金牌掉渣烧饼，内松软外酥脆 百吃不厌
传统掉渣饼是将面团擀成长坯，表面抹匀肉馅后烤至酥脆，而“又卷”则要先卷两次馅料，烤制前再抹上一层肉馅，撒上葱花，使馅心变为三层；制作时还要将面饼往案板上摔打两次，使烤后内松软、外酥脆。
调馅：
1、锅入色拉油1500克烧至四成热，依次下入八角20个、桂皮10块、洋葱块300克、葱段、姜片各200克、花椒粒30克，开小火炸至香气逸出、葱姜等料头颜色焦黄时打去渣滓即成料油。
2、锅入料油300克烧热，下郫县豆瓣酱400克（打碎）、黄豆酱100克小火炒出红油，酱香气逸出时关火即成烧饼酱。
3、肥三瘦七的五花肉末3000克加葱末、蒜末各200克剁匀剁细，将其倒入盆里，放炒好的烧饼酱搅匀，再加榨菜碎500克、蚝油300克、料酒50克、辣椒粉、孜然粉、芝麻粉各50克、五香粉、花椒粉各30克拌匀即成猪肉馅。
4、和面：高筋面粉倒入搅拌机，先加清水、酵母、泡打粉，开低速档搅打10分钟，期间分两次加入清水，至面团稍微成型时再开高速档搅打5分钟，待面团表面光滑、软硬适中，不粘手时取出即可。
5、高筋面粉、酵母粉、泡打粉、清水倒入搅拌机中打成面团。将面团揪成剂子，用双手搓成面棍，再擀成长形面皮，在案板上用力摔打一下，抹猪肉馅，卷成卷儿，接着重复一次搓、擀、摔、抹、卷的步骤，将肉卷放入托盘，覆保鲜膜饧发30分钟。
5、将面团下成剂子，用双手搓成面棍。将面棍擀成长形面皮。用力在案板上摔打一下。抹匀肉馅，卷成卷儿。继续重复搓、擀、摔、抹、卷的步骤，图中为第二次摔打面饼。
6、将肉卷放入托盘，盖上保鲜膜饧发30分钟。取一个猪肉卷按压成圆饼，表面刷一层酱油蛋清液（李锦记生抽和蛋清按照2∶1的比例兑制而成），抹上猪肉馅，用手扯成椭圆形生坯，撒葱花、芝麻、辣椒粉、孜然粉，入上下火均为220℃的烤箱烤7分钟即可。
7、注：若是牛肉馅或羊肉馅，肉卷抹酱油蛋清液后，则要先将面饼扯成椭圆形，再将牛肉馅团成四个圆球，放在饼中间，羊肉馅则团成七个圆球，放在面饼周边，如此一来，客人不仅能看见烧饼的真材实料，而且与猪肉馅的形状、口感均有不同，卖相更奇特、入口更丰盈。
8、将肉卷按压成圆饼。表面刷酱油蛋清液。抹一层肉馅。用手扯成椭圆形生坯。撒葱花、芝麻、辣椒粉、孜然粉。牛肉烧饼、羊肉烧饼则要先将生坯扯成长饼，再将肉馅团成圆球放在面饼上，烧饼生坯摆在烤盘里，等待烤制。
土家烧饼为何突然没了?
3. 据悉，土家酱香饼起源于湖北恩施土家族，由一位在京大学生创立并推广至全国。起初，它以其独特的口感和香味吸引了大量食客。4. 但随着一系列食品安全问题的曝光，如南京某土家酱香饼店的卫生问题，该品牌在部分地区的销量受到了严重影响。5. 土家酱香饼（土掉渣烧饼）在市场上的普及也得益于其独特...
掉渣 是哪里的美食??
在面饼上涂上肉末加上蒜茸、孜然等香料调配出来的馅，松脆的外壳每咬一口都会往下掉饼屑，店主动赠送一个纸袋。在几个月的时间内掉渣饼迅速风靡中国大陆大部分大城市。仅在北京据信就有一千多家铺面经营。常用的名称有“掉渣烧饼”、“掉渣渣”、“土家掉渣饼”、“土得掉渣烧饼”等。到2006年中，...
掉渣饼,谁能伸手拯救一把?
尽管挂着“土家烧饼”招牌的烧饼摊在上海处处可见,但晏琳说,这些都不是她授权的加盟店。 确实,土家烧饼几乎是不可避免地遭遇到了仿冒。土家烧饼、掉渣烧饼、掉渣儿烧饼、土家掉渣烧饼等的品牌像雨后春笋般不断涌现,让人很难分辨真假。 对于纷纷跟风的饼摊,晏琳表示了她的无奈。“申请专利需要18个月,在这段时间...
请问“掉渣饼”有市场吗
有是有啊，但是我想这些都是暂时性的，记得前段时间的”鲜奶麻花”也是风靡一阵，但是现在却冷却下来了，所以说，像这种食品的市场是属于不稳定的，我想如果您要靠这种行业为生的话，我想这是有些困难的！希望您能再三谨慎考虑！
湖北有哪些特色美食?
当时汉口汉正街集家咀附近有个卖烧饼的,名叫昌智仁,看到卖烧饼生意不好,就想办法创制新的早点品种。经过反复琢磨,他请铁匠打制一把窝形中凸的铁勺,内浇用大米、黄豆混合磨成的米浆,撒上黑芝麻,放到油锅里炸,很快就做出一个个边厚中空、色黄脆香的圆形米饼。人们觉得很别致,吃起来厚处松软,薄处酥脆,很有...
过去的那种排骨烧饼为何消失了?
时代不同，跟随着大众的口味也在不断改变，物价上涨，老板的想法不同，这都是原因，如果你实在是喜欢吃，可以自己在家研究做一下，会找到你喜欢的味道的。你也可以选择尝试下别的烧饼，不过烧饼的主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等，由于烧饼在制作过程中会加入大量的植物油或动物油，一次食用不...
土家烧饼由来
露馅烧饼拥有独特的馅料，以油而不腻、口感柔和、入口即融、鲜香可口而闻名，露馅烧饼的另一特色就是其松软细腻的面质，此面发酵过程极为精细，而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉，才能作出美味的烧饼。无怪人们称之为——中国式比萨 参考资料：http:\/\/s9018.16789.net\/s-helpSit\/ ...
高公烧饼加盟(中国烧饼十大加盟品牌)
4. 黄桥烧饼 姚老太烧饼的加盟费用问题，可以通过官方渠道获取准确信息。姚老太的烧饼以其金黄的色泽、醇香的芝麻和香酥松软的口感受到许多人的喜爱，成为市场上受欢迎的美食之一。烧饼加盟店的其他知名品牌包括：5. 掉渣烧饼 6. 湖沟烧饼 7. 姚老太肆团烧饼 8. 涂记烧饼 以上是目前全国范围内表现良好的...
曲阜三孔附近特色小吃_去三孔发什么文案
很多很多，味道很棒呢~~~在孔庙附近 鼎鼎香——是一家火锅店，我前几天过生日就在那里吃的，扎啤不错，嘿嘿~~ 小城故事——在上岛咖啡对面，里面的鸡爪味道很好很好的 永和豆浆对过有个烤鱼城，里面的烤鱼很好吃 再者是小吃： 你就去五马祠街好了，那里面的土掉渣烧饼我喜欢，还有其他很多的小吃，...
高公烧饼加盟(中国烧饼十大加盟品牌)
关于它的这个费用问题，可以通过官网咨询来获得了解！烧饼加盟店10大品牌排行榜1、曹状元烧饼；2、武大郎烧饼；3、晨光烧饼；4、黄桥烧饼；5、掉渣烧饼；6、湖沟烧饼；7、姚老太烧饼；8、涂记烧饼；以上是目前全国品牌发展不错的烧饼加盟品牌，当然，还有一些其它的小烧饼加盟品牌。这里就不一一说了。有...
程崔乳增： 掉渣烧饼 原料:面粉,发酵粉,青蒜,肉末,鸡蛋.香料:孜然粒,花椒,干辣椒,孜然粉,辣椒粉. 先来炒肉末,锅里放少量的油,把孜然粒,干辣椒,花椒放入,将油炼香后捞出. 将肉末炒熟,倒出多余的油,加蒜末,孜然粉,辣椒粉拌...
崇左市19478554250： 土家族掉渣大饼制作方法 - ？
程崔乳增： 我这可是偷学来的哦,一般人我不告诉他.自己做的就是不一样,肉末大大的多哦. 原料:面粉,发酵粉,青蒜,肉末,鸡蛋.香料:孜然粒,花椒,干辣椒,孜然粉,辣椒粉. 先来炒肉末,锅里放少量的油,把孜然粒,干辣椒,花椒放入,将油炼香后捞出,将肉末炒熟,倒出多余的油,加蒜末,孜然粉,辣椒粉拌匀待用. 面粉中加适量发酵粉(这个要事先准备),将面团揉的软硬适中,在用擀面杖擀成厚一点的面饼. 在饼表面刷上一层蛋液,撒上蒜花,放入烤箱烤20分钟(其间每5分钟拿出来刷一次蛋液)或许有的同志没的烤箱,这是用锅煎吃来的.小火炕到底面起壳后,将有肉末的一面刷上蛋液,翻个身,炕到两面起壳就行了.
崇左市19478554250： 普通烧饼的做法？
程崔乳增： 取面粉酵母一小块(没酵母,用发酵粉或苏打水适量),与干面粉,水调匀成面团状,放入盆中,用布捂住(盖住不透气),让面团在一定温度下发酵,时间长短看面团发酵情况,夏天短冬天长,大约起码在六小时以上,面团膨胀发松,刀切开看,面团中出现小的气孔,就可以做烧饼胚子了.胚做好,放在炉中烤(可用家用烘箱)老法做时用炭,煤炉烤.数分种后烤好,即食.---------若用发酵粉,袋装上有用量说明.多少发酵粉发多少干面粉的比,一清二楚,请自阅之即明.
崇左市19478554250： 烧饼怎么做好吃 - ？
程崔乳增： 烧饼,属大众化的烤烙面食,品种颇多,有大饼、烤饼、缙云烧饼、温县古面坊传统(老面)烧饼、传统烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什...
崇左市19478554250： 武大郎烧饼怎么做?？
程崔乳增： 烧饼,就是中式的批萨,加点“老干妈”肯定香!武大郎烧饼做法很简单,可以有配菜嘛就是山药炖鸡 还有蒜蓉黄瓜木耳!味道绝对是不一般的! 【武大郎烧饼做法】 材料:面(小麦磨的) 芝麻 专门做烧饼的锅 1.和面,用柱子赶成饼状 2用手沾着凉水轻轻拍打在饼上 3均匀地撒点芝麻 4锅内刷少许油.开动就可以了
崇左市19478554250： 唐山八大特色美食,你最喜欢吃哪个 - ？
程崔乳增： 唐山酥糖是河北省唐山市来地方传统名吃,拥有上百年历史,入口非常香甜酥脆,余香沁人心脾且营养丰富,连没牙的老人和小孩也极爱食用.唐山棋子烧饼:是一种如同象棋棋子般形状和大小的烧饼,则被取名为棋子烧饼,外焦里嫩,酥软香...
崇左市19478554250： 油酥烧饼的做法? - ？
程崔乳增： 油酥烧饼的做法是食材,400g面粉、60g豆油、3g酵母、水适量.具体步骤如下:1. 面粉加水和酵母和成面团醒发.2. 把油烧热,倒入面粉做成油酥.3. 醒好的面团擀成饼.4. 把油酥涂在面饼上.5. 6. 卷成卷.7. 面卷切成段.8. 把小面卷表面涂点油,然后两端向内折.9. 再把小面卷擀成饼胚,在饼的两面刷油.10. 烤箱预热,中层烤15-20分左右.
崇左市19478554250： 中国最好吃的几种饼,第三种最好吃,你都吃过吗 - ？
程崔乳增： 中国最好吃的几种饼 1、土家掉渣饼土家掉渣饼是汶上的名小吃,饼的表面有一层酱汁和肉馅,看起来就非常诱人,吃起来也是非常的赞!! 2、酒酿饼酒酿饼是江苏苏州地方传统名点,酒酿饼有荤、素之分,品种主要有玫瑰、豆沙、薄荷等...
崇左市19478554250： 发面烧饼放油和面还放面欣酥吗? - ？
程崔乳增： 烧饼做法是,发面里面可以不用放油,等面发好后,另外单独做个油酥,里面放点十三香,面粉,然后用油泼,搅拌好后,把发面用擀面杖铺平,在表层抹上油酥,然后折叠,再擀皮,连续3次,烤出来的烧饼,又香又酥.
崇左市19478554250： 土家烧饼有那些配料？
程崔乳增： 土家掉渣饼自制方法(1)面料:高筋面粉20斤,干酵母60克,泡打粉65克,糖2两,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克.馅料:生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5两,姜5两,孜然5匙,辣椒油适量,辣根粉适量,豆瓣酱适量(炸熟)鸡精粉...
