卤配料配水怎么配
卤肉质地适口,味感丰富。卤制原料时,可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求,可耙则耙,可软则软,该脆则脆,他给人的口感最丰富,最适口。卤肉味道的好坏取决于制作时采用的卤水,卤水的好坏决定于这个卤肉的整个味道。
潮州大厨公布[潮州卤水]的配方,讲解详细配料齐全,赶快收藏起来
做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚,慢火煲至一小时半至两小时
2、用料:八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)
卤水
做法:卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟取出。
3、用料:猪肉,猪骨,加入老霉豆豉,桂皮,陈皮,甘草,小茴香,八角,罗汉果。
做法:加水熬一小时。
4、用料:酱油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,开水500克。
先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上,约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后,最好是隔日使用。
用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克
做法:将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”;肥肉500克切片,炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅,倒入清水12.5千克,老抽1500克,生抽1500克,鱼露500克,冰糖150克,精盐500克,用旺火烧开后,放入猪油,南姜250克,青蒜250克,炸蒜头150克,芫荽250克,绍酒250克,“药袋”煮开20分钟,便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。
每天早、晚需烧沸一次,“药袋”一般15天换一袋,每天还要根据用量的损耗,适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒,每天卤制后,需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起,清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)
6、用料:老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
做法:
(1)用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。
(2)将煲好的汤倒入桶内,加少许生抽、老抽、冰糖、红糖,滴入少许鱼露,使汤变为淡咖啡色,加盐,略微咸一点,放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
(3)将汤烧开,倒入香油即可。
凉皮的做法调料水怎么做,秘制调料水配方做法
14、准备拌凉皮所用的配料;15、胡萝卜去皮刨丝,黄瓜刨丝,香菜洗净切段,蒜剁成蓉;16、油锅把花生煎裂开时控油取出,撒上盐放冷却 17、水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水;18、做好的凉皮切成条状放入盆中;19、加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉;20、调入适量盐、生抽、...
凉皮调料水配方
调料: 辣椒油,糖少许,醋,香麻油(可根据个人口味),黄瓜(绿豆芽烫过水也可以) 大蒜水:拨一两瓣大蒜,加少许水,用搅拌器打碎,然后加入少许盐和味精,搅拌使其溶化 辣椒油的制作: 先把500克油烧热,同时在一个大碗里放1杯辣椒面,1~2大匙胡椒粉, 一小撮白糖(千万别多),1大匙白芝麻...
凉皮14种调料水的做法
1、调料水配料:肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、盐80g、味精40g。制作方法:首先将3斤左右的清水倒入锅里大火烧开;接着把上面所列的香料装入纱布中扎紧,放入锅中,小火煮20-30分钟左右捞出料包;再次煮...
烧烤刷的料水怎么配
烧烤料的做法 用料:孜然粒4勺、辣椒碎3勺、芝麻4勺、黑胡椒碎1勺、花椒粒1勺、迷迭香1勺、盐1勺、糖1勺、鸡粉1勺 1、首先先把所有的调料先放入锅,再开中小火。2、如果有料理机打粉末或擀碎的话,粒、粉均可;如果直接食用,尽量都选粉。3、然后要不停的用铲子搅动,炒到可以闻到香味即可...
罐鸡蛋肠用多少鸡蛋多少水配料
灌鸡蛋肠的鸡蛋和水大概2:1。鲜鸡蛋50千克,湿蛋白粉10千克,葱汁500克,食盐1.2千克,白胡椒粉60克,温水(40℃左右)2.5千克。将以上配料中除鸡蛋以外的全部用料预混后备用。鸡蛋灌肠这类特色小吃所应用的关键原材料便是鸡蛋和水的比例,随后再添加一些调料,根据灌肠的技术性制作而成的,生鸡蛋...
怎样简单的制作凉皮调料水?
第一步把配料洗净切好,碗中放入姜末、蒜末、小米辣和温水拌匀,接着放入酱油、香醋、油泼辣子、花椒油、细砂糖、盐拌匀,这样好吃的凉皮调料水就做好了。具体做法如下:需要提前准备好的材料包括:凉皮 200克、老姜 2片、大蒜 2瓣、小葱 1颗、香菜 1颗、小米辣 2个、酱油 3勺、香醋 2勺、油泼...
万能香料水配方
做卤水是香叶是必不可少的。卤水的香料配方:桂皮4g、草果5g、八角6g、香叶2.5g、丁香1.5g、陈皮4g、香茅草0.7g、甘草2.1g、小茴香3.5g、花椒3g、山奈2.5g、罗汉果6g、高良姜3g。以上是6斤食材的卤制配方比例,要加9斤的水,如果食材增加,香料同比例增加,减少也要同比列减少。
面粉膨机配料一斤面粉配糖水加多少?
加适量吧,2克左右。
汤料怎么配制
三、盐与汤的比例为:1.4—1.5%。四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美。五、味精与汤(水)的比例为:02~04 主料:面粉30斤、牛肉10公斤 配料:牛肝3斤、白萝卜10斤 调料:花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1...
配料13斤肉+15斤水+7斤酱,按1斤应该怎么配?
0.38斤肉+0.42斤水+0.2斤水
策狄悦康: 1、八角、小茴香、桂皮各25g;丁香、草果各15g;甘草、三奈、砂仁各10g;甘松、草豆蔻各5g;花椒20g;生姜100g;大葱150g;绍酒200g;冰糖、盐巴350~500g;味精15g;高汤5千克;精炼油50g;纱布袋2个;2、将八角、桂皮小茴香...
安泽县19489533458: 卤菜的卤水的配制 - ?
策狄悦康: 卤水的几种制作方法: 1、用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯. 做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内.加水八杯煲滚,慢火煲至一小时半至两小时 2、用料:八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片...
安泽县19489533458: 卤水的详细配方 - ?
策狄悦康: 卤水的详细配方八角(大料)3块、小茴香1茶匙(5ml)、花椒1茶匙(5ml)、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙(15ml)、老抽1汤匙(15ml)、盐适量、冰糖适量 、带皮肥猪肉1小块.卤水的制作方法: 1、将所有香料用...
安泽县19489533458: 如何配制卤水汁? - ?
策狄悦康: 原料:肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 红糖30克、 素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20克 、姜5克、 葱10克 、牛肉500克,料酒、蒜、茴香、花椒适量. 制作: 1、整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块. 2、烧开一锅水,将牛肉放入,再烧开片刻后捞出待用. 3、把锅烧热,加入素油,烧六成熟时,先爆香葱姜蒜,淋上料酒,加入酱油、红糖、盐及其他调料,加入鸡汤(加水也行,但要热水,这是窍门),牛肉,大火煮20-30分钟,改为小火煮至牛肉熟烂入味. 4、待肉连烫凉后,放入冰箱内凉透,捞出切片即可. 卤水用老汤最好,你煮完肉的汤可别倒了,过滤干净留着冻好,下次做在倒进去,肉就更好吃了
安泽县19489533458: 卤水怎么做,要什么调料. - ?
策狄悦康: 卤水的制作方法如下: 1、制作香料包.八角25克、草果15克、桂皮15克、三奈5克、小茴香15克、甘草15克、花椒25克.先将上述香料混合均匀后,分装两个袋中,以后在卤制中,需调节卤水香味时,可以只换其中一袋,另外加入同样香料;...
安泽县19489533458: 卤水配方怎么做 - ?
策狄悦康: 卤菜的制作和配方~有小秘籍~ 一、卤水的制作 一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~...
安泽县19489533458: 做卤菜用的卤液怎么配制啊? - ?
策狄悦康: 一、卤水的制作一 配方八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼...
安泽县19489533458: 拌卤菜的调料水怎么调 - ?
策狄悦康: 香菜拌牛肉的做法如下: 主料: 牛肉(瘦) 500克 辅料: 香菜 20克 调料: 辣椒油 50克 花椒粉 25克 盐 4克 味精 2克 大葱 10克 各适量 香菜拌牛肉做法: 1. 牛肉蒸熟切成片; 2. 香菜摘洗干净切成段; 3. 葱切丝备用; 2. 牛肉片放入盘内,加入盐、味精、辣椒油、花椒粉、葱丝和香菜段拌匀即可.
安泽县19489533458: 卤水怎样配料卤出肉又香又好吃 - ?
策狄悦康: 加八角、桂皮、花椒、小茴香,可以又香又鲜. 1、卤料是制作卤菜的调料,一般是指制作卤水的中药香料.卤料有浓烈的芳香味,可去除食品原料的腥膻味,和增加食品的香味的功能.把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水,不同的卤料配方可做成不同香型的卤水. 2、市场上配卤料的香料有几百种,比较常见的有八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香叶,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草,草果等.
安泽县19489533458: 求卤水配方! - ?
策狄悦康: 川味卤菜制作方法 1、卤菜简介川味卤菜属五香味型中最大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生,存放时间长、携带食用方便等特点.卤菜制作的关键在于调制卤水,而川味卤水有红卤和白卤二种,两种卤水的风味基本...