牛肉怎么烧不柴，怎样炒牛肉才不会柴

牛肉怎么煮才会不老？~

先把牛肉用调料腌制15-20分钟，这样做出来的牛肉才不会老。
具体做法如下：
用料：牛肉条适量、白糖一小勺、姜粉 适量、酱油一大勺、土豆淀粉一小勺、植物油一大勺
1、把酱油、姜和白糖放进牛肉条里，用筷子搅拌均匀，然后静置20分钟。

2、腌制好后，加入土豆淀粉和植物油，用筷子搅拌均匀。

3、热锅放凉油：炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油。

4、开大火烧热，有点儿冒烟时，改小火，放入适量底油。

5、同时放入处理好的牛肉，再放入少量的水（放凉水）。

6、煮3-4分钟即可，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。

7、如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油，搅拌至完全变色即可出锅。

牛肉怎么烧才能嫩而不柴？其实烧牛肉有很多小技巧，只要掌握这些小窍门，你也能做出软嫩好吃的牛肉。
下面是一些小技巧分享：
一、牛肉的挑选。如果要做红烧或炖牛肉，就要选有筋的、肥瘦相间的牛肉，如牛腱子肉、牛腩肉等。这些肉最适合烧和炖。那些纯瘦牛肉颜色鲜红更适合爆炒，用来烧牛肉就会又老又柴。
二、牛肉的处理。带筋牛肉首先清洗干净，然后放入水中浸泡一个小时左右，泡出牛肉中的血水，炖的时候口感更鲜嫩的。牛肉最好不要焯水，采用浸泡的方法更好。焯水会导致牛肉肉质变老，不容易炖烂还会口感发柴。
切牛肉也有讲究，必须看清牛肉的纹路，要横着纹路切，吃的时候口感才更好。
三、水要一次性加够。炖牛肉水要一次加够，中间尽量不要加水，非要加水也要加热水，不能加凉水。不然肉突然遇冷会变紧变硬，不容易煮烂还会发柴。
四、盐要最后加入。要等到牛肉煮的差不多，可以用筷子试一下，牛肉用筷子可以穿透时再放盐，不然牛肉也容易发硬发柴。
希望我的回答对你能有帮助。

牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，是餐桌上常见的肉食。但牛肉因结缔组织较多，且肉中蛋白质含水量比猪肉少，炒的时候很容易变柴，让人难以下咽。那么，牛肉怎么炒才鲜?

要想牛肉炒得嫩，油浸、上浆、用酒淋。按照以下三个步骤来处理，可使牛肉吃的时候感觉嫩一些。

牛肉炒得嫩的三步骤：

第一步——油浸：就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。

第二步——上浆：上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉，搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。还有人为了松嫩，上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反复抓拌，十几分钟后再加水。

第三步——酒淋：是炒牛肉之前，将上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。炒牛肉时油要多、要热，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

更多烹饪牛肉小窍门

(1) 何谓靓牛腩?

牛腩以坑腩为佳，它看似肥腻，但吃时滑溜，即使煮得过久，也无粗韧的感觉。

(2) 如何使牛肉更加嫩滑?

加少许蛋白能使牛肉细嫩，但腌时要先下生抽，糖，蚝油，酒鸡，蛋，然后才下其他调味料。

(3) 如何令牛肉饺不会松散?

可用牙签或竹签穿过牛肉饺来固定位置，避免馅料松散。

(4) 如何令牛肉嫩滑?

若要牛肉入口嫩滑，切牛柳时要与肉纹呈反方向下刀，牛柳才不会柴。

(5) 怎样使汉堡牛扒更嫩滑?

做汉堡牛扒时加入方包，会使牛肉饼更松软。

(6) 弄牛肉饼有何窍门?

牛肉饼如太湿，可酌量加入面包糠。牛肉饼可先制作，然后置冰箱冷藏。

(7) 为何宜选购金钱展焖菜?

选购牛展时，最好选较多筋的，称为金钱展，吃时肉质较软及好味。

(8) 为何要浸熟牛肉?

用慢火滚水浸熟牛肉，可令牛肉保持嫩滑。

(9) 为何煲牛骨前要飞水?

因这样可去除牛骨内的血水，令煲后的汤水更清。

(10) 食用清炖牛肉汁时要注意什么?

清炖后的牛肉汁，会排出大量油分，故食用前宜撇去油分。

(11) 炒牛柏叶有何秘诀?

避免上碟后的牛柏叶有过多水分，牛柏叶飞水后宜尽量沥乾水分，这样更能发挥姜葱的香味。

(12) 煮牛肉要用沸水

煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。

使用以上技巧，不仅牛肉味道会比较好，营养价值也会比较高。

炒牛肉时，牢记这两个诀窍，牛肉鲜嫩爽滑又入味，一点都不柴

大家好，我是一个二胎宝妈，现在专职在家带孩子，家里每天的吃喝就归我一个人主宰了，为家人做一顿美味的饭菜已经是我生活中的主要事情了。正好您也喜欢做美食，欢迎关注，我们一起互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人做出更营养健康的美食！

牛肉是很多人都非常喜欢吃的一种肉类，牛肉的味道相比于猪肉来说要更嫩，而且牛肉里面有着比较丰富的营养。我从小就非常喜欢吃牛肉的，虽然这牛肉好吃又营养，但是大多数人自己在家炒牛肉是总感觉炒出来的没有饭店里的滑嫩好吃，总是感觉肉质又硬又柴，黑油一股腥膻味，一定都不好吃。今天月月就和大家分享一个炒牛肉的窍门，记住两个诀窍，牛肉鲜嫩又入味，一点都不柴。

1、首先我们将买来的牛肉用流水冲洗干净，可提前在牛肉上边抹一些面粉，这样能够带走牛肉上边的黏液和大量的脏东西，然们找到牛肉的纹路，横着切，这样将牛肉的纤维切断，这一步就是为了我们炒出来的牛肉不发硬发柴做准备。

2、切好的牛肉我们将它放入一个大碗中，接着我们在里边加入适量的生抽，葱姜汁，蚝油，淀粉，少许食用油和一个鸡蛋清，给它们搅拌均匀之后再加入适量的食盐搅匀腌制15分钟。注意：腌制牛肉一定要放食用油，这样才能够锁住牛肉中的水分，才可以使炒出来的牛肉更加的香嫩，爽滑。

3、接着我们将辣椒清洗一下给它斜刀切成段放入碗中备用，再取适量的大葱切丝，大蒜切片，生姜切丝备用。在准备一个碗开始准备调料汁，碗中放入生抽、白糖、食用盐、蚝油、料酒和适量的生粉，将他们搅拌均匀之后备用。

4、冷锅冷油开火将油给它烧热，然后再关火把油温给它降下来，这时候倒入腌好的牛肉，开小火慢慢滑动翻炒，直至炒至牛肉变色之后盛出备用。

5、再另起锅，加入食用油，油热之后加入准备好的葱丝，姜丝和蒜片，爆香，然后再放入辣椒炒至段生，这时候放入我们炒好的牛肉继续翻炒均匀，再倒入调好的料汁，再次翻炒匀出锅，一道爽滑，鲜香的炒牛肉就做好了。

月月总结了两处炒牛肉的窍门：1、炒牛肉之前首先要把牛肉腌制一下，这样可以去除牛肉的异味；2、提前调好调料汁，出锅前用这样的调料汁调味，这样炒出的牛肉更鲜嫩可口，一点都不柴。只要掌握这个做法，一定让你在家炒牛肉的时候做的和饭店一样爽滑，如果你还有更好的意见或者建议记得评论留言，让我们一起长知识。要是觉得月月说的有道理就给月月点赞支持一下吧，谢谢大家！

欢迎关注唐河小哥，经验共享你我他，您要觉得好就点下赞，要是有用就收藏下，要是不对的地方欢迎留言或者评论，您的轻轻一点是对我付出的肯定，谢谢大家，最后祝大家生活愉快

一、牛肉要选对。

要做出好吃的炖牛肉，首先必须选对牛肉。一般来说，炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这一类，这类肉最适合炖食，炖好以后肉质软烂鲜嫩，且鲜香可口。

那种纯瘦且肉丝鲜红的牛肉虽然看起来漂亮，但却不适合炖食，仅适合爆炒，炖着吃则会发柴。

二、提前把牛肉处理好。

肉选对买回家以后，先整块的冲洗干净表面的脏物，然后切成大块泡入清水中，至少要泡30分钟到1小时以上，中间记得多换几次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的时候必须与牛肉的纹路垂直着切，千万不能顺着肉丝切。

如果你不急着把牛肉炖着吃，可以把泡好的牛肉块捞出沥净水分，用干芥末拌匀，放冰箱冷藏一天后再取出来炖食。炖之前把芥末冲洗干净再下锅，这样能让牛肉在炖的时候很容易熟烂，而且肉质鲜嫩。尤其是不幸买到老牛肉的时候，必须要用这种方法来处理一下才行。

如果时间实在来不及了，那就直接下锅吧，口感虽然会差一些，但只要其它的步骤都做对了，炖出来的牛肉还是相当不错的。

　　三、牛肉千万不要焯水。

很多人用肉类做菜时，不管三七二十一先下锅焯了水再说。但是炖牛肉时千万不要焯水，而应该采用浸泡和去浮沫相结合的方法来去除肉中的血水等脏东西。因为焯水或热水烫洗都会导致牛肉的肉质变老，不容易炖烂而且口感发柴。如果你非要焯水不可，那就等着吃发柴的牛肉吧。

四、冷水入锅和开水入锅。

说完了焯水的问题，现在应该谈一谈热水下锅还是冷水下锅了。其实，热水下锅和冷水下锅都是可以的，但略有区别。

热水下锅时牛肉表面的蛋白质会迅速变性凝固，这样可以防止肉中的氨基酸流失到汤里，肉味吃起来比较鲜美，但汤里的营养就相对少了，味也会差一些。而且，热水下锅不利于煮出肉块的血水等脏东西，所以必须清水浸泡的时间久一些。

冷水下锅能让肉块的更多营养进入汤水里，汤的味道会更加鲜美好喝，而且慢慢加热的过程更有利于煮出肉里的血水等脏东西，但肉吃起来会差一些。

所以，热水下锅还是冷水下锅，完全可以根据自己的喜好自已来选择。

---

巴彦淖尔市19621813045： 牛肉怎样炒才不会柴 - ？
福惠氢溴： 提供一个我的做法1 葱,姜,蒜整理好 2 油要准备好(最好是花生油)4大勺 3 牛肉没有切之前洗净,放入冷水中浸泡10分钟左右,切的时候要逆丝. 4 放入之前的配料(葱,姜,蒜,油两大勺)不要放盐和味精,酱油.用手爪匀.放置15分钟. 5 大火放油(2~3大勺),锅的温度很高之后再放入牛肉迅速摊开快炒再放盐,酱油,之类的调味品.快好的时候再放入一些蒜和葱尾. 炒的过程大致是5~8分钟左右,要快,火力要足.如果你是要做汤或是火锅的话.就用豆粉,生粉也可以,放入切好的牛肉(水滴干)内搅拌用手爪,直到牛肉没有很多的出水量.待用即可

巴彦淖尔市19621813045： 怎么样做才能使牛肉在烹饪后不会太柴？
福惠氢溴： 牛肉切薄片或切丝,先加盐,酒,姜片,糖,酱油(生抽),再加适量生粉,搅拌均匀,腌10分钟左右,锅烧热后加油,油温高后再爆炒牛肉,牛肉颜色变色后放入蒜或者葱也行,搅拌下出锅即可.不能炒太久,炒过了牛肉就柴了.

巴彦淖尔市19621813045： 请问牛牛肉怎样炒才不柴呢? - ？
福惠氢溴： 牛肉最好先用生抽、料酒腌制10分钟,炒前抓匀淀粉,或者是嫩肉粉,拌少许油,大火快炒

巴彦淖尔市19621813045： 牛肉怎么做才能不硬不柴. - ？
福惠氢溴： 用高压锅炖出来的牛肉.就是会炖的很烂很软,这个吃起来就比较上口.

巴彦淖尔市19621813045： 牛肉怎么烧会比较嫩?自已做的牛肉一直很老怎么办? - ？
福惠氢溴： 牛肉做出来老,一个是因为顺着纹路切了,牛肉要横着纹路切.另外一个是炒的时间过短.牛肉可以先焯水,煮出血水,再和配菜和调料一起翻炒,然后放入高压锅内炖,这样牛肉就会炖烂了.下面介绍做法: 准备材料:牛腱子肉750g、胡萝...

巴彦淖尔市19621813045： 牛肉好吃但容易炒老,怎么才能不炒老 - ？
福惠氢溴： 小诀窍 牛肉纤维筋多,必须横着纤维纹路切,把筋切断,炒出来的肉质才会嫩滑.炒牛肉最重要的就是快、快、快!快炒才能保证牛肉鲜嫩,时间过长会导致肉质变柴.牛肉的蛋白质很高,脂肪却很低,所以想减肥又想吃得有营养,吃牛肉是个...

巴彦淖尔市19621813045： 怎么样做才能使牛肉在烹饪后不会太柴 - ？
福惠氢溴： 要注意: 1、横切牛羊、竖切猪,一定垂直着肉的纹理切; 2、肉切好以后,放一点小苏打发一会儿, 3、炒的时候,热锅冷油,炒的时间不宜太长

巴彦淖尔市19621813045： 牛肉的做法怎么炒?才不硬 ？
福惠氢溴： 第一:切牛肉时要和肉纤维走向成直角下刀,也就是所谓的“横切牛”;第二:给切好的肉上浆,也就是所谓的给肉“穿衣”;第三:用热锅温油滑炒 如果对你有帮助,请给有用,谢谢

巴彦淖尔市19621813045： 如何炒牛肉才嫩 - ？
福惠氢溴： 想吃嫩牛肉的话我提供以下几点建议,只要你按照这几个步骤去做,我保证你做的牛肉香嫩可口.1.切的方式很重要,牛肉千万不能顺丝切.牛肉它有一根一根的丝路,一定要切牛肉的横面.2.牛肉切好后放到水龙头下面用很小的水冲3分钟左...

巴彦淖尔市19621813045： 怎样做的牛肉不柴还又嫩又好吃 - ？
福惠氢溴： 主料:牛肉(瘦)500克, 调料:小葱15克,姜5克,芝麻10克,花椒2克,孜然30克,辣椒(红,尖,干)5克,植物油30克,香油10克,辣椒油10克,料酒20克,辣椒粉20克,五香粉10克,盐5克,白砂糖10克,味精2克 做法 1.葱、姜洗净后切成末; 2.牛肉洗净去筋,漂净血水后片成薄片,用盐、料酒、姜、葱腌15分钟; 3.往锅内注入食用油,烧至五成热时倒入牛肉片,炸至酥香捞出; 4.锅内留底油,放入干辣椒、花椒翻炒出香味,然后下牛肉片炒匀; 5.加高汤、酒、五香粉、糖,烧开后放入辣椒粉、孜然炒香; 6.放入红油、味精、香油,翻炒均匀,装盘,撒上芝麻即可.