发面饼隔夜掉渣什么原因？
发面饼怎样做又软又香
这个特意问的妈妈，她告诉我的，希望对你有帮助有哦
首先得用偏热一点的水和面，和面的过程中一点小苏打，和完面之后让面醒一会，不用醒的太长时间，
之后在锅里、在锅里加油，烧到七成热，让油遍布整个锅内，用小火烙
学会这2招，比面包还软，放2天再吃都不会变硬！』
发面糖饼
如今生活水平高了，能吃的东西多了，不过平时我们最常吃的两样主食就是大米和白面。白面的可塑性强，能做出花样繁多的面食，比如馒头、包子、馅饼等，都非常好吃。北方人最常吃的主食就是面食，几乎是每天都要吃，所以非常擅长做面食。无论是包子馒头还是馅饼，它们都是发面做的，所以“发面”是关乎面食成败最关键的一环。早餐中常见的公婆饼、掉渣饼等，其实都是发面饼。
搅拌面糊
平时在家我也喜欢做面食，无论死面饼还是发面饼，孩子都非常喜欢吃。两种饼的区别就是，死面饼比较筋道，而发面饼比较柔软，适合不同人吃。老人和孩子就适合吃发面饼，柔软好消化，牙口好的人更适合吃死面饼，筋道有嚼劲，我最常做的就是发面饼，毕竟上有老下有小啊。发面饼也能做出很多种口味，比如葱花饼、馅饼、千层饼等，很多人都吃过，自己做却做不好。
调制白糖馅
身边的朋友问我，为什么做的发面饼一点都不软，放凉后就变硬，咬不动。原因很简单啦，就是做饼的方法错了。和面、发面、制胚、烙饼，每一步都很重要。一步错步步错，导致饼发硬不软。今天我就教大家做一种发面糖饼，柔软香甜，又弹又软，很适合孩子和老人吃，家里有孩子和老人的朋友不要错过。学会方法后，可以把白糖用其它馅料代替，比如豆沙、紫薯泥、南瓜泥，也可以做成咸味的。
面糊倒在干面粉上揉匀
这种发面饼就算不加馅儿也很好吃，有浓浓的麦香味。无馅饼切开后和锅盔差不多，可以加一些炒好的菜吃，就是菜夹馍了，好吃又管饱。天气越来越冷了，多吃些发面饼更暖和又健康，接下来我把做法教给大家。准备一斤面粉，一勺酵母粉、一碗白糖、400毫升温水。做发面饼，一定要用温水，很多人用冷水和面，难怪饼发硬。想要饼柔软不硬，还有一点就是水要多，不用管2:1的比例，多加水就是了。
包入白糖馅
把面粉倒进面盆里，把酵母和白糖倒进温水里搅拌化开，把酵母水倒进面粉里，用筷子沿顺时针搅拌均匀，这样面的韧性会更强，搅拌好后不能有干粉和颗粒，把面糊盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至2倍大。面板上多撒一些干面粉，把发酵好的面糊倒在干面粉上，揉成一个较软的光滑面团。把面团搓成长条，再切成大小一样的面剂子，然后准备白糖馅。碗里倒一些白糖，加一小勺面粉搅拌均匀，糖馅会更黏。
饼胚下锅烙
手掌上沾一些干面粉就不会粘手，拿一个面剂子用手捏成中间厚边缘薄的小饼，包一勺白糖馅，把边缘向中间包起来，封口处捏紧，揉圆后再按扁，底部撒一些干面粉防止粘连，饼胚都做好后盖上保鲜膜二次发酵10分钟，不要发太长时间，不然下锅烙时会塌陷变形。电饼铛倒入油提前预热，锅热后把饼胚放进锅里，表面刷上一层油，防止水分流失，不要盖上盖子烙，压住了饼就发不起来，所以就不膨松了，很多人都盖着盖子，这一步就做错了。
刷油锁住水分
底部定型后翻个面，隔1分钟再翻个面，多翻几次面，烙5分钟左右，用铲子压一压，饼能回弹并且双面金黄，就烙好了，出锅装盘。做发面饼就是这么简单，无需和面，无需擀面，用面糊做的发面饼水分充足，所以烙好后又弹又软，放2天再吃都还很软，一点都不硬，水分很重要。如果想做早餐吃，可以把面糊搅好后放进冰箱，早上加面揉一揉就行了，简单方便又好吃，老少皆宜，比面包还软
烤掉渣饼都需要什么设备?
就需要一个烤箱就可以，沈阳的掉渣饼，一夜之间就全没了！你要是想买就上沈阳的十三纬路炊具广场看看，烤箱分多大的，用电的还是煤气的！分谁家的！还可发货！
土家掉渣饼(附最详细的步骤)怎么做
5. 饼的制作：将发好的面团取出排气，可使用面包机揉几分钟。将面团平均分成三份，取一份擀成饼，厚度约为0.5公分。这一步可以直接在烤盘上进行。6. 铺馅：将肉馅均匀铺在面饼上，用勺子轻轻铺平。然后在面饼上刷一层调味油，撒上葱花和白芝麻。7. 烤制：将铺好馅料的面饼放入已预热至230度...
掉渣饼的制作方法
掉渣饼的做法。贴出来与大家分享：面饼：面粉2斤，干酵母适量 泡打粉适量，糖一小勺，吉士粉半小匙，色拉油一两，和面时将色拉油分二次倒入和匀。馅料：生猪肥肉末(不要瘦肉)1斤，蒜几瓣，姜少许，孜然少许，辣椒油适量，辣根粉适量，豆瓣酱适量(炸熟)鸡精粉适量，蚝油一勺(或老抽适量)，盐适量，...
土家掉渣饼(附最详细的步骤)怎么做
土家掉渣饼（附最详细的步骤）用料 面饼：面粉 250克 温水 140克 食用油 10克 酵母 3克 白糖 10克 调味油 食用油 150克 姜蒜片 适量 洋葱丝 适量 八角 3个 桂皮 1块 花椒 随手一抓 馅儿：五花肉 200克 郫县豆瓣酱 25克 姜蒜末 适量 料酒 5...
土家族掉渣饼的做法
面饼：面粉250克、温水140克、食用油10克、酵母3克、白糖10克、调味油、食用油150克、姜蒜片适量、洋葱丝适量、八角3个。馅儿：五花肉200克、豆瓣酱25克、姜蒜末适量、料酒5克、五香粉2、5克、花椒粉2、5克、芝麻粉5克、孜然粉5克、辣椒粉5克、耗油35克、熟芝麻适量、葱花适量。步骤：1、把...
金牌掉渣烧饼,内松软外酥脆 百吃不厌
金牌掉渣烧饼 传统掉渣饼是将面团擀成长坯，表面抹匀肉馅后烤至酥脆，而“又卷”则要先卷两次馅料，烤制前再抹上一层肉馅，撒上葱花，使馅心变为三层；制作时还要将面饼往案板上摔打两次，使烤后内松软、外酥脆。调馅：1、锅入色拉油1500克烧至四成热，依次下入八角20个、桂皮10块、洋葱块300克...
有谁知道土家掉渣饼及麻辣烫的配方啊?谢谢
6. 将发酵好的面团分成三份,用擀面杖擀成薄饼,用叉子在上面扎出均匀的小洞,防止烤的面饼起鼓。7. 然后在表面涂抹一层香料酱汁,再抹一层肉馅。最后撒点芝麻和香葱末。8. 放入烤箱烤熟即可。你要是这样学不会你可以到冠香兴小吃了解一下。希望你能够早日学会。 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是?
武大郎和掉渣饼有什么区别呢?!
撒上肉松、芝麻和味精拌匀。6. 将发酵好的面团分成三份，用擀面杖擀成薄饼，用叉子在上面扎出均匀的小洞，防止烤的面饼起鼓。7. 然后在表面涂抹一层香料酱汁，再抹一层肉馅。最后撒点芝麻和香葱末。8. 放入烤箱烤熟即可。你要是这样学不会你可以到冠香兴小吃了解一下。希望你能够早日学会。
掉渣饼的热量高吗?
掉渣烧饼一大特色就是把经过几十种香料密制而成的精选肉馅，撒在表层经明火烘烤，具有传统馅饼所未有的一种特别诱人的烤肉香味。令人回味悠长，百吃不厌，上面再附以营养丰富的鹌鹑蛋更是锦上添花，别具一格。掉渣烧饼避免了油炸食品对人体健康的危害，完整的保留了食品原有的营养元素。其另一特色就是...
老潼关肉夹馍速冻饼胚,半成品掉渣冷冻饼子,肉夹馍纯手工生饼胚面饼
肉夹馍速冻饼胚，半成品生饼子，直接烤制加热 老潼关肉夹馍速冻饼 饼妹 15239832831 一个好的潼关馍肯定要做到以下标准：1.鼓涨度。 这是潼关馍的特点之一，不鼓肯定是不行，一刀切开内部没有层次，发黏；鼓太高也不好，切开下半部分是深凹下去的，程碗口状，肉夹的...
绪胁曲匹： 发硬、掉渣主要是淀粉失水老化的原因. 千万不要把小饼放入冰箱冷藏,因为2-4℃,淀粉老化最厉害,会很硬的. 加入黄油,脂肪是起酥剂,让小饼的口感更酥,保水的效果不是很好. 新鲜的刚出炉的小饼无疑是口感和营养最佳的时候,若要提高其保水的效果,可以加入一些鸡蛋或者牛奶,里面本身有一些天然乳化剂,可以改善口感.
黄州区15050733277： 烙过的发面饼在冰箱恒温二十几个小时还能食用吗 - ？
绪胁曲匹： 烙对的发面饼在冰箱恒温二十几个小时还能食用,因为烙饼发干,没有水份,你不发在冰箱,常温下也没有问题的,拿出来放在微波炉,或者放锅里热一下都和新做的差不多,你试一下吧,没有问题的.
黄州区15050733277： 在家怎么做千层饼呢 ？
绪胁曲匹： 发面饼是一种很普遍的面点,无论是在北方地区还是在南方地区,在许多路口、餐馆我们都能见到发面饼的影子.但是如今的人针对食品安全性全是很关心的,很多人就期...
黄州区15050733277： 发面做掉渣饼,怎么凉了后面饼发硬发死? - ？
绪胁曲匹： 早茶怎么会掉哦?发面膜如果没有六的话它会掉闸
黄州区15050733277： 卖不完的发面饼到了第二天怎么做和新鲜的一样 - ？
绪胁曲匹： 这个你得学学我们西餐厅的披萨饼的保管.我们一做是十二,三个做完后用塑料袋系好,不能漏气,用时都变的硬了,拿出来一个,两面掸点水,放盘子上,保鲜膜封好,高火,加热,就跟刚做的一样了!
黄州区15050733277： 发面饼生坯做好可以放冰箱吗? - ？
绪胁曲匹： 如果是热天发面饼生坯做好可以放冰箱,如果是冷天发面饼生坯做好就不能放冰箱.如果等着吃不管冷热都不用放冰箱.
黄州区15050733277： 发面饼干了以后会裂开是怎么回事? - ？
绪胁曲匹： 肯定会裂口啊!正常的.因为里边有酵母,放置时候面团是逐渐长大的,而面团不盖起来的话 表面却一直在蒸发失水,这样表面蒸发失水缩小,内部却在涨大,这样自然就裂口了.
黄州区15050733277： 发面饼的比例及配方 - ？
绪胁曲匹： 用料 散装面粉 2 cup(电饭锅用量杯,见下图) 白糖 1小包(见下图) 鸡蛋 1个 酵母粉 半包约3.5g 小葱 2棵 白芝麻 适量 胡椒粉 适量 开水 半碗 冷水 半碗 花生油 适量 食盐 适量 发面饼超容易成功做法-详细版的做法 先介绍用具和食材,都是最...
黄州区15050733277： 有人知道,土掉渣烧饼为什么突然之间就消失了?原因在哪里? - ？
绪胁曲匹： 成不了主流食品! 制作时间长,每次制作数量少! 上班族要买会等很长时间! 跟鸡蛋饼比起来少了鸡蛋,没有营养~ 女士的饭量比较小,买一个吃不完! 就郑州来说,土掉渣烧饼店铺的位置几乎全部都再都市村庄! 现在郑州市的都市村庄要全...
黄州区15050733277： 用高压锅 闷制出的发面饼 如何持续保持其软软的感觉? - ？
绪胁曲匹： 用高压锅焖饼,我已用好多年了,不管你是用酵母还是老面,都不要活的太硬,适中即可,活面时适量的加一些食用油和一点泡打粉,喜欢吃甜的可以加一点.焖出的饼有一点甜丝丝的味道.发好的面要加一点食用碱这样不发酸.擀好的饼要醒发一下在焖制,锅里要加底油.记着活面时一定要加点食用油,这样焖制出的饼即柔软蓬松又不发干还好吃.
