正宗黄豆面发糕的做法是什么？
【材料准备】
黄豆：500克
白糖：适量（根据个人口味调整）
酵母粉：5克
温水：适量
食用油：少许（用于抹模具）
【步骤】
黄豆浸泡：将黄豆提前清洗干净，然后浸泡在温水中，泡发时间大约为8小时或者隔夜，直到豆子膨胀变软。
磨浆过滤：将泡发好的黄豆捞出，放入搅拌机中，加入适量的温水，打成黄豆浆。然后用纱布或细筛过滤，去除豆渣，得到细腻的黄豆浆。
煮浆调味：将过滤后的黄豆浆倒入锅中，用中小火慢慢加热至沸腾，期间需不断搅拌以防止糊底。沸腾后，加入适量的白糖，继续搅拌均匀至糖完全溶解。
发酵：将煮好的黄豆浆稍微冷却至微温，大约35-40摄氏度左右，撒入酵母粉，搅拌均匀。然后将黄豆浆倒入一个干净的容器中，盖上盖子或保鲜膜，放在温暖处进行发酵。发酵时间根据温度的不同而有所变化，一般需要1-2小时，直到黄豆浆体积膨胀并且表面有很多气泡。
准备模具：取一个适合蒸糕的模具，用食用油抹一层薄薄的油，防止粘连。
蒸制：将发酵好的黄豆浆倒入抹油的模具中，用大火将蒸锅的水烧开，然后将模具放入蒸锅中，用中火蒸约20-30分钟。蒸的时间根据发糕的大小和厚度来调整。
出锅冷却：蒸好后，不要立即打开锅盖，让发糕在锅内静置5分钟左右，这样可以防止发糕因温差过大而塌陷。然后取出发糕，放在凉架上冷却。
脱模切片：待发糕冷却后，用刀沿着模具边缘轻轻划一圈，帮助脱模。然后倒扣出来，切成适当大小的块状即可食用。
【小贴士】
发酵温度不宜过高，否则会影响发酵效果。
发酵时间不宜过长，否则发糕容易变酸。
蒸制时水开后再放入模具，可以保证发糕蓬松。
蒸好的发糕要冷却后再脱模，否则容易破损。
以上就是正宗黄豆面发糕的做法，通过耐心的发酵和蒸制，可以得到美味的黄豆发糕。这种发糕不仅味道独特，而且营养丰富，是一道值得尝试的传统美食。
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