鱼肉的家常做法
小鱼的做法大全家常菜有:五香小鱼、酥蒸小鱼、煎蒸小鱼等。五香小鱼:马面_治净,用五香粉、姜丝、蒜片、葱节、精盐、料酒腌制置冰箱冷藏一夜后洗净。锅内下油烧至五成热,放入小鱼炸制至焦黄起锅,撒熟芝麻即成。酥蒸小鱼:把新鲜小鱼剖肚,洗净了,拿盐腌过,油锅烧五成热,把腌过的小鱼扔进锅里炸至颜色金黄,鱼身上酒几颗黑豆豉,淋几滴香油,再上蒸锅大火蒸十分钟。煎蒸小鱼:鱼去内脏洗净沥干水后在鱼身抹上少量生粉浆。锅内放少量油,然后放入鱼煎至两面金黄。将鱼放入碟中,加入适量生抽,铺上葱末,隔水蒸5分钟即可。
1. 准备好一整条鱼,去除内脏,洗净,抹上蚝油
2. 在鱼身上划两刀,方便入味
3. 切好配料
4. 准备上锅
5. 在鱼身下垫一层姜丝,入锅蒸15到20分钟,然后熄火,闷个5分钟
6. 把葱,姜,蒜,辣椒倒入烧好的热油中,加盐翻炒后均匀地淋在鱼身上,鱼就做好了
(各种)鱼 一尾
辅料:葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
制作流程
步骤
具体操作
1鱼的选择:鱼的重量最好控制在500克左右,摆在鱼盘中美观是次要的 ,关键是生熟的火候比较容易把握。
2鱼的整形:将鱼清洗干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒。
3鱼的调味:将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。
4鱼的摆盘:取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝,成熟后既美观又入味均匀。
5鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火。
6鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
制作提示
1.如果是清蒸稍大的鱼,蒸的时间还可以再延长2至3分钟;也可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开盘底,使鱼身全面遇热快熟;还可以将鱼立起来蒸,用一节大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,同时 ,在鱼身两边各划一字花刀,并在每个刀缝处夹入姜片,切记,千万别忘了虚蒸。
2.如果想使鱼的香味少一些生涩,多一些柔和,可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里,与鱼一起蒸,待虚蒸之后与鱼一起出锅,浇在鱼身上即可。
3.清蒸鱼的烹制也是一门学问,从选鱼到配料,从摆盘到入锅,从火候到虚蒸,每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配,但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。
水煮鱼
主料main
花鲢鱼1500克3人份
辅料others
干辣椒30克 大蒜2头 胡椒粉1勺 醋1勺 花椒粉1勺 泡姜20克 花椒20克 泡椒20克 洋葱100克 白糖1勺 郫县豆瓣2勺 料酒1勺 生抽2勺 蚝油1勺 食盐1勺 植物油适量
要说这鱼的味道,麻辣鲜香嫩可以概括之。水煮鱼选料讲究,精选无污染的花鲢鱼。这样的鱼肉质细嫩,吃起来口感特别好。而鲜花鲢鱼富含人体必备的脂肪酸、卵磷脂及多种微量元素,必须采用传统制作工艺才能更完整地保持这种营养。最重要的是其调料,10多种各种调料均匀搭配,配以各种鲜料如花椒、姜、葱等,精心烹制而成,此鱼在出桌时,尚未入口,已是鲜香扑鼻,令人食欲倍增。捞出香嫩的鱼头、鱼肉,不腥不臊,入口滑嫩,麻、辣、鲜、香、嫩,回味悠长,硬是筷子舍不得离手。
水煮鱼的做法
步骤step
1
花鲢鱼一条,收拾洗净净切块,反复清洗干净后用料酒和盐腌制
步骤step
2
配料:干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大葱、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫县豆瓣、生抽、蚝油
步骤step
3
大葱切段、大蒜切片,泡椒、泡姜切末
步骤step
4
锅内下宽油,烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮
步骤step
5
将鱼头先用勺子倒入盆中,铺上香葱加入适量鲜汤,下入鱼头和鱼片
步骤step
6
加料酒煮至颜色发白,调入盐、白糖和胡椒粉,边烧鱼边晃动锅,待鱼快熟时,调入酱油、香醋
步骤step
7
将鱼头先用勺子倒入盆中,铺上香葱
步骤step
8
再连鱼片和汤倒入盆中,撒上花椒粉、蒜末、葱段
步骤step
9
锅中放菜油(多些)油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒,泼在鱼片上
步骤step
10
成品
水煮鱼的成品图
水煮鱼的烹饪技巧
技巧tips
我们这一般都是用白鲢或者花鲢,看外地的很多都用草鱼做的,草鱼肉老,不好
鱼肉吃起来的味道好,营养价值也比较丰富,所以说是值得推荐给大家吃的,首先推荐的鱼做法就是雪菜鱼片,需要准备好鱼,冬笋,雪菜以及少许的红椒,还需要适量的盐和鸡精。把鱼切成鱼片,然后浆好备用,冬笋需要去壳,把红椒切片之后,需要我们等到锅中水烧开,然后在其中放入冬笋,继续煮几分钟就可以去除掉苦涩味道,捞出之后晾凉切片,然后在锅中烧热,倒入油,温热之后就可以倒入鱼片,滑散鱼片大部分,等到都变白的时候可以盛出,把锅中的余油放入雪菜,煸炒1分钟左右就可以倒入笋片,继续炒上2分钟就可以倒入鱼片,然后再放入红椒,加入盐和鸡精调味,翻炒均匀就可以出锅吃了。
水煮鱼片也是吃鱼的时候非常好的选择,需要准备好鱼片适量,青菜1把,料酒2勺,生姜粉1小勺,淀粉2大勺,姜1块,还需要葱和蒜各适量,适量的干辣椒、豆瓣酱、香菜、胡椒、白糖以及鸡汤,准备好食用油和少许的盐、酱油。我们要把鱼片切的非常薄,然后用淀粉、料酒和生姜一起腌制上2小时,再放入冰箱中腌制一晚上,青菜炒好之后就可以垫在碗底,在锅中放油,爆香葱段、姜蒜以及花椒,然后再下入豆瓣酱,炒出红油之后就可以倒入鸡汤,在其中加入盐、酱油以及白糖调味,把鸡汤烧开之后就可以下入之前腌好的鱼片,划开煮到变色,就可以出锅,放在垫菜的碗中,在上面放上葱花和香菜,把油锅烧热之后,放入干辣椒碎和花椒一起炒香,然后淋在鱼片上就可以吃了。
家常小酥肉的做法大全
猪肉切成条或者片都可以,随自己喜好,不要太厚即可,加入盐,花椒粉,生抽,蚝油抓拌均匀,腌制30分钟以上入味。空碗里放入红薯淀粉,打入2个鸡蛋搅打均匀,加入盐和花椒粉,搅拌均匀静置10分钟让其充分融合。将静置过的面糊再次搅打均匀,无颗粒。倒入腌制好的猪肉里,搅拌均匀,使每一块肉都均匀的粘...
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红烧肉具体做法
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红烧肉的做法?
红烧肉的做法家常做法如下1.五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。2.先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。3.用凉水下锅。4.水开后把肉块儿煮5分钟。5.捞出,控净水份备用。6.炒锅上火倒入少许油,煸香八角。7...
家常红烧肉的做法步骤
家常红烧肉的做法步骤如下:1. 准备材料:猪肉五花肉500克,生姜2片,葱2根,料酒适量,冰糖适量,生抽适量,老抽适量,盐适量,水适量。2. 将五花肉切成块状,放入开水中焯水,去除浑浊并减少腥味,捞出备用。3. 锅中倒入适量食用油,加热后放入五花肉块,煎至两面金黄。4. 加入姜片、葱段、料酒炒香...
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炖肉家常做法步骤
1、用料:猪肉400克,葱1根,姜6片,花椒适量,大料2朵,香叶2片,桂皮1块,米椒5个,盐适量,酱油适量,鸡精适量。2、猪肉冲洗干净切块。3、锅中加油烧热,放入肉块和调料炒出香味。4、加适量的酱油炒至上色。5、加一碗水大火烧开转小火炖三十分钟。6、炖好收汁后,加入适量的鸡精翻炒均匀...
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猪肉的做法大全家常菜 猪肉如何做
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云安县14797678397: 做鱼怎么做好吃 ?
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云安县14797678397: 家里鱼怎么做好吃 ?
植兔天晴: 1、做香辣鱼好吃.2、食材:草鱼1/2条,麻辣料1包,料酒1勺,蛋清1个,淀粉1勺,盐少许,豆芽300克,油菜200克,葱1根,姜1小块,蒜3瓣.3、准备好所有的食材,蒜和姜切片,葱切葱花,鱼肉贴骨分离,鱼骨切块,鱼肉片成鱼片,放入大碗中,倒入一勺料酒,适量的盐和一个蛋清抓均匀.接着加淀粉一勺继续抓匀腌制20分钟以上.4、锅中加水放豆芽和油菜焯熟捞入大碗中,鱼骨和鱼头用油煎到两面金黄后夹出.另起锅烧油,放入葱姜蒜爆香,接着加入一包麻辣料炒香.接着倒入适量的水煮开后再煮五分钟,放入鱼片煮熟即可.5、煮好的鱼片倒入装有菜的大碗中,撒葱花和芝麻,最后浇上烧好的热油即可.
云安县14797678397: 最简单的鱼的做法 ?
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云安县14797678397: 烧鱼片的家常做法 ?
植兔天晴: 1、主料:鱼片300克、青辣椒2个、红辣椒2个.2、辅料:食用油适量、食盐适量、酱油适量、香醋适量、十三香适量、蛋清适量、生粉适量.3、鱼肉切片,用生粉、蛋清、食盐、十三香腌制十分钟.4、腌制好的鱼片入油锅炸至鱼肉变白.5、青红辣椒切片.6、炒锅加油,放入辣椒片,加食盐、香醋、酱油、十三香调味.7、加入鱼片翻炒均匀.8、加少许水煮一下,使味道更入味.9、汤汁收浓关火即可食用.
云安县14797678397: 正宗水煮鱼的家常做法 ?
植兔天晴: 1、准备草鱼、辣椒酱、姜片、葱段.2、鱼片片、切块.3、水煮鱼料包中的腌鱼料撒如,加入鸡蛋清腌制一会儿.4、爆香姜片下入水煮鱼的豆瓣酱料,加入水,下入鱼头煮制入味.5、鱼头炖制10分钟左右加入先下鱼骨,再过五分钟下鱼片.6、捞出鱼加入豆腐煮,豆腐铺底,加入鱼肉盛盆加入大蒜沫、香葱段.7、放入麻椒辣椒,浇热油即可.
云安县14797678397: 家常水煮鱼的家常做法 ?
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云安县14797678397: 煎鱼块的家常做法 ?
植兔天晴: 1、主料:鱼肉150g.2、辅料:鸡蛋液35g、面粉1碗、孜然粉5g、姜2大片、葱1根.3、配料:料酒1汤匙、生抽2汤匙、糖5g、黒胡椒粉3g、盐5g.4、将鱼肉洗净后用厨房纸吸干水.5、将鱼肉切成长6cm、厚2cm的鱼块.6、加入料酒、生抽、糖、盐、黒胡椒粉和2片姜拌匀,腌渍15分钟.7、鸡蛋液与面粉、孜然粉搅拌均匀后加水调成粘稠的面糊备用.8、让起锅放油烧热.9、将鱼块逐个滚上鸡蛋面糊液后依次放入锅内小火煎.10、让煎到晃动锅鱼块可以移动时再翻另一面煎,直至两面变成金黄色.11、将煎好的鱼块装碟,洒上葱花.12、另起一锅,加少许油,烧热后放入几粒花椒,炸至有香味后关火,趁热淋在鱼块上.