牛肉粉的牛肉怎么做
牛肉粉配方(以20斤牛肉为标准) 山楂25克 枙子8克 灵香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳壳25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香叶25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克花椒20克 辣椒粉适量 其中辣椒粉单加,花椒不磨粉,其余18种原料按照所需量磨成粉混合。以上配方不要随意改动。 制作方法: 1、牛肉的腌制:用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层,腌制30分钟即可。 2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状,放入锅中,加水,加姜片煮开15分钟出水断生,要求牛肉无红心后捞出,切成小片或小块状。 3、牛肉的加工: ①锅中加入适量的色拉油,油八成热后,把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸,将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。②把适量牛油放入油中,待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉,炒一段时间后,加水煎熬。④放辣椒红色素(变色作用,也可以加入紫草油替代)。用小火熬30分钟左右,加入适量超级鲜味王,直到熬熟为止。 注:紫草油的制作方法:先将油放在锅里加热,把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸,油变成紫红色,将红油倒入牛肉汤中即可。 红油的制作方法: 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内,再打开火,加入辣椒片及辣椒粉,搅匀,将锅内水熬干后捞出辣椒,放入紫草,炒出色汁,即可。
常德特色牛肉粉制作全程 牛肉粉配方(以20斤牛肉为标准) 山楂25克 枙子8克 灵香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳壳25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香叶25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克花椒20克 辣椒粉适量 其中辣椒粉单加,花椒不磨粉,其余18种原料按照所需量磨成粉混合。以上配方不要随意改动。 制作方法: 1、牛肉的腌制:用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层,腌制30分钟即可。 2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状,放入锅中,加水,加姜片煮开15分钟出水断生,要求牛肉无红心后捞出,切成小片或小块状。 3、牛肉的加工: ①锅中加入适量的色拉油,油八成热后,把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸,将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。②把适量牛油放入油中,待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉,炒一段时间后,加水煎熬。④放辣椒红色素(变色作用,也可以加入紫草油替代)。用小火熬30分钟左右,加入适量超级鲜味王,直到熬熟为止。 注:紫草油的制作方法:先将油放在锅里加热,把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸,油变成紫红色,将红油倒入牛肉汤中即可。 红油的制作方法: 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内,再打开火,加入辣椒片及辣椒粉,搅匀,将锅内水熬干后捞出辣椒,放入紫草,炒出色汁,即可。
牛肉粉的牛肉怎么做卤牛肉做法简单,焯过水之后和香料调料一起慢慢炖着,再泡在汤里一晚上,吸足了汤汁的味道,这肉切片后真香。而且还不塞牙。蘸着蒜醋汁或者直接吃,都棒着呢!
原料:牛腱子、桂皮、八角、砂仁、白芷、白蔻、花椒、大葱、姜、酱油、盐。
做法步骤:
第1步、牛腱子洗净
第2步、入凉水锅中,煮出血沫之后捞出来
第3步、卤牛肉的香料准备好,也可以根据口味进行调整,比如加几个干辣椒什的
第4步、牛腱子入炖锅中,将香料全部入锅中,再倒入适量的酱油,撒适量盐
第5步、选择电炖锅“红烧牛肉”的程序,时间定了2个半小时,也可以根据喜好缩短或者延长时间
第6步、时间到,香气扑鼻,牛腱子不要捞出,泡在汤里过夜
第7步、味道很香
第8步、吃时切片
小贴士: 牛腱子洗净;入凉水锅中,煮出血沫之后捞出来;卤牛肉的香料准备好,也可以根据口味进行调整,比如加几个干辣椒什的;牛腱子入炖锅中,将香料全部入锅中,再倒入适量的酱油,撒适量盐;选择电炖锅“红烧牛肉”的程序,时间定了2个半小时,也可以根据喜好缩短或者延长时间。
牛肉粉,其实是小吃当中的一种。一般我们可以在贵州吃到最地道的牛肉粉。但是如果我们远离家乡,还想吃到牛肉粉的话,那么只能自己制作了。其实,贵州牛肉粉的做法也非常的简单,大家需要准备相关的材料,就可以制作。当然,如果是厨艺小白的话,也要锻炼一下哦。
这是一种抚州各地都有而且是家喻户晓,人人皆知的风味美食,在抚州大都打有南丰牛肉粉的牌子,实际上也就是一种用牛肉当臊子的米粉,但由于它风味独特,受到人们的喜爱,除了品味以外,喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种美味的享受,人们都把它当做早餐、午餐、晚餐、休闲食品,随时随地都在吃。
以味道辣爽劲道,香滑不油,风靡大江南北。牛肉粉中的牛肉,是通过数十种香料进行煨制和炒制而成,味道清香怡人,入口香嫩,香入肺腑,令人胃口大开。而喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种美味的享受,采用文火熬制出来的牛肉粉的汤底,厚重绵长,令人回味无穷。牛肉粉可以当做早餐、午餐、晚餐、甚至是休闲小吃来食用,是种非常受欢迎的小吃美食。
原料及调料
新鲜黄牛肉1000克,米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸萝卜、酸菜(用青菜制成)、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、高汤、芜荽、味精等适量。
具体制作方法
第一步
黄牛肉洗净切成大块下锅煮,锅开后反复打去血沫,用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒(整个)包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖,炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁,如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖,直至炖酥烂为止,另一半待凉透了(4个小时以上)切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。
第二步
米粉,用清水漂过;糊辣椒面,用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);泡酸莲白,食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜;酸菜,切成1.5-2厘米长段;芜荽节成8毫米左右的段;
第三步
食用时按下列顺序操作:米粉(一般一碗牛肉粉约150克-200克)放入开水锅中烫透,捞入汤碗里,在米粉上铺上牛肉片(25克),盖上炖熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁,放上适量的酸菜,加上少许牛油,最后浇上滚烫的原汤,洒上芫荽节即可
牛肉粉是湖南的特色小吃,很多人想在家里自己制作又不知道如何下手,下面做了多年牛肉粉的杜师傅来教大家牛肉粉中的牛肉做法,18种香料配方毫无保留的教给你。
牛肉粉配方:
山楂25克,灵香草8克,桅子8克,丁香25克,霍香20克,枳壳25克,良姜30克,小茴香40克,白蔻25克,白芷25克,香叶25克,八角50克,木香25克,毛桃25克,五加皮25克,沙仁25克,桂枝50克,草果25克,花椒20克,牛肉20斤,辣椒粉适量。
将18种香料和原料按所需量磨成粉棍合,其中辣椒粉单加,花椒不磨粉,以上配方不要随意改动。
牛肉的腌制:牛肉洗干净,用适量的盐将牛肉均匀的抹上一层,腌制30分钟以上即可。
牛肉焯水:将腌制过的牛肉改小一点放入锅中,加水淹没牛肉,放入姜片开大火烧开转小火煮10分钟断生出水,将牛肉洗干净,切成小片或小块状。
牛肉的加工:
锅里去水烧热,加入适量的色拉油,开大火烧到油六成热,放适量的花椒、桂枝、八角放在锅里油炸,等锅里散发出香味后把花椒、桂枝、八角捞出来不要。
锅里加入适量牛油,待牛油完全融化后加入生姜炒香,在放入牛肉锅中爆炒。
放入适量白酒、白糖、盐、辣椒粉、味精、药材粉不断翻炒,炒到锅里没有水分后,加水煮。
锅里加入红油用小火熬30分钟左右,加入适量超级鲜味王直到熬熟为止。
红油的制作方法:
色拉油2斤,清水2斤,辣椒片适量,辣椒粉1斤,紫草5克。
把油和水加入锅内,开火烧开,加入辣椒粉和辣椒片搅匀,慢慢熬制,将锅里水熬干后捞出辣椒渣,放入少许入紫草炒出色汁,捞出锅里所有渣料即可。
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牛肉粉的牛肉,首先选用好食材,黄牛肉带筋膜,先腌制,再调好卤水,放入牛肉文火煮熟捞出即可。卤水可简单制作:骨头汤,葱姜,黄酒,生抽,盐,干辣椒,花椒,八角,香叶,豆蔻,老抽,白糖,鸡精,桂皮等。腌制放黄酒,辣椒面,盐。时间为半小时 卤水煮四十分钟,牛肉煮半小时后浸泡卤水中,吃时取出...
牛肉粉中的牛肉怎样加工才好吃?
制作方法:1、牛肉的腌制:用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层,腌制30分钟即可。2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状,放入锅中,加水,加姜片煮开15分钟出水断生,要求牛肉无红心后捞出,切成小片或小块状。3、牛肉的加工:①锅中加入适量的色拉油,油八成热后,把适量的桂枝、花椒、八角放在锅...
牛肉粉的牛肉怎么做才好吃呢?
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如何做牛肉鲜嫩牛肉粉又好吃?
1.首先,我们准备一块牛里脊肉牛,顶着纹理切成均匀薄片,这样能把牛肉的筋切断,吃着嫩滑。2.切好以后放入盆中,往里面倒入一罐啤酒,不停的抓揉几分钟,用啤酒抓揉不仅能使牛肉更加嫩滑,还能充分去除里面的血渍,起到去腥增香的作用。3.抓揉好的牛肉已经渗出了很多血水,我们把这个血水倒掉,...
牛肉粉牛肉怎么搞
1、黄牛肉洗净切成大块下锅煮,锅开后反复打去血沫,用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒(整个)包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖,炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁,如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖,直至炖酥烂...
怎么把牛肉弄成粉末状的肉粉
牛肉切成薄片,用锅洗净不能沾油,一直炒到水分全部干掉,和炒制五香牛肉一个道理,待冷却后用搅拌机打碎。家里有食物烘干机最好。这个不可能做到工厂的冻干粉那么细,但至少可以做成粉。
如何做美味的牛肉粉?有哪些技巧?
将牛肉清洗干净,去除多余的筋膜和脂肪。牛腩可以切块,用冷水浸泡一段时间,去除血水。用开水焯一下牛肉,去除血沫和杂质,保证汤底清澈。汤底制作:在锅中加入适量清水,放入焯好的牛肉。加入生姜、葱段、大蒜和香料包(八角、桂皮、香叶、草果等)。大火烧开后转小火慢炖,时间至少1-2小时,让牛肉...
牛肉粉的配方与做法
1.用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层,腌制30分钟。2.牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状,放入锅中,加水,加姜片煮开15分钟出水断生,要求牛肉无红心后捞出,切成小片或小块状。3.牛肉的加工:①锅中加入适量的色拉油,油八成热后,把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸,将锅中散发出香味后...
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