正宗老式发糕配方
作者&投稿：闾韵 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
和鸦19445595167问： 发糕的做法和配方窍门(发糕怎么做) ？
海陵区天麻回答： 1、将500克粘米粉、100克面粉、150克白糖搅拌,加水搅拌,搅拌成酸奶状面糊,静置40分钟;水的温度大约是人体的温度,大概是40度左右;2、在剩下的面糊中加入10g泡打粉,搅拌均匀,再次醒发15分钟;3、被唤醒的面糊,用筷子提起时呈稀薄状态;4、煮好后,先蒸模具;洗完后模具要擦干净,里面不能有水.可以刷一点食用油更好脱模;5、蒸熟模具,倒入面糊,面糊只有八分满;蒸30分钟;6、蒸饼不用急着煮,小火炖5分钟,熟了的饼就开花了,软软的,甜甜的.
和鸦19445595167问： 正宗发糕的做法,个种发糕的做法 - ？
海陵区天麻回答： 发糕的做法 配方: 1 糯米粉最好, 2如果没有1 用 面粉+玉米粉代替(比例随个人口感决定,我的是yu玉米粉多于面粉)+发酵粉 (比例就是蒸馒头的比例.比如:面粉500G+5-7G发酵粉),搅均匀 3 加温水, 这个是关键,比馒头的水量多一些...
和鸦19445595167问： 老式的发糕怎么做?老式的,不要糖和红枣,最好是用碱,苞米面(玉米面)急!有50悬赏分!拜托各位了 3Q - ？
海陵区天麻回答： 1.酵母用温水拌匀,静置5分钟 .加入玉米粉,面粉,盐,糖搅成较厚的面糊,倒入预先用油刷过的碗中,盖上保鲜膜进行醒发. 2.醒发至二倍大时,放入锅内大火蒸20分钟,焖5分钟,松软可口的发糕就出炉了. 满意请采纳
和鸦19445595167问： 正宗福建大米发糕的做法怎么做米发糕1 - ？
海陵区天麻回答： 正宗福建大米发糕的做法 原料:米粉110克、中筋面粉110克、水180克、白糖22克、酵母2克、泡打粉2克.模具:六寸活动模具.份量:一个.蒸25分钟左右.做法:1、米粉加入面粉.2、倒入水,白糖,酵母和泡打粉.(泡打粉选择无铝的)3、搅拌均匀.4、模具事先涂油.
和鸦19445595167问： 发糕是用什么做的? - ？
海陵区天麻回答： 发糕的做法 配方: 1 糯米粉最好, 2如果没有1用 面粉+玉米粉代替(比例随个人口感决定,我的是yu玉米粉多于面粉)+发酵粉 (比例就是蒸馒头的比例.比如:面粉500G+5-7G发酵粉),搅均匀 3 加温水, 这个是关键,比馒头的水量多一些...
和鸦19445595167问： 发糕怎么制作呢? - ？
海陵区天麻回答： 发糕制作方法 发糕 原料配方(制150块) 粳米6公斤 酵种2.25公斤 食碱75克 制作方法 1.将粳米粉(1.5公斤)倒入盆内,加冷水1.5公斤,搅拌成糊状.铁锅置旺火上,锅内加清水3公斤,烧沸后,将粳粉糊倒入熬至八成熟,起锅倒入盆内凉透. 将酵种放入盆内,加30℃的温水1.5公斤,稀释成糊状. 2.将粳米粉(4.5公斤)倒入盆内,加上凉透的熟粳粉糊和酵种糊一齐搅匀,盖上棉被,静置发酵约5小时. 3.将食碱100克放入碗内溶化成碱液,分几次倒入米粉盆内搅匀,然后将米粉倒入蒸笼,置沸水锅上旺火蒸约50分钟,成熟后改切成块. 产品特点 色泽洁白,口味微甜,松柔爽口,是夏秋季节应时小吃.
和鸦19445595167问： 发面老糕做法? - ？
海陵区天麻回答： {原料}米粉200克 糖80克 水2杯 面粉75克 泡打粉1大匙 红枣1.将糖和水煮至糖融化(边煮边搅),放凉备用,红枣去核切两半,将米粉过筛,另将蒸笼水煮滚;2.将面粉和泡打粉装在塑料袋中混合均匀,过筛,备用;3.混合米粉和糖水,搅拌均匀加入混合好的面粉与泡打粉;4.倒入模具中(我没有模具就用蛋塔模具代替)大约8-9分满,放入预热好的蒸笼内大火蒸20-30分钟,5.可爱的小发糕就完成了.
和鸦19445595167问： 老式的发糕怎么做?老式的,不要糖和红枣,最好是用碱,苞米面(玉米面)急!有50悬赏分! - ？
海陵区天麻回答： 发面我是用面包机发的面.在面包机里发面,要先放一勺油,然后放110ml温水,4勺红糖,300g普通面粉,最后放3g酵母.由面包机的发面程序来完成,时间是一个半小时.这个步骤如果是人工操作,发酵时间大概也是这么长.发酵完成后,面团的体积大概是没发酵时的两倍大.把面团取出来揉,在案板上把面团里的气泡挤出来,这个过程中不再加面粉.揉好后的面团大小和没发酵时的面团大小是差不多的.把揉过的面团放在蒸布上,盖上盖子醒发二十分钟,这时面团的体积又膨胀了.在面团上放好去核切块的红枣,开水锅上大火蒸15分钟,关火3分钟后揭盖,待自然冷却后再切块
和鸦19445595167问： 客家传统发糕怎么做 - ？
海陵区天麻回答： 发糕做的松软发酵、面糊的干稀、泡打粉及苏打粉的适量合理使用等很重要.下面以面粉230g为例: 原料:面粉230g,无铝泡打粉5g,糖20g,高活性干酵母5g,小苏打1g,温水(30℃左右). 做法:1)将高活性干酵母溶于温水中,同时加...
和鸦19445595167问： 老面发糕怎么做 - ？
海陵区天麻回答： 老面发糕 材料 面粉 300克 老面 50克 砂糖 60克 盐 2克 水 180克 植物油 20克 食用碱 适量 红枣 若干做法 1. 老面用水化开,加入面粉、盐和糖揉上劲.揉面的手法是将面团从面盆四周提起手握拳往面团中心砸下去.如果面团特别粘的话可以在...
