全麦粉馒头怎么做好吃
全麦馒头
主料
全麦粉300克
辅料
酵母粉3克
绵白糖5克
凉水160克
步骤
1.将所有粉料倒进面盆拌匀;
2.酵母加入凉水中化开,慢慢倒进粉料中拌成絮状;
3.揉成光滑面团,饧发40分钟;
4.饧发 好的面团内部组织呈现蜂窝状;
5.面板上撒干面,将醒发好的面团进行揉搓排气,尽量多揉一会,揉均匀;
6.将面团切分成6个剂子;
7.揉成光滑的馒头;
8.屉上刷油,馒头入蒸锅二次饧发 30分钟;
9.二次饧发后,馒头个头变大;
10.大火烧开锅,转中火蒸15分钟,关火焖3分钟;
11.出锅后馒头倒扣,散去底部的水气;
12.全麦馒头表皮很光滑。
小贴士
1.夏季发面很快,要时常观察,切勿发过,我是用凉水和的面,40分钟便发得很好了,如果是用温水时间更短;
2.馒头要想蒸出来表皮光滑,一是面一定要揉匀,尽量多揉,二是二发时间要够,让馒头尽量发得大一些。
食材明细
中筋面粉
450克
全麦面粉
50克
砂糖
40克
色拉油
10克
即发干酵母
6克
水
260克
清淡
口味
蒸
工艺
一小时
耗时
简单
难度
全麦馒头的做法步骤
全麦馒头的做法步骤:1 1所有材料混合后,揉成光滑的面团。室温松弛十分钟。
全麦馒头的做法步骤:2 2将面团擀成长方形薄片
全麦馒头的做法步骤:3 3左侧向内折1/3
全麦馒头的做法步骤:4 4右侧向内折1/3。
全麦馒头的做法步骤:5 5折好的面片再次擀成长方形薄片(若希望成品口感更绵密,可再重复一次折叠操作)
全麦馒头的做法步骤:6 6从长边开始卷起,成圆柱形。
全麦馒头的做法步骤:7 7将圆柱形面团切成等量的8个
全麦馒头的做法步骤:8 8排入蒸笼中
全麦馒头的做法步骤:9 9室温发酵20分钟
全麦馒头的做法步骤:10 10中大火蒸15分钟即可
小窍门
熄火后不能马上揭开蒸锅盖子。可以把锅盖稍微漏一点缝隙,散热焖三分钟左右再揭盖取出花卷。这样,面点不会因为骤然遇冷而出现表面塌陷的后果。
这种方法同样适合包子、花卷等其他蒸制面点。
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