黑木耳怎么做菜
我认为还是生吃最有营养。
先把木耳用水泡开了以后,再切一点儿生洋葱一块儿搅拌,加上一些调味料,如花椒、陈醋、味精、酱油、盐等。
(如爱吃辣椒的人,可以再加入辣椒面儿)
保证味道鲜美,又不会因为加热而破坏食物中的营养成份。对老年人来说,把木耳和红枣一起用水煮烂每天服一小杯增加抵抗力。贫血的人把木耳用水焯过沾辣根吃最好。便秘的人木耳用水发过洗净每天早晨空腹服用既解解决便秘,又有营养。
2木耳选择 黑木耳:选体大、朵轻、颜色乌黑、表面平滑有光泽,质地干脆易择断。纹理清晰,无僵块卷耳,有清香味,无混杂 者。
二、 银耳:优质银耳耳花松放,二肉肥厚,色泽鲜白,捎带微黄,蒂头无黑点和杂质,朵大而美观。新鲜银耳无酸臭异味,久藏的银耳颜色发黄,并有微酸气味。
三、 搀假木耳的巧辩:
好木耳呈黑色色泽均匀。搀假木耳为黑灰色,拌有白色附着物,望去白花花一片,这是用米浆浸泡所致。
好木耳质地坚硬,且有韧劲,手指不宜捏碎,牙齿也咬不断,搀假木耳轻轻一掰即碎断脱落,含在嘴里也马上变软。
好木耳卷曲紧缩,叶薄且无完整轮廓。搀假木耳含有大量米汤和糖,其体态膨胀,边缘也较为完整,很少卷曲。
还可采取浸泡法判别:捏一小撮放入碗中,用开水浸泡后,若膨胀盛满满一碗,即为好木耳,若比原先没有膨胀多少即为搀假木耳。
木耳凉拌三丝
木耳、黄瓜、粉丝、麻油、葱、姜、胡椒粉、盐、黄酒、味精各适量。木耳、黄瓜切丝,再将木耳丝、粉丝在开水内烫一下,沥干水分,加入黄瓜丝、麻油、黄酒、盐等调料,拌匀即成。
糖醋木耳
水发木耳300克,荸荠50克,酱油30克,白糖20克,米醋15克,湿淀粉5克,鲜汤25毫升,熟花生油50克。木耳用冷水浸发洗净,沥干水分用刀切片;荸荠洗净去皮,用刀拍碎。炒锅上火,倒入花生油40克,烧至七成热,把木耳、荸荠同时下锅,煸炒片刻,加酱油、白糖、鲜汤,烧至沸后用湿淀粉勾芡,再加入米醋,淋上熟油10克,起锅装盘即成。
木耳炒腐竹
水发腐竹150克,水发木耳100克,花生油50克,鲜汤150克,酱油、盐、味精、葱花、姜丝、蒜片、水淀粉各少许。将腐竹切成片;木耳洗净,切成小片。炒锅置旺火上放入油,待油热后,用葱花、姜丝、蒜片煽炒,然后加入腐竹、木耳汤、酱油、盐、味精,烧开后,用水淀粉勾芡,点明油,出锅即成。
木耳炒肚片
猪肚500克,水发木耳150克,蒜50克,食油50克,盐、黄酒、白糖、酱油、姜、醋、味精、水淀粉各少许。用醋和盐反复擦洗,再用清水洗净,放人沸水内煮至八成熟捞出,用刀斜切成片;蒜切片,姜切末。炒锅置旺火上,加油烧热,用姜末炸锅,加入蒜、木耳、肚片炒几下,随后加黄油、盐、白糖、酱油,加适量水烧开,用水淀粉勾芡,加入味精拌一拌即可。
木耳炒虾仁
木耳50克,鸡蛋2个,虾仁150克,黄酒、胡椒粉、味精、青豆、红椒、葱、姜、麻油、盐适量。先将虾用蛋清、豆粉及味精等调匀,倒入烧热的麻油锅内炸熟。滤去油,加入木耳、红辣椒、,青豆等,翻炒几下即成。
木耳炒鱼片
木耳25克,鲜鱼肉250克,葱50克,生姜5克,黄酒50克,盐、胡椒粉、水豆粉适量,汤150克,熟猪500克。木耳用水发透洗净,切成小场鱼切成薄片,装入盘内姜切片,葱切碎。用黄酒、盐将鱼片腌渍片刻取出,用水粉调匀待用。油锅烧至六成熟时,将鱼片放下稍炸片刻,捞起,沥去余油:锅内留油少许,将木耳、黄酒、味精、汤倒入烧沸,用水豆面粉勾芡,再将鱼片倒入锅内,翻炒几下,很快起锅装盘,撒上胡椒粉即成。
清炖木耳香菇
水发木耳300克,香菇8个,葱、姜、黄酒、盐、熟油各适量。将香菇用冷水泡发,洗净,用调料拌匀,倒人煮沸的骨汤内,文火炖15?0分钟,起锅后加入味精和胡椒即成。
炒 木 犀 肉
原料:
猪肉3两,鸡蛋3个,笋丝 1两,水发木耳5钱,酱油6钱,葱、姜各5钱,味精3分,料酒2分,高汤1两,香油2分,植物油3两。
做法:
①把猪肉切成丝。鸡蛋打匀。取植物油1.5两放在锅内加热,加入鸡蛋炒熟取出备用。
②锅内加植物油1.5两,旺火烧热,加入葱丝、肉丝,炒熟,再加入木耳、笋、酱油、高汤、料酒、味精炒几下。再倒入炒过的鸡蛋,起锅盛于盆内,淋上香油即成。
什锦木耳:
原料:
木耳25克、香菇20克、柿椒1个、笋50克、盐、味精、酱油、葱、姜、水、淀粉各适量,色拉油50克。
制法:
将木耳水发择洗,香菇去蒂洗净切成粗丝,柿椒、笋洗后切1cm×2cm片,分别将四品入沸水中焯后,同入盘中加味精、盐拌匀备用。
炒锅上火,入色拉油,油热以葱、姜、料酒、酱油炝锅,将盘中菜倒入锅中颠炒,以水淀粉钩芡即成。
木耳炖面筋:
原料:
水发木耳30克,炸面筋30克,清汤500克,味精、盐、香菜末各适量,香油少许。
制法:
将木耳择洗与面筋、清汤入锅同炖,木耳熟后、再炖10分钟汤,加盐、味精少量,撒上香菜即成。
木 耳 酸 辣 汤
原料:
鸡蛋1个,鸡血1两,豆腐干1块,水发木耳5钱,白胡椒粉5分,醋3钱,细盐1钱,熟猪油3钱,芝麻油2钱,酱油7钱,味精2分,水淀粉1两,鲜汤1斤,葱花1钱。
做法:
①鸡血、豆腐干、木耳均切成一寸长,粗细较均匀的丝。干丝、耳丝用沸水烫一下。鸡蛋放在碗里打散。
②将锅烧热,放猪油2钱,加清汤、酱油、盐、黄酒、鸡血丝、干丝、木耳丝。烧沸后,撇去浮沫,放味精,用水淀粉着成薄腻,浇上鸡蛋液、醋、淋上芝麻油后,再撒胡椒粉、葱花即成。
木 耳 猪 肝
原料:
猪肝3两,水发木耳1两,料酒1钱,花椒油5钱,植物油半斤(实耗7钱),精盐3分,酱油1钱,湿淀粉2钱,醋1钱,葱、姜、蒜、盐各少许。
做法:
①猪肝剔去筋并洗净,切成长1寸半,宽半寸,厚1分的片,葱切成丝,姜切成末。
②猪肝用湿淀粉1钱拌匀,把葱、姜、蒜、木耳、酱油、料酒、盐和余下的湿淀粉1钱合在一起, 加人少许水,搅拌成调汁。
③炒锅内放植物油半斤,待油八成熟时放入拌好的肝片滑炒。
④炒到肝片发白时,倒去余油,起出肝片。再把花椒油倒入炒锅,烧热后,倒入肝片,接着倒入调汁,搅拌均匀即成。
炒黑白菜
原料:
l.主料:水发木耳150克,大白菜250克,豆油50克。
2.调料:酱油、盐、味精、花椒粉、葱花、湿淀粉。
制法:
1.把泡发好的木耳摘洗干净。
2.炒勺内放油,烧热,下花椒粉、葱花炝锅,随即下入白菜片煸炒,炒
至白菜片油润明亮时,放入木耳,加酱油、盐、味精,炒拌均匀,用湿淀粉
勾芡,即可出勺。
木耳炒肉
主料:猪肉、水发黑木耳,
调料:油、盐、酱油、葱片、姜末、蒜片、味精各适量,
做法:坐勺、加少量油烧热、用葱姜蒜炝锅,放入肉片煸炒至变色,再加入木耳、酱油、盐,放入味素装盘。
黑木耳炒黄花菜
原料:
木耳(干)20克,黄花菜(干)80克,盐3克,味精2克,葱花10克,花生油25克,湿淀粉15克,素鲜汤100克。
制作:
1、将木耳放入温水中泡发,去杂洗净,用手撕成片;黄花菜用冷水泡发,去杂质洗净,挤去水分。
2、锅置火上,放花生油烧热,放入葱花煸香,再放入木耳、黄花菜煸炒,加入素鲜汤、盐、味精煸炒至木耳、黄花菜熟入味,用湿淀粉勾芡,出锅即成。
3、在制作时,可加些瘦肉炒之。选择干品黄花菜为宜,以防止鲜黄花菜中毒。
黑木耳炒鸡蛋
做法:
1。黑木耳用温水泡发,洗净,晾干。
2。将五个鸡蛋打入晚中,加入适量胡椒粉,盐和鸡精,搅拌均匀。
3。锅中热油,倒入鸡蛋液,摊成蛋皮,用勺子捣碎备用。
4。锅中再热油,放入葱花和蒜瓣爆出香味,再加入木耳爆炒。
5。放入鸡蛋一起翻炒即可。
黑木耳最好跟其他菜一起炒,要单炒的话油温不要太高,下锅前沥干木儿上的水分,有水的话会容易爆
山药炒黑木耳肉片
原料:山药、黑木耳、猪瘦肉片 调味料:糖、盐、味精
做法:
1.猪瘦肉切片,加盐、料酒、干淀粉拌匀上浆。
2.黑木耳泡发,去黑色的根。(大的可以一撕为二)
3.山药去皮洗净、切片。
4.炒锅烧热,倒入冷油烧至5成热,放入上过浆的肉片滑油至变成白色即捞出。锅中留底油少热,放入山药片、黑木耳、滑过油的肉片、盐、糖、味精快速翻炒至匀,装盘。
木耳肉片粉丝
主 料: 粉丝1两(约40克),木耳、银耳各1/4两(约10克),瘦猪肉4两(约160克),葱粒1汤匙,汤2杯。
配 料: 腌肉料:生粉1/2茶匙,盐、糖各3/4茶匙,油1茶匙。调味料:盐适量,胡椒粉、麻油各少许。芡汁:生抽1茶匙,生粉3/2茶匙,清水2汤匙。
做 法:
1、粉丝、木耳和银耳分别用清水浸透,洗净,木耳切粗条,银耳剪掉较硬的部分。
2、瘦猪肉切片,加入腌肉料拌匀。
3、干葱头去衣,切片。
4、烧煮汤,下粉丝、木耳、银耳和调味料同煮熟,然后盛于碗内。
5、烧热油,炮香干葱头,下瘦猪肉片炒熟,埋芡,浇在粉丝上,最后撒上葱粒便成。
木须肉
原料:猪里脊肉150克 鸡蛋3个 水发黑木耳100克 黄瓜片30克 葱姜末12克
调料:食盐5克 味精2克 料酒 5克 香油1克 鲜汤30克
做法:1.肉切片,鸡蛋打散。
2.炒锅添底油把鸡蛋炒熟倒出备用,木耳和黄瓜片焯水。
3.炒锅添底油把葱姜末爆香下肉片炒熟,加入鲜汤和所有调味料,
加进炒好的鸡蛋和木耳、黄瓜片炒匀装盘即可。
海米木耳汤
原料:水发海米50克 水发木耳200克 鸡蛋一个 香菜末20克 葱花10克
调味料:鲜汤300克 食盐5克 味精 2克 香油2克
做法:鲜汤烧开,加入海米、木耳烧开调味烧开淋入鸡蛋液,撒上葱花香菜,点香油出锅装碗 。
凉拌木耳
主料:木耳
辅料:黄瓜、核桃仁 、花生仁
调料:盐、鸡精、白糖、调和油、蒜 末
1、坐锅点火倒入水,待水开后放入木耳焯熟,取出晾凉后撕成小块,黄瓜去皮切成小块和木耳一起放入器皿中,先倒入调和油拌匀,再加入鸡精、白糖、盐、蒜末搅拌均匀。
2、坐锅点火倒入少许油,待油热后放入核桃仁、花生仁炸香,取出压碎撒在木耳上即可。
把木耳放在水里泡软,过后把木耳硬的部分出去
拔成喜欢的大小
鸡肉切片加入盐、酱油、蚝油、芝麻油、胡椒粉、玉米粉、花雕酒。
起油锅,加入鸡肉,先不要翻,等面向锅底的鸡肉转成白色了才翻另一面。
加入蒜茸,把鸡肉炒一炒,加入木耳,加入老抽,炒香。
加入水,大火煮5分钟,撒上胡椒粉就可以吃了。
试了味道要是不咸就加入蚝油。
木耳,俗称黑木耳,真菌,担子菌纲,木耳科代表种。子实体略呈耳形,黑褐色,有光木耳和毛木耳之分,湿润时半透明,干燥时革质,生干枯死的阔叶树枝干上,州内各地均有分布,但主要见于较潮湿的中北部。光木耳有香气,味道美,为天然黑色保健食品和著名滋补品。
常吃黑木耳,还能预防血栓等症的发生。木耳营养丰富,易于制作,是人们公认的美味佳肴。家常菜中,最常见的,木耳和瘦肉做成鱼香肉丝,也可以和虾仁下去炒等等。味道鲜美可口。
可以和任何的才一起炒的
白菜木耳炒肉
木需肉
鸡蛋木耳
还可以做汤的
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