酱牛肉怎么做,才能酱香浓郁,色泽红亮
用料:牛腱(金钱腱)1000克、大葱1根、姜1块、大料3粒、花椒粒1小勺、桂皮1块、香叶4片、丁香3粒、生抽150克、老抽50克、干黄酱(必须用)60克、韩国大酱汤酱一勺、
盐5到10克(喜欢淡的可不放)
酱牛肉的做法:
金钱腱切面,金钱腱就是牛前腱,是牛小腿内1块修长而带筋的肉,肉里有筋,筋里有肉,纹路清晰,好看吧
1)将牛腱子整个洗净后泡入清水中浸泡30分钟至 1个小时,倒掉血水,再次洗净;2)锅中倒入清水,放入牛腱子,大火煮开后,然后将牛腱子捞出,煮肉的水倒掉不要,将锅刷净,把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却;3)将捞出的肉再次放入锅中,倒入清水煮开后,撇去少量浮沫,用刀在肉上扎眼,然后放入葱、姜、大料、花椒、桂皮、香叶、丁香,加入干黄酱,生抽,老抽搅匀后盖上盖子,改成中小火后炖1.5小时,牛肉放入锅中2个小时后捞出晾干爽,再放入锅中煮半个小时,关火,几个小时后拿出(为了汤汁滋味浸入肉中);
放在室温晾二个小时
晾干爽,再放入锅中煮半个小时,关火,几个小时后拿出(为了汤汁滋味浸入肉中);
4)捞出后在室温放置2个小时冷却风干后放入冰箱冷藏一晚上,然后切片即可食用了。
成品
干黄酱
大酱汤酱
小贴士
1.一定要用干黄酱,不能用其他酱代替,我是网上买的王致和家的,味道很好2.丁香只能用2到3个,多了不好吃,不放味道不正
『厨师长教你做酱牛肉,掌握3泡4酱,酱香红润,紧实饱满,不散不柴!』
俗话说“有肉不吃豆腐”,同样是下酒菜,油炸花生米也很好吃,香脆可口,但如果有酱牛肉,很多人都不吃花生米了。酱牛肉酥烂可口,酱香浓郁,咸香入味,而且价格昂贵,所以上桌后食客们都会抢着吃,就算不喝酒,也要夹几片来吃。
最近去熟食店问了问,酱牛肉1斤都105元了,实在是吃不起。很多人都想自己卤,但怎么也卤不出那个味道。其实,卤牛肉的方法超简单,下面分享给大家。
大伯是饭店厨师长,他说做酱牛肉掌握“三泡四酱”的诀窍,保证口感饱满紧实,不散不柴。
下面我把这个做法分享出来,喜欢吃酱牛肉的快收藏起来,照着做,比熟食店买的更好吃。
【家庭酱牛肉】
准备牛腱子肉、葱、姜、花椒、八角、香叶、小茴香,桂皮、草果、食盐、白糖、黄豆酱油、酱豆腐、豆瓣酱,白酒等。
【做法】
一第一泡:用清水浸泡
⑴做酱牛肉要选对牛肉,不能用牛腩、牛里脊,要用牛腱子肉,口感才有嚼劲。牛腱子肉撕掉表面筋膜,切成大块,放入清水中,加入一勺食盐,浸泡12个小时,尽量2小时换一次水。当水变清澈,牛肉发白时即可。
⑵香料放入碗中,倒入适量白酒没过香料,浸泡10分钟,可以去除苦味,激发香味。
二第二泡:用酱油浸泡
⑶捞出牛肉冲洗干净,沥干水分,放入小盆中,倒入适量黄豆酱油没过牛肉,用手按摩5分钟,然后密封起来,放进冰箱里浸泡12小时,让牛肉充分吸收酱香味。
⑷香料倒入锅中炒香,再用料理机打碎,用纱布包起来,这样更利于释放香味。
⑸将牛肉和酱油都倒入煮锅里,再加入适量清水没过牛肉,开大火加热,煮开后撇掉表面的浮沫,煮5分钟后加入葱段、姜片、白酒、香料包,再加入3种酱,就是酱豆腐、甜面酱、黄酱,用勺子搅拌均匀。
技巧:做酱牛肉,想要颜色红润,酱香入味,“四酱”不能少,就是酱油、酱豆腐、甜面酱、黄酱,这样酱牛肉才会酱香浓郁,红亮诱人。
做酱牛肉要冷水下锅,千万不要用开水,否则牛肉遇热后缩紧,血水就出不来了,肉发柴发腥,口感不酥烂。锅里的水宜多不宜少,要让牛肉始终浸在卤水中,才能均匀入味。
⑹大火煮开后小火炖2~3个小时,注意观察,当用筷子能轻松扎进牛肉里就可以关火了。
技巧:煮牛肉时不能用大火,虽然熟得快,但肉质会散掉,必须用小火,肉质才紧实饱满。
三第三泡:用卤水浸泡
关火后,牛肉不要马上拿出来,也不要揭开锅盖,让牛肉泡在卤水中,自然降温,浸泡一个晚上。如果是夏天,温度比较高,一定要放进冰箱里浸泡,记得盖盖子,避免香味流失。浸泡一晚上,让香味充分渗透牛肉,从里到外都是酱香浓郁。
酱牛肉就做好了,颜色红润光泽,酱香十足,口感酥烂,不散也不柴,比熟食店里买的还好吃,最重要的是经济实惠,一斤生牛肉才40多元,能出七两酱牛肉,省了不少钱。
【万能蘸汁】
吃酱牛肉,没有蘸汁怎么行,分享一个香辣入味的蘸汁,蘸什么都好吃。
香葱切葱花,大蒜切蒜末,小米椒切末,都放入碗中,烧一些热油泼进来,激发出香辣味,再加入适量食盐、生抽、辣椒油,搅拌均匀就可以了。
【酱牛肉的保存】
离过年还有二十多天呢,现在做好了酱牛肉,放进冰箱冷藏最多只能放3~5天。如果想放到过年吃,就切成小块,用保鲜袋装起来,放进冰箱里冷冻保存。吃的时候取一块化冻就可以,尽量吃多少花多少
主料
牛腱子
2斤辅料
葱姜
适量
各式香料
适量
冰糖
30g配料
生抽
50g
老抽
50g
干黄酱
30g
甜面酱
15g
老卤汤
适量
料酒
适量
盐和鸡精
适量
五香
口味
卤
工艺
数小时
耗时
简单
难度
私家酱牛肉的做法步骤
不敢吹顶级,但一定不会叫你失望的【私家酱牛肉】的做法步骤:1 1牛腱子肉洗净
不敢吹顶级,但一定不会叫你失望的【私家酱牛肉】的做法步骤:2 2锅中不放油炒热盐后放入10g花椒炒出香味,放凉备用
不敢吹顶级,但一定不会叫你失望的【私家酱牛肉】的做法步骤:3 3用手给牛腱肉做按摩,用炒好的花椒盐腌制1-2天。
不敢吹顶级,但一定不会叫你失望的【私家酱牛肉】的做法步骤:4 4准备卤制调料,各式香料:八角两个,草果两个,凉姜一块,香叶三片,肉蔻两个,白芷两片,小茴香10g,花椒20g,生抽50g,老抽50g,干黄酱30g,甜面酱15g,冰糖30g,老卤汤750g
不敢吹顶级,但一定不会叫你失望的【私家酱牛肉】的做法步骤:5 5腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块,凉水入锅,加入葱姜料酒适量烧开
不敢吹顶级,但一定不会叫你失望的【私家酱牛肉】的做法步骤:6 6锅开后打去浮沫
不敢吹顶级,但一定不会叫你失望的【私家酱牛肉】的做法步骤:7 7锅中依次下入香料包、泄开的干黄酱和甜面酱(比例按2:1),生抽50g,老抽50g,冰糖30g
不敢吹顶级,但一定不会叫你失望的【私家酱牛肉】的做法步骤:8 8再加入老卤汤(私家老卤汤,历史一年半卤制次数十次有余)
不敢吹顶级,但一定不会叫你失望的【私家酱牛肉】的做法步骤:9 9大火烧开煮10分钟,看看颜色深浅,如果颜色不够深加入适量老抽
不敢吹顶级,但一定不会叫你失望的【私家酱牛肉】的做法步骤:10 10加入适量盐,由于之前调料和卤汤有咸味,所以加的时候可以尝一下,只有卤汤尝一下,口味稍重即可,后期不足可以再加。切记过量。
不敢吹顶级,但一定不会叫你失望的【私家酱牛肉】的做法步骤:11 11下面进行第一次小火煮制1小时,关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟,再次关火焖到自然凉,期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。(过程是两煮两焖)
不敢吹顶级,但一定不会叫你失望的【私家酱牛肉】的做法步骤:12 12这是卤好的肉。色泽不深不浅恰到好处,单吃已经很美味了。如果喜欢的话可以调上一个酱油辣椒汁儿蘸着吃也是不错的选择
酱牛肉的家庭做法,2个半小时色泽红润,酱香浓郁,看着就好吃
这才是酱牛肉的正确做法,色泽红亮,酱香味浓郁,一次5斤不够吃
酱牛肉怎么做才能更加入味?
做酱牛肉更入味的小窍门就是添加山楂。用山楂炖牛肉,不但入味而且软烂。当然了,还有两个步骤也很重要,就是用牙签在牛肉上插一些孔,炖好后再需要浸泡12小时左右,会更好吃。想做的朋友随我一起来学习吧~美食名称:酱牛肉 主料:牛肉 1500克 辅料:料酒 2勺、酱油 2勺、老抽 2勺、黄酱 1勺、盐...
怎么做酱牛肉?
做酱牛肉方法:食材:牛腱子2斤、大葱一根、八角、桂皮、香叶、大蒜、冰糖、生姜、小米辣、生抽3勺、老抽1小勺、料酒1勺、耗油1勺、黄豆酱1勺、鸡精1小勺、白胡椒粉适量、开水适量。将牛肉洗净,沿筋络纹路切成大块后备用。取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在...
酱牛肉怎么做肉质入味又不散,需要哪些调料?
7、等到锅里的水开后,再放入黄冰糖,同时大火变为中小火,盖上锅盖炖1个小时。8、等到牛腱子炖够1个小时后,不要立即捞出,还需要泡上半个小个小时。9、最后就可以出锅了,等到牛腱子放凉以后,切成稍厚的片装盘即可食用。1、不吃辣的可以不加辣椒,酱牛肉做好拿出来,汤汁不要倒掉,可以留...
私家牛肉酱的做法,私家牛肉酱怎么做好吃,私家
秘制牛肉酱 主料 牛肉500g 辣椒适量 黄酱适量 大葱一根 姜四片 洋葱三分之一头 黑胡椒适量 冰糖适量 孜然适量 秘制牛肉酱的做法步骤 1. 只照了主要材料,其他的没拍,牛肉选用少筋膜的瘦肉,切细丝,不要太长3厘米就可以 2. 大葱,姜片,洋葱,放到油里炸焦,油要多些,...
如何自己在家制作美味的酱牛肉?
用料 牛肉 600克、葱段 三块、姜 两片、蒜 四瓣、八角 一个、花椒 适量 桂皮 两小块、香叶 两片、丁香 适量、小茴香 适量 草果 一个、甜面酱 适量、老抽 适量、生抽 适量、蚝油 适量 料酒 适量、鸡精 适量、味精 适量、盐 适量、香菜 一根。家常酱牛肉的做法 牛肉用清水泡三个小时,期间换几...
自己在家怎样做酱牛肉
酱牛肉的做法:牛腱子2斤、大葱一根、八角、桂皮、香叶、大蒜、冰糖、生姜、小米辣、生抽3勺、老抽1小勺、料酒1勺、耗油1勺、黄豆酱1勺、鸡精1小勺、白胡椒粉适量、开水适量1:牛腱子买回来冷水浸泡2小时以上泡出血上。2:牛腱子冷水下锅加姜片,料酒焯水焯出血沫洗干净。3:调酱汁:碗中加入生抽3...
家常酱牛肉的做法,家常酱牛肉怎么做好吃,家常
酱牛肉好吃,但做起来却很费时,不过就算再费时,能做出一道家人爱吃、自己欣赏的美味,还是值得的。所谓费时,只不过牛肉在酱之前要泡出淤血,酱完后要浸泡入味,真正做起来其实并不麻烦。(收起)食材 主料 牛腱子肉 2000g 辅料 葱 适量 姜 适量 花椒 适量 大料 适量 桂皮 适量 陈皮 适量 香叶 ...
牛肉怎么酱好吃又烂
1、牛肉,香茅草,桂皮,草果,肉蔻,三奈,良姜,白蔻,白芷,八角,香叶,葱,姜,蒜,醋,味极鲜酱油,香油,盐,白糖,料酒,黄豆酱,生抽,酱油,茶叶,冰糖。2、做法:牛肉切成小块装入盆中,加入3-4勺料酒,用清水泡2-3个小时,泡出血水。3、葱、姜切成片。蒜用蒜臼砸成蒜泥,最后蘸着吃...
酱牛肉怎么做,最正宗最入味,百吃不腻呢?
酱牛肉怎么做,最正宗最入味,百吃不腻呢?酱牛肉和卤牛肉的做法,实际上,区别并不算太大,前面一种显著的是酱香的味道,关键添加了2样东西,一是腐乳汁,二是豆瓣酱,他们所需要的各种香料基本上相差无异,与此同时,作法都是大致同样。【食物调料】:牛腱子肉、豆瓣酱、白砂糖、老抽王、白胡椒粉...
酱牛肉做法
酱牛肉做法如下:1、将牛肉洗净,沿筋络纹路切成大块后备用。2、取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。3、葱切大点的段、姜拍破备用。4、锅中做清水,80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
龚璐九华: 用料:牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱白1根 做法: 1.用流水洗净牛腱肉表面污...
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龚璐九华: 清真酱牛肉 主料:生牛肉100公斤. 辅科:黄酱10公斤,食盐3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克. 清真酱牛肉的特色:清真酱牛肉色泽酱红,油润光亮.切片后保持完整不散,切面呈豆沙色,肌肉中的少量牛筋色黄...
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龚璐九华: 食材明细 牛肉1000g 葱段30g 姜片20g 八角8g 花椒8g 香叶2g 桂皮8g 酱油120g 味精5g 黄豆酱100g 料酒2匙 砂糖3匙 酱香口味 焖工艺 数小时耗时 简单难度 酱牛肉(家庭版)的做法步骤1 将牛肉分成均匀的块.2 把分割好的牛肉放进沸水中烫一下,捞出放冷水内,刚才的水不要.3 锅内重新放水,牛肉放入,将准备好的调味料放入,升温,水沸后去掉浮沫.改小火,加盖煮.4 90分钟左右停火,浸泡一晚,OK!可以享用了
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龚璐九华: 五香酱牛肉自制法 主料:牛腱肉2500克,芹菜125克,酱油250克,盐125克,白糖100克,大茴香30克,桂皮30克,大料10克,花椒15克,丁香2克,葱,姜各50克.五香酱牛肉的特色:色酱褐,软烂适度,清鲜可口,五香味厚.做法:...
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龚璐九华: 做法1、牛肉洗净,切成10cm见方的大块.锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩;2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中).大葱洗净切三节.姜洗净后,用刀拍散;3、砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉.煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟.用筷子扎一下,能顺利穿过即可.将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放凉;4、将冷却好的牛肉,倒入烧开的汤中小火煨半小时.煨好后盛出,冷却后切薄片即可.
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龚璐九华: 酱牛肉材料:牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、老汤1小碗.做法:1、香料放入搅拌机的研磨杯里,打成粉末.香料的种类和量可依个人口味增减,这些量可做约3公斤酱牛肉.2、黄酱水:A...
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