南豆腐和北豆腐的区别是什么？
南北豆腐的差别就在于使用的凝固剂不一样，北豆腐用的是卤水（氯化钙或者氯化镁），南豆腐用的凝固剂是石膏（主要成分是硫酸钙）。
北豆腐或称北方豆腐，又称老豆腐 、硬豆腐，北豆腐是指用盐卤作凝固剂制成的豆腐。其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强，而含水量较南豆腐低，凝固出来的豆腐比较硬，质地也粗糙一些。切面不及南豆腐细滑。
北豆腐则相对发黄，北豆腐的钙含量高，不亚于牛奶，有比较好的补钙效果。因为水分含量不高，更适合煎、炒、蒸、煮、炸等菜肴做法。
南豆腐，又称石膏豆腐，色泽洁白，在颜值上“秒杀”北豆腐。其特点是，质地较为细嫩，韧性比较差，经常食用有美白的效果！因其含水量较多，比较容易碎，所以不适合煎炒，更适合凉拌，蒸煮，煲汤等烹饪手法。代表菜，小葱拌豆腐，葱油嫩豆腐，紫菜豆腐羹等。
买豆腐需注意：
水太多的豆腐不能要，买豆腐时，如果豆腐的横切面有大量汁水流出，这类豆腐口感并不好，而且重量也不足！
太多渣的豆腐不能要，切开的豆腐在横切面处，会有豆腐渣（小碎块）掉出，这种豆腐不建议购买。
老豆腐是北豆腐，嫩豆腐是南豆腐。南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。南豆腐色泽白，非常嫩。而北豆腐则相对发黄，比较老。
豆腐猪肝汤：
配料：猪肝50克，嫩豆腐1块，精盐、味精、料酒、葱花、湿淀粉、色拉油、鲜汤各适量。
做法：将猪肝洗净，切薄片，放碗内，加入精盐、料酒、湿淀粉拌匀；豆腐，切小片。锅内放鲜汤，烧沸，放入豆腐、精盐、色拉油再沸，倒入猪肝，烧至熟，加入葱花、味精，出锅即成。
功能：益气和中，清肺止咳。本膳用豆腐，生津润燥、清热解毒，可辅以治肺热咳嗽。猪肝，富含维生素A，对维持呼吸上皮组织的健康有益。此汤适用小儿气管炎肺热咳嗽、口干燥渴、食欲不振等病症食用。
南豆腐和北豆腐的区别是什么?
南豆腐和北豆腐的区别：南豆腐：外观色泽白，非常嫩。是用石膏作为凝固剂制作的。北豆腐：北豆腐则相对发黄，比较老，是用盐卤作为凝固剂制作的。南豆腐：这种豆腐在制作的时候添加了石膏粉作为凝固剂，因此制作出来的豆腐含水量很高，豆腐的质地非常细嫩。所以这种豆腐也被叫作“嫩豆腐”。北豆腐：与南...
南豆腐北豆腐哪种豆腐最营养
一、豆腐的性质(一)豆腐的制作原理1、北豆腐，又称老豆腐，一般是以卤水点的豆腐，这个卤水实际上就是用氯化镁、氯化钙、氯化钠组成的水溶液，作为凝固剂可以使豆乳中的蛋白质凝固而做成豆腐。其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，味微甜略苦，但是蛋白质含量最高，可以炖、炒、煎炸等2、南...
南豆腐和北豆腐一样吗 有何区别
豆腐是我们生活中经常吃到的一种食材，它的营养价值多多，比如说含有丰富的蛋白质啊，还有钙质等等，好消化好吸收，而且适合各类人，南豆腐和北豆腐是其中的分类，那么有什么样的区别呢，来看看吧。南豆腐和北豆腐不是地域的不同，而是做法的不同，南豆腐和北豆腐的区别还在于两者的口味不同，南豆腐比...
南豆腐和北豆腐的区别是什么?
南北豆腐的差别就在于使用的凝固剂不一样，北豆腐用的是卤水（氯化钙或者氯化镁），南豆腐用的凝固剂是石膏（主要成分是硫酸钙）。北豆腐或称北方豆腐，又称老豆腐 、硬豆腐，北豆腐是指用盐卤作凝固剂制成的豆腐。其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强，而含水量较南豆腐低，凝固出来的豆腐比较硬，...
老豆腐跟嫩豆腐的区别是什么啊?
1、外观不同：南豆腐（嫩豆腐）色泽白，非常嫩。而北豆腐（老豆腐）则相对发黄，比较老。2、凝固剂不同：南豆腐（嫩豆腐）是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐（老豆腐）是用盐卤作为凝固剂的。3、硬度不同：北豆腐（老豆腐）其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐（嫩豆腐）强，而含水量较南豆腐（嫩豆腐...
南豆腐和北豆腐有什么区别?
南豆腐和北豆腐的区别 北豆腐或称北方豆腐，又称老豆腐 、硬豆腐，北豆腐是指用盐卤作凝固剂制成的豆腐。其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强，而含水量较南豆腐低，凝固出来的豆腐比较硬，质地也粗糙一些。切面不及南豆腐细滑。北豆腐则相对发黄，北豆腐的钙含量高，不亚于牛奶，有比较好的补钙效果...
豆腐之所以有老嫩之分,是因为()的含量不同?
豆腐之所以有老嫩之分,是因为凝固剂不同。老豆腐（又称北豆腐）跟嫩豆腐（又称南豆腐、软豆腐、石膏豆腐）的区别如下：1、外观不同：南豆腐（嫩豆腐）色泽白，非常嫩。而北豆腐（老豆腐）则相对发黄，比较老。2、凝固剂不同：南豆腐（嫩豆腐）是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐（老豆腐）是用盐卤...
北豆腐是什么?南豆腐是什么?
因为凝固迅速，围观上也就不够均匀。“硬”和“粗糙”，是北豆腐的两大特征。2、南豆腐 南豆腐用石膏做凝固剂，因此也叫“石膏豆腐”。石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝固速度比卤水要慢。南方把凝固之后的东西被称为“豆花”或者“豆腐花”，也经常直接用来烹饪成其他食物，比如“红油豆花”。
北豆腐是老豆腐吗
1、北豆腐是老豆腐。2、北豆腐或称北方豆腐，又称老豆腐、硬豆腐。指用盐卤作凝固剂制成的豆腐，其特点是硬度、 弹性、韧性较南豆腐强，含水量较南豆腐低，一般在80%~85%之间，口味较南豆腐香。3、基本的豆腐有三种，卤水豆腐，石膏豆腐和内脂豆腐的；北豆腐就是卤水豆腐，质感比较硬，以前南方是...
南北豆腐的区别 如何区别南豆腐北豆腐
炒、煮、炸。3、口感不同 南豆腐比北豆腐更加细嫩；北豆腐更坚实、口感更浓厚。北豆腐内行又叫着卤水豆腐，顾名思义它是以卤水来成型的，因而质地要比南豆腐更坚实一些，切面不及南豆腐细滑。南豆腐的成型剂是石膏液，因而和卤水所制的北豆腐相比，南豆腐质地就更为软嫩，口感更细腻一些。
闻贱滴加： 主要区别为: 北豆腐又称北方豆腐,汉族特色豆制品,豆浆煮开后加入盐卤,使凝结成块,压去一部分水分而成,比南豆腐水分少而硬.北豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,相比南豆腐质地要坚实一些,切面也不如南豆腐细滑. 1.北豆腐中含有铜、钙等矿物质对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响. 2.北豆腐中还含有碳水化合物和蛋白质等物质,能够提高免疫力.调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育. 南豆腐又称石膏豆腐(东北地区称暖豆腐),它使用的成型剂是石膏液,与北豆腐相比,质地比较软嫩、细腻.
海口市17523634590： 南豆腐和北豆腐到底有什么区别 - ？
闻贱滴加： 南豆腐和北豆腐的区别从外观上看: 南豆腐色泽白,非常嫩.而北豆腐则相对发黄,比较老. 从制作上看: 南豆腐是用石膏作为凝固剂的,而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的.南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,质地比较软嫩,...
海口市17523634590： 南豆腐和北豆腐有什么区别吗? - ？
闻贱滴加： 南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,与北豆腐相比,质地比较软嫩、细腻.补充 豆腐为补益清热养生食品,常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃.更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用.现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴.也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品.豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用.还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分.
海口市17523634590： 豆腐还有南北之分? - ？
闻贱滴加： 豆腐有南北豆腐之分,主要区别在于点豆腐的材料不同.南豆腐用石膏点制,因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩,水分含量在90%左右;北豆腐多用卤水或酸浆点制,凝固的豆腐花含水量较少,质地较南豆腐老,水分含量在85%左右,但是...
海口市17523634590： 如何分辨南北豆腐? ？
闻贱滴加： 中国的豆腐分为南、北两种.南豆腐柔软鲜嫩、整齐不破裂,色泽洁白无瑕,I口感细腻,味道鲜美.北豆腐则外形见I方,组织结构紧密,富有弹性,与南豆腐相比,较粗...
海口市17523634590： 南北方豆腐有什么不同? ？
闻贱滴加： 对于豆腐,南北方叫法有所不同,北方人把豆腐分成北豆腐和南豆腐,北豆腐含水量在80%左右,口感比较紧实;南豆腐的含水量在90%左右,口感更加细腻
海口市17523634590： 什么是南豆腐和北豆腐南豆腐和北豆腐又什么不同啊 ？
闻贱滴加： 豆腐的分类其实就是看使用的是什么样的凝固剂.南豆腐是用石膏作为凝固剂的,而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的.南豆腐相对水分多一些,所以适合做汤,而北豆腐,...
海口市17523634590： 南豆腐和北豆腐有什么区别吗?？
闻贱滴加： 南豆腐---由石膏点制而成,但与嫩豆腐不同,还需要用豆包布包裹,经过挤压、脱水等过程.所以形状呈椭圆形.含水量比嫩豆腐少,颜色乳白,质地比嫩豆腐有韧性,适合于制作汤羹等菜肴. 北豆腐---又称盐卤豆腐、老豆腐.多用盐卤点制而成.加工时因用纱布加压脱水,北豆腐表面会有粗糙的布纹,所以含水量较少,色泽白中偏黄,韧性较高,适合煎、炸、酿、红烧等菜肴.
海口市17523634590： 南豆腐和北豆腐有什么区别?？
闻贱滴加： 南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,质地比较软嫩,细腻.北豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,相比南豆腐质地要坚实一些,切面也不如南豆腐细滑.随着食品市场的丰富,现在又有了很多新型的豆腐可供选择.挑选豆腐是有诀窍的,优质的豆腐切面比较整齐,无杂质,豆腐本身有弹性;劣质豆腐则不然,切面不整齐有时还嵌有杂质,容易破碎,表面发黏. 北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐.指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、 弹性、韧性较南豆腐强,含水量较南豆腐低,一般在80%~85%之间,口味较南豆腐香
海口市17523634590： 怎么区分南豆腐和北豆腐?？
闻贱滴加： 南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,质地比较软嫩,细腻.北豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,相比南豆腐质地要坚实一些,切面也不如南豆腐细滑.随着食品市场的丰富,现在又有了很多新型的豆腐可供选择....
