽300克,油菜200克,葱1根,姜1小块,蒜3瓣.3、准备好所有的食材,蒜和姜切片,葱切葱花,鱼肉贴骨分离,鱼骨切块,鱼肉片成鱼片,放入大碗中,倒入一勺料酒,适量的盐和一个蛋清抓均匀.接着加淀粉一勺继续抓匀腌制20分钟以上.4、锅中加水放豆芽和油菜焯熟捞入大碗中,鱼骨和鱼头用油煎到两面金黄后夹出.另起锅烧油,放入葱姜蒜爆香,接着加入一包麻辣料炒香.接着倒入适量的水煮开后再煮五分钟,放入鱼片煮熟即可.5、煮好的鱼片倒入装有菜的大碗中,撒葱花和芝麻,最后浇上烧好的热油即可.

云安县14797678397： 最简单的鱼的做法 ？
植兔天晴： 1、准备材料鲈鱼1条、精盐(少许)、花生油(40克)、姜丝(15克)、葱(2条).2、将鲈鱼宰好,除内脏,洗净.用盐、生姜丝、花生油,浇入鲈鱼肚内.用葱二三条放在碟底,葱上放鲈鱼.3、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和(少许)热盐、酱油、地栗粉搅匀,涂在鱼身上,隔水猛火蒸十分钟,熟后取出原汁一半,加生葱丝及胡椒粉放于鱼上,再烧滚猪油淋上,略加适量酱酒即好.4、清蒸鱼是用各类鱼制作的一道家常菜,主要原材料有鱼、生姜、香蒜等,口味咸鲜,鱼肉软嫩,鲜香味美,汤清味醇,具有养血和开胃的功效,是舌尖上的美食.

云安县14797678397： 烧鱼片的家常做法 ？
植兔天晴： 1、主料:鱼片300克、青辣椒2个、红辣椒2个.2、辅料:食用油适量、食盐适量、酱油适量、香醋适量、十三香适量、蛋清适量、生粉适量.3、鱼肉切片,用生粉、蛋清、食盐、十三香腌制十分钟.4、腌制好的鱼片入油锅炸至鱼肉变白.5、青红辣椒切片.6、炒锅加油,放入辣椒片,加食盐、香醋、酱油、十三香调味.7、加入鱼片翻炒均匀.8、加少许水煮一下,使味道更入味.9、汤汁收浓关火即可食用.

云安县14797678397： 正宗水煮鱼的家常做法 ？
植兔天晴： 1、准备草鱼、辣椒酱、姜片、葱段.2、鱼片片、切块.3、水煮鱼料包中的腌鱼料撒如,加入鸡蛋清腌制一会儿.4、爆香姜片下入水煮鱼的豆瓣酱料,加入水,下入鱼头煮制入味.5、鱼头炖制10分钟左右加入先下鱼骨,再过五分钟下鱼片.6、捞出鱼加入豆腐煮,豆腐铺底,加入鱼肉盛盆加入大蒜沫、香葱段.7、放入麻椒辣椒,浇热油即可.

云安县14797678397： 家常水煮鱼的家常做法 ？
植兔天晴： 1、材料:1000g草鱼,250g油,适量盐,适量姜,适量蒜,100g豆瓣酱,100g干辣... 6、大火烧开了,把鱼头鱼骨鱼尾巴和蘑菇一起放,注意鱼肉片不下,如果配菜是豆...

云安县14797678397： 煎鱼块的家常做法 ？
植兔天晴： 1、主料:鱼肉150g.2、辅料:鸡蛋液35g、面粉1碗、孜然粉5g、姜2大片、葱1根.3、配料:料酒1汤匙、生抽2汤匙、糖5g、黒胡椒粉3g、盐5g.4、将鱼肉洗净后用厨房纸吸干水.5、将鱼肉切成长6cm、厚2cm的鱼块.6、加入料酒、生抽、糖、盐、黒胡椒粉和2片姜拌匀,腌渍15分钟.7、鸡蛋液与面粉、孜然粉搅拌均匀后加水调成粘稠的面糊备用.8、让起锅放油烧热.9、将鱼块逐个滚上鸡蛋面糊液后依次放入锅内小火煎.10、让煎到晃动锅鱼块可以移动时再翻另一面煎,直至两面变成金黄色.11、将煎好的鱼块装碟,洒上葱花.12、另起一锅,加少许油,烧热后放入几粒花椒,炸至有香味后关火,趁热淋在鱼块上.