万能香料水配方
大料水配方(祖传秘方),简单容易上手,快学起来吧
卤味要好吃,关键就是卤水的配方,不管是荤菜还是素菜,经过卤水卤制都非常的香。这里的功劳离不开很多种香料的搭配,但不是所有香料随意搭配的,放少了没味道,放多了味道太重。今天教一个万能卤水配方,少不了这5种香料,不管卤什么都很有味!
1、八角
八角是非常常见的香料,平时炒菜炖汤都会加一两个八角,可以增加香味。八角其实还有药用价值,用途非常广了。
2、桂皮
桂皮也是比较常见的,常用于红烧、热卤等菜肴,可以增加香味和去除腥味。桂皮还具有暖脾胃、止泻的功效,用的时候要清洗干净上面的灰尘。
3、陈皮
陈皮也是一种中药,日常烹饪也经常用到,当做香料使用,具有提香去异味的作用,还能解腻。
4、丁香
丁香是一种香味很重的香料,平常不是经常用到,但是做卤水不可缺少。丁香味道重,所以不能添加太多了,一次加三四颗就够了。
5、香叶
香叶闻着有一股清香,能去除食材中各种异味,还有具有防腐的作用。做卤水是香叶是必不可少的。
卤水的香料配方:桂皮4g、草果5g、八角6g、香叶2.5g、丁香1.5g、陈皮4g、香茅草0.7g、甘草2.1g、小茴香3.5g、花椒3g、山奈2.5g、罗汉果6g、高良姜3g。
以上是6斤食材的卤制配方比例,要加9斤的水,如果食材增加,香料同比例增加,减少也要同比列减少。
万能香料水配方
香叶闻着有一股清香,能去除食材中各种异味,还有具有防腐的作用。做卤水是香叶是必不可少的。卤水的香料配方:桂皮4g、草果5g、八角6g、香叶2.5g、丁香1.5g、陈皮4g、香茅草0.7g、甘草2.1g、小茴香3.5g、花椒3g、山奈2.5g、罗汉果6g、高良姜3g。以上是6斤食材的卤制配方比例,要加9斤的水,如...
凉皮的调料水全部配方
材料准备:香叶5克、花椒10克、香砂7克、丁香3克、八角10克、桂皮7克、草果10克、香果7克、小香8克、良姜7克、水、味精100克、白糖100克等。1、配置好香料的分量,香叶5克、花椒10克、香砂7克、丁香3克、八角10克、桂皮7克、草果10克、香果7克、小香8克、良姜7克等。2、香料和水的比例大...
大料水怎么熬的
A.大料50克,花椒20克,香叶30克,陈皮25克,草果30克,丁香10克,甘草15克,罗汉果3个,沙姜25克,白豆蔻25克,肉豆蔻25克。B.葱200克,姜300克,蒜瓣300克,洋葱250克,胡萝卜250克,西芹200克,青椒150克,红椒100克,整棵香菜600克,干辣椒丝25克。C.冰糖1000克,白酱油500克,鱼露150克...
百斤水配比香料公式
百斤水配比香料公式:一百斤的卤水或原料,添加的香料总量约为750克。香料在卤水中的参考用量为每500克卤水6到8克,所以100斤卤水香料的参考用量为600到800克。100斤卤水指卤汤和卤制原料加起来100斤,一般情况下卤汤和原料的比例为1:1,也就是说100斤卤水=50卤汁十50原料。在原料偏少的情况下,卤...
手撕烤鸭腌料配方有哪些?
香料水配方:干辣椒100克、陈皮50克、白胡椒粒40克、白芷30克、桂皮20克、八角20克、香叶20克、花椒20克、良姜20克、山奈20克、小茴香15克、丁香8克。配料水配方:黄酒1000克、酱油500 克、黄片糖250克、熟花生油250克、葱结150克、姜片150克、味精100克、糖色50克、老汤精50克、鸡肉香粉20克。...
凉皮香料里加什么料可以更香?
桂枝:气味芳香,且能增进食欲 百里香:增加薄荷香气,味道类似茴香,能显著提升香气 荆芥:清香气味浓,类似于薄荷的香味,很多用于凉菜的料油,料水都会用到这味香料! 以上这些香料均可用于凉皮料水的的熬制中,且能够有效的提升香气! 个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享,本人定时分享: 各种面食...
卤水料配方
市场上配卤料的香料有几百种,比较常见的有八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香叶,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草,草果等。万用卤汁:配方:草果1颗,花椒5g,甘草5g,桂皮5g,八角5g,小茴香5g,葱2根,辣椒2根,姜4片,米酒4大勺,酱油1杯,水4杯,冰糖4大勺 ...
50斤卤水要多重的香料
制作50斤卤水需要的香料数量取决于香料配方。以下是一个常见的香料配方:八角30克 丁香20克 白寇50克 小茴香50克 香叶100克 白芷60克 草果50克 香草80克 桂皮80克 千里香40克 香茅草20克 排草50克 大红袍干花椒300克 新鲜青花椒200克 新一代干辣椒200克 子弹头干辣椒200克 二荆条干辣椒200克 卤...
卤菜的香料配方有哪些?
卤菜配方香料如下:主料:猪肉皮1000克、莲藕、豆腐干、鸡腿、鸡蛋、土豆、五花肉、老卤水。辅料:八角2个、桂皮10克、陈皮1块、丁香2克、白芷2克、山萘3片、花椒20个、小茴香3克、香叶2片、良姜一块、草果2个、甘草3片、干红辣椒2个、香葱2根、姜20克、冰糖20克、黄酒2汤勺、品牌酱油(就是老抽...
香料怎么搭才最香?
卤料配方:150斤水(基础配方)八角80克、川砂仁50克,排草40克,小茴香60克,山奈80克,藿香80克,甘草60克,白扣60克,草寇50克,毕波40克,草果60克,肉桂80克,灵草30克,香茅草40克,丁香15克,黑胡椒100克,香果80克,白芷80克,陈皮60克,干辣椒100克,香叶60克,香菜籽100克,木香50克...
章琪仁苏: 主料 葱姜 适量 桂皮和香叶 适量 辅料 生抽 适量 老抽 适量 食盐 适量 开水 一大碗 步骤1.锅中下油,加入葱姜,桂皮八角等干料,小火翻炒出香味,不要着急哦,慢慢炒才有香味,然后倒入准备好的开水,煮开后加入大概两勺老抽和生抽,加入适量食盐继续煮一分钟2.煮好后过滤出所有调料,料水就完成了,料水用途很多,凉皮凉面和凉菜都可以用的,会很大改善食材味道哦3.这款料水别看简单我相信大家用过就会喜欢的,图上左上角就是这款料水
番禺区13273592693: 调凉皮的香料水怎么做 - ?
章琪仁苏: 调料水的做法: 1、小锅中倒入一碗水,放入少许花椒、大料有2-3粒即可,(有条件的话,还可以放几粒茴香籽和孜然籽.没有结不用放.花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可.倒出放凉备用. 三、辣椒油的做法. 平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种,再放入白芝麻,加入少量食盐,炒香即可.这种辣椒油味道好极了,放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红.放心食用吧! 四、调凉皮了 、凉皮切丝,黄瓜切丝,加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水.这7种材料缺一不可.绝对是正宗的陕西凉皮.爱挑剔的、好吃的朋友,辣椒油和调料水一定要自己做.
番禺区13273592693: 怎样用简单的方法自制香水? - ?
章琪仁苏: 您好!香水的主要成份是酒精和香料.高档香水中香料含量一股在15%以上,最高可达30%.多选用天然植物的花和果的芳香油以及动物香料(例如:麝香、灵猫香等)来配制,低档香水多以人造香料来配制,香料含量一般在5%以上.1、丁香...
番禺区13273592693: 怎么熬香料水 - ?
章琪仁苏: 你可以用牛油加工原材料,少放一点水熬制.牛油冷却后就会凝固成块状,原材料就被牢牢包裹在一起了,食用的时候只需按比例对好水熬开就行了.
番禺区13273592693: 请求正宗卤水秘方做法 - ?
章琪仁苏: 卤水配方之骨里香万能卤水配方 调制卤汤:将所有香料打碎(大颗粒),装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水,则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤.其方法:取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克,加7干克水,小火熬制8小时后捞出骨头,放...
番禺区13273592693: 求五香卤水料配方 - ?
章琪仁苏: 配方一:八角10克、高良姜3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1颗、花椒10克(可不要),对应10斤鲜汤,可卤10斤菜肴.配方二:八角5克、白胡椒2克、花椒5克、小茴香10克、桂皮2克、草果8克、丁香1颗,对应8斤鲜汤,可卤8...
番禺区13273592693: 万能卤水的做法步骤图,万能卤水怎么做好吃 - ?
章琪仁苏: 食材 鸡架子1个 大葱一根 姜50g 草果2个 砂仁4个 八角3个 香叶5片 桂皮2块 生抽50g 老抽20g 料酒30g 精盐适量 冰糖20g 白芷2片 花椒8g 制作时间:1-2小时 用餐人数: 步骤 1 鸡架子洗净,将鸡皮全部撕掉,剪去鸡屁股 2 将鸡架子分成鸡脖子...
番禺区13273592693: 怎样用香精配制香水?急需! - ?
章琪仁苏: 香精油数滴+高纯度酒精+水(或矿泉水),但是要把握好量.置与冰箱冷藏,几天后拿出来就可以用了.建议你使用点滴器,并在制作香水时记录落下的点滴数,并记录你的处方,说不定它们就是即将出名的香水.一例香水制作:脱水酒精 20ml 纯净水 5ml 精油(总计18滴)甜橘油 8滴 丝柏3滴 迷迭香3滴 棕榈4滴 烧杯 搅拌棒(玻璃的) 遮光瓶(深色的 带喷头)保质期:半年至1年制作方法: 1. 把香精滴入瓶子里面 2. 将酒精倒入瓶子里面,要用劲将其摇均. 3. 加入纯水,并用极快的速度将盖子密封起来(因为酒精是高度挥发物),摇匀. 4. 放冰箱冷藏,每天轻轻摇晃一次.
番禺区13273592693: 怎么调配香料可以香飘一条街 - ?
章琪仁苏: 楼主你好可以参考一下香料的调配方法:寿阳公主梅花香 药物] 沉香七两二钱,栈香五两,鸡舌香四两,檀香、麝香各二两,藿香六钱,零陵香四钱,甲香二钱(法制),龙脑香少许. [制备] 上捣罗细末,炼蜜和匀,丸如豆大. [用法] 爇之....
番禺区13273592693: 卤水香料大全 - ?
章琪仁苏: 卤水做法2007-06-04 23:45一、卤水的制作 一 配方 1 八角25克2桂皮15克3小茴15~25克4甘草10克5三奈10克6甘菘3~5克7花椒20克8砂仁10克9草豆蔻5克10 草果15克11 丁香5~15克12 生姜1...