南豆腐和北豆腐有什么区别？

南豆腐和北豆腐的区别是什么？~

南豆腐和北豆腐的区别：南豆腐：外观色泽白，非常嫩。是用石膏作为凝固剂制作的。北豆腐：北豆腐则相对发黄，比较老，是用盐卤作为凝固剂制作的。
南豆腐：这种豆腐在制作的时候添加了石膏粉作为凝固剂，因此制作出来的豆腐含水量很高，豆腐的质地非常细嫩。所以这种豆腐也被叫作“嫩豆腐”。
北豆腐：与南豆腐不同，北豆腐在制作上大都使用酸浆水或卤水点制。北豆腐的含水量不及南豆腐，质地也要稍硬一些，所以也被叫作“老豆腐”。
南豆腐吃起来比较嫩，它是用石膏作为凝固剂加工而成，虽然凝固的速度会比较慢 ，但是含水量更高，且质地细腻，口感更佳。
北豆腐跟南豆腐不同的是，北豆腐是用卤水作为凝固剂，卤水的主要成分是氯化镁、氯化钙以及硫酸钙。这些物质加入豆浆中，使豆浆快速凝固。北豆腐相比南豆腐，质地更加粗糙，且口感偏硬。

豆腐的简单介绍：
豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。
豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率在95%以上，这样的健康食品一直深受大家的喜爱，但要想更好地发挥豆腐的营养价值，还需要注意做好搭配。

南豆腐和北豆腐的区别：
1、从外观上看：南豆腐色泽白，非常嫩。而北豆腐则相对发黄，比较老。
2、从制作上看：南豆腐是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。北豆腐也叫“卤水豆腐”，是用卤水作为凝固剂。卤水是海水或者盐湖水提取食盐之后的“母液”，主要成分是氯化镁、氯化钙和硫酸钙等。卤水加入豆浆，钙镁离子迅速作用，把豆浆凝固。卤水凝固蛋白的能力很强，网络紧密，不过会留下许多水分子没有被网罗住。
装进磨具之中，那些自由的水就会渗出来，所以北豆腐固体含量高，质地比较硬，有时候也被称为“硬豆腐”。因为凝固迅速，外观上也就不够均匀。“硬”和“粗糙”，是北豆腐的两大特征。
南豆腐用石膏做凝固剂，因此也叫“石膏豆腐”。石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝固速度比卤水要慢。南方把凝固之后的东西称为“豆花”或者“豆腐花”，也经常直接用来烹饪成其他食物，比如“红油豆花”。

北豆腐：

南豆腐：


扩展资料：
“内酯豆腐”使用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂，也有商家采用日本名称“绢豆腐”。葡萄糖酸内酯引发的凝固进行得比较慢，所以可以把豆浆进行超高温灭菌，加入葡萄糖酸内酯之后，再装盒密封。这样得到的豆腐，保质期就远比另外两种豆腐要长。
内酯豆腐的含水量更高，同样的豆浆可以做出更多的豆腐来，豆腐的质地明显要比卤水豆腐和石膏豆腐嫩滑与细腻。

南豆腐和北豆腐的区别
北豆腐或称北方豆腐，又称老豆腐 、硬豆腐，北豆腐是指用盐卤作凝固剂制成的豆腐。其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强，而含水量较南豆腐低，凝固出来的豆腐比较硬，质地也粗糙一些。切面不及南豆腐细滑。北豆腐则相对发黄，北豆腐的钙含量高，不亚于牛奶，有比较好的补钙效果。因为水分含量不高，更适合煎、炒、蒸、煮、炸等菜肴做法。
南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，南豆腐色泽洁白，质地细腻、软嫩，富含蛋白质，营养价值高，常食石膏豆腐，可使人的面部变得白嫩。南豆腐的水分较之北豆腐要多，质地细嫩，所以不适合炒，更适合做凉拌、蒸、汤、炖等菜肴做法。

南豆腐和北豆腐有什么区别？分别适合做什么菜肴？豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明，刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐。豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，还有补钙的作用，对牙齿、骨骼的生长发育也颇为有益，素有“植物肉”之美称。
豆腐越来越多样化，豆腐有南豆腐和北豆腐的叫法，豆腐要分南北，那么南北豆腐有什么不同之处?豆腐的南北之分，并不是来源于地域性，而是豆腐制作工艺与口感的差别。它们之间有什么差别呢?哪种营养价值更高？分别适合做什么菜肴？下面一起来看看吧。

南豆腐和北豆腐有什么区别？豆腐，红米，南豆腐和北豆腐之分，他俩的区别在于以下几方面：
一，豆腐由于使用的制成绩不通，导致南北之分，分为南豆腐和北豆腐
二，南豆腐一般顾名思义，使用于南方人食用，南豆腐是用石膏这个原料加入豆汁中，点制而成。南豆腐比较软
三，北豆腐一般适用于北方人吃，北豆腐是用卤水点制而成，白豆腐一般也叫硬豆腐，颜色微黄
四，南豆腐比较细嫩，颜色更白软嫩滑口，一般有豆腐脑，做凉拌菜，或者汤，南豆腐适合老人小孩吃
五，还有一种豆腐叫距汁豆腐，这种豆腐不是用卤水所制成，跟男豆腐相似，很软很嫩
总之，豆腐分为北豆腐，南豆腐，两者的营养稍有差别，是适合南北方的人食用，但总的来说，营养比较丰富，对人体有益，是大众喜欢的佳品

北豆腐或称北方豆腐，又称老豆腐 、硬豆腐，北豆腐是指用盐卤作凝固剂制成的豆腐。其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强，而含水量较南豆腐低，凝固出来的豆腐比较硬，质地也粗糙一些。切面不及南豆腐细滑。北豆腐则相对发黄，北豆腐的钙含量高，不亚于牛奶，有比较好的补钙效果。因为水分含量不高，更适合煎、炒、蒸、煮、炸等菜肴做法。

南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，南豆腐色泽洁白，质地细腻、软嫩，富含蛋白质，营养价值高，常食石膏豆腐，可使人的面部变得白嫩。南豆腐的水分较之北豆腐要多，质地细嫩，所以不适合炒，更适合做凉拌、蒸、汤、炖等菜肴做法。

内酯豆腐，还有一种豆腐叫内酯豆腐，传统的豆腐制作，多采用石膏，卤水作凝固剂，而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐，可减少蛋白质 流失，提高保水率。大大地增加了产量，内酯豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、入口即化，保存时间长。适合做拌，蒸，汤，羹一类的菜肴。

南豆腐和北豆腐有什么区别？正常的时候，南豆腐和北豆腐只是北方人吃的，和南方人吃的豆腐，但是在制作方法上也有区别，北豆腐一般都是用卤水做的，豆腐也叫硬豆腐，南豆腐一般是用石膏点的，也叫南豆腐，还有一种豆腐叫聚酯豆腐。一，北豆腐也叫老豆腐，也叫硬豆腐，是用卤水点制的，这样的豆腐一般比较偏黄，亚的也比较严实，也比较硬，一般都是十个人，北方人去吃这样的豆腐，都芳豆腐，适合煎炸和炖豆腐吃，颜色比较偏黄。二，南豆腐，南豆腐肌酐是南方人吃豆腐，一般都是用石膏点制的，这个豆腐比较细致，也比较华丽，比较柔软，颜色比较白，这样适合做豆腐脑吃或者做汤用，这就是所谓的南豆腐比较软嫩，细滑爽口。三，内局局豆腐内戒指豆腐一般用葡萄酸点痣的，这样的豆腐更细致更细腻，比南豆腐还要细嫩，这样一般做豆腐脑比较好，也适合做汤。四，豆腐脑，豆腐脑一般就是北豆腐，还没有压着之前用豆腐脑，北方人特别喜欢吃这样的豆腐，鸡蛋做早餐配油条比较好。总之，这就是北豆腐，南豆腐和内句子豆腐的区别是制作工艺上的不同或烹制的方式不同，这就是北豆腐和南豆腐的区别。

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大化瑶族自治县18396504107： 北豆腐和南豆腐有什么不同 - ？
威维阿林： 主要区别为: 北豆腐又称北方豆腐,汉族特色豆制品,豆浆煮开后加入盐卤,使凝结成块,压去一部分水分而成,比南豆腐水分少而硬.北豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,相比南豆腐质地要坚实一些,切面也不如南豆腐细滑. 1.北豆腐中含有铜、钙等矿物质对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响. 2.北豆腐中还含有碳水化合物和蛋白质等物质,能够提高免疫力.调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育. 南豆腐又称石膏豆腐(东北地区称暖豆腐),它使用的成型剂是石膏液,与北豆腐相比,质地比较软嫩、细腻.

大化瑶族自治县18396504107： 南豆腐和北豆腐到底有什么区别 - ？
威维阿林： 南豆腐和北豆腐的区别从外观上看: 南豆腐色泽白,非常嫩.而北豆腐则相对发黄,比较老. 从制作上看: 南豆腐是用石膏作为凝固剂的,而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的.南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,质地比较软嫩,...

大化瑶族自治县18396504107： 南豆腐和北豆腐有什么区别吗? - ？
威维阿林： 南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,与北豆腐相比,质地比较软嫩、细腻.补充 豆腐为补益清热养生食品,常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃.更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用.现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴.也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品.豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用.还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分.

大化瑶族自治县18396504107： 南豆腐和北豆腐有什么区别? - ？
威维阿林： 南豆腐与北豆腐的区别是: 1、名称不同: 南豆腐又称石膏豆腐. 北豆腐又称为老豆腐,硬豆腐. 是用,硬度、弹性和韧性较强, 2、凝固剂不同. 南豆腐的凝固剂是石膏液,北豆腐的凝固剂是盐卤. 3、口感不同: 南豆腐质地比较软嫩、细...

大化瑶族自治县18396504107： 如何分辨南北豆腐? ？
威维阿林： 中国的豆腐分为南、北两种.南豆腐柔软鲜嫩、整齐不破裂,色泽洁白无瑕,I口感细腻,味道鲜美.北豆腐则外形见I方,组织结构紧密,富有弹性,与南豆腐相比,较粗...

大化瑶族自治县18396504107： 南北方豆腐有什么不同? ？
威维阿林： 对于豆腐,南北方叫法有所不同,北方人把豆腐分成北豆腐和南豆腐,北豆腐含水量在80%左右,口感比较紧实;南豆腐的含水量在90%左右,口感更加细腻

大化瑶族自治县18396504107： 什么是南豆腐和北豆腐南豆腐和北豆腐又什么不同啊 ？
威维阿林： 豆腐的分类其实就是看使用的是什么样的凝固剂.南豆腐是用石膏作为凝固剂的,而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的.南豆腐相对水分多一些,所以适合做汤,而北豆腐,...

大化瑶族自治县18396504107： 怎么区分南豆腐和北豆腐?？
威维阿林： 南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,质地比较软嫩,细腻.北豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,相比南豆腐质地要坚实一些,切面也不如南豆腐细滑.随着食品市场的丰富,现在又有了很多新型的豆腐可供选择.挑选豆腐是有诀窍的,优质的豆腐切面比较整齐,无杂质,豆腐本身有弹性;劣质豆腐则不然,切面不整齐有时还嵌有杂质,容易破碎,表面发黏. 北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐.指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、 弹性、韧性较南豆腐强,含水量较南豆腐低,一般在80%~85%之间,口味较南豆腐香.

大化瑶族自治县18396504107： 怎么区分南豆腐和北豆腐?？
威维阿林： 南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,质地比较软嫩,细腻.北豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,相比南豆腐质地要坚实一些,切面也不如南豆腐细滑.随着食品市场的丰富,现在又有了很多新型的豆腐可供选择....

大化瑶族自治县18396504107： 怎么区分南豆腐和北豆腐?？
威维阿林： 南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,质地比较软嫩,细腻.北豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,相比南豆腐质地要坚实一些,切面也不如南豆腐细滑.随着食品市场的丰富,现在又有了很多新型的豆腐可供选择....