子鱼汤怎么做如何做好吃

如何做鱼汤才好吃？~

蒜香鱼子
原料：
鱼子 郫县豆瓣、大蒜一头、水、料酒、胡椒粉、盐、海鲜粉、麻油。
做法：
1、鱼子去膜洗净，沥干水分。
2、郫县豆瓣酱及少许蒜末炒香，放入鱼子，加水、料酒、胡椒粉、盐煮到水将干时。
3、把所有蒜末放进去一起煸出香味。
4、最后放少许海鲜粉和少许麻油炒几下出锅。

香葱干烧鱼子的制作材料：
主料：熟鱼子1份,姜5－6片,葱2两（80克） 水约1／2杯,生抽2汤匙,糖1又1／2茶匙,麻油,胡椒粉各少许。
1）葱去根，洗净，沥干，切段，留用。

（2）烧热油2汤匙，放入蒸熟鱼子，以中小火，将鱼子煎至两面呈金黄色，待用。

（3）余下热油，爆香姜片及葱段，浇酒，注放调味料，放入鱼子烩煮片刻至鱼子吸收汁料味及汁略为收干至浓，即可铲起上碟，趁热上桌供食。

注：鱼子可先蒸熟。


鱼子酱的做法
有许多美其名曰“鱼子酱”的东西，严格说来，根本算不得是鱼子酱。那些东西可能出自圆鳍鱼、鲑鱼、白鲑、鳕鱼，或别的鱼类家族中某位怀孕的成员。在法国，鱼子酱定义之精确、严格一如香槟：只有鲟的鱼卵才有资格制成鱼子酱。
而上天和人类对鲟鱼都不仁慈，滥捕和污染已将他们几乎赶尽杀绝，只留下几处例外。现在地球上还找得到大量鲟鱼的水域，就只剩下里海、黑海，以及法国的纪龙德河（Gironde River）了。在幸存的鲟鱼种类当中，最知名的便属大白鲟（Beluga）和闪光鲟（Sevruga）两种了——二者分别是鲟鱼里最大和最小的一种，也是你觉得自己够阔绰的时候，可以去找的名字。

由鱼卵化身为美味的鱼子酱，靠的全是加工的过程，而这加工所需的熟练技巧和知识，足可称为艺术。这加工需要在约15分钟之内，完成十多道手续；只要再久一点，鱼卵便不新鲜，
不能做成鱼子酱了。
首先是把鲟鱼给敲昏（可不是弄死，因为那样鱼卵腐败的速度会更快），

然后取出鱼卵，筛检、清洗、滤干，再交给一位鉴定大师来好好料理：

他会依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味，来评定等级，

最后再作那全体过程当中最重要的一个决定：得放多少（对，是多“少”）的盐，把鱼卵腌成鱼子酱，但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉。加盐之后，鱼卵便在滤网上筛晃，直到干了，便能装罐，随后运往世界各地。

为了不暴殄天物，找了一下做法：也可以去掉点腥气

1。鱼子酱沙拉

材料：蛋、鱼子酱、洋葱、莴苣和法式蛋

作法：蛋用水煮熟切半，完整取出蛋黄。洋葱切末，加入蛋黄和法式蛋黄酱搅拌和匀，将混合物填入蛋白中。莴苣切丝拌碟做底，蛋摆在上面，将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上，为了美观，还可以选择生菜或其他蔬菜作为装饰。
2。鱼子酱豆腐
材料
豆腐·200 克 猪瘦肉·20 克 蒜苗·10 克
生姜·1 小块 淀粉·适量
调料
食用油·300 克(实耗油50 克) 香油·1 小匙
蚝油·3 小匙 高汤·2 大匙 鱼子酱· 大匙
精盐·1 小匙 味精· 小匙
做法
1.豆腐切成厚片，猪瘦肉、生姜切片，蒜苗切段;
2.锅内下油，烧热，下入豆腐片，炸至金黄时捞起待用;
3.锅内留底油，放入生姜片、肉片煸炒，下入豆腐，注入高汤，调入鱼子酱、精盐、味精、蚝油煮至入味，下蒜苗煮片刻，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅入盘即成。

3。作零食吃：将鱼子酱放在装着冰的器皿里，使其保持品质鲜美。配上奶油和烘烤的白面包。

嘎牙子鱼汤的做法步骤

1. 葱，姜，小红椒改刀，备用。嘎牙子鱼已洗干净。

2. 油热大概在五成热时，放入，葱姜小红椒炒香。

3. 放入嘎牙子鱼，料酒后，放入水。

4. 水一定要把鱼盖住，因为煮制过程中，水分会蒸发，因为鱼无法用煲汤锅做。建议多放水，大火锅开后，转入小火煮，煮到汤水变白为止。

5. 看汤水变成乳白色后，放入白胡椒粉，把香菜切碎后放入汤碗中，鱼与鱼汤一起盛入汤碗中，很好喝的一道汤。因为加入白胡椒粉，鱼汤更鲜，更美味。

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陵水黎族自治县17756443415： 子鱼汤怎么做如何做好吃 - ？
门炒金葡： 嘎牙子鱼汤的做法步骤1. 葱,姜,小红椒改刀,备用.嘎牙子鱼已洗干净.2. 油热大概在五成热时,放入,葱姜小红椒炒香.3. 放入嘎牙子鱼,料酒后,放入水.4. 水一定要把鱼盖住,因为煮制过程中,水分会蒸发,因为鱼无法用煲汤锅做.建议多放水,大火锅开后,转入小火煮,煮到汤水变白为止.5. 看汤水变成乳白色后,放入白胡椒粉,把香菜切碎后放入汤碗中,鱼与鱼汤一起盛入汤碗中,很好喝的一道汤.因为加入白胡椒粉,鱼汤更鲜,更美味.

陵水黎族自治县17756443415： 小鱼汤怎么做好吃 ？
门炒金葡： 1、食材:炸小鱼1条、盐10克、辣椒面5克、胡椒粉5克、醋10毫升、糖10克、西红柿1个、豆腐1块、香菇1个、香菜5克、木耳10克、葱花10克.2、豆腐、香菇切丝.3、碗中放醋、胡椒粉、辣椒粉.4、起锅烧油,豆腐丝煎至金黄.5、放香葱、番茄翻炒,加水.6、放入木耳、香菇、小鱼,加热一会.7、将调好的料汁倒入,放盐调味,放香菜.8、锅沸腾,出锅装盘即可.

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门炒金葡： 首先“挑鱼”:一定要鲜活,鱼眼的颜色要明亮清澈,鱼身要滑.如果鱼死了很长时间,用再好的方法,也熬不出鲜美健康的好汤来. 其次是“处理鱼”:为了保证煮出的鱼汤,汤汁洁白没有渣滓,就要保证鱼身的完整.所以清洗鱼的时候,从...

陵水黎族自治县17756443415： 小鱼汤的做法 - ？
门炒金葡： 小鱼汤的做法1小鱼摘洗干净,加面粉.盐.2搅拌均匀.3锅里放入花生油烧热.4把小鱼用筷子夹入.5炸成金黄色捞出.6锅里放水,把炸好的小鱼放入,加葱姜蒜.生抽.醋,小火炖20分钟.7加盐.鸡精.小葱末调味.8小鱼汤就做好了....

陵水黎族自治县17756443415： 小鱼汤的家常做法大全怎么做好吃视频 - ？
门炒金葡： 用料 主料刁子鱼1000克辅料 香菜 1根 调料 食盐 1小匙 姜 适量 水 3大碗 玉米油 1大匙 小葱 适量 小鱼汤的做法 材料集合图:1.将小鱼清洗干净沥干水份,热锅,锅内倒入1大匙玉米油,放入姜片爆香 2.将小鱼倒进锅内,轻轻的晃动锅,使小...

陵水黎族自治县17756443415： 小鱼汤怎么做 - ？
门炒金葡： 原料:小鱼、面粉、面筋、粉条.做法:1、冲洗干净的小鱼,用盐和五香粉腌制一下,就可以开始炸制了; 2、炸制时,需要先把每条小鱼均匀的裹上面粉,要说爱吃的人就是能想办法,吃的多了,也找到拌面的窍门,为了拌匀小鱼身上的...

陵水黎族自治县17756443415： 嘎牙子鱼汤怎么做如何做好吃 - ？
门炒金葡： 嘎牙子鱼汤的做法其实跟鲫鱼汤差不多,鱼宰杀洗净上花刀,鱼擦净水分待用!锅上少量油,放上蒜、姜末炒出香味,同时也是为了煎鱼的时候不粘锅,把鱼放进锅里煎一下(双面微黄),多加水!大火烧开5分钟,转小火慢炖!大概炖20分钟,汤就变得浓白了!

陵水黎族自治县17756443415： 小鱼汤的做法,小鱼汤怎么做好吃,小鱼汤的家常做法 - ？
门炒金葡： 食材用料:小鱼1000克 清水3大碗 玉米油1大匙 盐1小匙 葱少许相克食物 香菜少许相克食物 姜片几片 菜谱做法:1.将小鱼清洗干净沥干水份2.热锅,锅内倒入1大匙玉米油,放入姜片爆香3.将小鱼倒进锅内,轻轻的晃动锅,使小鱼不要沾锅4.保持大火约1分钟后将3大碗清水倒进锅内5.盖上锅盖,中火煮15分钟左右6.加入1小匙盐7.加入香萄和香菜,一锅鲜甜味美的小鱼汤就做好了

陵水黎族自治县17756443415： 鱼仔汤怎么做 - ？
门炒金葡： 香辣土豆酱鱼籽 做好了之后,不是很辣,孩子也可以吃的.材料 江鲤鱼籽,黄土豆,辣椒酱,老干妈豆豉酱,豆瓣酱,白洋葱,蔬之鲜做法 1、烧点开水,把鱼籽过一下. 2、在锅里翻一个个,需要用铲子,不然鱼籽会碎,鱼籽过完了,装盘. 3、黄土豆切中条. 4、配酱:辣椒酱、老干妈豆豉酱、豆瓣酱一起调均匀. 5、白色洋葱切碎. 6、油锅烧好,直接下酱料炒出香味. 7、下鱼籽翻炒均匀,加汤(量要足够,因为要炖土豆). 8、加土豆、蔬之鲜开始炖至熟即可.这样会使土豆入鱼的味道.小诀窍 鱼籽粘锅现象是正常的,不要害怕,最后一铲就起来了.不会糊的不得了的.

陵水黎族自治县17756443415： 烧鱼汤怎么做才好吃 ？
门炒金葡： 1、食材:鲜鱼几条、贝类适量、葱2根、姜适量、鸡蛋1个、盐适量、白酒适量.2、新鲜鱼开肚洗净.买新鲜的杂鱼,一条小石斑加几条沙箭鱼.带壳的蛏子也洗净,留壳.也可用其它的贝类,但不可多放,毕竟只是配角.3、葱姜洗净,姜切片,葱白部分切断,余下切葱花.4、锅中倒油烧热,把鱼煎至两面微黄,这是鱼汤熬成奶白色的关键.可以先用盐抹过鱼身再煎成品会更漂亮,只要后期的鱼汤中酌量放盐就可.5、鱼煎好后,放入适量的水,下入姜片与葱白部分,滴少许白酒,盖锅大火烧开.6、鱼汤烧开后,下入蛏子,放少许盐,稍滚片刻,用勺撇去汤面的浮油,尝一下汤的浓淡,打入一个鸡蛋,无需放味精,味道就极好.7、倒入葱花,待葱花断生关火.