自制花溪牛肉粉高汤做法和配料，都有哪些呢？
云南花溪牛肉粉，高汤制作，二十年开店配方，花溪村老板教你做
1、准备食材。黄牛肉1000克、米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。
2、黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、干辣椒（整个）包好，还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖。
3、捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出来备用。
4、米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段。
5、食用时按下列顺序操作：米粉（有酸粉和细粉，一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。
说到贵州美食，不得不提的就是牛肉粉，说到牛肉粉不得不提的就是花溪牛肉粉。花溪牛肉粉发源地是贵阳花溪地区，是贵州的一道特色名小吃，其独特的汤料，汇聚多种名贵中草药精心制作，做出的牛肉粉与众不同，汤鲜味美，肉烂酥嫩。那么今天就让我们一起来看看自制花溪牛肉粉高汤做法和配料，都有哪些呢？
方法一：
1.准备10斤牛肉和10斤牛骨，用清水冲洗干净，防止汤里有血腥味，尽量多冲洗。
2.准备香料，八角10克，桂皮10克，香叶10克，山奈10克，砂仁10克，小茴香15克，草果15克，花椒10克。这些调料被打碎，用纱布包好，以防汤漏出来。另外准备生姜100克，盐100克，精制黄油100克。
3.将洗净的牛骨、牛肉放入汤桶中，注入60公斤清水，加入生姜、盐、香料包，大火煮开。水煮沸后，上面会有很多气泡，所以要不断打掉气泡。水烧开后，关小火慢慢煮，直到牛肉煮熟捞出，牛骨留在汤桶里。这时加入黄油，增加汤的浓度和香味，继续用小火慢慢煮，直到汤变黄，但清澈不浑浊，这样牛肉汤就成功了。停火前可以稍微尝一下味道，适量加入鸡精和味精，数量不限，适量就够了，完全看自己的感受。
4.取出牛骨和香料袋，挂起来备用。正常情况下，我们开店的时候，汤都是不停的煮。刚煮好的汤倒掉，按比例加入水、香料包、盐、牛肉、黄油、姜。
方法二：
1.将贵州的牛肉洗净，切成大块，放入锅中，煮半辈子，捞出，将水、糖、香料包在干净的锅中，烤半块牛肉，翻炒，捞出，切成长5厘米，宽3厘米的薄片；另一半牛肉切成丁，用小火炖。
2.浸泡好的青柠切成大块，香菜切成段备用；将米粉放入汤锅大火，放入面碗中，将牛肉片、酸辣白、萝卜放在面粉上，取出原汤、调和油、味精、胡椒粉、熏辣椒、酸辣萝卜、胡椒粉。色香味俱全的正宗黔菜在这里遇上花溪加缪牛肉粉官网，警示米粉漂在清水里；
3.辣椒酱糊，用干辣椒烤脆，做成面条(不要太碎)；把青柠泡一下，吃的时候从泡菜坛子里拿出小块，放在小碟里当食材；咸菜，切成1.5-2厘米长；萝卜大概有8毫米的台阶。
想要制作牛肉粉高汤，需要选用上好的牛肉，然后加入一些香料，桂皮，八角香叶和花椒粉。要熬制两个小时以上。
准备上好的生牛肉，然后自己用料理机打碎，加入一些生抽和蚝油和料酒，搅拌均匀之后加入淀粉用矿泉水熬制，这样熬出来的高汤味道非常的好。
牛筒骨，牛油。斤鸡架，牛后座肉，茴香，白胡椒克，调味配料，战混同香料，配料很是的丰硕，做法也很复杂。
牛筒骨，牛油0.5斤、鸡架，牛后座肉，茴香，白胡椒4克，调味配料，以及混合香料，配料非常的丰富，做法也很复杂。
云南花溪牛肉粉,高汤制作,二十年开店配方,花溪老板教你做
云南花溪牛肉粉，高汤制作，二十年开店配方，花溪村老板教你做
有哪些技巧能使花溪牛肉粉更美味?
选材讲究：选择新鲜的牛肉，最好是牛腩或者牛腱子肉，这些部位的肉质较为紧实，适合长时间炖煮。牛肉切片时要注意顺着肉的纹理切，这样煮出的肉更加嫩滑。汤底制作：花溪牛肉粉的汤底是其灵魂所在。可以选用牛骨、猪骨或者鸡骨熬制高汤，加入姜片、葱段、料酒等调料去腥增香。汤底要熬制足够长的时间，...
花溪牛肉粉高汤能放糖色吗?
能。贵州花溪牛肉粉制作时是需要向锅中放入糖色的。糖色是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉，使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。
牛肉粉的说明文
牛肉粉，这是一种贵州各地都有而且是家喻户晓，人人皆知的风味美食，在贵阳大都打有花溪牛肉粉的牌子，在六盘水就是打有蓝家牛肉粉的牌号，实际上也就牛肉粉是一种用牛肉当臊子的米粉，但由于它风味独特，受到人们的喜爱，除了品味以外，喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种美味的享受，人们都...
怎样写一篇贵州特色小吃牛肉粉的制作过程
贵州牛肉粉和一般的牛肉粉做法没什么不同(无非是煮粉、放牛肉、加源须酸菜等、再加配料)，主要是配料和原材料的统一管理，所以味道好些，最重要的是花溪牛肉粉做的早，注册了品牌(花溪王记、飞碗等等)有名气，所以吃的人比较多成了贵州小吃的一绝。 贵州羊肉粉原料及调料：带皮羊肉、米粉、姜、芫荽...
花溪有什么传统小吃值得品尝?
花溪牛肉粉：花溪牛肉粉是贵州的特色小吃之一，以鲜香的牛肉、滑嫩的米粉和鲜美的汤底著称。牛肉经过长时间炖煮，肉质酥烂，汤汁浓郁。搭配上特制的辣椒酱和酸菜，风味独特。肠旺面：这是一种辣味十足的面条小吃，主要由猪大肠、血旺（猪血豆腐）和面条组成。猪大肠清洗干净后切成小段，与血旺一起炒制...
贵阳有哪些本地人爱吃的牛肉粉?
花溪飞碗牛肉粉 花溪飞碗是老牌牛肉粉连锁店,提起贵阳牛肉粉,外地人大多首先想到他家。从上世纪七八十年代就开始做牛肉粉了。汤汁清香浓郁,牛肉酥烂入味,生意很好,连锁化的经营方式使得服务速度也很快,人多的时候也无需等太久。 地址:花溪区花阁路138号 马记牛肉粉 这家马记牛肉粉是穆斯林的做法,牛肉绝对可...
牛肉粉的牛肉怎么做
牛肉粉的牛肉怎么做 卤牛肉做法简单，焯过水之后和香料调料一起慢慢炖着，再泡在汤里一晚上，吸足了汤汁的味道，这肉切片后真香。而且还不塞牙。蘸着蒜醋汁或者直接吃，都棒着呢！原料：牛腱子、桂皮、八角、砂仁、白芷、白蔻、花椒、大葱、姜、酱油、盐。做法步骤：第1步、牛腱子洗净 第2步、入...
哪可以学习牛肉粉,培训牛肉粉技术
哪可以学习牛肉粉？培训牛肉粉技术，我推荐你到永和益厨艺，能够做出适合当地消费者的口味，牛肉粉：这是一种贵州各地都有而且是家喻户晓，人人皆知的风味美食，在贵阳大都打有花溪牛肉粉的牌子，受到人们的喜爱，除了品味以外，喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种美味的享受，人们都把它当做...
宁夏银川有哪些值得品尝的特色小吃?
炒疙瘩：炒疙瘩是一种用面粉和水揉成面团，然后切成小块煮熟后炒制而成的食物。可以根据个人口味添加不同的配料，如肉丝、蔬菜等。羊蹄甲：羊蹄甲是用羊的蹄子制成的一道美食，经过长时间的炖煮，羊蹄甲变得酥软易嚼，富含胶原蛋白，深受当地人喜爱。花溪牛肉粉：虽然源自贵州，但在银川也颇受欢迎。
平义复方： 牛肉1000克,米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量 用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、干辣椒(整个)包好,还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖
方正县13576057783： 牛肉粉的汤做法及配方 - ？
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平义复方： 将牛骨、清水、桂皮、八角、丁香放入汤锅中大火煮开,去浮沫,小火炖1小时 起一只炒锅,中火烧锅,加油,待油热,放入大蒜、洋生姜碎,炒制2分钟后倒入汤锅中,加入鱼露,继续小火炖30分钟.关火,滤出牛骨等香料,留下汤汁,根据自己的口味调味,汤头就做好了.在滚烫的清水里放入米粉,烫2-3分钟,变白变软后沥干,罗勒、香菜切碎,青柠切块在碗底放上烫好的越南米粉、切好的薄牛肉片,浇上滚烫的清鲜汤头,散上罗勒和香菜碎叶,挤上青柠汁
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平义复方： 用料 牛肉 500g 良姜 50g 八角 花椒 白芷 盐 油 红油 干椒 牛肉粉浇头的做法 牛肉去血水 放入锅中加水煮除生 锅中放油爆香花椒等调料 倒入牛肉,翻炒几分钟,加水(高汤)开小火煮30分钟,如果不喜欢有嚼劲的还可以延时煮
方正县13576057783： 花溪牛肉粉配方|制作培训流程 - ？
平义复方： 花溪牛肉粉配方|制作培训流程 花溪牛肉粉发源地贵阳花溪地区,是贵州的一道特色名小吃,其独特的汤料,由多种名贵中草药精心严格制作,做出的牛肉粉与众不同,汤鲜味美,肉香.吃过的人赞不绝口.花溪牛肉粉选用上等黄牛,精制米粉...
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平义复方： 花溪牛肉粉味道好不好最主要的是配方,贵州桃李厨艺花溪牛肉粉配方: 精制米粉100克,熟牛肉50克,酸莲白20克、酸萝卜 混合油、煳辣椒面、花椒粉、味精、盐、酱油、糖色、香料、芜荽、原汁汤等适量.当然这也不是一两句话能说清楚的,最好是在师傅指导下实际操作!
方正县13576057783： 跑求 - 花溪牛肉粉、遵义米皮的详细配料与做法! - ？
平义复方： 花溪牛肉粉的做法原 料: 精制米粉100克,熟牛肉50克,酸莲白20克.调 料: 混合油、煳辣椒面、花椒粉、味精、盐、酱油、糖色、香料、芜荽、原汁汤等适量.制作方法: 煮.将批量牛肉洗净切成大块入锅煮至断生捞起,用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透,捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片.另一半牛肉切成见方小丁用小火炖 ,泡的酸莲白切成长块状,芜荽切成节待用.米粉放入开水锅中烫透,捞入面碗内,再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上,舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒面即可.风味特色: 米粉爽滑微韧、汤味醇厚,辣烫鲜香.技术要领: 米粉需烫透心.
方正县13576057783： 怎样做花溪牛肉粉? - ？
平义复方： 原 料:精制米粉100克,熟牛肉50克,酸莲白20克. 调 料:混合油、煳辣椒面、花椒粉、味精、盐、酱油、糖色、香料、芜荽、原汁汤等适量. 制法:将批量牛肉洗净切成大块入锅煮至断生捞起,用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半...
方正县13576057783： 做遇花溪苗家牛肉粉都有哪些材料 - ？
平义复方： 香辣牛肉粉材料米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片; 油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;做法1油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生...
