如何做炖牛肉
牛肉的做法
如何炖牛肉?
牛肉的做法
1》炖牛肉诀窍
炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。
炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
2》巧炖牛肉
有人认为“炖牛肉,好吃不好做”。其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食,其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从表面看上去有些不美观,不受顾客欢迎,但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口。肉选好后,先整块冲洗,去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块,浸泡在清水中约半小时,去除向中的污血杂质,捞出备用,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂。
调汤:锅内添足温水(以没过肉为准,锅种不限),放适量黄酱,俗称“打底”(500克肉、50克酱即可),用筷子搅开,此时酱渣沉底,酱沫上浮,用俄篱捞净渣撤去沫,以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油,因酱油内含有味苦的糖色,加入汤内煮后,会使肉汤也略带苦味,炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足,不可中途添水。若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽。汤调好后,再放适量盐。
放料:把切好洗净的牛肉放人锅内,再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4块、葱寸长 3~4段、.姜 1块切口(不要切断)、蒜 4~5瓣。将这些作料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2~3次。
火候:作料入锅即盖上锅盖,视其大开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖,改为文火小开,3个小时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂,汤美色鲜,香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了.即大火开锅后,放气5分钟,扣上安全阀,20分钟后改为中火,再经20分钟即可.
煮老牛肉:如果你买的牛肉比较多,可在下锅头一天,往牛肉上涂一层干芥末,煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉,不但易熟,而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时,先缝一个纱布袋,放进少量菜叶,将袋扎好,放入锅内同牛肉一起炖,这样牛肉熟得快,味道清香。煮牛(羊)肉时,放二三个带壳核桃和或几个山楂,不仅熟得快,而且去膻味。红烧牛肉时,加少量雪里蕻,可使肉味鲜美。
3》姜可嫩化牛肉
姜不仅是调味品,而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬,可以将洗净的鲜姜切成小块,捣碎,再将姜末放纱布内挤出姜汁,把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁,在常温下放置1小时左右,即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口,香味浓郁,又无生姜的辛辣味。
4》炖牛肉酥烂的技巧
要把牛肉炖烂,可在炖肉时往锅里加几片山楂片,然后用文火慢慢炖煮,这样可使牛肉酥烂且味美。另外,煮牛肉时,应该先将水烧开,再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分,而且味道特别香。
5》山楂炖牛肉
配方:
山楂15克、红花6克、红枣10枚、熟地6克、牛肉200克、胡萝卜200克、绍酒10克、葱10克、姜5克、盐5克
制作:
1.把山植洗净、去核,红花洗净去杂质,红枣去核,熟地切片;牛肉洗净,用沸水焯一下,切成4厘米见方的块;胡萝卜洗净切4厘米见方的块;姜拍松,葱切段。
2.把牛肉、绍酒、盐、葱、姜放入炖锅内,加入水1000毫升,用中火煮20分钟后,再加入上汤1000毫升,烧沸,下入胡萝L、山植、红花、红枣、熟地,用文火炖煮50分钟即成。
食法:
每日1次,每次吃牛肉50克,随意食胡萝卜喝汤。
功效:
补气血,祛瘀阻。心绞痛(心痹)之冠心病患者食用。
6》番茄炖牛肉
原料:
牛肋条肉、番茄、清酱、姜、料酒、盐、葱、草果、食用油。
制作:
先将牛肉洗净切成小方块,姜切末葱切段,然后坐锅点火,油至5-6成热时,逐步将牛肉炸过捞出;再将锅中留底油放入炸过的牛肉,放水(以淹过肉为宜)加入清酱、姜末、料酒、葱段、草果、盐调味;最后将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中,用小火烧60分钟即可。
炖牛肉怎么做才好吃?牛肉切块冷水下锅,加入料酒焯水,然后煮出浮末后捞出洗净,锅中加入底油,加入葱姜蒜、香叶、八角、桂皮炒香,然后下牛肉加入生抽蚝油炒香加水炖煮即可。
牛肉炖山药做法
山药炖牛肉,既以淮山药和牛肉为关键原材料炖制的美味。淮山药本名薯蓣,补而不滞,不冷不噪,能补性子而益胃阴,经常作为方子或菜式中的辅助之品。牛羊肉高蛋白食物低热量,营养成分十分高,且有益气、滋润肠胃、强壮骨筋、止咳化痰息风、解渴止涎的作用,能够起暖胃的作用十分合适在冬季服用。下边将...
红酒炖牛肉颜色红亮,风味独特,选择什么样的红酒制作?怎么做比较好吃呢...
4.五花肉放入锅中,然后倒入一整片红酒和波特酒,煮15分钟。5.15分钟后加入牛肉高汤至与食材齐平或者微微淹过食材 6.烤箱预热至180度,把锅放入烤箱中(盖好锅盖)烤3-4小时,不用烤箱的继续炖煮,大约需要2-3小时的时间 这样一份美味的红酒炖牛肉就做好了。注意锅需要是耐高温、厚重,珐琅铸铁锅...
炖牛肉发柴是何原因
炖牛肉发柴的秘密揭示:炖牛肉的烹饪艺术在于其独特口感和营养价值,然而,为何有时炖出的牛肉会失去鲜嫩,变得“发柴”?这背后有几个关键因素。首先,炖牛肉的好处多多。它能将牛肉的蛋白质和胶原蛋白分解,易于消化,富含优质蛋白质和多种氨基酸,还能补血养颜。但当烹饪方法不当,如温度过高或时间过...
炖牛肉发柴是何原因
食材没选好,好的肉怎么炖都不会发柴,不好的肉怎么炖都发柴,反复解冻,不新鲜的肉,怎么炖都发柴,炖肉要选择新鲜的,肥瘦相间的肉。炖肉的时候加凉水也会使炖出来的肉发柴,炖肉时需要加入开水,千万不能用凉水。盐放早了也会使肉发柴,过早放盐,会使肉的蛋白质收缩,不容易软烂,出锅前...
牛肉怎么烧不柴,怎样炒牛肉才不会柴
(3) 如何令牛肉饺不会松散?可用牙签或竹签穿过牛肉饺来固定位置,避免馅料松散。(4) 如何令牛肉嫩滑?若要牛肉入口嫩滑,切牛柳时要与肉纹呈反方向下刀,牛柳才不会柴。(5) 怎样使汉堡牛扒更嫩滑?做汉堡牛扒时加入方包,会使牛肉饼更松软。(6) 弄牛肉饼有何窍门?牛肉饼如太湿,可酌量加入面包...
牛肉配香菇有何功效?孩子多吃有利还是有害?
序言:牛肉和香菇是生活中经常可以见到的食材,如果将两种菜配在一起的话,就可以产生意想不到的效果。我们可以营养均衡一些,这样才更有利于孩子的健康成长。无论是哪种食物,小编建议大家都不要多吃,不然会产生相反的效果。下面小编就给大家分享一下,牛肉搭配香菇都有哪些功效?一、可以为孩子的健康...
求大神指导,要怎样才能做出跟李先生一样好吃的牛肉面?
这样做出来的面条才有口感,更劲道。 5.起锅烧水,水烧开下入300克面条,一般人300克就够吃了。煮一分钟,爱吃更劲道的,出锅是往锅里打次凉水,面条一热一冷会更劲道。 6.准备大碗,碗里下入底汤,把煮好的面放入汤里,上面加入四块炖好的大块牛肉,喜欢吃葱花香菜的,加点葱花香菜,那样味更好。这样一碗热气腾...
炖牛肉发柴是何原因
我知道,炖鸡不管哪个人做出来,吃鸡肉肯定是柴的。因为鸡胸肉吃的时候最柴了。而牛肉是你切的时候就没好好看看,一般牛肉不要顺着丝切,这样切出来的牛肉你在试试。你看这个就知道怎么切了。<┣>你看竖的是刀,横的是肉,你就这样切。不会的话,你看看那牛肉,丝很粗,不要顺着那个丝切就行...
煮肉时冷水放肉和沸水放肉有何区别
二、热水 而如果想要吃到鲜嫩的肉类,那就只有一个办法,别把肉完全的烧熟透,让肉保留几分生。热水下锅,一种是做白斩鸡时,一种是涮肉时。说到底还是让肉内部蛋白质变性不彻底。这就是为什么做肉丝肉片的时候,对于肉丝肉片的预处理很多人喜欢用生粉拌肉,大火大油下锅,道理是生粉在肉表面形成一...
土豆炖牛肉对健康有何益处?
土豆炖牛肉是一道非常受欢迎的家常菜,它不仅美味可口,而且对健康有多种益处。以下是一些主要的益处:提供丰富的营养:土豆和牛肉都是营养丰富的食物。牛肉富含高质量的蛋白质、铁质、锌和B族维生素,这些都是身体必需的营养素。土豆则含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、维生素C和B6、钾等。这两者结合,...
超殃前列: 炖牛肉选择肋条肉、筋头巴脑、打啦肉、边角余料均可.冷水下牛肉块,水开撇净浮沫.放调味料(炖肉料)、葱姜蒜、醋、料酒,小火慢炖 至九分熟,可以放配菜、(土豆、萝卜、西红柿等)食盐,菜熟(汤多少自选)即可用餐.
东昌区15512536947: 炖牛肉怎么炖 - ?
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东昌区15512536947: 炖牛肉的家常做法,怎么做又烂又好吃 - ?
超殃前列: 食材用料:前腿肉400克菜心一小把生姜几块相克食物蒜一根食用油3勺料酒2勺酱油3勺八角两朵生粉适量菜谱做法:1.姜蒜切好,备用2.前腿肉 400克3.牛肉切成方块4.用清水洗血水一遍或两遍!5.加料酒6.加酱油7.加适量生...
东昌区15512536947: 牛肉怎么炖好吃又烂 - ?
超殃前列: 主料 牛肉 300g 青椒 250g 辅料 油 适量 盐 适量 蚝油 适量 红尖椒 1个 淀粉 适量步骤1.牛肉切片待用2.在牛肉里加点生抽,淀粉拌匀,再一点点加入清水抓匀,最后加入花生油搅拌均匀,腌制20至30分钟.3.青椒,红尖椒切好待用4.起油锅,猛火烧热锅后,加适量的油,下牛肉快速翻炒至稍变色,盛起待用.5.锅里加油烧开,下青椒炒至断青6.加入预先炒过的牛肉和红尖椒炒匀.7.加入适量的蚝油,盐调味就行了.8.美味的牛肉青椒上桌了.
东昌区15512536947: 牛肉怎么炖好吃??
超殃前列: 牛肉炖萝卜 牛肉切方块,用水焯一下.然后锅内放油,葱段,姜片,大料.炒出香味后把焯完的牛肉倒入锅内炒,炒至没有一点水分为止.然后加水,放调料【口味由自己定】.水开后用高压锅炖,大火烧,出气后小火26,7分钟后加萝卜在炖4,5分钟就好了.
东昌区15512536947: 怎么做炖牛肉? - ?
超殃前列: 1.首先注意牛肉的选择,一般用牛腩或牛腱子肉比较好; 2.先用开水漂一下,去掉脏东西; 3.炖之前,要用少量油将牛肉炒一下; 4.炖的时候要加一些姜,可以和土豆一起炖 炖牛肉诀窍 炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以...
东昌区15512536947: 炖牛肉的做法 炖牛肉怎么做 - ?
超殃前列: 煮牛肉,为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜.煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化.有人认为“炖牛肉,好吃不好做”.其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”.
东昌区15512536947: 牛肉怎么炖? - ?
超殃前列: 炖牛肉首先要切大块一些,这样牛肉营养不容易流失.炖之前先焯过一次水,去掉一些浮(血)沫和膻味,切记此时不用任何腌料.先用油锅热油,放入焯过水的牛肉和姜(现在是冬天可以多放点姜,活血去寒.)和料酒,先爆炒两、三分钟,...
东昌区15512536947: 如何炖牛肉 - ?
超殃前列: 五香牛肉主料: 牛腿肉1公斤,大酱15克,酱油50克,黄酒25克,精盐10克,茴香15克,大葱块25克,桂皮10克,姜块25克,大料5克,味精5克,牛肉汤1公斤,白糖50克,花生油50克,香油35克,辣椒1个,焙好芝麻15克,水淀粉25克....
东昌区15512536947: 炖牛肉做法 - ?
超殃前列: 食材明细 牛肉 1000g 葱姜 适量 山楂片 适量 花椒 适量 八角 2枚 做法步骤1、将生牛肉洗净,切成4大块.2、沸水入锅,煮5分钟.3、捞出备用.4、准备好葱姜段和山楂片.5、按比例,将生抽、料酒、老抽和盐调兑好.6、花椒粒和八角稍洗...