鱼的做法
40种鱼的做法
香辣黄花鱼
食材:黄花鱼、葱姜蒜、小米辣、豆瓣酱、干辣椒末。
做法:
1、鱼用葱姜水腌制10分钟,铁锅烧到有点冒烟再放油,油热撒点盐,再下鱼,不要着急翻面,定型后再翻(这样煎鱼零失败)。煎到两面金黄,捞出备用。
2、另起锅放油,油热下姜蒜炒香,放少许豆瓣炒香,放生抽、糖、盐、小米辣炒下,再倒入适量清水,放一勺米酒,汤汁开了放黄鱼,爱吃辣的可再放点干辣椒末,盖上锅盖焖两分钟,中间用锅铲淋下汤汁到鱼身上,最后收汁放点鸡汁和葱花即可起锅啦。
家常水煮鱼
食材:黑鱼片250克,莴笋半根,豆芽一小袋,葱姜蒜适量。
腌制鱼片调料:2勺料酒,2勺淀粉,1勺食用油,1小勺盐,1小勺胡椒粉。
汤底调料:花椒1勺,干辣椒10几个,火钢底料40克,2勺生抽,1勺蚝油,1勺花椒油,1小勺糖,1小勺胡椒粉,适量盐。
做法:
1、黑鱼片加入2勺淀粉+2勺料酒+1勺食用油+1小勺盐,抓匀揉捏出鱼的胶质腌制20分钟。
2、姜葱蒜都切沫,干辣椒切段。
3、热锅烧油,加入一半的葱姜蒜沫和一半的花椒煸炒出香味,再加入火锅底料炒出红油,加入1大碗清水,2勺生抽,1勺蚝油,1勺花淑油,1小勺白糖,1小勺胡椒粉,一丢丢盐搅拌均匀煮开。
4、然后先将莴笋片和豆芽放入锅中,烫熟捞出铺在碗底。
5、再次开锅,加入黑鱼片迅速搅散烫熟后连汤一起倒入碗中。
6、鱼片上放上另外一半的葱姜蒜沫+1勺白芝麻+红辣椒段+花椒。
7、另外起锅烧一些热油迅速淋入碗中,有香菜可以撒一点。
麻辣龙利鱼
食材:龙利鱼1块、花椒、干辣椒、蒜末。
做法:
1、龙利鱼切块加1勺生抽、半勺料酒、1勺蚝油、少许黑胡椒、1勺淀粉、少许盐抓均匀腌制5分钟。
2、油热放龙利鱼块煎至微黄熟透装盘备用。
3、另起锅油热,放蒜辣椒花椒爆香,放龙利鱼块,加半勺生抽轻翻均匀就可以出锅啦。
红烧带鱼
食材:带鱼500克,葱1根,姜1块,蒜瓣4个,八角2个,干辣椒3个,花椒10粒,淀粉适量。
做法:
1、带鱼清洗干净后切段,放葱段,姜片,蒜片,料酒1勺腌制20分钟。
2、调个料汁,碗中放生抽3勺+老抽1勺+1勺香醋+1勺料酒+1勺蚝油+半勺糖混合均匀。
3、帮鱼双面蘸满淀粉,热锅入适量油加热,放带鱼块小火煎制一面定型再翻面,煎至双面金黄盛出。
4、锅中留底油煸香葱、姜、蒜、八角、干辣椒、花椒,放入带鱼,倒入调好的配料,倒入没过带鱼的热水。
5、大火煮开盖盖转小火炖煮15分钟,开盖大火收汁浓稠,出锅前撒葱花脚可。
酸汤鱼
食材:鲈鱼、黄瓜、金针菇、蒜、辣椒。
做法:
1、买鱼的时候让老板片成鱼片,清洗干净。
2、腌制,1茶匙盐、1勺料酒、少些许胡椒粉,抓拌均匀,再加入1个蛋清、1勺生粉,抓拌均匀。
3、热锅凉油,蒜末和辣椒爆香,加入适量开水和酸汤料。
4、大火煮开,放入黄瓜和金针菇,煮熟捞出备用。
5、放入鱼片,大火煮30秒捞出,撒上葱花即可开吃。
家常红烧鱼
食材:鱼,葱姜蒜辣椒,淀粉。
做法:
1、先调酱汁,1勺黄豆酱,1勺料酒,2勺生抽,1勺蚝油,1勺醋,1勺白糖,半碗水调匀,鱼处理好内脏洗净,两面各划上三刀(方便入味),加入姜片,料酒,白胡椒粉,少许盐抹匀腌制10-20分钟。
2、腌制好的鱼均匀的抹上淀粉,然后拎着鱼尾,抖掉多余的干粉。
3、起锅热油,鱼放进去中小火煎,两面都煎到金黄,把鱼往锅边推开,加入葱蒜辣椒,炒出香味,倒入酱汁转小火盖上锅盖焖5分钟左右(根据鱼的大小决定)然后开盖,转大火收下汁,装盘撒香菜、葱花、小米椒都可以。
番茄酸汤鱼
食材:鱼片,番茄2个,金针菇1把,豆皮1张,小米椒,泡椒,干红辣椒,葱姜蒜适量。
做法:
1、鱼片中加一勺料酒+一勺盐+一勺胡椒粉+一个蛋清+一勺淀粉抓匀腌制30分钟。
2、热油爆香葱姜泡椒,加入番茄翻炒出汁,加适量清水+1勺番茄酱+1勺砂糖+1勺生抽+少许盐煮3-5分钟。
3、放入金针菇和豆皮煮熟捞出铺在碗底,依次将鱼片放入汤内煮至浮起,连汤带鱼片倒入碗内。
4、放入干辣椒、芝麻、蒜末、淋上热油就可以啦。
清蒸鲈鱼
做法:
1、准备一条新鲜的鲈鱼,去内脏洗干净,鱼改刀一下,头尾切断,鱼身两边的肉片出,切成梳子状,尾部不切断。
2、加料酒,生姜,少许盐腌制10分钟去腥。
3、将腌制好的鱼摆盘,放上辣椒圈点缀,水开蒸8分钟。
4、蒸好的鱼取出夹出生姜和葱,再放入新鲜的葱丝,淋上蒸鱼豉油,把油烧热淋上激发香味即可。
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